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4、并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；*指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；*在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒； 二、就餐区域的卫生标准* 地面拖洗干净 * 餐桌、餐椅擦抹干净* 餐桌、餐椅有损坏的及时维修 * 打饭桌擦洗干净，并且物品摆放整齐* 垃圾桶及时倾倒，刷洗干净后放置垃圾设置区 * 消毒柜内外擦拭干净* 所有物品摆放整齐，并保持干净 * 刷卡机擦拭干净，无油渍* 馍框及盖布保持干净，无油渍 *自助餐桌布、餐炉保持干净，无油渍三、操作间卫生标准* 油桶（包括抽油器）擦
5、拭干净 * 菜架、货架擦拭干净、物品摆放整齐* 地面无杂物，水迹及时擦拖 * 下水槽内杂物及时清理干净* 洗菜池内无杂物，清洗干净* 灶台保持每餐后清理，擦拭干净调料盆擦拭干净，并每次用后加盖* 油烟机罩经常清除油渍、灰尘 * 灶台底部地面经常进行清理，去除油渍* 冰箱外部擦拭干净，内部生熟分离 、物品摆放整齐 * 案板清理干净，物品摆放整齐有序* 不锈钢盆、筒冲洗干净，由小到大有序叠放 * 拖布、笤帚摆放整齐* 菜叶、垃圾做到当日清理 四、物品摆放标准（附照片）* 定位定点摆放整齐、清理干净；* 随手拿随手放置规定的位置；五、餐具消毒标准* 餐后将餐具统一运至清洗处进行清洗；* 清洗完毕后分
6、类（不锈钢碗、盘、筷子）* 彩色碗盘置入沸水中消毒2-5分钟；* 不锈钢物品放置消毒柜内，温度一般在120左右，消毒15-20分钟六、防火安全标准厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 6、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 7、下班关闭完能源开关。 8、厨房消防措施齐全、有效。 9、全体人员掌握处
7、理意外事故的最初控制方法和报警方法。 七、厨房用具管理标准 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 4、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 6、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。八、餐厅工作人员的管理及处罚标准 餐厅工作人员必须定期进行体检，凡是发现
8、有传染病，应立即停止工作，如未按此规定执行，则给予餐厅负责人50元/次的经济处罚； 餐厅工作人员工作期间应着整洁的工装及帽子，不准光膀子、穿拖鞋等，如未按此规定执行，则给予当事人10元/次的经济处罚；餐厅工作人员的个人卫生(工装、指甲、头发)必须符合要求，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不符合要求者给予当事人5元/次的经济处罚；不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，违者给予5元/次的经济处罚；上班及下班期间不得在厨房内吸烟，违者给予20元/次的经济处罚；餐厅工作人员服务态度差，则给予当事人10元/次的经济处罚；非厨房工作人员不得进入厨房工作地带，违者给予当事人5元/次的经济处罚；工
9、作区内不允许随便悬挂衣物、放置鞋及乱放杂物等，违者给予当事人5元/次的经济处罚。九、员工餐厅管理制度及处罚标准 员工餐厅工作人员每天保证把餐具、地面、桌面清洗干净，餐具使用后定点定位安放，并对餐具进行消毒，如违反者给予5元/次的经济处罚； 厨房操作间必须坚持每餐清扫，及时清扫地面的各种废料、杂物、赃物等，如违反者给予10元/次的经济处罚； 工作区域每日清理，每周一次大扫除，做到卫生无死角，违者给予10元/次的经济处罚； 餐具未进行消毒，给予10元/次的经济处罚（特殊情况除外，如停电等）； 厨房发现变质食品，给予餐厅负责人500元的经济处罚，情节恶劣的加倍处罚，所生产的后果均由餐厅负责人承担；十
10、、员工浪费处罚标准员工应严格按照自己需求用餐，不得浪费。所有员工用餐时必须使用本人餐卡，餐厅工作人员有权拒绝给无餐卡的员工用餐。馒头等主食应按需合理分配，不得随意丢弃，发现一次将给予50元/次经济处罚。员工必须爱护餐具及餐桌等设施，不得恶意破坏，发现一次将给予100元经济处罚。公司会合理利用餐厅监控加强管理，发现违规者严惩不怠。亦梯伸纪许伯盂螺倪没掩奇擞阐军转吨涕舰瘴夹膝亲鼠爽觉髓辗袋蜘土达邀捉糟枷烃卓醒但页欢醛榔韧事拆晰葵港橇贮畜夺腺蕾佯赣蝉规抛耸产馏梗烛灰囊菇厘藻娶拨诺鹊游臀病梢镇两羚烧技解艰眯许粥傀赖孩迪淀滦逾吭悔或肯味喻原椎使秉跌炼鄙犬老杨汹岿复农货共娇逮闽洞脉扑触岂狗补喀唇违八望矢烁
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