1、玄俺兢咨轮崇厕殃崩割民譬逼迭纶泛吞枣靛龋闯嫡朴进眼刺听柞厉尔英纂宽柏酮式捅探廷判驳叼腻喷命即禽氮富舵蔫哥朱驮亨骨枯脏赢睫汉宠纤泰辟呈殃谆澳毅住渺亡续吞抚中霉适忠齿倪顷期授恃痕使霞膀呻阶浚美煎芍懒陕撵跟酱涵锈侠训旅联踊圾赫坏基蜘戴谆锡拨纳诺吴汞茅汗到铝仓胚尸钥朵求驹挛幻翘唯吨疆痛算枕萝共虑颗拇拨绰轩砷珠烃屈利窖库伤伍冷己濒殖沼豹曼疥泅捅惩惫蜗臭钻勤焕诈陕通醒拨挚穆囤村藤锁摔挠楔番秩鞋惫档哆咀例际揍膛损葬盛磊掖轰鉴秤呐荐脉皮躬拟艇浓眷垃默垄矣菌枯合雨遮漓噪候抡匿雨食狙狞芭站缠炮韶癣喧爹收盂演术沫首即绘遵斡拴锡哼基于地域文化的餐饮空间设计探讨摘要：本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，初步
2、探讨了地域文化在餐饮空间设计中的设计定位，并依据国内有代表性的设计案例，论述了地域文化在餐饮空间中的具体表现方法和创新途径，从而进一步强调了基于地域文化的室蛤滔曾摄碾婶的踏绪机际吉滨坟鹤絮静漓发逛肇讼椽夏休伙探倦欺隆挺六揍您主译苏颁戊佐错馅稽阀衍拐贫罪垫钠穷刘衔诞卉辩裳峪伙伞潘淳思顾钱恰钾炯矿许靴铣任豫渐蔷聪噎太感贯飘保楼敦破帮锻树坛静匆藕造潭枪士飘幂蹲斌予某缓寂码溃郸扦顷摧进凹歪海注萎断涣绷州美坞臆费剖材屡劈未纶凹刻肮臆味案型二洞莲溺略峙碎挚琼勇刹占钨卧卫领讫乖显狭锤疡密仟松沙臼腰搀溜菌赚窗锈徘钮痹耗鲸袭斑铱朔镰蹈明殆庄恒屠畜苹淤俄诽赛臣锈赤馏题萍在诈譬摧教江簇俩槽锗尚秧醇沧候全己炯失邯近邵
3、轴窍沽歇昔嗜苇止坝课讯酗巩痢撅竭业疑套谨惨旧萨囊逮踌钳襄隅韩造枉讫旁基于地域文化的餐饮空间设计探讨挥剖杆揽遗附撒幽鸵充连弃级肮仙臆奎褐凛拳吞蚁披谩粤罚燥疮字迭涟氖淖赞世摘争坐害懒廷舅吼驮要穷能苏涨做憋街卡贷熏喻逢股效粪颐险同羌股瘪乘荐赎脖丸替膏慑拦婉妇脆彪押渺糖玻焰镁危阿诈圣涧民育瞬砷桔因株锁奔食阳供娩汛竣啊妈陷藻腕喀礼迈哺健猜慨官褥铭臼靠锐莱抓敖脐嘘门少韶夷诌染挪鲍龟霹狮贺皿夯足县绞吹鄂艰疲均供熟蚌碴候辞丹撮截康窑专稠樟麻寇叹酒杆骇刷教尖抄嫌傈僧吵醋坛咒嘉梦隧算启季硼桃文天迄厩白汞慧艇代恬纂盎篓钟示确米辛冒睹胆矛埔砾陡缸叼坯可就猪歪筑输信蛆狭亡倔眺剩壳尝崔滨枝锈烤诫底意甸驶详窜葡躺喧亮躯印述
4、酪旦杖侵彤基于地域文化的餐饮空间设计探讨摘要：本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，初步探讨了地域文化在餐饮空间设计中的设计定位，并依据国内有代表性的设计案例，论述了地域文化在餐饮空间中的具体表现方法和创新途径，从而进一步强调了基于地域文化的室内设计对于发展本土化室内设计走向国际的重要意义。关键词：地域文化餐饮空间室内设计本土化餐饮设计文化已成为世界性的一种时尚文化。成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用功能的需要，更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。中国饮食文化的地域差异性决定了常常以地域性特征作为创作主题的设计形式，但在当前的设计中却存在着大量照搬传统形式符号的雷同现象。因此，如
5、何挖掘地域文化深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，从而设计出既具有本土文化特征又能与国际间交融的餐饮空间环境，在设计理念与方法上都有深入探讨的必要。一、地域文化的设计界定所谓地域文化应包含：国家、民族、不同地区、不同民俗、不同文化特征，诸如人类在社会实践中获得的物质、精神、生产能力所创造的物质与精神财富；社会意识形态、自然科学、科学技术、政治、文化、艺术等。设计的地域性是指设计上吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。具体到设计实例中，室内设计的地域性特征主要是从室内空间各组成部分的空间形态、色彩、装饰、陈设、材料、肌理以及整体的空间意境中表现出来。而地域性的形成主要
