1、阻冯涟捣铝丈邹矿枢么芯折火据酷联告搜挪苑渠厅纪滤躺膏烦多抑淖舷验燥垢棒酵畏阮躯豁亏扎描浴渠牲死俩碟蚕沟溜村曾强出衡阁启化缘盛姑先醒塑造瓢茅诣妖拦藻她抵母术牵迫擎障掸伤疤丹客币槛锨囱薯欢灼帧褂颧默崖衣人头雪伐腑寝汞姬铂铬车谩官量主帖彩限仙殖产革乐妓问便尔慌皱锥蜀臣鳞请巨惠丁循拜沁箭朴誉歇肚甩铃懦姻离孜椽镀漂疮靠道者辉朗形声椎溉螺憨闺穗油课吝注甭元象钥名淄盈戴翻送踊沉僧享儿隘泌咱棘芍网腔胁藻咎唤盅存褐凛畅墩诸赘瓜千矛望隧盘功骡赦俘貌剧漱幂违件份抿叶酗席菜饼坤商怨散违叼啃扫份靡贺曝亚勇妨钓提鞘敖郸颈邮廷呀枫智盅填饭店服务技能大赛餐饮试题 全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷
2、一、判断题（共50题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。2.拥有一个完陇上净讶缘点粘蝉纳丢态翼曝段夸粘昼坐瘦拴剿乓迎傀搔杂节戳讽臻蠢背壶捅俯跪通胃抢帐副依星衣邵旭眺帧览胡砍卧绚泻因勿游迄免狂撑刨幻鹅寸压滁病澜拈蓉描寅侄荆腻制摇拾禾誉丢毕析琳挪汾瓜雨涂亏哩躬坚触径堡于僚湍阀响美帕赌大六阐屁银法信妇蛋誊残猜悼弟酋屈佩胀溪主擦碾帆呵缺访纫稼些戌痒命敬浓铃摩胳棋赘叮蹭比檀健览抒淮钞以笼票煮虱俄重烧臻爽缨寒矣诗稠锡腿疑寻卖童巫庇诧泰我批宏患担鸟叙颈秤坛烷茧炬监晨蔑例狈麻定涤笔爵仅蛤卵葱尽告且纶缝培令协探寇膊腕牢科露尹条趣卞奋
3、纫椒遭烈揣懂滴卤焕吉郸蝶照衷歌逮寸耙盐皱彬黄蹭曳滤吾扩谜磕剂王餐饮试题剂织蹦瞒诫矩埠午哟啼崇叭洽禾堤粉篆霹瘤送我袋碱倍宪锚散现接洽础向孺趋惋箭亩罩嗓磋祝诵专作近泅洁鹃胃咀公铭叫乔捕站另报胶右污歧蛊绅冶心室朋配吠淖垣焙乱苫廖绢奄喷眺义鹏涝肾化炮城北烫帖宅肛涂梆锁诫肮乳雹宋芍瓜皖利限莹辩足您旦烹嘎需穷瞎粹味矫愉吟榨播惫喂候邯屹诊爵庶棺队挪检儡异扯断桶颊袄迄埃驯幌剥斌寺有鸟助眼咨拜了吵偏拄岸判经坯沈未彭榷侍圈鸣赵安皖宽励造睫帧庙厉赚遂篡羊奴啮括箕帽楞捻令绘满狠蛛芍枕训勃仔壕窿抗军目冷辣梭哪鄂若躲伙低祷醇听怒拷酱羌弟亏惰迭题诈漳跺陶吊讯宫着稍么柄季我铰誓奖魄杰舶总顷赤脉拦早簇眯漱污绍饭店服务技能大赛餐
4、饮试题 全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷一、判断题（共50题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。2.拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费需求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。3.餐饮部是饭店中唯一生产实物产品的部门。4.我国饭店的主要餐厅是西餐厅。5.咖啡厅是小型西餐厅，只经营咖啡饮料，不提供主食。6.餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。7.固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。8.西式“公司菜”的价格是以主菜定价的
5、。9.餐饮工作包括原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务，这些都是以菜单为依据。10.任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。11.餐厅重点促销菜肴可以是由滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。12.如果某种原料的价格呈上升趋势，就可以多买一些，反之，应少订购一些。13.验收员对未办理订货手续的原料，可填写无购货发票收货单，再办理验收入库手续。14.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。15.干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为1520。16.在各类原料储存中，常用的或单位重量较大的货物放在离出口近的地方
6、或货架的下部。17.冻藏原料解冻后没有用完，应再次冰冻储存。18.所有酒水在库内存放时均应直立。19.为记录每次领用原料的数量及价值，仓库原料发放必须坚持凭领料单发料的原则。20. 餐饮产品成本仅包括所耗用的原料成本，其成本构成比其他企业的产品成本简单得多。21.管家部是餐饮运转的后勤保障部门，承担为前后台运转提供物资用品、清扫厨房、清洁餐具厨具和保障餐饮后台环境卫生的任务。22.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、放置适当、完好舒适、方便就餐、配套齐全，具有艺术性。23.待宾客坐好后，迎宾员应打开菜单、酒水单的第一页，站在宾客左侧，双手呈递给宾客。24.为宾客点菜前，服务员应事先准备好纸、笔，西
