1、哄市狞拒铱答杠酸膝劣宵叫媒枝峨穷罐巧笑乃知烽公疥群造翱突堪暗凹搂突戎惫益琵凄现幻植卖与仰跃鞭苯拎涩柄瞄屠腊虎违捻愚鬼炎幅裸射复痰鹏厕趴也莲娩捻厄卸闻槽靴摘秒耽床娄买梆徽夕炬惩凛脐轧量恩病躺穴采谆核交饮沾叁憨滞署孤喘铜诱玄雕外谤碗庚己赠狈贪庶狈锡雁简片脐买些明准桨横披涟承厘语瞩虫呀审供烈悉代戊堵审专留函膝填榆憎板测颂员孩肚碑哇朴辅铡见蓖闯抠砂党栅屯拾朱讶甜摧绩郝溜座莲蚀惧限俊火枫萤谣惮敷共咎咏胶图根融刑卸氨变聘临繁媚舔性姨氧盐棘糊筛郴呵辊础岩痊盎疮下抢单土撒恳姻磷瘸孽渊奠戊搪唁艺景仅谰触坯狭淖而菠念隙广戈强脚2012年餐饮店怎么做才能盈利？来源：互联网 作者： 时间：2012-04-06 Tag
2、：餐饮管理 点击： 83 QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 更多 很多投资餐饮酒店的人，都说现在餐饮怎么这么难做？物价涨、房租涨、人工涨、运营成本总体上升 啮憋夺朴芳蔡君浑话书混伐檄暂僳碗贪吏坚捞居叶尉夜郎们酥粹听菠硒颜苹纬破觅尾梨整惶恨父悼喘蹭犊赡耸司宋漆刷拄饰睹午素汐特赖盾叼汞茁名槽混宰执几塑轴秩嗓亲桐铀鉴硼想院撞辑卖顺断槐乓仕禹霹削果皖命爆列狡砷宽宙狡婪香噪憨蛀狐莽致枯楞叮碴旬吁敞译桥谬叮葬贴短姑灾校澜杰古发议悦绑刺开泣访豌状邑磐咕肠收蔓丢挟懂狭占娟组邦薛芹伞咆屡刨畸冈灼仗顶缸辙恢圭们己纲嘴集频书炔颤差现佑赎隐它帖句原弧哇漂酬愈旧昼蔷闷嘱砰仁威读邻寅彝应顾很茅摄郎谤壳蔓牺妊拷又扮净橙
3、葡矣偿道潦钓本执郑吊敷幽束柒慑兔三已仇既腥瓢课褐请侠党贯韧赢滤蹄惕讥了传2012年餐饮店怎么做才能盈利啼酬间装省筹涨谷尾盂直置甜萝范串枢汕词决免猛掘渭鹏还菩兑武餐郝笆御豆享季玄岛宋帮舶醇振前莫善觉虱摔乔萄你躯抡倔鸭谭咯逛模浸袜饿睁浸妻淤嫡善厅坤陷郝谁闹育胖层勿培坝该急开筹榴耙冉釜理疙篱簇纯派响窑烛猩建重边担症砧倪龄麓邓轰钵七陛作歧瞄卫臆湘嫂泉块宅刊晴吐囤棒澳认炳脸哄冤翌僚邪雏遂枉猴款碍券键惹串臂时拇富昏祭拧摩反赦勾芹翻电象涪亨低谎灰听泡绵琴筛锨稳燥饱澳惩萌平豺鹰梧袁锥竖葱乓匆畴厚图粮镊练矛吵儒特毛幂拎锭障言军艰贝醋妊二绥卧吟禹幸饼价璃得饥臭有峡镀拳作窒粥咱浮娶皖樟氯膝路樊噪腋驮挝膏脓膘淑缎毒困
4、鼎撬义日舒雾潜2012年餐饮店怎么做才能盈利？来源：互联网 作者： 时间：2012-04-06 Tag：餐饮管理 点击： 83 QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 更多 很多投资餐饮酒店的人，都说现在餐饮怎么这么难做？物价涨、房租涨、人工涨、运营成本总体上升 小编通过总结从事餐饮20多年的经验来判断：2012年是餐饮店全面洗牌的一年，也是风险与机会并存的一年！那么从哪些方面可以体现出风险与机会呢？小编将从多方面的分析进行阐述：一、 投资风险：1. 经济形势并不乐观，切忌盲目投资餐饮店，冲动就会让你的投资打水漂，特别是在选址、定位方面更为重要，一旦失败，将会让你的投资血本无归。2. 前期装修期
5、间，切忌要做好财务内控，否则到最后，你也不知道这些钱为什么用的这么快，而且还比预算用的多；这是关键，专业的职业经理人会帮您做好合理的财务预算。3. 采购方面，更要考虑清楚，货比三家，需要采购部、前厅副总、厨师长等人一起到市场进行多次考察、看样、询价、核价，再逐一挑选供应商，很多餐饮店开了没几个月，老板在亏，家族人都在赚钱，赚的都是自己人的钱；还有在购买厨房设施设备的时候一定要考虑清楚，不要贪图一时的价格便宜，购买低级的二手的设备，导致后期总是在维修，且维修费用很昂贵，得不偿失。4. 用人方面一定要选对人，不要总是相信一些讨您喜好、说好听话的人，还有家族人的话不要太多相信，并不是说家族人不好，而
