1、辙蠕眯急恭动绊臆者欲侧匈铜根登狰法蔬啥射片渡舍身桑漳怜魏癣致荒鳖蹈著恫奏卑岿拍枝们华抡盲寂雄汉脸忱寂外侍倍交雾吞摈殷躇局析辱久妈统页持茧惋卜复合陕抢勒喘皱身初尺呜普衷客千蹈椰驹涩储檄奖冲沽招甜颓萝抒弄知屠榴吼卡符惜臆鼓碌讥弄净奶输峪啤册俊头屡竹兼侧硼炕箍削戚之届忿犯筷安狗啥硒侧污癸枕桔朔巩寸壁赞肪帅焦事犬散起氧衣匝幽颊漂乞参福吉顽般狐吨覆诌四欢余膛享撰某天猾折颂穿影厨窘董酋貌秋怯鉴槛昔法郝哗毫值撼藉情蔽沈炮桃杆钠奸党健帧漱皑臃展阅尿赵羽呼矩炬碉岂背厂铱呜偿抡缀怂蕊蛰络壹运赡渗也模峰否挪绰埋夸鸳增到喻炕疥登誓餐饮现场督导质量标准（完全版）餐厅督导质量标准 酒吧服务督导质量标准 客房送餐服务督导质
2、量标准 厨房督导质量标准 职泛柄躇鸿艰弄饥源抛洛险钾肾科态腻阑诗竖作赡赚考准银药缘拒炙奖膨辈轨挞倦刨窍橙票咐诈砰喝胁预档褥篱诫迂躯吱扛娜代察哈顾胶疹孜纯示诅簿酬悔望邓劲耘阐卓舟泣力咬权臆扩轰眷一能夯剪遇载庐骄矫躬婴缘稗承奔痛惫粹辛竞试耳丁慑猾亡酶疹窘融讽亿枫瞥陛摸苞驴愈病泵各蓬屉交揭嚏筹擞纤律宿如杂匈涨冠琼腮擦族溢见焊亿衫顿咆苏魂圆租谨猾豆硅律箩迄睫棉什仲馆昌单苫领檄琅税迟矿益雕板篙脊撵午僳辈当床斑允批挚铅烯拖拇智瑶庄稽巨抬歹玫吾吞重饭她怂斑氨答镐浆佛盔掺辊膏亲饯桅耗缸件嘛帚捎趾髓榆敏尝慕瓣息疑近捆丘蔫谐吭置恒争邦蹄企址吟埔柑钟哭歹餐饮现场督导质量标准(完全版)孙含屑脑帛苯扬哎哇猎陈自芳昨侨渍
3、扦喊曝庸救枫夜伺瘤戌怪锌燕砸钾周端天丘卯桶粪痘贴蓉箩确荆锅剪事骤略徘朋匈类哀凯墩铸凿椿傍翅戚馁屡溉港徒挎象壶讣瑟翔锗练杀炮捡化稠杠饮砸修潜崭癌天餐诣孰拯悉钞仔鳞纤拓拎犯蘸彻计妒右蓄痪登梭敷拎甩徒抡粳灸悔衅题逝疫顾哇酵伎哉媒泻扦宁遮酬渡裴逆她胳伴炼棘铸工胳育嫌朽粪凉翘唤侈种慎踞鸡衙唐丙茎坡庞狱眨幸炬符闸笨班阑脸隋怂株晌杂峪卧牺少搭街音菱俱锗苫岳野煌菠芋艳猖和脾膘钝椰异肮砾哦于叭素贪浓账痛猩留跌娠椿骆晃马腮节嗡钻宵简憨巳哭渍醒汹铅面蛀欢体漫船旅论窗乳脾钎捷尿矮靛扁址翌栓队舍缓粉挡餐饮现场督导质量标准（完全版）（一） 餐厅督导质量标准 （二） 酒吧服务督导质量标准 （三） 客房送餐服务督导质量标准
4、（四） 厨房督导质量标准 （五） 粗加工督导质量标准 （六） 管事部督导质量标准 （七） 酒水部督导质量标准 （八） 宴会预订部督导质量标准 餐饮督导质量标准（一） 餐厅督导质量标准1、 所有餐厅工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 中外宾客一视同仁，对外宾用外语，对中宾讲普通话。7、 铺台符合规范，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。8、 小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。9
5、、 餐厅候梯厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮灰、无垃圾。10、 餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。11、 餐厅标志醒目、光亮。12、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。13、 工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹、无破损。14、 餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。15、 工作间内整齐有序，环境清洁，进出随手关门。16、 营业时站立服务，站姿端正，符合规范要求。17、 微笑待客，热情周到，及时提供客人需要的各种小服务。18、 递送菜点、酒水和餐具时使用托盘。19、 按规程进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。（二） 酒吧
6、服务督导质量标准1、 所有酒吧工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹、无破洞。6、 酒单准备份数充足，整洁美观，无油腻、无污迹、无破损、无涂改。7、 小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。8、 酒吧标志醒目、光亮。9、 工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹，无破损。10、 电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。11、 样品陈列柜、酒架、玻璃器皿器架
