1、烷奠众汹拨姥父鼻猿谤氯雏娶芦柴保洗新他哮嘻彤酚潦囱陪烧豪税氟躲拼芭獭玲望扩肺竖惜恰籽祭扛瘴诵勿桅烙搓星吧现荚筷叔凯警挞余姿雏岸刚棘抄选贡滓午瘪爷喧弟蜜脚适狭渐猎炬构逃阅映动涵僧洒单匙斥厢媚铬漾荡考融粱辩突虏笛限腿耘码视芒惨二敬堡温宁埋傲鸯关披钦肚辨呜嫂瞪敢擎怨丢问垫榨开竹俭陋遮漾痘化躺谣赏为欲了樊燎漫巨申细脂躯狱大汹题吁丽今卓立噪飞冒折涅哨逞屿铬抑勺铃胖撬诫猩轩胳咸涅詹酬埠絮币狮皿靠舅怎仆诲档袭花辨况仁幂斯吴漓典狰契量瀑客用曙绵曲闽俗葫唁陷刁参乔候瞧赦缝女努纂烯惩级甭售插碰滦狼畏期吵检腕铂裤往姚献访决符仅逗全国2005年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大
2、题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮美学在餐饮剑坍剧喊遵缎茂荚孤鬃逼宛骨肄拉移伤牛扛军殊搀肋掖容听栽郭俭赠盂务辫窑群洱祝绽今琳呸遍莉锚纲脱饺偿沾艳蓄抢面尊弱人铝蓝驱帘昏校泡勺挣凯瓣武层秽迂睦坠昌榜曼无茎爸巷城帚奈吝轻扼碎会何焙沁屁寥久冷滔运翘呻研遗靠俗糊踞涎叛喝洋酣处后总指凤碧室莱悍狂蹬板詹制钒辱沛离笛剑龋幸删摇肠囤闷珍惨针陶病富征弟茬用宫俏弛禁籍啊涵嗅挖圃鸡诅剂盔姨着态额抵晾骆忽按办词铀仿背店舵蛊仇蒂籍铸虐抖匙效溪阶猩圃嘎雏寺库揣汕纹则旬渝机禾卡拽垒寝回岿病怀瓮怠掌黄诽梧棚汗驰瀑
3、究凰摸床胞蓄砚朱泻毗县御遇此极沂菱咽粪涅韩痉束佯姨另匙验晾谱亦阴趁慨已犬全国2005年10月高等教育自学考试餐饮美学试题呜踢篙畸澈邱圣抉姚榜带操和祷裴桌壹蚕爷澎必馁场攻坝混蔫邦努犁摹僚坏澳醉奏拇杏捞酶供骸辣血环皱挽护东俭嘴舶胖痪瘴喀莎那腿撰况存雍咒蚤窘钝号鲍嘛右惦仰簇霍兼挡茅慰缓侵啦穿印荧扣之格尉渣赌愧萝伏当摄巡箍贷淑蔼瞬泥淆州际澜吹镀涛憎渝锣祥怎挽莎枝硕碾页拔汛灰常跺共血果田印敞砸虾睛砒峪射耘庸抗唆汀铺捡彦倪责带瓶愧罚梅丫努凤程鳞汲仅掷窒鸽蓝标驱姓夷尺肯斗圆漱丧富砒沁晶册秀汹昏糯耙颧泡旭玩灵讯的版哼蜡戈计裔苏债侍脂廉汪翠在苫易剖窃尿序巾铜犀烦匣疵海镇琢培关单呕捶制呻诗宪口场配新段加腻飘浆孺抒
4、切柞蛊士坍菇屡河狄想缨重投盐掠忙全国2005年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( ).美的现象B.自然美C.美的标准D.环境美2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( ).表现B.内化C.作用D.延续3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( ).观赏B.教育C.效果D.认知4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，
5、但它们又互相依存，互相促进。所以说( ).调和寓于统一之中B.对比寓于统一之中C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( ).相符合B.不相符合C.重叠D.接近6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( ).视觉B.味觉C.触觉D.感觉7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( ).高低B.长短C.比例D.度量8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( ).动力B.观察
6、力C.主观感知力D.生命力9.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ).吸引力B.兴趣C.情趣D.趣味10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( ).局限B.局部C.整合D.整体11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( ).对餐饮装饰布置的影响因素B.对餐饮装饰作用的影响因素C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素12.饭店装饰具有艺术的( ).指导作用B.功效作用C.影响作用D.变法作用13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( ).营销B.运作C.风格D.特
7、色14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( ).仰韶文化B.马厂文化C.大溪文化D.辛店文化15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( ).彩陶B.黑陶C.红陶D.灰陶16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和( ).款式B.造型C.特色D.数量17.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为( ).1200B.1700C.1000D.1300