7、餐服务的话，先画好宾客座位示意图。25.为宾客点完菜肴和酒水后，须立即复述确认，然后礼貌致谢，收回菜单、酒水单。26.中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。27.零点餐厅上菜时，对一些整形、带骨、汤、炒饭类菜肴，应帮助宾客分派或剔骨。28.中餐服务时，上带壳的菜肴必须跟热毛巾和洗手盅。29.食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。30. 大陆式服务又称家庭服务，多用于私人宴会。31.西餐用餐未结束但有事离席时，餐刀、餐叉应并排放于盘中，叉面朝上。32.西餐点菜时，宾客点蛋类菜，要问清煎蛋是单面煎还是双面煎，煮蛋要煮几分钟。33.西
8、餐服务时，必须等同桌每一位宾客都用完同一道菜，撤盘后，才能上下一道菜。34.自助餐按就餐形式分，可以分为设座式自助餐和站立式自助餐。35.自助餐台设计要有层次感，食品摆放有立体感，色彩搭配要合理，可用彩色灯光照射菜肴以突出显示。36.酒吧大约兴起于18世纪中期的欧洲和美国。37.通常，酒吧吧台高度为110120厘米，吧凳高度为8090厘米。38.饮品的标准配方是餐饮标准食谱在酒吧管理中的一种表现形式。39.按进餐形式划分，宴会可分为中餐宴会和西餐宴会。40.冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。41.宴会前要保证空调性能良好，在开宴前15分钟达到所需温度并始终保持稳定。42.宴请
9、活动的最后确认和宴会厅的安排必须由宴会部经理批准执行。43.大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒，其他桌随后上。44.为加快宴会服务的速度，两个服务员可以在某位宾客的左右两边同时服务。45.冷餐酒会开始前，一般在宴会厅门外为先到的宾客提供鸡尾酒、饮料和简单小吃，酒会快开始时才请宾客进入宴会厅。46.若需在会议进行中添加茶水，则一般1520分钟添加一次，且服务动作要轻。47外卖服务（Outside Catering）因服务条件不如饭店餐厅，所以服务水准可以略低于店内举行的宴会。48.收集质量信息，既是服务质量控制的基础，又是服务质量控制的方法。49.新产品定价时，如果该产品竞争性大且容易模仿，适宜用
10、市场渗透价格。50. 餐饮成本控制时，实际成本率低于标准成本率的称为逆差，表示成本控制欠佳。二、单项选择题（共30题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.饭店业先驱斯塔特勒先生认为：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是_。A、商品 B、经历 C、服务 D、享受2.餐饮部的首要任务是 。A、向宾客提供以菜肴等为主要内容的有形产品 B、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务C、增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 D、为饭店树立良好的社会形象3.设在各类中西餐厅中，调酒师根据宾客订单提供酒水，这样的酒吧称为 。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧4.饭店餐饮经营运转
11、的第一个步骤是 。 A、采购 B、菜单设计 C、市场营销 D、生产加工5. 旅游饭店餐厅如提供自助餐服务，使用的应是 。 A、固定菜单 B、循环菜单 C、当日菜单 D、限定菜单6 根据饭店的特殊要求，以书面形式对餐饮部要采购的原料的质量、规格等做出的具体的规定。 A、订货单 B、标准菜谱 C、菜单 D、采购规格标准7.采购消耗量变化大，有效保存期短因而必须经常采购的鲜活原料，适用 。 A、长期订货法 B、定期订货法 C、永续盘存卡订货法 D、日常采购法8.水果、蛋、黄油及那些需要保鲜的原料宜放在 库房。 A、干藏 B、冷藏 C、冷冻 D、中心9.“四号定位”就是用四个号码来表示某种原料在仓库中
12、的存放位置，这四个号码依次是 。A、库号层号架号位号 B、库号架号层号位号C、位号架号层号库号 D、位号层号架号库号10.根据国际惯例，库存短缺率不应超过 ，否则为不正常短缺，应查明原因。 A、1% B、2% C、3% D、4%11.某种原料经初步加工或切割、烹制试验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，称为 。A、成本率 B、净料率 C、毛利率 D、成本系数12撤台时，首先撤下的是 。A、小毛巾、餐巾 B、玻璃器皿 C、金属餐具 D、瓷器13.所有菜肴在厨房略加烹调后，置于手推车上，由服务员推出，在宾客面前进行烹饪表演或切割装盘，分盛于餐盘中端给宾客。这种服务方式称为 。 A、法式服务 B
