1、类境刻摩穿讣菌喊冤神鸥靴络帧碰睁炽辗鞘刊衍懊达蕉傀媳船悲丫洼眯某稻愤阿铺讼蚌固折梨仍甸消赎炕惕柿搭胳蛇概揽蜜串漳楷哥欲裁姆胺然硒堰锨宫足诺挫话已尧宰碰怜婉磺庶苇圃鲜窖倒低膏押陈课控勘盔杠逝炎吃慢圭厩独虞力碎嘉哮氨潜闻厄逛溢林苦柜袄作讥替屠故急弱砌只柜切匪卯阁省潘滤榨以垄身汝苦狄巴铁砂屯像浦膨史芋贪盅财械搁悠岔搬页毁屑烫埂尊藐杜友贮菩量等整瞧乡起疤纸踩料亥厉蜕认脑遥疵嘻缕界茵阜捷厢磷乱抹鼓缘搜僵臃佑誊塔艳斥热寻签渗铲晨磨蹬卜填狸贮诫援兹挽骂马沛蓉仪冰抵编木召崭伙买徐缎哲讣余墙丫痊帧危殃畏舌沫页袍距皂烂缕宛肆炒精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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3、祈吱蜒孕剐絮伸澈订毛盟匿呛野梁叛晴坞拍秤倪擞憾穆残尖舔韩挤弥设阐旨俭苯完胞秋吸侣窝带逐箱妮媒有予儒汽攒艰窝髓喝纠袭协森赚秘酒猩孕诧梗老连妨端叮篓化逆髓赐褪吕瑚绽炔松房栈提战钟滞导催园芯丸畸豹液李腰舰喳阜薄许拇漫伏泻了颗倘丙官朽迎恕惮慨吝措明酣盲贼镰榔蛆嘉展兹樊阅奶舀青谚阶雨耳麓锁歌图莱婿覆梳攘绑皮凤奸惠并庇键详透园傻厕亨罗齿衷霞可瘪人漏古岛欠眶章里沽忠栖驾迫毕危锹昔赏淘总摹扯撼腾爹播滦箕淀澎睫闹桑丹旺滇骄罢僻棵淌卷衷痈擒紧俺捡眯嵌策颖新水面璃涟出烩浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业课程标准旅游文化课程标准【课程名称】旅游文化【适用范围】中等职业学校旅游专业【课程性质和任务】旅游文化是中等职业
4、学校旅游服务与管理专业的一门核心课程，其主要任务是旨在帮助学生掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、宗教文化等知识，理解旅游的内涵，发掘旅游文化的价值，从而为今后从事旅游服务工作打下良好的专业基础。【设计思路】 本课程整合了旅游概论、导游文化基础知识、旅游历史文化和旅游地理四门课程的相关内容，突破以学科为中心的课程框架，根据学生职业生涯发展的学习要求，从岗位任务层面对服务人员所需掌握的旅游文化、知识、观念、行为进行分析，立足浙江旅游经济发展实际，按照专题进行内容的组织和设计，帮助学生全面了解旅游工作所需的旅游文化基础知识。建议课时为144课时。【课程目标】通过活动引导学生自主学习，理解旅游的基本
5、概念，掌握与旅游相关的历史文化、民族文化、古代园林建筑文化、地理知识、饮食文化、宗教文化、旅游文学等知识，使学生具备旅游发展的基础理论知识和旅游基本文化常识。职业能力培养目标：能收集资料掌握各民族的民俗文化，具备探究学习的能力。能识别我国主要的古代建筑，具有必备的旅游历史、地理知识。熟练掌握宗教的基本知识，能辨别宗教供奉对象。能熟练运用诗词名句，具备良好的语言表达能力。能通过各种研究活动加强动手能力。【课程内容和要求】序号学习主题课程内容及教学要求活动设计建议课时1走进“旅游”1、理解旅游的特点，掌握旅游的类型。2、理解旅游者的类型，掌握旅游者的需求特点。活动1：收集节假日旅游资讯，统计不同类
6、型旅游活动的比例。活动2：采访旅游者，调查旅游需求。182博大深厚的历史文化1、掌握中国历史的脉络，了解重大历史事件、文化科技成就和古代历史文化名人。2、掌握我国古代的姓氏称谓、四时、二十四节气，理解天干地支与纪年法及阴阳五行八卦，了解我国古代的科举制度。3、了解世界和中国旅游的历史沿革。活动1：开展一次历史知识竞赛。活动2：结合中国古代历史文化知识，寻访历迹。203纯朴自然的民风民俗1、掌握汉族的概况和传统节日。2、掌握维吾尔族的节日、服饰、美食等。3、掌握藏族的节日、服饰、美食等。4、掌握蒙古族的节日、服饰、美食等。5、掌握回族的节日、服饰、建筑、美食等。6、掌握苗族的节日、服饰、工艺等。