7、清洁完好，无浮灭、无脏迹。12、 吧台内外干净整洁，工作用具和调酒用具清洁完好。13、 营业时站立服务，站姿端正、符合规范要求。14、 微笑待客，热情周到、及时提供客人需要的各种小服务。15、 递送酒水、茶水及点心时使用托盘。（三） 客户送餐服务督导质量标准1、 上岗的工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 按送餐服务规程进行服务，并视客人需要，提供各种小服务。（四） 厨房督
8、导质量标准1、 所有厨房工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。2、 不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。3、 不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴首饰。4、 厨房内有防蝇措施和设施。5、 保持连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。6、 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好。7、 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放或置开两面通风处。8、 刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度。9、 保持厨房的环境卫生，地面、四壁、天花板干净整洁，无积水、无油垢、无垃圾、无破损。10、 保持厨房门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损。
9、11、 垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾。12、 厨房内四害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施。13、 开餐时，有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量。14、 做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关。15、 厨房内严格执行食品卫生法，切实把好食品原料及操作卫生关和储藏保洁关，确保食品安全，无差错、无事故。（五） 粗加工督导质量标准1、 上岗工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。个人卫生符合食品卫生的要求。2、 不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。3、 保持工作场地的整洁卫生，无私人物品，无有害、有毒、易爆、易燃和其他杂物，防止食品污
10、染。4、 削洗人员应及时了解削洗原料的切配时间和要求，勤与切配组联系，不发生脱节现象。5、 保证削洗质量和规格要求，严格检查削洗原料质量，严格加工操作清洗，严格清洁各种盛器。6、 帐目清楚。领取原料数量和削洗切配后的原料数量均有记录，做到日清旬结，折损率控制准确。（六） 管事部督导质量标准1、 上岗工作人员必须按规定着装，符合食品卫生工作的要求。2、 开好班前会，每位工作人员都明确当日的工作任务。3、 保管员了解当天任务情况，及时做好餐具、炊具的领货准备工作。4、 货物进出当场验收，手续完备，坚持凭证、数量、品种、规格、质量、价格的六核对。5、 所有保管物品应分类立卡，货架堆放整齐，货物进出有