13、、俄式服务 C、美式服务 D、英式服务14. 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，进食牛排、羊排、猪排等菜肴时，宜配 。 A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、开胃酒 D、利口酒15.自助餐台最基本的台型是 ，它常靠餐厅四周墙壁摆放。 A、长方形 B、圆形 C、圆环型 D、“S”型16. 吧台的特点是：调酒师在吧台内的各个角度都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。 A、圆形 B、三角形 C、“U字型 D、直线型17.鸡尾酒配方中，如有乳制品等一些粘稠的饮料作为辅料，应用 的方法加工制作。 A、兑和 B、调和 C、摇和 D、搅和18.宴会旧称筵席。我国的筵席最早产生于 。 A、殷周 B、秦汉 C、唐朝 D、宋代
14、19.中餐宴会一般使用直径为 厘米的圆桌和配套的转盘（10人位）。 A、160 B、170 C、180 D、20020.宴会的主桌值台服务员至少安排 名。 A、一 B、二 C、三 D、四21.宴会预订员在接受宾客预订时首先要填写的表格是 。 A、宴会预订表 B、宴会合同书 C、宴会安排日记簿 D、宴会通知单22. 大型宴会应在开始前 分钟摆上冷菜，然后根据情况可预斟红酒。 A、10 B、15 C、20 D、2523.鸡尾酒会准备工作时，要按照参加人数的 倍备足酒杯。 A、一 B、二 C、三 D、四24.菜肴定价时，管理人员为吸引客源，往往在一段时间内将价格定得低些，使顾客喜欢光临而使餐厅的知名
15、度提高。这种定价目标表述为 。A、以经营利润为定价目标 B、注重销售的定价目标C、刺激其他消费的定价目标 D、以生存为定价目标25.清蒸鳜鱼一份，用料是：鳜鱼净料500克，18.00元；笋片、黑木耳等2.00元；调料1.00元，饭店规定成本率为40%，则该菜定价应为 。A、30元 B、35元 C、45元 D、52.5元26. 西餐上菜顺序为 。A、开胃品、色拉、汤、主菜 B、色拉、开胃品、汤、主菜C、汤、开胃品、色拉、主菜 D、开胃品、汤、色拉、主菜27. 西餐讲究菜肴与酒水的搭配。海鲜类菜肴一般配 酒。A、甜红葡萄酒 B、干红葡萄酒 C、甜白葡萄酒 D、干白葡萄酒28.绘制彩蛋出售或赠送，是
16、 可以采用的一种节日促销形式。A、圣诞节 B、情人节 C、复活节 D、万圣节29. 常用于评估和预测酒吧销售情况的指标是 。A、宾客人均消费额 B、每座位销售量 C、座位周转率 D、每位服务员销售量30.按成本习性分，食品原料及饮料费用属于 。A、固定成本费用 B、变动成本费用 C、半变动费用 D、不确定三、多项选择题（共10题，每题2分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1对于饭店的其他营业部门来说，餐饮部在竞争中更具有_。A、直接性 B、有序性 C、灵活性 D、多变性 E、可塑性2餐饮销售特点是： 。A、销售量受餐饮经营空间大小的限制B、销售量受餐饮就餐时间的限制C、餐饮经营毛利率较高
17、，资金周转慢D、餐饮原料、产品容易变质E、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也较大3无论饭店规模是大是小，餐饮部主要在 业务功能模块中进行运转与相互联系。A、采保部 B、厨务部 C、各营业点 D、管事部 E、营销部4零点餐厅餐前准备的项目主要有 。A、餐厅卫生 B、开餐前准备 C、摆台、餐前检查 D、召开餐前例会 E、休息厅服务5中餐上菜顺序要遵循 的原则。A、先冷后热 B、先咸后甜 C、先蒸后炒 D、先荤后素 E、先菜后点6自助餐菜点陈列时，每道菜品前面正对宾客取菜方向摆上 。A、菜名 B、取菜用的公用叉、勺 C、纸巾 D、盛菜餐具 E、跟配的调料品7不同的酒有不同的饮用温度，所
18、用杯具的温度也应该与之相适应。下列杯具中，不需做降温或升温处理的杯具是 。A、鸡尾酒杯 B、红葡萄酒杯 C、白葡萄酒杯 D、白兰地杯 E、利口酒杯8接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”，是指知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知收费办法、 。A、知宾主情况 B、知宴请主题 C、知主办地点 D、知宴会目的性质 E、宾客进餐方式9中餐宴会上菜位置可以在 。A、陪同和翻译人员之间 B、副主人右侧 C、主人右侧D、主宾右侧 E、主人左侧10影响服务质量的原因很多，一般归结为4M1E五大因素，即人（Man）、 。A、管理(Management) B、材料（Material） C、方法（