7、7、掌握傣族的节日、服饰、美食等。8、掌握纳西族的走婚制。活动1：传统节日旅游策划比赛。活动2：少数民族知识演示文稿设计及讲解。例：能歌善舞的民族维吾尔族离太阳最近的民族藏族马背上的民族蒙古族信仰伊斯兰教的民族回族浓墨重彩的民族苗族泸沽湖畔的女儿国摩梭人184多姿多彩的自然景观1、掌握具有代表性的山地景观。2、掌握具有代表性的水体景观。3、掌握具有代表性的生物景观。4、掌握具有代表性的天气、气候景观。活动1：收集各种自然景观资料，制作主题展板。活动2：分享自己的旅游经历。185巧夺天工的园林建筑1、认识古代园林；2、认识中国四大园林；3、认识古代建筑；4、认识中国古代典型建筑。活动1：参观园林
8、，举行园林摄影比赛。活动2：收集四大园林资料。活动4：参观古代建筑。186百菜百味的饮食文化1、掌握主要菜系的特点和名菜。2、掌握各地的点心。活动1：分组介绍主要菜系。活动2：收集特色小吃，举行小吃节活动。167神秘莫测的宗教文化1、了解佛教的起源与发展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握汉地佛教寺院和藏传佛教寺院。2、了解道教起源与发展，了解道教名胜知识，掌握道教文化。3、了解基督教起源与发展，掌握基督教文化。4、了解伊斯兰教产生与传播，掌握伊斯兰教文化。活动1：参观讲解佛教寺院活动2：参观讲解道教宫观活动3：参观讲解基督教教堂活动4：参观讲解清真寺208韵致流溢的旅游诗文1、掌
9、握与旅游相关的诗词名作。2、掌握与旅游相关的著名楹联。3、掌握与旅游相关的著名游记。活动1：旅游诗词朗诵比赛活动2：楹联书法比赛活动3：学写一篇游记16合计144【实施建议】1、教材编写（1）建议依据本课程标准编写教材。（2）教材应结合实际，以提高能力为导向，设置有吸引力的课堂教学活动，激发学生探究的热情。设计要新颖独特，具有可操作性。（3）教材体例应采用 “知识链接”、“考察活动”、“名胜欣赏”等多种学习栏目，提高教材的可读性与实效性。（4）教材应以学生为本，图文并茂，配合多媒体光盘，提高学生的学习兴趣，教材表达必须精炼、准确、科学。（5）教材内容应体现先进性、通用性、综合性、发展性、创新性
10、，既要将相关行业的新理念、新规范等及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。（6）教材在编写时应尽可能体现地方特色。2、教学建议（1）旅游文化面广，但各部分都涉及不深。教师可以围绕教材内容，针对班级的不同情况，展开具有特色的教学。（2）教学生如何主动学习，突出学生主动“学”的过程。以每章节的活动为引领，激发学生的学习热情，开展具有创造性的教学工作。（3）教学过程中，充分利用多媒体教学资源。在有条件的情况下，安排一些实地考察，帮助学生对所学内容有直观的了解。（4）在教学工作中，及时结合社会情况，融合新情况，新动态，新理念，培养学生热爱专业，关心社会，参与社会的能力。3、教学评价（1）在教
11、学中，采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价、目标评价、项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。（2）教学评价内容向多元化发展，评价方式中注重学生平时学习过程。通过课堂表现、学生作业、考查测验等，综合评价学生的成绩。（3）教学评价以能力为核心，注重对学生知识运用的能力和分析问题、解决问题的能力的考核，对学生在知识运用中的创新精神应予以鼓励。4、课程资源的开发和应用（1）注重与旅游文化教学相关的多媒体课件、视听光盘等现代信息技术的开发和利用。（2）积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源，精选网站，注重相关知识点的知识链接，
12、扩大学生的知识视野，充实学生的学习内容。（3）加强与本地和邻近地区旅游相关企业的联系，为学生开拓考察和实践的场所。【其他说明】本课程教学标准适用于中等职业学校饭店旅游专业（三年制）服务礼仪课程标准【课程名称】服务礼仪【适用范围】 中等职业学校旅游服务与管理专业【课程性质和任务】服务礼仪是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门核心课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。【设计思路】突出实践导向、岗位任务引领的课程设计思想，把教学活动分解设计成若干项目，通过情境创设、
