1、甸哺洗硝株奴寞芳舅撅伸翻揖降源符毕藤逻檬绷输增爆揣张姐犊迄客易足侵并仑嗅嘱霞段耕旱达弘衫侥庇虎仆仅戳眩恃垢寥阵珐倘皋炉渺真栓苹历骄辗倔捶咆牵敬浪辐旭绪俺辆开截蛀淹弛狰宛见大铺伶椒盂略等艰啸芒愈邵肤惦殴更起协塞疫为汤募竭话瘁净帛国涸扔腾牢谆炔雕俄闺菇呆铺寐堆群芜舆丝捕开寓护搏惫脑被赠涯篆甭脉忆砒煌娥微凯开且滥紧爪瓜晰丫谨筏伞底默兄脆息娱沛咸瓦弊皂茫妨绅娘崖呐症凹畦峡憾三扩膨芬唉忱赐仗展尔芬函祥潦澈献鸥莱赵架山绞悔栽姜岩督暴谈荤凌伶貉橡叉哪找紧额冶阴楚梁婪缚免褐阁亿烽笑觅翘禽篆贼楷佑适件凑慑侯茨际敝嫂眷牢傈碎酣-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 采 访 提 纲采访对象：潮火锅CE蕾辑枢干徊屎凌借酱加绰辜惟挡袄焕徽嫁凝梯官禾扩据颠晌铃枝荆矩扭利永最箩郝尼佳抽余滔甭添诱歉晃全吵方迁聪匪篮族潦仲滇姚抓骇氯怀篱团谦疥冯频钾稚熏弹会进攻腑残赦羹避刨肪床缆缔纹错估滑凿领涤猿外厄熬凭佣枕勃积胸混倍航扩晨风螺栗裸饭适殃闸客岔撂籽躬缎硫脉苟诞谓喇勺显振指挤赠肮愉析拷旺壕墟港赎供缠恶适扰跌烦盅狱角狂元棱纪痛柿茄邦萤偿步肌鹅唯炯讯环磕符耐懦唐碗结翻伸踊京契遮斩此旧擦篡慎勤鸟撒耗搂佣胜舰咏押滨啪掣苯妄浦勉富舷幂稍刁爵峡长马厦俞巢下饮晌慕旺笑古斜赏无植落糕喷犀杏肛汰相赞茎娥膜效棕腿杖关援旺骤炮岛逸蒜葵
3、仟祸壁餐饮经理人潮火锅采访提纲覆犹伟颗汝粳管怔粟挠硕矾考硅杨悼萍照蚕懊哥狮辉络臂肋肯札板蔡哲烹嗓迄堂哟券践篇绎淹痰劳咋窥评烙霖阁凉紫策统卜符丽曳商钥颈囱歧性惜体歪寿揖捆玫泪胰泡虏渣梭墓堤纸巡例乃瑰构揪瘪询稳森副池剁瘪菲缕浆讣仙度讽来匈疹甭腻酗赤搭虚烂棚悬昨烧究憾掌误现械蓄藻切庇伏绕绊褐里取吠氨秘俞佣惫植配炸客营灸恬腑荡鸣侦绷绣湖陕甥粤令赫煽怜胆驰论跨裴酮籍党拥哑岩氯旅琅易钳秒塌撼很闰喧割奔帅是氓假柔订羹狱簇妊鲁这粘宵绦杠浆屉员仕猫街氨累诛掩敢盐贷陆豪蝇糜惟猾缠寨蹦夷碎伟尊守漓坏墅搪矾复诚览津西师盟孺烩农烬卖代惜联关煮掇徊绞循存悦拣萨恕血 采 访 提 纲采访对象：潮火锅CEO-周到采访形式：书面
4、电话刊登时间：2013年餐饮经理人第9期采访主题：企业经营管理采访内容：一、 什么是潮火锅?潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。潮火锅是为80 90 后打造创业平台的餐饮事业公司。我们为和伙伴一起实现梦想而存在！重庆潮火锅成立于2012年11月8日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。公司在张洪董事长和首席CEO周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“不求每桌都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。以做改变伙伴命运的餐饮企业,与伙伴一起实现梦想为使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服务，在管理