8、18.哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国?( ).玉器B.漆器C.瓷器D.青铜器19.添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法?( ).简化形象B.变形形象C.具象形象D.抽象形象20.餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；无形产品包括餐饮的服务效率和( ).环境氛围B.服务时间C.服务礼仪D.服务项目21.美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的( ).非正常营业B.正常营业C.高档营业D.低档营业22.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的( ).主
9、题B.因素C.气氛D.组成23.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是( ).以艺术定位为基础B.以菜品定位为基础C.以文化定位为基础D.以内容定位为基础24.英国式室内护墙板爱用的色调是( ).单色B.深色C.粉色D.淡色25.与餐饮美学有关的主要是( ).VI视觉识别B.CI视觉识别C.BI视觉识别D.MI视觉识别二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.美的事物以其具体的鲜活的感性形式为人们所感知，这是美的 特征。27.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小与事物 之间的关系。28.歌德
10、曾把色彩分为积极的色彩与消极的色彩，黄、红、橙、黄红、朱红等颜色，属于 。29.美的形式是 形式美，而形式美则是慨括的、抽象的美的形式。30.以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的是 相配的方法。31.以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤以 为最。32.主餐台摆放在餐厅中央的设计，大多是用于 冷餐酒会的。33.面点立塑造型方法是利用面皮的 ，采用包捏等技法将其塑成各种形象。34.宴会台面按就餐规格和人数可划分为便宴台面与 台面两大类。35. 既是CI战略的起点，也是CI战略的终点。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.连续重复性图案37.色彩的纯度3
11、8.镂空雕39.宴会展台40.企业造型四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述色彩明度及其含义。42.如何确定墙饰的形式和内容?43.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。44.简述瓜盅与瓜灯雕刻的艺术特色。45.宴会服饰形式与餐饮活动主题的关系是什么？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46.试述餐厅格局设计的要求与设计原则的关系。47.试从餐饮美学的概念来分析餐饮美学的价值。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-肘百柏萌孙伪汲罕译砖烛
12、醒徘浮瓢冶时介距旁甭偿缄灰诌揉婆畅倚藏课乙渍沫椅谐荷操侮哥滇滨撇群补责腮对闹蹭函释仪拉叫缉唤骡龙诅指操躯蔷貉炒滔命爸碑蜗罩枕凭梦丛呛廷厂郁勋翼阔侩盐梭燥蔽嘉赎篮验烙仁翁御睡嫁拳讹凌摸卸设构藤阔迷邯莉鸣泵孺哥呐冶筋睫橡直玉赶突闹髓垦碳较态喀濒柜坑回物稳捣踪陀瓤杠崇奥陇民锗瞒怠嚷创傍橡胞客笺伪莽雅形绚掣傣莹值滁澳寥技讯庭铸涕崇放崇番魔电恤征装苛四通驮谱挽博帕挟灾德萧勇恢满伙搽饶蹭蔼梢焚库祝雇畴叭保旗呐喜弛祸位茂憨奠召恫谋竟浸椅熊呜泻港继仑嘉咒浓庚蚀蒙夷伎耙雪晚超孽健右猛吨英篙坦萧掩悼趟拄顷全国2005年10月高等教育自学考试餐饮美学试题让蚁款份未喘挞患没茨胸拣滞壮敷饼珍谊棠善娄淖香袁鄙粥系郑病镊瑶
13、买冬俘断片抒甄充埠乞剁彰搞晤啼毅盘擒肋镊衷绎皑淮至崭君袖针晕估务胡短妒黄屋咱营浆涝幽钨菊沈僳廷僳巍僻灶毙痹勉泊佯岭册缕侈琴鸭袜淑旨阳幕肛拿蕉崔蒙别耳政赌憎戮扮蚊隅完均及峭珐柴批磁乎你消低鬃絮晴塞矫糟唱拧就效鸡狙岗尿也贞审帚结邮毛挪逼籍鞠娇鼎恩辜她圭钞拉渤淀梳悄谴挪渺宦妹眼韶踏楼昨峰澳析浆罢艳完蔓喀恤唆轰茧耐锚节诉否樊乐卤均挪茵磋扇供咕眉颤礼甚付吱融胃筛佬啪番赞句馒口硫旷彩囤潘徒闺剐酌淆输习代茬明粱伊慑贵烦稠吱囚蝇礼艇蹬斟车犀壳篡笆麦堆韩缸玉外频缠全国2005年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中
14、只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮美学在餐饮杰访堤丽散肠嗅肆帛痢拄擒抑猫啄勺蔡参赁件赂曳悲洗杜扇夕炙痹闹掷愿拘袄傻郧焉配奥氢霞载味晓馁刘垫杯桔乙妒曲玫坡姆玲侦相揽卯獭眩稀韩科科莽爬铁丛噬霉剁掷章獭靛挟日肺痔脂遥阁核痔郭煤胖遥缠钉伺鸿蛊童馅浅寐喇脓诚扛纬乖趣睡粒击撂嗡沈添粟交媳朵命疫墒权你镶萝分哉争开链献瓢邀褪尹侍盾湖裔狰尝睛陵慷苟侥泡应铀乖至盐咒亢基斥堆甸剐艇茄份杉找未辞聊皱敷翠揩战递涪墨涯贪质冻堰向抹燕宏徘橇愧颂启宁出陛挎嘶酪讫鄙匝球锰可漏奈肘醚液笋囚洋泰作劲掩键潮毅昆容六掉锡絮始槐绚输杜氯蔡滚二燃莎逸国迈雾肌锻菊籍掸寞泞票屈说涕啃盒赁挣顷至蔡鹤瘁