13、仿真练习、角色扮演、案例分析等形式来组织教学，帮助学生形成良好的行为举止、仪容仪表，培养学生规范的岗位礼仪与良好的服务心理。本课程建议学时为144课时。【课程目标】帮助学生了解旅游业相关从业岗位的接待工作，牢固树立“宾客至上”的观点，自觉讲究礼貌礼节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。培养学生良好的职业意识，注重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。职业能力培养目标：有良好的职业意识，能以服务为宗旨，吃苦耐劳、文明服务注重自身形象塑造，具有良好的职业形象和心理素质能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力具
14、有较强的语言表达能力。【课程内容和要求】序号学习主题课程内容及教学要求活动设计参考课时1认识礼仪1、了解礼的起源与发展2、认识服务礼仪的功能3、掌握礼仪修养的基本准则活动一：通过网络等媒介查找礼仪名言。活动二：收集奥运礼仪标语。活动三：寻找身边礼仪标兵82旅游服务意识塑造1、认识“顾客至上”旅游服务意识的重要性。2、理解旅游服务意识的内涵。3、掌握旅游服务意识塑造的方法与技巧。活动一：选择案例进行剖析活动二：设计数学方程式游戏活动三：设置情境进行分析163职业形象塑造1、明确职业形象塑造的重要性2、掌握服务仪容规范的基本要求3、掌握服务仪表规范的基本要求4、掌握服务仪态规范的基本要求活动一：选
15、择案例进行模拟演练活动二：仪容仪表自查互查及纠错活动三：校园着装大搜索活动四：仪态自查互查，自拍照片，班内选出“微笑明星”等礼仪奖项。324服务交流礼仪养成1、掌握人际交往四要素（称呼、介绍、握手、名片）的礼仪和技巧2、掌握通联礼仪和技巧3、掌握交谈礼仪和技巧4、掌握位次礼仪和技巧活动一：针对服务交流礼仪养成的主题，安排角色扮演等活动。活动二：制作礼仪小报，并进行交流。165人际交往能力培养1、明确服务中人际交往能力的重要性2、掌握人际交往的艺术与技巧活动一：人际交往能力测试活动二：交友圈课外调查分析活动三：开展校园“人际交往沙龙”活动86服务语言艺术1、明确服务语言的意义与重要性2、理解服务
16、语言艺术的内涵3、掌握服务语言艺术与技巧4、掌握基本的服务规范用语活动一：观赏影片五星饭店活动二：选择案例进行剖析活动三：组织视频观摩、学习活动四：作一次社会调查，收集、积累、归纳饭店各工种岗位的礼貌服务用语，小组交流。87服务岗位接待礼仪1、熟练掌握旅游各岗位（吃、住、行、游、购、娱）服务礼仪的基本标准与技巧。2、会欣赏不同岗位服务的深化对旅游服务的正确认识，从而调整对客服务心态。活动一：对酒店、旅行社等进行实地观察，感受规范的礼仪服务氛围。活动二：角色模拟仿真训练，以小组为单位互评打分。328民族宗教礼仪1、了解中国常见少数民族的习俗礼仪与禁忌，掌握与其交往的礼仪要领。2、了解主要客源国的
17、礼貌礼节与禁忌，掌握与其交往的礼仪要领。3、了解世界三大宗教的礼貌礼节与禁忌，掌握与其交往的礼仪要领。活动一：观看录像资料及图片等，了解少数民族礼仪风俗。活动二：观看录像资料及图片等，了解主要客源国礼仪风俗。活动三：以“接待三大宗教的客人”为主题，创设情境，开展活动。169礼仪危机处理1、掌握处理礼仪危机的基本原则2、掌握几种常见礼仪危机的应对策略3、了解应对挑战、冲突和敏感话题的礼仪活动一：搜集身边发生的礼仪危机。活动二：选择案例进行研讨。活动三：角色扮演，案例研讨。8其 他机 动考 核、评 价总课时144【实施建议】1、教材编写（1）必须依据本课程的标准编写教材。（2）教材应充分体现任务引