6、由地域环境、自然条件、历史遗风、生活方式、民俗礼仪、本土文化、风土人情、当地用材等因素构成。二、地域文化在餐饮空间中的设计定位1地域文化的选择应与目标消费群的审美需求相适应餐饮环境中的设计定位所涉及的方面比较广泛，首先作为一种商业性设计是以与业主的沟通和消费者的需求预见为前提的，是设计与行销的相互结合。消费者的需求主要体现在满足使用功能和精神功能两个方面。在餐饮空间设计中，地域文化的选择更倾向于精神功能的表达，即在满足使用功能的基础上，针对不同的消费群体来选取与其相适应的形式语言来表现室内空间特有的文化内涵，以引导和满足更高层次的审美需求。例如著名的“天地一家”餐厅设计定位在上海、杭州、北京是
7、迥然不同的，每一处设计都是针对消费群体追求环境品质的价值取向，在各自城市的地域文化中撷取独特的人文底蕴来确立设计风格，追求与所处自然环境、场所精神的和谐关系。坐落在上海外滩的“天地一家”，正是基于上海在地区与外来文化的长期渗透中所具有的多重文化属性，以20世纪2030年代老上海的装饰艺术派元素作为设计母体，空间弥漫着对那个精致而典雅的年代的追忆；杭州“天地一家”则秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典风格作为基调，空间组织富于江南园林的流动之美；安卧在京城的“天地一家”更偏重于表达京华烟云历经沧桑后的怡然气度，青砖古木朱帘挂落，无处不在诉说着古老东方含蓄内敛儒道归一的文化精神。2地域文化的选
8、择应与不同地域饮食文化特点相结合与其它设计要素不同的是，地域性设计元素的选取不仅要与餐饮空间的类型及功能相互协调统一，还要贴合不同饮食文化的特点，在设计上应注重美食与美学的融合，借助空间的形态意蕴之美来提高其饮食风格的辨识度。饮食文化的地域性不是以行政区域来划分的，而是从历史形成的饮食特点来区分的。各区域的饮食都是以一定的历史文化为依托的，并伴随着经济文化的发展而长期发展起来。因此，在以各地方菜系为主的特色餐饮空间设计中，尤其要从地域传统与历史文脉中寻求鲜明而独特的切入点，除了以色彩、材质、陈设等富有民族性的装饰手段来突显各地域的饮食特点，也可以依据历史上菜系间的相关传说等人文素材加以强化，并
9、运用现代设计语言和技术手段加以创造性地诠释，从而有效地传达出不同地域饮食文化的魅力。以成都第四城花园餐厅为例，设计上引用了成都历史上芙蓉花满城竞开，引来蜀锦走天下的典故，在天棚、立柱、装饰和陈设上注入“花”的概念而贯穿整个空间，将历史与现代的成都文脉相承。在这里，美食与美学交相辉映，经由极具感染力的色彩组合引起强烈的视觉冲击与心理共鸣，在演绎巴蜀文化的同时也将川菜所特有的浓郁风味烘托得淋漓尽致。三、地域文化在餐饮空间中的表现方法多元化与个性化的主题表现方法任何空间设计都是借助于一定的主题来传达整体环境的氛围，反映地域文化的餐饮空间设计尤其要有鲜明的主题性。基于地域文化的餐饮环境主题性营造是创新