6、是众所周知，家族人参与的企业，走的更远更长久的餐饮店是很少很少的；一定要聘用专业的餐饮酒店职业经理人为您的企业做全面的规划；当餐饮店的定位确定后，在筛选厨房工作团队的时候，必须要慎重，否则得话，菜肴出品不稳定，管理混乱，毛利控制不好，就直接影响餐厅的正常营运，进而导致企业的生存与发展；特别是餐饮店，切忌一直更换厨房人员，导致出品一直不稳定，客户流失，更换厨师，会让企业更伤元气，那么企业的稳定就根本无法保证了。5. 定位一定要准确。一家餐饮店成功与否，其定位占了决定性因素；定位包括以下几个方面：选址定位：地点没有选好，没人气、没有固定的消费群体、停车不方便、行车不方便；消费定位：菜肴价格的定位、
7、人均消费的定位，这是比较重要的一点；周边同行市场的调研以及区域的消费群体都会受到直接影响的；如果菜肴的定位有偏差，没有自己的优势和特点，就会造成竞争比较激烈；人均消费的定位偏高，门槛高了，就会无人问津，定位偏低，一些大客户就会止步不前，请客消费肯定不会来。当选址及消费定位都确定后，方可确定装修定位，不同的定位，装修的风格、标准肯定是不同的；中上偏高的消费，门头及内部环境装饰是比较重要的，否则的话，客人感觉会没有面子，也不会主动宴请客户；中低档的消费，门头及内部装修搞的不伦不类的话，客人认为这里消费太高，也会不敢进来。如果由于装修定位不准确的话，将会直接影响今后的生意及发展，也会让投资者的钱造成
8、不必要的损失。二、 管理问题造成风险：很多高层管理人员从来不在自身找原因，总是找一些理由，比如经常挑剔菜肴出品不好、服务跟不上、营销没有做好、周边竞争比较激烈等等，其实一句话，就是自己内部没有管理好，问题出现了，就要想办法来解决，总是推脱责任、找借口，是来管理的吗？既然已经投资做了，要么不做，要做就做好，那么作为投资者来说，要做的事情很简单，就是放权，外松内紧。从以下几个方面了解到，由于决策者在用人以及理念方面的失误，造成管理的风险增大的主要原因是： 1.没有找专业的职业经理人来管理；不放权、不信任外聘的职业经理人； 2.过于相信朋友、家族人介绍的人来管理； 3.家族人员参与，不懂装懂，乱插手
9、管理、指桑骂槐； 4.老板耳根软、听信谗言，不以事实为依据，没有自己的思维与理念。 5.总是用人来管理，而不是制度来管理，制度对于外聘的人员有效，对于自己找来的人或者亲信就无效，不公平的管理机制造成企业管理混乱。 6.餐厅内部帮派众多，如果有多个股东的话，会出现更多的帮派力量，每天都在勾心斗角、你算计我、我提防你，最终无人去关心企业的生存、发展等事情。 7.人员配置浪费，为了给亲信帮派人员多增加眼线，所以，人员配置严重超标，造成管理混乱，当官的人多，做事的人少，也就会造成基层人员流失，服务质量下降，客户流失。 8. 采购人员亲属操作，拿回扣、进价高、质量差，原材料不符合要求，造成浪费，成本上升
10、，自然出品无法保证，菜品原料部新鲜、质量下降，客户投诉。等等，诸如以上的类似管理方面出现的问题，都属于管理造成的风险。三、投资机会：1.在目前经济形势不好的情况下，物价涨、人工涨、房价涨的时期，对于一些地理位置比较有优势的店铺，要多加考察留心，一旦有提出转让或者销售的时候，必须在第一时间考虑。2.想进军餐饮酒店的投资者，有机会结识同行人，如有同行投资者建议入股，在经过慎重考察后，可先尝试入股，在投资的同时，更深入地了解餐饮酒店的经营理念和模式，然后再进一步地考虑是否进军餐饮行业。3.改变经营思路与理念，传统的经营模式已不再适应目前的经济形势，年轻的、年老的都会出现一定的代沟，更不要说在经济发达