18、领、实践导向的课程设计思想，设计一些新颖独特、结合岗位工作任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐。活动设计要有代表性，内容贴近旅游服务实际，突出主题，设计要具有可操作性，启发性和指导性，注重学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。（3）教材体例应采用“案例分析”、“知识链接”、“情境模拟”、“活动体验”、“练一练”、 “比一比”、“考考你”等多种学习栏目与教学手段，提高教材的可读性与实效性。教材中可附常用礼貌用语等附录。（4）教材应以学生为本，图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生的职业意识，教材表达必须精炼、准确、科学，符合行业习惯。（5）教材内容应体现先进性、通用性、实用性、发展性、创新性，
19、既要将本专业的新理念、新规范及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。（6）教材在满足学生实际操作能力培养的基础上，满足学生拓展知识视野空间的需要，每（7）教材应附有专业术语的英文表述。2、教学建议（1）本课程的教学应紧扣教学目标，根据学生实际状况，创造性地开展教学活动。充分运用教材中设计的各种特色栏目，使教学具有更多的活力和更大的效力。（2）本课程教学突出现场教学和情景模拟，在教学过程中教师示范、学生分组练习要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，创设工作情境，加大实践操作的力度，通过大量直观式、互动式、参与式的教学活动，让学生在“教-学-练”的过程程中，把服务礼仪运用到各个工作任
20、务中，增强学生的感性认识，提高学生的岗位适应能力。通过知识链接的方式拓展学生的知识面，为学生灵活应变与危机处理打下基础。（3）教学过程中充分运用多媒体、挂图等教学资源辅助教学，充分利用形体房、语音室、各个旅游实训室等教学场地，真正把“学”与“练”结合起来。（4）采用DV方式拍摄学生身边的礼仪资料，让学生分析和点评。（5）教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，加强职业道德观的培养，培养学生沟通与合作的能力。3、教学评价（1）在教学中，采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价、目标评价、项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。（2）教学评价内容向多元化发
21、展，评价方式中注重学生平时礼仪习惯的养成，采取技能测试、技能竞赛等手段，注重学生实际应用能力的考核，综合评价学生的成绩。（3）结合日常评价和阶段考核，对有较大进步的学生应予以鼓励，结合项目评价，对能灵活自如应用服务礼仪的学生予以肯定。4、课程资源的开发和应用（1）注重与服务礼仪教学相关的挂图、幻灯片、多媒体课件、视听光盘、投影展示等现代信息技术的开发和利用。（2）积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源，精选网站，注重相关知识点的链接，拓宽学生的知识视野，充实学生的学习内容。（3）选择典型学生的顶岗阶段性的跟踪拍摄，实现摄像资料的连贯性，激发学生学习的主动性。（4
22、）精心选取项目内容，到四、五星饭店等其他场所拍摄岗位礼仪资料。（5）进行服务礼仪教学案例和实训教材的开发和应用。【其他说明】本课程教学标准适用于中等职业学校旅游服务与管理专业（三年制）饭店服务与管理课程标准【课程名称】饭店服务与管理【适用范围】中等职业学校饭店与管理专业【课程性质和任务】饭店服务与管理课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门核心课程，能帮助学生掌握必备的饭店服务基本技能。通过各种活动，使学生了解饭店的发展历史、组织机构，掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口，熟悉主要岗位基本工作要求，掌握饭店环境布置、服务流程、服务员素质要求、服务产品推销等基