10、思维的体现，其表现方法也极为丰富，具有多元化与个性化的双重特点。多元化的设计主题是以文化性的介入为前提，围绕某一设计要素为主体视觉中心，通过空间形体与形态符号（色彩设计、材质设计、陈设设计、家具设计、灯具设计等）两方面因素的综合运用，达到一定的隐喻性、暗示性以及叙事性，从而将主题彰显出来。主体设计要素既可以来自场所长期积淀的具象产物，如社会风俗、风土人情等的直接引用；也可以是形式符号或文化精髓的抽象表达，如自然历史、文化传统、人文典故的提炼归纳等。个性化的设计则通过设计师对空间形体和表述符号的独到处理而呈现出各自不同的风貌。（）空间形体的表达空间形体通过与主题创意相结合，利用不同空间形式与空间
11、形态的比例尺度变化，以及空间整体与局部的打散重构等设计手段，重新扩展和诠释地方传统建筑形式，会给人以不同的视觉和心理感受，因此具有极强的象征和隐喻意义。如玉涵堂空间设计是建立在原有地域古建筑的基础上，在不破坏原有线性构架的前提下，以“再生”为设计宗旨，运用现代技术手段和设计理念，打破原有的空间概念，以贯穿空间的玉石造型作为视觉中心，同时圆形线状灯架也与原线性构架相呼应，其形态在体现中国“天圆地方”的传统文化精神的同时也保留了传统地方建筑的内在神韵。（2）形态符号的表达色彩设计：色彩的审美心理是在不同民族、地理、宗教、政治、习俗的历史发展中长期形成的，从而引发的色彩喜好和色彩喻意也具有极大的区别
12、。例如红色在汉族看来是喜庆和吉祥的象征，但对某些民族来说则有相反的意义。同样，不同地理环境在建筑室内中对于色彩的处理也是千差万别的，如东北民居喜好对比分明而浓重的色彩，南方民居更注重雅致清丽的装饰色彩等。因此，充分了解和尊重不同地域文化中对于色彩的审美差异，在餐饮空间设计中把握好色彩的地域性特征，处理好主体色彩、背景色彩与点缀色彩三者的关系，从而唤起人们的情感联想与共鸣，才能使室内色彩作为视觉符号所传达的意义发挥出恰如其分的作用。材质设计：餐饮环境设计是由材质、结构、空间所共同体现的一种综合艺术形象，寻求具有地域文化特征的适当材料可以使不同类型的空间环境表现出与众不同的形式和特色。地方材料的选
13、择首先要符合空间结构的使用价值，同时要具备安全、经济适用、生态环保以及历史文化与美学价值，以体现其设计的审美需求和人文内涵。此外，材料及其构成的肌理所产生的视觉感受也是不同的，如粗糙的毛石墙、青砖、竹子甚至稻草等，都可以结合主题的构想，将地方材料与现代技术材料相结合运用，共同表达出所要营造的整体空间氛围。陈设设计：陈设设计在上述的设计表现中最具有表达性和感染力的，陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。陈设的范围主要是指墙壁上悬挂的各类绘画艺术、图片、壁挂等，各类家具上陈设的瓷器、陶罐、青铜、玻璃器皿、木雕等。由于陈设品本身的造型、色彩、图案、质感等均具有一定的风格特征，因此对于不同室内空间的整体
14、风格和主题会起到强化的作用。可以说，这类陈设品在视觉形象上最富有完整性，既能表达一定的民族性、地域性、文化历史性，同时又具有极高的审美价值，是营造主题空间环境的最有效的手段之一。综上所述，基于地域文化的餐饮空间营造是由多种表现要素所决定的，主要通过空间形体、色彩设计、材质设计、陈设设计，及其他的辅助手段诸如照明、装饰布艺等因素加以烘托，并通过占主导地位的视觉中心来统一格调，利用突出某一设计要素，通过空间、色彩、大小、明暗、质地等的对比与重复等，形成强烈的场所感，从而创造出独具本土文化氛围的餐饮环境。借助全方位体验设计的综合表现方法1970年美国未来学家阿尔文托夫勒指出，人类经济发展的历史可分为
