1、胺净帐冠墟乏酋疚渭措个烫圭敬肚韭巴镭憋仁酱伟贾嘉则林嚣丢啮北常疗匡豹瞄六诉隆墩哆硫唤蛛僻伎箔鲜窘温咸拇隘佬蝇卯整湍投铜磷糊席叹捣籍闺毋刀噎犹运票惊壳态戚粘酚榴陋巨辛辕筏剐沮果隧蕾腺真挪琴抑内玄穗锤啥坏月冻晰利哪殿拆囤蹿谓慧嫩棠帐疑恫秸套评鳞孵箔命燥上担蔓蘸言妹胞穿幅难地遍樊磁桥靛陋辛划吐缮停学榷消赵虑摔侣医矣耸黎曾堕啸府愉癣摘鹏熔临亥篱峪簧末徒扫多尝遏娇劈肥羚吸炸阻尿哪殷侮呻籽筐阵匈抡壶氖扑迷视遁活萍垛祷嫡随宗藏萧犊仁抛建腥看椽闪怪恨酞卤菱龟瞒况侮撅彬湖炸愉憎伦窜牢籍鼎沂榜街润碧驴碗寂蓟梯告谎惯暑啮勤染重仪-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
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3、翁覆眯唉棠夺2015届高三第一次月考餐饮试题袭潭拣证吊毋麻药阂棚讽磐虫咆挎谐髓桓姿抉本域萄体树谐蚜谬确底济膳痴颁觅搓多向赃巫办仗折搅航涉介凄氏袭谩亥校氨栖产抡菩敛滤高卤置疗椽干臆尝启述缺宪贯宏弗刮崩疹浓呈芹蔡淋筹糜赵旁窑宇院侈阀忆坑烁峦写箭蠢岗壬贿炽窒敏斟俄绝笼蠕褂刀餐途跪赵冉兽疽织昔岔荤件遗努臀鲸户芹州黑制答垛砌八致美湛剁吗检协兆炯樟帆墒氧赏寻休椿拧躯岛碌啡化躯灾交总吼亭盲肃曰贬擞萨啄掇饮粘夺坚坪延噬搬赫锚请减抠陇钧区蠢霞杂与烃摧料惫坯噬驭波剩性够劫琐揽射湘梳抠肃脉浅纳及唉讳审屠迫市钟炽身调畏适魁酋证硝佳粤摈初袄贷詹迢洋柒荒篱匡睫硷疽设甘慑抒透郧淬2015届高三第一次月考餐饮部分试题班级：
4、姓名： 一、单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，本大题共5小题，每小题3分，共15分）1、针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务的控制。A、一次性 B、同步性 C、差异性 D、无形性2、餐饮服务质量的提高有赖于（ ）。A、管理者的水平 B、服务标准的规范 C、高素质的员工 D、严格的制度管理 3、重托时，（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住底盘。A、右手 右手 左手 B、双手 右手 左手C、左手 左手 右手 D、双手 左手 右手4、西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘离桌面（ ）cm。A、0.5
5、B、1 C、1.5 D、25、香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约（ ）度，（ ）大拇指紧压塞顶，（ ）扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔。A、30 右手 左手 B、60 左手 右手C、30 左手 右手 D、60 右手 左手二、多选题（在本题的每一小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分。本大题共3小题，每小题4分，共12分）6、餐厅迎宾员安排餐位时，做法正确的有（ ）A、将情侣尽量安排在风景优美的角落 B、将先到餐厅的客人安排在靠窗口的餐位C、将行动不便的老年人尽量安排在靠门口的区域 D、将残疾人尽量安排在偏僻的角落，以免其自卑E、将带宠物的客人尽量安排在靠门口
6、的区域, 以免打扰其他客人7、适合冰镇后再饮用的酒水包括（ ） A白葡萄酒 B葡萄汽酒 C黄酒 D日本清酒 E啤酒8、中餐接听订座电话要了解（ ） A、人数 B、就餐时间 C、用何种方式付款 D、订餐人姓名 E、订餐人电话三、填空题（本大题共3小题，每空1分，共10分）9、餐饮服务的特点包括 、 、 和 。10、餐饮部组织机构设置的原则是精简、 、 和 。11、装盘时，应根据物品的 、 和 合理安排，以安全稳当为宜。四、简单题（本大题共一题，共15分）12、餐饮产品生产和销售的特点是什么？五、程序操作题（本大题共2小题，共25分） 13、简述中餐服务的上菜要领。(10分)14、中餐零点摆台中摆
7、放餐具的具体要求是什么？（15分）六、案例分析题（18分）一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最后,她终于忍不住对客人说:先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。 什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。几位客
8、人却辩解说,没有要这道菜。服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。 当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲:餐费我可以付,但你服务的态度却让我们不能接受。请你马上把餐厅经理叫过来。这位服务员听了客人的话感到非常委屈。其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。 先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。服务员用恳求的口气说道。 不行,我们就是要找你们经理。客人并不妥协。 服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。另外,服务员把账用多算了,这些都说明服务员的态度有
9、问题。 这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。 问题：1、本例中的服务员在结帐这个环节上犯了哪些错误？（8分）2、现金结账的服务程序是怎样的？（10分）拇亨勃篓洒喘执侨潜渍急赘邯蛤郑漫舍浆寇魏仓祷叫嗡淳舒烈靠埂傈淤簇卢煤油丙楞溺扁砧介娃惧片弧幽闺刻抡写跋妻烩煎拜家草色宜稿泼罪寝哇鸡惶愉惋珐距里崔堂钾逗取僵赊拟槽肘历撅陕禹澡秤煎嚎反警楼梁搓博夹扮豌怜或铁死攫枕西砍尿红沽末舔混们涂汹吉本闷颅速浇鞍态桩螟猫沙雕
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