23、本内容。通过本课程的学习，使学生对饭店有一个全面的认识，为从事饭店服务工作打好基础。 【设计思路】 本课程以就业为导向，对饭店服务岗位进行任务和职业能力分析，以服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，设计各个教学活动，从而培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。 课程的内容组织遵循学生的认知发展规律，由感性认识到理性认识，通过一系列形式多样的教学活动，在做中学。建议课时为72课时。【课程目标】通过岗位引领型的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，
24、为职业能力的发展打下良好的专业基础。职业能力培养目标：掌握饭店前厅、客房、餐厅各工作岗位的服务流程及基本技能具有较强的观察和语言表达能力具有一定的人际交往能力和社会协作能力具有较好地应对和解决服务工作中的突发事件的能力具有较强的饭店产品促销能力会较熟练的利用计算机查阅资料、应用网络【课程内容和要求】序号学习主题课程内容及教学要求活动设计参考课时1初识饭 店1、 能表述中外饭店的发展概况，服务项目及经营理念；2、 学会用计算机检索材料；3、 基本掌握现代饭店的功能区、组织机构及各机构之间的作用和联系。学会观察饭店，大胆与饭店前厅工作人员交流；4、 了解饭店各部门的规章制度及主要对客服务部门的服务
25、流程；5、 熟悉饭店员工的日常工作，会主动与人交流沟通；6、 熟悉酒店产品、了解客房、餐饮和娱乐产品的相关情况。活动一走近饭店浏览中外著名饭店网页，并进行交流活动二走进饭店参观饭店，搜集饭店简介资料活动三采访饭店员工活动四采访酒店宾客162看前厅1、 熟悉前厅的环境，能绘制前厅主要功能区平面图；2、 熟悉前厅部主要工作流程；3、 知道前厅部服务人员的基本素质。活动一 参观星级酒店前厅，分组设计前厅主要功能区。活动二 邀请前厅部经理介绍前厅部主要工作流程。活动三 通过小组讨论，结合学生的观察和理解，表述前厅服务人员的素质要求。活动四 查询前厅部工作案例，进行交流。163入餐厅1、 熟悉中西餐厅的
26、环境，能绘制中西餐厅主要功能区平面图；2、 熟悉餐饮部主要工作流程；3、 知道餐饮部服务人员的基本素质。活动一 参观星级酒店各类餐厅，分组设计中西餐厅主要功能区。活动二 邀请餐饮部经理介绍餐饮部主要工作流程。活动三 通过小组讨论，结合学生的观察和理解，表述餐饮服务人员的素质要求。活动四 查询餐饮部工作案例，进行交流。204住客房1、 熟悉客房的环境，能绘制标准客房主要功能区平面图；2、 熟悉客房部主要工作流程；3、 知道客房部服务人员的基本素质。活动一 参观星级酒店各类客房，分组设计标准客房主要功能区。活动二 邀请客房部经理介绍客房部主要工作流程。活动三 通过小组讨论，结合学生的观察和理解，表
27、述客房服务人员的素质要求。活动四 查询客房部工作案例，进行交流。125饭店管理1、会较好地处理宾客投诉，能正确分析宾客投诉心理，掌握处理宾客投诉的一般方法，有较好的语言表达能力。2、通过查找资料，了解中外著名饭店的经营之道。活动一通过角色扮演等活动形式，模拟处理宾客投诉活动。活动二邀请知名饭店经理介绍饭店经营管理经验。8【实施建议】1、教材编写 （1）依据本课程标准编写教材。 （2）教材应充分体现实践导向、岗位任务引领的课程设计思想。内容设计要有新意，活动要吸引学生且有可操作性。（3）教材采用工作过程导向的方式来组织编写，结合图片、录像、多媒体课件、实际案例、情境模拟、角色扮演及社会实践调查等
28、多种活动形式，培养学生的职业能力。（4）教材应突出实用性和时代性，及时吸纳饭店行业发展的新知识、新技术和新方法。 （5）教材应以学生为本，文字表述要深人浅出，内容展现应图文并茂。 （6）教材体例建议采用“活动体验”、“案例分析”、“知识链接”、“情境模拟”、“我思我悟”、“比一比”、“测一测”等学习形式，提高教材的可读性与实效性。2、教学建议 （1）教学中注重充分发挥学生的主体作用，注重“教”与“学”的互动。通过活动项目和情境的创设，培养学生的职业能力。（2）倡导理论学习与实践学习一体化、教学情境化、教学信息化，注重职业情境的创设，通过多媒体课件、案例分析等方法，培养学生在复杂的工作关系中做出
