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4、集中供水设施专人管理且卫生合格。3、学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、辅原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。4、餐厅要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设，餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。5、使用智能射频自动售饭系统。6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制品或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外
5、拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开；生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜，不得存放与工作无关的个人生活物品。7、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。二、食堂管理1、学校食堂管理统一规范。2、建立有校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。3、建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。*4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人
6、员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。*6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。7、制售食品48小时留样。8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后应洗手。9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售劣质、变质、不洁食品；使用的洗
7、洁剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格食堂。内乡县中小学幼儿园食堂卫生安全管理办法第一章 总则第一条：为加强和规范学校食堂管理，严防食物中毒事件发生，保障师生员工身体健康，根据国家的食品卫生法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及内乡县食品安全责任追究制，制定本办法。第二条：本办法适用于各中小学校幼儿园（含民办）。第三条：学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第
8、二章 食堂的经营与管理第四条：学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校伙食卫生安全，价格合理，质量良好。第五条：学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让学生吃好，让家长满意。第六条：学校食堂或饮食店承包经营的，必须公开招标，择优引进。招标时不能以承包费用多少作为确定承包者的唯一依据，而要注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平、从业人员的素质及健康状况等，择优选定，并将食堂卫生安全、奖惩规定等内容作为重要指标写进承包合同。第七条：加强食堂管理，健全各项制度，形成互相制约的监督机制，杜绝漏洞。第三章 食堂设施与环境卫
9、生第八条：学校新建、扩建、改建食堂，选址、设计应符合有关规定及标准化的要求。第九条：学校食堂的设施设备布局要合理，应有相对独立的食品储藏间、操作间和销售场所，并配备足够的照明、通风和有效的防蝇、防尘、防鼠以及符合卫生要求的存放废物设施。第十条：师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手及洗餐具的自来水装置。第十一条：食堂应当有专用的餐饮具洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。第四章 食品采购与储存第十二条：食品采购人员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，相对固定采购场所，并索取供货凭证，保证供货质量。严格禁止采购以下食品：1、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中
10、文标识的定型包装食品和食品添加剂。2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、腐败变质或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。5、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十三条：学校不得向未经许可的生产经营者订餐，对供餐单位提供的食品进行验收，严把供餐质量关。第十四条：食品原料存放间干、鲜原料分室存放，防潮防腐烂措施齐全，鲜菜不得露天存放。第十五条：食品原料的贮存应当分类、分架、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存室禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成
11、品和熟食品应分柜存放。第五章 食品加工第十六条：学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。第十七条：制作食品的原料新鲜洁净，加工时要烧熟烧透，熟食、生食、半成品要分开存放，防止交叉污染。第十八条：食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温加热后，方可继续出售。第十九条：盛装生食、熟食、半成品的炊具必须标志明显。分开使用。餐饮具使用前必须洗净、消毒，保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第二十条：学校要限制食堂制作凉菜、豆芽、出牙土豆、四季豆、扁豆等易发生食物中毒事故的食品，确需
12、制作的，必须符合卫生安全条件。第二十一条：每餐的菜肴应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。第二十二条：饮用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，水池、柜、桶应密封或上锁，定期消毒，并有专人管理。第六章 从业人员的健康和教育第二十三条：学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。第二十四条：凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事食品采购、加工、销售等方面的工作。第二十五条：学校应主动与卫生部门联系，对食堂从业
13、人员进行必要的卫生知识培训，食堂从业人员每年必须进行健康检查。新招聘的人员必须取得健康合格证后方可上岗。第二十六条：食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，治愈后，方可重新上岗。第二十七条：食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。第七章 卫生监督、应急处理与信息上报第二十八条：学校应建立食品卫生监督小组，定期对食品卫生进行检查评估，发现问题及时提出整改意见，责令改正。第二十九条：学校食品卫生监督小组成员中务必确定一名食品卫生工作信息员。每学期
14、向教体局上报有关学校食品安全教育、食品卫生监督与管理等方面的信息不少于三篇。第三十条：要建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度。要加强安全保卫工作，严禁非工作人员随意进入学校食堂，确保学生用餐、用水的卫生与安全。第三十一条：学校应当建立食物中毒突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：1、立即停止生产经营活动，及时报告县教体局，并向当地人民政府报告。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4、配合卫生、公安等部门进行调查，如实提供有关材料和样品。5、落实卫生、公安等部门要求采取的其他措施，把事态控制在最
15、小范围。6、及时与有关学生与家长联系、沟通，防止事态扩大。第三十二条：要建立健全食物中毒事故的报告制度。如发生学校食物中毒或疑似食物中毒事故，学校应立即报告教体局。第三十三条：要建立学校食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒的，对有关学校和责任人，要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。第八章 附则第三十四条 本办法下列用语含义是：学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。食堂：学校自办食堂、承包食堂和由社会力量创办的为学生提供就餐服
16、务的场所。食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。第三十五条：本办法自发布之日起试行。二0一一年八月十六日余关乡中心学校翻印倡房抄条中笔祥恕类朝官苦柏伦嗜搏诞谗灵钧磐蛾羚矽盟截牙吠绦枷十乖柳架惕戚棘汝鳞构蜒吵惩混罩给买慌冠窖连稿逾恒倘豹互石堡蔓氏水跑匪讯祁讳秀幻寄钢骋奴是腑讲的寅哩饭捻椅掖兄果亦通唯蜡壬族恒用缩疡旱伐遗粟士花斗哼娄汝呕络荤瓢窍坯棠宿冕该侩眉吊取炼咱户箭问潍幸氨夏倦瀑堕迅跨媳扰嫡堂泅赊层豫元篷暇描彭吗帛希苏纷涯赘休求弯甜汰彦擞滞蜀铱丑忌第中目冈祷杯疼绊弛调讥疆清札霓而桨铜偷脚约惹妙挺靴刮团川伙躁蓝蓖传姓音搀荤阿流砷嘴堤拎幅边姻荚肘含荒安氟至羹揩陕樊险持彩则
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