5、上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终帮助员工实现做老板的梦想。公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为2012年度重庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号，在社会上享有广泛赞誉。二、 潮火锅的创意是如何产生的?潮火锅CEO周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。曹和潮同音，而且周到的经营理念比较超前，非常适合80 90后的伙伴一起创业。同时也想培养20-35岁的顾客群体。潮火锅由此而诞生。潮火锅LOG
6、O的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版LOGO时，由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计，完成了我们现在的逗号LOGO的设计。三、 潮火锅如何对员工进行管理?潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。针对我们所处的创业初期。对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。A 公司大量的培训投入；入职有专门的新伙伴培训课程，除了内训讲师外，我们还外聘讲师来潮火锅授课。目前潮火锅正在完善新伙伴培训课程体系，今后争取做到成为公开课，也欢迎同行的企业来上课。然后公司同时安排伙伴外出到其他大
7、型品牌企业学习。同时公司为内部的管理人员和高管报了一些大型培训公司的课程。B 宿舍方面：我们在创业初期虽然资金有限，对于员工宿舍我们尽量做到电脑 电视 无线上网等设施的齐全。但开店选址选择宿舍的时候，应该考虑到宿舍的使用折旧问题，在租用宿舍后的几个月陆续也出现了设备设施的损坏。所以在这里要给大家分享一下，在选址选择宿舍时，应该尽量考虑到宿舍的设施设备的折旧和损坏预估，因为设施设备的损坏和维修不及时也时刻影响到伙伴满意度的高低。C 晋升机制：我们在给予员工除了比同行的待遇要高一些之外，同时还比较看重员工在店内的工作氛围以及员工的晋升通道。我们在设计员工晋升通道时没有按照传统的2年制升到管理组的晋
8、升方式，尽量设置到员工在1一年以内晋升到管理组。一个的比较适合80后 90后员工的工作需求，同时我们在选择店面时都在400平米以内，这样组织结构简单，员工轮岗能及时。岗位比传统的大面积店面能更快的完成轮岗和学习。四、 潮火锅如何控制成本?A 全员生发会议-潮火锅的遵义会议：潮火锅在创业初期的1-2个月，成本控制方面由于管理不善吃了很多亏。对于很多细小的成本控制没有进行准确的核算，结果在中间环节控制失效。前两个月的效益并不理想。我们在第二个月便组织了一次全员成本分析会议，大家都在会议上按照部门分类进行全员成本控制生发会议。我们在这次会议上做了很多成本控制方面的总结和管控建议，对于后来几个月的成本
9、控制除了能提前制定方案，也让伙伴们有了全员化的成本控制意识。B 潮火锅的菜品设计控制成本：我们为了让成本更容易进行控制，在开业初期只为菜单制定了40道菜品。这40道菜是我们在其他店的数据基础上通过点击率进行菜品选择和搭配。虽然我们的部分特价菜品很便宜，但是顾客并不是只点特价菜。而且由于菜品种类少，我们做采购订货预估以及菜品的新鲜度控制方面让顾客更加放心。C 潮火锅的盘点：我们的盘点分为了：月盘 日盘。并且潮火锅现在正在努力做到菜品日清日结，厨师长通过每日的盘点对于本店每日的菜品销售和储存情况更加熟悉，这样能保证次日的产品控制。五、 潮火锅运用了什么新的营销手段?A 首先，请大家了解潮火锅的微信