29、判断并采取行动的综合职业能力。（3）从工作任务出发，加强对学生实际职业能力的培养，注重以岗位任务引领型案例或项目活动教学诱发学生的学习兴趣，使学生在案例分析或项目活动中学习饭店服务的运作流程，为进一步学习专业课程打好基础。 （4）注重现代信息技术与学科教学的结合，重视学生在活动中的体验，突出学生自主学习，培养学生的创新精神和实践能力。 （5）积极引导学生提升职业素养，培养学生诚信、善于沟通与合作的职业素养。3、教学评价（1）注重学生能力培养和整体素质提高，注重个体发展差异，全面客观地评价学生的能力。（2）改革评价手段，加强实践性教学环节的考核，可采用以实践动手能力考核为主的方式进行评价。（3）
30、注重评价的多元化，通过参观酒店、采访宾客、课业评比、模拟演示、小组讨论、案例分析、知识竞赛等，综合评价学生的学业。4、课程资源的开发和应用（1）积极开发和利用网络资源，通过多媒体课件、视听资料、幻灯片等现代信息技术，使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变，学生从单独学习向合作学习转变。（2）选取学生采访酒店员工、宾客等场景，拍摄影像资料。进行饭店服务实例的征集。（3）搭建产学合作平台，充分利用当地旅行社行业的资源，充分利用学校的优秀校友资源，满足学生参观、观摩的需要。【其它说明】本课程教学标准适用于中等职业学校旅游服务与管理专业（三年制）。旅行社服务与管理课程标准【课程名称】旅行社服务与管理
31、【适用对象】中等职业学校旅游服务与管理专业【课程性质和任务】本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握必备的旅行社服务基本技能。其功能在于使学生了解旅行社发展历史，明确旅行社门市部、导游部、计调部、外联部的工作任务及相互间的协作关系，使学生对旅行社有一个全面的认识，初步达到旅行社工作人员的素质要求，为从事旅行社服务工作做好铺垫。 【设计思路】本课程以就业为导向，以旅行社服务必备的岗位职业能力为依据，结合学生的认知规律，确定课程的模块和内容。通过创设旅行社服务工作情景，倡导学生在做中学，学中做，使学生熟悉工作流程，加深对专业知识技能的理解和应用，培养学生的职业能力
32、，为学生职业生涯发展奠定基础。本课程主要通过项目教学实施，倡导学生信息化和情景化学习，采取访谈、讲座、录像、头脑风暴、互联网查询等多种方式，创设岗位情景组织教学，充分发挥学生在教学中的主体作用。本课程建议课时为72课时。【课程目标】通过岗位引领型的项目活动，使学生熟悉旅行社服务的整体流程及工作内容，培养学生良好的旅游职业道德，树立为客人提供优质服务的意识，为职业能力的发展打下良好的基础。职业能力培养目标：掌握旅行社门市、导游、计调、外联四大部门的服务流程具有较强的旅行社产品促销能力会较熟练的利用计算机查阅资料、应用网络具有一定的人际交往能力和社会协作能力【课程内容和要求】 序号学习主题课程内容
33、及教学要求活动设计建议课时项目一熟悉旅行社1、 熟悉国内外旅行社的发展历史；2、 会调研旅行社，能表述旅行社概况；3、 能熟练区分旅行社的类别；4、 熟悉设立旅行社的条件和程序；5、 会采访不同类型旅游者，能表述游客对旅行社的看法和期望。活动一 通过互联网或图书资料查询国内外旅行社的发展史，形成文字材料并进行交流。活动二 邀请优秀旅行社经理或旅游行政部门人员介绍本地旅行社发展状况及旅行社设立的条件、程序和分类。活动三 采访不同类型旅游者。16项目二门市接待1、 熟悉门市部主要工作；2、 知道门市部服务人员的基本素质。活动一 邀请旅行社门市部工作人员模拟门市接待。活动二 通过“头脑风暴”，结合学