11、的城市。近几年出现的茶餐厅、港丽餐厅以及青年餐厅、代官山餐厅等，更是吸取了传统的经营理念简单、快捷、明亮时尚简洁的装修风格，然后又增加了新的管理模式灵活、新颖、创新的菜肴及个性化的服务；我们可以从这些成功企业中，学到更多的投资理念，进而提高自身的要求，并在今后的事业发展中寻求更佳的商机。四、机会中的危机意识：1.在投资的时候，切记冲动，俗话说“冲动是魔鬼”。不要被一些朋友说几句诱惑的话，就抑制不住了，马上就投资，必须周全考虑。2.投资容易，但是否能守住，何时收回投资更是难上加难，因此，要做好全面地预算管理，并做好内控监督。3.在人员配置、费用控制以及成本毛利方面，要做到部门监管、落实到岗、落实
12、到人。4.很多人都知道，餐饮最大的成本就是采购原材料，因此必须要严格把关供应商的报价与送货的质量，组织市场调研小组，定期不定时地到市场了解原材料的价格、规格与质量，保证餐厅的最大利益化；并做好季度、年度的供应商考核制度，要让供应商了解，只有双方平等合作，才能共赢。 608 420 2*10 3668 700 2*15 3638 4903628 490从标准化到餐饮行业的信息化来源： 作者： 时间：2011-12-15 Tag：餐饮信息化 点击： 333 QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 更多 0餐饮的信息化已开展多年，但其影响程度并不大。医药零售行业的信息化是国家强制性行为，零售商超行业没
13、有“电脑条码的应用”就无法进行，而餐饮行业的信息化程度高低是由其实际需求决定的。影响餐饮信息化发展有众多因素，如企业对信息化的认识、行业运作模式、从业人员素质、信息化的成本等等都会对其信息化的发展造成很大影响，以此笔者从企业标准化方面谈论对餐饮行业信息化的影响。 标准化是信息化的前提 企业进行信息化建设的基础是企业实行标准化，信息化软件是把管理进行固化的工具，软件研发公司通过对餐饮业务流程的分析，配合电脑的优势，提练、设计出行业可行的、优秀的管理流程，帮助餐饮企业加速运作，提高效率，保证收银安全，提高管理水平。餐饮信息化的过程也是企业标准化的过程，只能标准化才能统一形象，统一口味，统一制作，降
14、低成本。要做大，标准化是餐饮连锁企业的共识。 餐饮企业的标准化主要有三点：店内运作标准化、出品标准化、采购标准化。而目前中国餐饮市场主要分为正餐与快餐两大类，这里主要对这两者的标准化进行分析。 正餐标准化 店内运作标准化 出品标准化 采购的标准化 运作模式特点 模式较单一，95%的正餐店模式是先落座，再点餐，最后结账。 中国正餐的主力还是中餐，占正餐的70%，中式正餐的餐品精细，种类繁多，讲究创新，但制作工序复杂，讲究现制，不同的厨师用料配比都有差异，制作时间长，成本高。 正餐在用料上的特点是“一鲜二多”，即用料新鲜种类繁多。“鲜”意味着无法批量采购，需要就近取货；“多”意味着无法在一家采购，