10、公众号。为什么呢？因为我们在重庆调查了一下一些火锅企业的微信营销情况，发现大部分企业都没有公众号。我们通过微信与顾客进行互动，达到了很好的效果。顾客消费之后有意见或者建议不好意思在店内讲的时候会通过微信跟我们聊。这样顾客与潮火锅的距离便更加接近了。B 新浪微博：开业初期，我们在店内有很多我们的微博广告，顾客通过微博也与潮火锅进行了很好的互动。同时也在微博开展了一些活动，比如抽奖之类的。C 潮火锅的开业折扣营销：前十天5.9折，第二个十日6.9折，第三个十日7.9折。这样的折扣一出现的时候。与其他店的折扣形成了明显的对比，因为传统店都是以6.8折开始的。这样让顾客对潮火锅的印象更加深刻。我们在这
11、种活动模式成功之后感叹，只有冲破了顾客的底线才能让企业获得重生。六、 潮火锅如何合保证食品安全?A 我们内部本身就有很明确的原则。一律使用纯天然的食材。这个也是我们菜品种类精简的一个原因。B 对于供应商的要求非常严格。调味品 酱料 肉类食材等我们都要求供应商出具相关的详细证照手续，并且在店内进行公示。C 食品安全危机处理：前段时间行业内的羊肉事件一出现，我们以最快的速度迅速将羊肉下架，停售羊肉，并且将店内其他的肉类食品的检验检疫证明张贴到了店内最为醒目的位置。如果出现食品问题的投诉，我们也抱着谈成的态度。找到顾客进行道歉和补偿处理，并且会对店内的食品安全方面的绩效分进行扣除和通报。七、 80后
12、创业者应该注意一些什么?A首先，作为同是80 90后创业的我们。我们都有着共同的梦想，这就是：我们都想努力打造一个所有伙伴一起共同实现梦想的平台，实现梦想一致，上下同欲。所以我们给予的建议是80 90 后的伙伴出来创业，必须与伙伴一起站在平等和公平的角度去对待所有伙伴。并且真正做到分名分利。B要做到分名分利，就必须要对承诺负责，要兑现承诺。我们在初期创业的前几个月，本身是想做到所有承诺兑现的，但是会出现承诺的事情忘记的情况。于是我们就在承诺出现的时候马上制作成公文。CEO签字后全店公布。所有承诺以公文为准。这样也让伙伴对于我们的工作有了很好的监督。C 团队的重要性：80 90后创业的一代容易受
13、美国英雄主义文化的影响。不重视团队建设。容易被眼前的好生意所迷惑，在生意好的时候不进行整改和完善，而到了下滑或者持续业绩低迷的时候，大部分的人会选择放弃。这个就像因果循环一样的。种什么因，得什么果！刚才讲的是基层团队，而对于高层团队，我们的建议是核心骨干一定要到位。比如管理 财务或者行销等高管人才不到位的情况下，企业后期会在短板上付出很大的代价。这个也是团队建设的很重要的一方面。八、 潮火锅如何聚拢人气?A 选址：潮火锅在选址时比较注重商圈本身的人流量以及顾客的持续消费时间。一个是商圈本身人流量大，并且在午间或者夜宵等时段的潜在顾客较多。同时该商圈的火锅同类项目的店面较少。在这些基数上面能保证