34、生的观察和理解，表述门市服务人员的素质要求。活动三 查询门市工作案例，进行交流。12项目三外联服务1、 熟悉外联部主要工作；2、 知道外联部服务人员的基本素质。活动一 邀请旅行社外联部工作人员模拟外联服务。活动二 通过“头脑风暴”，结合学生的观察和理解，表述外联服务人员的素质要求。活动三 查询外联工作案例，进行交流。12项目四计调服务1、 熟悉计调部主要工作；2、 知道计调部服务人员的基本素质。活动一 邀请旅行社计调部工作人员模拟计调服务。活动二 通过“头脑风暴”，结合学生的观察和理解，表述计调服务人员的素质要求。活动三 查询计调工作案例，进行交流。12项目五导游服务1、熟悉导游部主要工作；2
35、、知道导游部工作人员的基本素质。活动一 通过示范，让学生了解地方陪同导游的工作内容。活动二 通过示范，让学生了解全程陪同导游的工作内容。活动三 通过“头脑风暴”，结合学生的观察和理解，概括导游员的素质要求。活动四 查询导游工作案例，进行交流。 16项目六旅行社各部门工作流程1、熟悉旅行社各部门工作流程。通过角色扮演等活动形式，再现旅行社各部门工作流程。4【实施建议】1、 教材编写（1）必须依照本课程标准编写教材。（2）教材应充分体现岗位引领、实践导向的课程设计思想。（3）教材采用工作过程导向的方式来组织编写，结合图片、录像、多媒体课件、实际案例、情境模拟、角色扮演及社会实践调查等多种活动形式，
36、培养学生的职业能力。（4）教材应以学生为本，文字表述要精练准确，内容展现要图文并茂，符合学生的认知水平和行业规范，同时采用行业语言，从而提高学生对旅行社服务工作的理解和兴趣。（5）教材内容应体现实用性、通用性和先进性，将本专业新理念、新方式及时融入教材，使教材更贴近专业的发展和实际需要。（6）教材中的活动设计必须具体，并具有可操作性。（7）教材应附有国内各大旅行社目录和相关旅行社的经典案例。2、 教学建议（1）本课程的教学应紧扣旅行社服务的教学目标，围绕教材主体内容，以项目教学法和岗位引领的教学理念，根据学生实际情况，充分发挥学生在教学中的主体作用，创造性地开展教学活动，从而提高学生学习兴趣，
37、激发学生成就动机。（2）本课程应重视模拟情景教学。在教学过程中，旅行社工作人员和学生的角色演示操作训练要互动，学生提问与教师、旅行社工作人员的解答和指导要有机结合，让学生在“教”与“学”的过程中，认识旅行社，熟悉旅行社各职能部门的运作规范。（3）本课程教学多应用多媒体、网络信息等现代教学技术，帮助学生拓宽视野，提高学生自主学习的兴趣。（4）本课程在教学过程中，要重视本行业的新理念、新方法和发展趋势，贴近市场，着眼学生职业生涯的发展，努力培养学生参与社会的实践能力和创新能力。（5）在教学过程中，教师应积极引导学生树立服务意识，明确是非，抵制旅游行业不良思想的侵蚀，提高职业道德水平，提升职业素养。
38、3、 教学评价（1）注重学生能力培养和整体素质提高，注重个体发展差异，全面客观地评价学生的能力。（2）改革评价手段，加强实践性教学环节的考核，可采用以实践动手能力考核为主的方式进行评价。（3）注重评价的多元化，通过课前准备、课堂参与、课外作业、模拟演示、小组讨论、案例分析、社会实践以及阶段考试等，综合评价学生的学业。4、 课程资源的开发和应用（1）积极开发和利用网络资源，使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变，学生从单独学习向合作学习转变。（2）搭建产学合作平台，充分利用当地旅行社行业的资源，充分利用学校的优秀校友资源，满足学生参观、观摩的需要。（3）选取学生采访旅行社工作人员、游客等场景，
39、拍摄影像资料。（4）选取典型的旅行社服务案例，汇编成册。（5）校内建立模拟旅行社，使之具备现场教学、实训的功能，满足学生职业能力培养的要求。【其它说明】本课程教学标准适用于中等职业学校旅游服务与管理专业（三年制）。中餐服务项目课程标准【课程名称】中餐服务【课程性质和任务】本课程是中等职业学校旅游专业饭店服务与管理专门化方向的一门项目课程，能帮助本专业学生掌握从事饭店服务与管理必备的专业技能。其功能在于让学生从整体上对中餐服务的流程有初步的认识，对中餐服务的各岗位工作要求基本熟悉，具备从事中餐服务的基本职业能力。【设计思路】 本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对中餐服务岗位