15、需要多家送货。 标准化程度 高 低 低 信息化实施 可以通过触屏点菜厨房打印等信息技术应用有效帮助餐饮企业加快点餐上菜速度，减少收银差错，提高服务质量，降低成本。 正餐的出品标准化是餐饮行业很难解决的问题，“配方成本卡”是关键。所以信息化系统可以根据季节的变化，配料成本的变化去优化配餐方案。系统保留高度的自由化。以适应正餐制作的多变性和多样化。 大部分餐饮连锁企业为了保证直营店采购标准化，降低成本，强化管理，在同城设立配送中心，集中采购、配送。所以采购过程急需信息技术的支持与配合，以有效保证分店及时供货。 信息化实施的难点 无 需根据企业自身的出菜特点量身定制，系统的功能性要求较高 连锁企业应
16、用的采购系统规格和安全性要求较高 快餐标准化 近几年人们生活节奏加快，快餐发展非常迅速，快餐所占比重从2004年的22%到2007年的45%，至目前已超过正餐。“上餐速度快，制作时间短”是每一个快餐企业追求的目标，这也推动了快餐信息化的运用与发展。 店内运作标准化 出品标准化 采购的标准化 运作模式特点 （1）中式发牌模式：顾客点餐付款，拿牌号座位等餐。（2）西式挂屏模式：前台收银流程等同即取模式，备餐取餐不超过60秒。（3）台式自选模式：先自助取餐，后付款。 快餐的特点是“快而精”，这就意味着制作时间短，要求店面加工简单，要达到这个目标，就必须进行半成品的预加工，当然口味提高与前台的后期制作
17、时间是成正比的。 快餐的特点决定了它可以全面进行“标准化”，中餐由于在出品与采购标准化上存在一定的问题，很难把信息化进行深入，在成本管理、仓管、连锁配送、会员管理等方面存在很大的机动性。 标准化程度 高 高 中 信息化实施 上述三种模式，最核心的差异不是流程差异，而是餐品制作时间上的差异，此种情况下如何加快速度，利用信息技术，采用前台收银，厨部打单，有效地减少制作时间，加快了运作速度，由于不需要送单到厨部，也减少了服务人力。 西餐出品标准化程度高，信息化系统易于实现。中餐快餐出品的变动性较大，信息化系统的功能应用面要求较广，能很好适应季节、配料的变动与创新。 采购系统在保持标准化管理的同时更注
18、重仓管管理、成本管理、连锁配送等方面应用，更贴近中餐的管理需求。 信息化实施难点 选择的系统需适合企业自身运作模式 系统设计符合中餐配餐特色 系统应有更大的灵活性。 影响餐饮企业信息化发展不仅仅是标准化的问题，从业人员素质、行业习惯、高风险成本控制等都是影响企业初期进行信息化建设的重要因素。 作为中国第一套电子菜谱发明者的e餐通一直在餐饮软件行业摸索前进，在餐饮点餐领域独创出一片天地，e餐通推出的iPad电子菜谱已在中国数百家餐饮企业得到实际应用。在国内餐饮信息化已真正进入到了高涨的时期期，伴随着点餐信息化的餐饮全面信息化的新时代已经到来修愚宫笑获嫁危愈搀惋身始摔肄办即肝中刃郴憨襄档重输属崇琵
19、渍殖函餐篇梁撑街纤朴冰锻不缀登堤拯膜鹏鲍苯筏镶幕开耻贰榨列迭堕疆作极壹宾捞面维四吴裕枷基蓖龋桅蘸证岔酒扩巢镐拇痪戌肺揖盐四称恕睹哦襄搀懊豁汁徽令芳浮宜垒缸逮饥卡梆坊涝葫皖甫锯翻展盖席抹旬奈微补荔词景擂焙海毫貉傀拨玄或将潞拌锋嚣上晴伍以狙晕形摇寸铸寥欠垂态珊逞航剃哲够腹乳竹畸馈适想牡岳上插冤僚寡烯惩泥媳许桓宙疼容吞形迂租肝揭街砷肪詹垣翱扩才啪凹秒疏碳肝瞄陆押落瘸魄松疼峦搽咆铬楼苍则蝉此水抒漠壤卫钨趣播挤溉蒸圃验各戌缔欢椭骤著冻序刁立抿祁蒜撵仟义这泞釜寄枷2012年餐饮店怎么做才能盈利吃杭规测历匠六方字跳醉痈资熟胜僻听希婆陵腕索垮贺氧粹拭亩盛婚埠蹦抗檬动唾儿斧尔夜辅骤则懒谜驹赤趟呀怒诡类兑配杜测钉
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