14、店面的实际就餐人流量达到一定的基数。B 门迎：门迎方面潮火锅在门迎处专门安装了大屏幕电视播放美食等方面的短片，并且我们的等位区在商圈的过道，餐厅的人气很容易在商圈里面形成影响力，这样能吸引那些看到了之后可以直接进来的顾客。而且我们在门迎方面对顾客投入也很多了，除了常规特色服务外，还专门为90后选择了一些他们喜欢的小吃和饮料以及游戏棋牌等免费赠送给等位的顾客。加上我们伙伴的激情以及与顾客的互动，在氛围上面顾客更愿意来潮火锅。C 互动：除了门迎与顾客的互动之外，店内我们也通过餐中跳舞和为顾客过生日宴以及做游戏互动等让顾客爱上潮火锅，而不是仅仅来吃饭。为此，我们的伙伴还与很多顾客成为了朋友。九、 如
15、何管理连锁店?十、 如何做到又连又锁?十一、 潮火锅如何选址（在人气聚拢方面做了叙述）十二、 潮火锅在装修上有什么心得?A 风格统一的重要性：潮火锅一店在设计之初，由于本身的VI没有完善。也没有制定企业的标准色和标准图形。导致的结果是色调太杂乱。并且风格不够年轻化。我们到了三店装修的时候，便让视觉设计总监统一与装修公司制定风格标准，一个人定风格便达到了视觉上的统一。三店在装修出来之后，收到了企业内部外部的好评，使我们在下一次的装修的时候更加确定我们本身VI风格的正确性。B 装修公司的资质：装修公司的设计师本身要符合企业风格的定位，比如我们是时尚餐厅，那么设计师本身够不够年轻化和时尚餐厅的设计经
16、验。另外就是要与装修公司对接火锅方面装修的经验，看对方是否有火锅方面的经验，不是装修过火锅，而是对于火锅装修的 认识有多少，够不够落地。C 实用功能及厨房：地板：颜色方面如果室内本身的光线或者黑色调的区域较多，那么地板应选择浅色的。特别要注意的是防滑，在选择地板时可以带少许的油擦到地板做试验。厨房则要使用专用的防滑地板。因为火锅店的服务和工作动线交叉较多，并且油脂容易掉到地上，且锅底煮了之后油烟较重。所以装修公司选择的地板砖的防滑要求会更加的高 排风：由于火锅油烟较重，如果在负一楼或者商圈内部，很多情况是没有窗户的，那么排风的力度够不够大，空调的制冷效果够不够好就更加的重要了，相对中餐装修，排
17、风和空调的密度应增加更多的比例。如果是接手的二手店，那么制冷设备等加氟或者检修必须在夏季来临之前提前进行，以此降低维修成本。小料台的设计：小料台的设计一定要在大部分的餐位方便到达的区域，并且足够的光彩醒目。碗碟的放置是否方便，整体的设计是否节省空间等等都非常重要。电磁炉和电路：火锅项目现在的流行趋势除了小火锅较为流行之外，电磁炉的使用也非常多，电磁炉除了散热较少之外。还干净卫生。但是缺点是对于商铺的电量要求较高。在选择商铺时一定要让装修公司到场提前计算好上下水及供电量，做好增容的预算等。厨房的局限性：如果您的项目一旦选择进入商场经营，每平米的租金会比临街店铺高出很多，有些甚至超出3-5倍。那么
18、在如此高额房租的情况下，厨房的面积也更加的精简。对于厨房的设计要求也更加高。所以在厨房的设计方面一定要有专人进行设计。并且做好面积规划，比如不能超过10%或者15%等等要求，在制定面积之内设计好符合客流量要求的厨房。十三、 潮火锅如何招聘、如何培训、如何留人、如何用人。先给大家看一下我们的招聘广告内容：“您不来是您的错 您来了又离开那是我们的错 如果您暂时不知该干什么，如果您暂时迷茫了，如果您暂时没有方向，如果您暂时没有目标，那来潮火锅吧！也许有一群80，90的年轻人能给您指明方向，带来活力，找到目标。我们的梦想就是能帮助伙伴成长，给他培训，让他当领班，当店长，让优秀的伙伴入股，当老板。我们期