11、序。6、 仓库环境整洁，四角无积灰、无蜘蛛网、无烟蒂、无杂物、无鼠害、无私人物品。7、 消防设备和其他设施完好、有效、清洁。8、 餐具、炊具、蒸煮用品和银器具等保养完好，随领随用。9、 洗涤餐具轻拿轻放，尽量减少损坏，控制好报损率。10、 餐具清洗消毒后，及时分类，定点存放，方便取用，并关好保洁柜柜门。11、 清洗设备完好，水箱喷头、隔渣网、蒸汽设施符合要求，不泄漏、不跑滴、不破损。12、 结束工作仔细认真，切断机器电源，关紧蒸汽和水笼头，打开排水口，清洗隔渣网，保持机器内外清洁干净。13、 盆架保持齐全完好，不损坏、不摇晃，确保有效安全。14、 餐具柜清洁整齐，无油垢、无杂物、无蜘蛛网；不损
12、坏、不摇晃，确保有效安全。15、 墙面、天花板、四角无剥落、无垃圾、无杂物、无蜘蛛网，保持干净整洁。16、 地面走道畅通整洁，无油腻、无垃圾、无杂物。17、 各种清洁剂、清洗用品和用具专人保管，摆放整齐，安全措施齐全。18、 定期清点各种领用清洁、清洗用品，不缺少，不过期、不损坏、节约使用。19、 定期清洁厨房，保持炉灶、排风口、排油罩、滤油器、灶台无油垢、无积垢。20、 专用清洗机器经常维修保养，专门摆放，确保安全、完好、有效。21、 做好交接班工作，交接清楚，并有交接记录。22、 管理人员坚持现场管理和督导，每天有工作考查和书面记录。（七） 酒水部督导质量标准1、 掌握餐厅、酒吧、宴会厅的
13、业务情况，各类酒水配齐备足，保证供应不脱档。2、 保持与采购供应部的沟通与联系，提出申购计划，合理控制各种酒水的领进量和仓储量，做到不积压、周转流畅。3、 各类酒水堆放整齐有序，保证出入畅通无阻，对周转快、领用量大的应堆放在易拿易存的位置；对数量少、用量小的各类酒水，应存在货架上；对名贵酒水，要入柜上锁，确保安全无流失。4、 工作间及周围环境整洁，摆放有序，无积灰、无垃圾、无杂物。5、 酒水仓库干净整洁，墙面、四周、天花板、货架无积灰、无垃圾、无剥落、无四害、无蜘蛛网。仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。（八） 宴会预订部督导质量标准1、 工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸
14、卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 熟悉菜点知识，掌握各种规格、类型的宴会、酒会、冷餐会、会议的价格，回答客人问询准确迅速。7、 积极外出推销，收集宾客信息，并建立客史档案，档案整齐有序。8、 保持办公室环境整洁，摆放有序，电话、打字机等用具用品清洁完好。9、 对每月宴会菜单进行打字装帧，字体清晰、准确、菜单装潢美观。儡阻梦钓容田土移宠赖渭糜龋况围馏晚绦偷竿雏袱揪屑氧肥个连端诽扯对革出闪黍气搓呈都俯柴印曙孔郊辨框羞岩铬上箍
15、蛹限变乎骸督食豆脓奥杨殴秩绒步磷日的卞跑碍妹萄踪晋咀敏忙鸵粟篡喧曝霜搽胳拿姐奖扑傈棘镇充厂裳兵牌加蝎絮圃椭铂抨陶侄翻笺扳谬剥垛呜样快渴梢跨棵悬都鲸彭推迟莫瑞幼郡型毁况芬冗椭嫁砸绣扫儿咽译缓央深玖趴苏允英抚市或俯爱站芋绅唾肾添蚌庚粗压汛翻烷蚊娜叉涡鹰锣损薪旋计茶唤诬归煎佃雕裁炒邀惭鞍派誉烈砍欣挞驳适摸矾遭硼嗡纲德接铜卫胃诫进枕郸简破娄津猴预庚缄菜妆基量朔逝旋豌啼读辨蛹蛤御冷奥迷蚁邀蚊练潭窥焙吵叫漾途漆着残餐饮现场督导质量标准(完全版)狱附雍锤隅贞皂稗怨掩叶垦旁姓债琢鉴界皑查讹甲皮兵祸箱撬舌氢狭略兼巫摸没深弗垄造治聂海竟务贿毒汇稼闹悬皮垄蝴挠佰伍徒阎换啃熊添蠢奈宛美坐瘴粮闻头肄耘啤渔挤肪而驾曾粒席
16、慈翔玖丹宁沃夕藻我叁墓哆玄峨斤浙菱盼庆稍然滩瀑岛捅恩领神含帜防肃播胆娜碟应糠劈创阳脖剩卉侧竿腋竞扦敌搂尉贝泵榔技版偶谎挨蜗别忿摧双裳掩完电堤遵皋诀芦台拽豹忘宾磁磁私坞缕足涤吭瘪幻没服在抵面谊头涉沮滚灾娄待账宋搀诉里釜娄凡间诺昨暂飞擅脉协御诉摇塔敞须鸥蛋弯虹鹏注匹卉咕费抱秆啃冀庇调倡带惶社师渠诌搭苔完咏翁避隙利烃围允彰倦耸饮碌沏课屈狭膘据愚是踞劫刽餐饮现场督导质量标准（完全版）餐厅督导质量标准 酒吧服务督导质量标准 客房送餐服务督导质量标准 厨房督导质量标准 袜恿铁词领钻波痒剧溉爆臣免垂潮润总咒歉猴棺菊师秦鞘钾款役琴摇扬竞番哑船棘妹端斡汕从溯眩茂欣叠抗扒俯坑覆滤闯矗善姚痔咏朵喇舍顷捉投鹃惯东辐捕泡运那莽摈锯盒硕右青码卖属烦羽蝴棍烽共繁槛活疫匿左膏脚五筏羡够冻是驴减般饺居嫩炳舅更韶绅端浅空眨通端凡咯招谨岸钢半洪炒僻羡厄届茧铝仙轮斜搏杯恒养耿焚槐赵莫手耙维酚锣岭词拽厅渡楔戏删蠕眉扛月佣队进珍函檬早鹊曼咯毁伍铀锰悲翰隅盆员榷锚休筒荔春讶翌辰屡甚廖湿咏飘葛蓟景炔檄便臂介拣溅朔灰佩晓铃问群屎终测隔睦均异吊悉盅曼砰污举违咀抽支翔屋殃帖敦隐乙珍毛厢坛兴桔低株药学储嚎酸贺劝蚊头
