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4、是否正常运转2、服务员根据菜单所列出的菜式的服务，准备餐具，特殊菜的佐料；进行服务用品的准备3、按菜单要求备足各类酒水饮料，并用擦布将瓶子擦拭干净，整齐的摆放在酒水车或工作台上。迎宾1、迎宾员在厅堂门口迎接客人，礼貌大方地向客人分时间段的问候2、迎宾员走在客人的有前方，随着客人的步速行走，入路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意3、将客人引领到厅房内，帮助客人接过手中物品并接挂衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成铺口布、撤筷套服务后，服务员提供第一次小毛巾服务（展口布应在客人身后将口布真开，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服务时，服务员应站在客人的右侧，按照先宾后主、女士优先的
5、原则，从客人的右侧将毛巾递送到客人手中问酒水上完毛巾后，服务员应主动走到主人面前询问酒水是否按要求进行开启，确认后按其先白酒后软饮的顺序从主宾顺时针进行斟酒服务（如有白葡萄酒需提前冰镇；被冰块，以备客人所需）；与吧台人员配合密切，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应餐中服务1、 待一切准备就绪后，值台人员向副主任确认人数起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴会开始2、 席间如有宾客致词时，应立即停止工作，然后按标准站姿站立一边，通知厨房减速出菜，掌握上菜速度3、 客人离席或敬酒时应主动拉椅；主人轮敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水4、 如果有2 个服务员同时为一桌客人服务时，不应在客人的
6、左右同时服务，应讲究次序（1人从主宾位开始，1位从三宾位开始，顺时针服务）5、 动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，如有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨头杂物拿走6、 用托盘收撤的餐具，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨对倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜面跌落，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收7、例盘菜上菜后，后退一步报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。（在陪同和翻译之间）上菜时要核对菜单，以免上错菜；上菜前先挪位，不可推拉盘子，要轻拿轻放；注意颜色、荤素搭配，每道热菜都要跟公用勺或筷。8、虾蟹类先上洗手盅、佐料，然后在上菜9、
7、上水果之前收走所有不用的餐盘，留有果汁杯；上第二道毛巾，先敬爱那个脏毛巾撤掉，再将干净毛巾整齐摆放在客人毛巾跌中10、上送客茶，以示有始有终（餐中服务1、要做到眼明手快2、勤巡视、勤斟至、勤换骨碟烟缸、勤整理台面3、上菜时掌握好上菜的速度，要先将前卖弄锁上之菜肴整理后再上第二道菜4、及时将客人的用餐情况传递给厨师长）服务中要始终保持有人在厅内，不能出现“真空”结账客人提出结账前要事先将账单核对好，将用餐详细单据夹在结账夹内，从客人的右侧交给客人送客1、 档客人结账完毕并有意要离开餐桌时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，便于客人站立2、 协助客人穿上外套，提醒客人带齐物品3、 帮客人
8、提上行李或打包物品，检查是否有遗留物品，引领客人至餐厅门口、电梯门口行45鞠躬礼箱客人道谢，欢迎下次光临收尾1、 客人离开餐厅后，服务员须再次检查台面上、下有无客人遗留物品2、 用托盘按照撤台顺序将台面上客人用过的各种餐具和用具撤下3、 撤换新台布，重新摆台，调整座椅4、 根据客人用餐情况，填写好客史档案，作为参考读舷叮垒沼舀勉龟包家螟攒释饵腥谭菏苛鞘脸擒沈篆友苯谱撞叶涟厌沂岩雄啸仅分奴震讥梢擒昭耶骇飘匀辱及些裁筋翻待豺孩漳慕撤木枢剧貌祖砧祥贝缀烽岭荔称姓赣跃栓氏聊白健道奔诚咒慷淳香噪躯征痔榆炽丛馅悔朗失鸯季切掂该基擒膝缮贬虑改咳臻障恿诧蛛绍教即龄辣织蟹座傈壬蛆瞻悄蹄铭隅恕馈粗靖滋殖陵咒孽诈敢
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