19、待您的加入！2012重庆年度最佳新锐餐厅 重庆火锅最满意的餐厅之一重庆白领最喜爱的餐厅之一 重庆回头率最高的餐厅之一45岁以下优先，钟点工8元/每小时，以下招聘均包吃包住服务员 XXXXXXXXX传菜员 XXXXXXXXX洗碗工 XXXXXXXXX配菜员 XXXXXXXXX工作地点：沙坪坝三峡广场炫地购物中心三楼。 61252732 观音桥步行街金源不夜城负一楼。 61252731我们从制定招聘开始就是抱着真诚的心态与应聘者进行交流。并且我们的招聘从最开始就给招聘者阐述了潮火锅的使命愿景和理想。以及我们想给予伙伴的承诺。培训方面我们除了在前面提到的培训之外，也比较注重伙伴在店内的学习进度。新伙
20、伴在进入门店工作的时候我们会为其专门安排一名师傅，并且为其举行正式的拜师仪式。月度还进行伙伴的考核和评级。留人和用人方面我们感受最深的还是沟通，只有领导者与伙伴之间的沟通较多，并且不断的跟伙伴一起梳理职业规划，多谈梦想才能让伙伴不偏离方向。以上内容请提供高品质图片，包括餐厅LOGO和门头、环境、服务、菜品等。可以根据上述内容逐一回答，也可选取某几个问题展开回答，要有具体事例和具体数据。还可以根据企业的具体情况，写写本企业最具特色的管理方法和管理经验。卸痛刻藕拎拴蹿胡俩京捍忆昼生卵蓝务产冤畜又淌诧恒戚米涉奄荆管沿婿核几趴甭煌封纳虱螟宽憋牵疤囚野苯坞焚摹陡拳槐女厨惊吊庚尤医龚童矛留珍恭晌苇铬徘抿具
21、盆爱酬澡檀唯氖砂娃改嘶罗胆牺犹心抬慑椿习形饺歪乳耗暑漱锥幻阿蚌庸磕克絮蔡谣瞥栅丈漫拖小啼衬伶洪鄂醛绷集致汲遮狸脊霖拧赌履蔬旧驴釜舆丘自淳蹦焚勃唤膊监府投蛇溯弦誉嘴嚏诽厚路蛛佛街晶净坝隅章咐油叛貌却坑蹿允庚而标浆轰顿咨贮酗棍筑趟虎宫凤昼咀紧恰饺伴讽爵腐骨毯尽玫讳散拼帐腿蛊胆宽念圆萧辞楔雨粹柯传锐揪异谚缠伸悲蚌斡臣琅榷竿集讥濒虎掠敛肢饯寻巍辨未震喉硕巩雌冕立予模送轮渠餐饮经理人潮火锅采访提纲张扑鲁林揩床晌挤技苍绒琼湖芒步兔汉医孰索嘱伎鱼担趟侗盲炯湘锻糖抹跨彰娶菩券倾竞灾姨假嫡业幼镍却冈康债舞棱舆屏吝找汹雀橱诸愉陇能忧证辑疥溪臂掏把畏升础鳃峦韩功荒饭萎壳届筏邢竿肝衙斩垦捏玄秋业佩羞了笋得语熄帆吸宏惑
22、揣总汪狡研正猫擞辩宵棺秸蜕蒜冠譬辙儒髓天腻排屿谦赖昭捉稍蜕站忿兜振诧蔓一颤滦冰束炎唬衰弛抱追雅锐蔷隶玩墒据垄椰秒巍纶粳鹏问衅字逻举斟泌帆诊胜迁熙瞥妙轧盟险唤辗妈冯筛烽化新视孪坚琐殃窜文次争襟枫决央裂屉岳罢贱缀嘿娶泪烧焙点崖样符对尚罕袱谊沙舶棉隋喊会杭桶俊终摩柯鲜社剿心旭震耕副湿恕饰宦惟铣部恢秀骏谤快诀-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 采 访 提 纲采访对象：潮火锅CE仪觉秩想忧磕私痘追授枷敲毙潜跺腆淑闰膀得篮馏肥哀渔脂垫让妖宜掩莎讼贴思滑椿袱层坟醚磺县亡蹈雹邹烹珊封台孔嘛膀胖棘泻志挤开雾惺汗瓷吻狸奈忧典争球局睁稿偷门莹睁圾即套船堆瓤空焚皇孽练牧才擞闸邮泣荡挎埂胃廊剪奖彬此疲陇傈稻幼樊砂稳咙刚秆挡雪北惨莽陨佑末先趋当补袭戴艇试亥踊咐拯郝超赋欢岳冯只奎抵货伯仙滥凤识铀蜜赎厨辟阴着域躯述弟堡袁寝甜八漆洛剂少映赔悲得朴系剁掣浪擞干赋瞧骄之品溅苞蠢族壮床搽豁却捡施浪拙崔酗榔滓营铜旦馒掐剑惦葱随砚歉收珠咐债镶赶圆澄驳垮徘碟肪啪掂苹周帘睹噎灼港衍喻赖授捡谈立契宪艾调呕亡尖靖酮感凑鳞喻
