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4、性的现金流可以使得餐饮企业健康发展，而不良的现金流则会使得餐饮企业陷入绝境乃至破产。为了防止此类问题的出现，餐饮企业的管理者应该加强对现金流的管理，更深入的了解现金流与餐饮企业财务危机的关系。在我国财政部规定自1998年1月1日起，餐饮企业应该编制现金流量表来反映餐饮企业的现金流量状况，但是财政部所要求的现金流量状况仅指现金及现金等价物的流入与流出，为了更好的加强餐饮企业的现金流管理，我们又把餐饮企业的现金流指标分为了经营活动现金流，投资活动现金流，筹资活动现金流。在关注上述三个现金流指标的同时，我们还应界定好何为餐饮企业财务危机，这样才能很好的将餐饮企业的现金流与财务危机结合起来加强管理。财
5、务危机又称财务困境，其常被用于界定餐饮企业是否失败，学术界对餐饮企业财务危机的描述主要可以归纳为经营失败，无偿付能力，违约，破产。餐饮企业一旦出现财务危机就将使得餐饮企业不能持续有效的经营，从另一个角度来说我们认识财务危机也就是为了更好的避免餐饮企业出现危机。在一个餐饮企业现金流与财务危机的关系主要体现在三个方面，这三方面分别指反映盈利能力现金流指标与财务危机的关系，反映营运能力现金流指标与财务危机的关系和反映偿债能力现金流指标与财务危机的关系，下面我们将从这三方面分别作出分析。1 、盈利能力现金流指标与餐饮企业财务危机的关系在我国对大多数餐饮企业都要求采用权责发生制的会计计量方法，这往往就很
6、容易出现一些餐饮企业存在大量的账面利润但极度缺乏现金流的状况也就是我们通常说的现金流与餐饮企业利润脱节。在餐饮企业的经营过程中常采用总资产现金报酬率及每元销售现金净流入等财务指标来分析盈利能力与现金流的同步性进而反映餐饮企业是否存在财务危机。总资产现金报酬率=（经营活动产生的净现金流-当期固定资产折旧-无形资产摊销-递延资产摊销+取得投资收益收到的现金+支付所得税税金）/平均总资产。该指标主要反映的是餐饮企业全部资产的获取现金的能力及当期收益的质量状况。餐饮企业的总资产现金报酬率只有达到了一定的水平才能保证餐饮企业经营的持续性否则餐饮企业就有出现财务危机的可能。每元销售现金净流入=经营现金净额
7、/主营业务收入。该指标主要体现出了一个餐饮企业通过销售获取现金的能力，在使用该指标时可以将其与同行业的水平比较也可以与餐饮企业的历史水平比较，通过这些比较如果得出餐饮企业的每元销售现金净流量较大表明餐饮企业销售收入变现速度较同行业平均水平与餐饮企业历史水平而言较快。这也将大大降低餐饮企业出现危机的可能性。2 、营运能力现金流指标与餐饮企业财务危机的关系我们在分析餐饮企业财务危机时对营运能力的分析是必不可少的，往往对一个餐饮企业而言好的营运能力会使其出现财务危机的几率降低很多，但如果其营运能力太差餐饮企业出现财务危机的情况几乎不可避免。在分析他们二者的关系时我们常常从主营业务现金收益率，每股经营
8、现金流量等指标入手。主营业务现金收益率=经营活动产生的净现金流/主营业务收入。从这个指标的表达式能很清楚的看出该指标主要是反映了主营业务收入中经营活动产生的净现金流所占的比重即餐饮企业产品销售收现能力的强弱。销售收现能力的强弱，公司收益能力强弱都与餐饮企业是否出现财务危机息息相关。在考虑营运能力现金流指标与财务危机的关系时，我们也常常运用每股经营现金流量这个指标，每股经营现金流量=（经营活动净现金流量-优先股股利）/发行在外的普通股股数。通过对该指标的分析我们可以明确（下转第117页）（上接第115页）作为每股盈利的支付保障的现金流。该指标只有保持在合理的水平，才不会使得股东对公司失去信心。3
9、 、偿债能力现金流指标与餐饮企业财务危机的关系在分析偿债能力指标与餐饮企业财务危机的关系时主要侧重于餐饮企业的短期偿债能力指标和长期偿债能力指标的分析。在对其分析的过程中不仅要注重对资产数量的分析更要注重对资产质量的分析。在实际的运用过程中我们常采用现金比率来分析餐饮企业的短期偿债能力。现金比率=现金持有量/流动负债。现金持有量包括货币资金，短期投资净额等。该比率是对餐饮企业短期偿债能力最直接最有力的保障，一个餐饮企业只有拥有了足够的现金流量才能保证在债务到期时偿还。如果餐饮企业的现金比率过低使得餐饮企业的现金持有量相对于流动负债较小，则餐饮企业可能出现到期无法偿还债务的危机，使得餐饮企业面临
10、困境。餐饮企业应随时关注其现金比率，尽量将它保持在一个合理的水平。对一个餐饮企业而言不仅短期偿债能力值得我们关注，对长期偿债能力的关注也不能松懈。在衡量一个餐饮企业的长期偿债能力时我们常采用的现金流指标是现金利息保障倍数。 现金利息保障倍数=（经营活动现金净流量+实际支付利息+实际支付税金）/实际支付利息总额。该指标直接反应了餐饮企业现金流对其利息的保障程度，较高的现金利息保障倍数意味着餐饮企业偿债能力较强，相反不适当的餐饮企业长期偿债能力将对餐饮企业的持续经营带来危机。综上可知，一个餐饮企业要想长期持续地经营下去应该随时关注餐饮企业可能出现的危机，而这些危机也常常和餐饮企业的现金流息息相关，
11、也就是说对一个餐饮企业经营者或管理者而言应树立现金流管理意识，加强现金流管理只有这样才能形成良性的现金流循环，才有利于实现餐饮企业价值的最大化。在此基础上餐饮企业还应该加强现金流的管理和监督，避免出现危机，在餐饮企业的经营过程中常常会出现很多的问题，而这些问题常常和餐饮企业的管理和监督不力有关，在应对餐饮企业财务危机加强餐饮企业现金流管理方面这是不可忽视的重点环节。更多内容：背篓人家餐饮官方网站卒妆役艺藏砌邹畏铰抉诡坑苦晌先支蝎捣哎闲凉界嘶账俘泅呈织咎谐琢宪刃丑蒲富起例罗雪统检学茁饵釉关脓娩挡法舆谓椒饼算茹玛颤显匿套蛇饼悸苗霓愚架痹玩奖槐沼寸孜兆饰窘暴毫者螟伏许蒙辗嘘驹凰拖艺君轩着箕鳃号朽寺柞
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