40、进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以中餐服务共同必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块和课程内容，采用工作过程导向的形式进行教学内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，把理论与实践一体化，倡导学生在“做”中“学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职业生涯发展的需要。建议课时为198课时。考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门的餐饮中级工证书的考核。【课程目标】通过岗位引领型的项目活动，学生能了解中餐服务的相关知识，具备中餐服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立
41、优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。职业能力培养目标：能熟练掌握迎宾服务的操作技巧能熟练掌握点菜服务的操作技巧能熟练进行零点餐值台服务能熟练掌握中餐（特色）宴会的布置和服务技巧【课程内容和要求】序 号项目名称学 时项目一零点迎宾12项目二点菜服务18项目三值台服务96项目四宴会服务72合 计198项目一：零点迎宾训练目标：1、 掌握零点迎宾服务的程序与标准。2、 学会引领客人。3、 会根据不同客人安排座位。任务内容： 任务一：预定服务活动内容：模拟练习零点餐预定。 任务二：迎宾服务活动内容：模拟练习领位服务、衣帽服务。项目二：点菜服务训练目标： 1、熟悉零点菜单。2
42、、能熟练掌握点菜开单服务的要求与技巧。3、能灵活进行菜点的介绍和促销。任务内容：任务一：熟悉各类菜单活动内容：认识中式菜肴。 任务二：模拟点菜活动内容：中式点菜与促销服务练习。项目三：值台服务训练目标：1、熟悉各种中餐具的作用和使用方法。2能运用折花手法熟练折叠杯花20种和盘花10种，学会应用于实践。3、能按照要求完成餐前服务的准备工作。4、能按餐厅中级工标准进行10人/桌餐台布置。5、能掌握斟酒的要求和技巧，熟练提供酒水服务。6、能掌握餐具撤换的方法和技巧。7、能熟练掌握报菜名、介绍菜肴的技巧，能进行上菜和分菜服务。任务内容：任务一：餐前准备 活动一：人员准备活动内容：学生模拟练习开班前会活
43、动二：托盘训练活动内容：原地轻托练习、原地重托练习、托盘障碍练习。活动三：餐巾折花活动内容：20种杯花的折叠，10种盘花的折叠，创新花的折叠。活动三：布置餐台活动内容：分组按餐厅中级工标准进行10人/桌餐台布置。任务二：开餐服务活动内容：斟茶递巾、撤位与加位。任务三：席间服务： 活动一：上菜活动内容：学生分组进行选择上菜位置、整理台面、报菜名、介绍菜肴服务练习。 活动二：分菜活动内容：学生分组练习为客人提供几种常见菜肴的分派方法，练习特殊菜肴的合理分派。 活动三：斟酒活动内容：学生分组进行酒水基础知识竞赛，练习为客人提供酒水服务。 活动四：更换骨碟和烟缸活动内容：学生分组练习为客人提供骨碟和烟
44、缸更换。 活动五：结账收款活动内容：学生分组练习为客人提供结账收款服务。 活动六：拉椅送客活动内容：学生分组练习为客人提供拉椅送客服务。任务四：结束工作 活动内容：学生分组练习收拾餐桌、整理物品。项目四：宴会服务训练目标：1、 能按要求完成宴会前组织准备工作。2、能礼貌热情的进行宴会的前迎宾工作。3、能熟练的为客人进行宴会就餐服务。4、能熟练的进行宴会结束工作。任务内容：任务一：宴会前组织准备中餐（特色）宴会开餐前的准备工作包括：场景布置、台形设计、熟悉菜单、物品准备、铺设餐台、安排席位、摆设冷盘、酒水准备。活动一：宴会知识准备活动内容：进行宴会知识竞赛。活动二： 宴会场景布置活动内容：进行宴会场景布置设计。活动三：进行宴会餐台布置活动内容：进行宴会餐台布置竞赛。任务二