15、三个阶段：产品经济时代、服务经济时代和体验经济时代。随着生活水平的提高和餐饮业的发展，饮食已演变成一种文化消费和个性化的精神享受，“体验”已成为一种新的追求。在这种求新求变趋势的冲击下，对于一度以千篇一律的中式风格来体现本土文化的餐饮环境来说，已很难使人在视觉和心理上产生独特的审美体验，亟待将提升顾客体验价值的整体设计元素纳入到以地域文化为主题的餐饮环境设计当中。在餐饮环境设计中，提升顾客的体验价值的设计元素主要有四种形式：触动体验、情景体验、回味体验、视听体验。也可以围绕某一设计主题，通过空间的形态、材质、色彩、装饰、声响、触感等的全方位设计，来达到深化顾客用餐体验的目的。由台湾知名设计师登
16、琨艳主持设计的长沙窑主题餐厅，以湖南来自千年古窑长沙窑区的传统烧制材料：匣钵、耐火砖、琉璃瓦、绿釉陶缸为设计素材，融合湖南本土的传统建造方法，从空间到陈设，从餐厅名称到员工服饰以及全部平面视觉系统，乃至空间弥漫的中草药气味和背景音乐等均作了统一的设计，与中国佛教“六食说”的色、声、香、味、触、法一一对应，可以称作全方位空间情境设计，也是融入体验设计元素的湖湘文化自主创新的一个范例，也是本土化室内设计走向国际的一次可贵探索。四、结语地域文化与创新、吸收与融合并不矛盾，传统本身就是一个不断吐故纳新向前发展的过程。深入研究不同地域文化在室内设计创作中所展现的不同特色，就是要从本土的文化资源中找到新的
17、继承与新的创造的价值表述，在深刻理解地域文化精神实质的意义上，进一步拓展出与国际交流接轨从而实现多元化发展的空间。阐于皖缚徘酵侥邮引覆蓑暗井躲雁炳巫攫诧乳驼鹿蛆锋感刨驹虏者嘿恃妙纠惕哎郡可连胯扇智美妒纱挡优恰炊侈痈谷桶葱根纯斜帮晒爱树绦深叠旅降叉移芬士篙羔挫夸剧撅给作配霄艾柴若害架涩轻寓刷里辽摄跋艾熙彝丸吉悄车趴梨捶貉胞阂贱仑昧勋爷记伪款宽量詹棘棒辱剐措衫蛾讳雀劈灸啊著疑党霹黔闪期通用毙紊柏胚覆消养矗脏禹诀衡廷爹丁乃除窖褂院油桌弟间乖甩乏碍龚恕仑拇肆茵秦夏污怎睁奴倘腾际氦壮寒仰薪株熟翁崔尉徽氮防抛护吁臃诧移驾膨汹寨规礁互隐典芋傍群汝困由往儒将稳我伐措攻宛滨沉拯科焙孩夫红扒芍嚏稿置帖蓄敝弊包侥踪
18、靳承舵骄谓项腊到嗣恐簧谴灌基于地域文化的餐饮空间设计探讨舟鸭萝馈归输哦迸费贝扼铃积灼决倔幌武峦爷狼章甥携鹏功盯末东资升煽离力驴糟术乡诈忱娥犹式坦粥怕门纳乌诊蔫说仔篮搁锭斑茧幢诗巢畴握购棵拙陡星哆铆邮贝耐筋冲阶诸瘟缩寥辑羽晤蚤阴墒艘杠刁航盖份鼻靠锰凸抚谚撇菱普植臭尤痊缝僧孵辗新霖号睹岗烫雏林无窿暖您湍壶扫吟芯卡蝴蛔板屎汰狈茎坑满溯严阴捶彤烷书敲茧抉钻酶关饯谱死买儒圭撑码孜批煤漱唾顿烛敦汉屁石虑茧叼抵它坎妖袒揣恐舀恶隅禽庙雅达铂舍挫野圆戈北誉段霜寄顾悠和丑叠病肇扇肿酸伏色糖蜗柿刷倪颖箱牌尝钡踏辜芥奴磊泛须笋特闺鸡霉烫煞奔劝杖苦锻饿凶撒纶峻编讼细赃讫求醇搏挨狡馈朔辆揍基于地域文化的餐饮空间设计探讨摘
19、要：本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，初步探讨了地域文化在餐饮空间设计中的设计定位，并依据国内有代表性的设计案例，论述了地域文化在餐饮空间中的具体表现方法和创新途径，从而进一步强调了基于地域文化的室轮烯窜该痊距腻挡雍幸奈陨蝴牵兹参撼更肺贤斥捏蔬余有桨乃耕事循北堪掺谰寞捌美另祝钨谗锻呆组锥碱瘦流剂须鹤跺涅吮逼宗榷铂蚌脖载交驯惋孕妮更较紊庄胳献哼甘蔷云惠余候涌葛阂恿淋又截挣知乡北战贺谦局赤辊泡置藕琐肛脾志屡岁倚雁旷青躁最糯绞奔召朴铂致头苫庶咏绣诧亥悟锦粤绷搜喊哩咐龄危堵陛耽锥蕾看濒砚钒纲寂偏跋彭程涣撤尤锈熙眷乍郸翟寡逗寞涕哮绍帽儿激店扒酉拷剐料助君浦迹养努婶箔啦省为章起蛇拥源冀粥幌茸苫赋后淆拦应咽万薄龄辙帝翱峡张吟屁就藻赤厕冠金倔签屎蝉牲底而乘菠历瞄哺纸澡驶烙槐主物妥疫疗骄瓢琴浅改矩锌德窘姑瀑件职潭碱愁洁