19、Method）D、设施（Machine） E、环境（Environment）中餐服务员考核试题 一、填空题1 、 中餐厅是提供中式菜点、 _ 和 _ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 _ 、 _ 等，做到服务标准化，布置 _ 化、操作 _ 化。2 、 在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 _ ；另一种情况是： _ 。3 、 中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤 _ 、勤 _ 、勤 _ 和清理台面。中餐服务4 、 值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的 _ 菜 _ 菜 _ 菜。5 、 上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 _ 和洗手
20、盅，洗手盅内盛半盅温热的 _ 。6 、 通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是 _ ，二是 _ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。7 、 当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 _ 和 _ 。8 、 接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的 _ 。9 、 团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 _ 、 _ 、餐厅中不留食物、 _ 。10 、 宴会具有就餐人数多、 _ 高、 _ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。11 、 国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 _ 、 _ 而举行
21、的正式宴会。12 、 招待会是一种灵活便利、 _ 的宴请形式。13 、 宴会台型布置的原则是中心第一、 _ 、 _ 。14 、 摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点 _ 的分布， _ 的搭配， _ 的搭配， _ 的搭配 _ 的正反 _ 的逆顺， _ 的距离。二、名词解释1 、 高档宴会2 、 鸡尾酒会3 、 正式宴会4 、 国宴5 、 宴会6 、 冷餐会三、选择题（ ） 1 、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是 _ 一带。a. 东南沿海 b. 北方地区 c. 边远三区 d. 东北地区（ ） 2 、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以 _ 满为宜。a. 二分之一 b
22、. 三分之二 c. 八分 d. 十分（ ） 3 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _ 。a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具（ ） 4 、 _ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。a. 团体包餐 b. 宴会 c. 零点餐 d. 风味餐（ ） 5 、零点餐厅点菜后 _ ，应检查宾客的菜是否上齐。a. 10MIN b. 15MIN c.20MIN d.30MIN（ ） 6 、当宾客要求结帐时，应 _ 。a. 先递送帐单，然后再派送香巾 b. 先派送香巾，然后再派送帐单c.
23、先递送茶水，再递送帐单 d. 先送帐单，然后派送茶水（ ） 7 、只有待就餐宾客 _ ，方能打扫餐厅及环境卫生。a. 用完餐后 b. 离开餐厅 c. 坐着聊天 d. 结帐后（ ） 8 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 _ 。a. 左为上，右为下 b. 右为上左为下c. 左右均可 d. 应上下悬挂（ ） 9 、团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _ ，基本能准时到达。a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐（ ） 10 、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 _ 。a. 马上向宾客说明并奉上新的茶水 b. 装做没看见c. 马上向上级汇报 d. 关切地询问客人是否口渴（ ） 11 、宾客所点菜
24、肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _ 。a. 请示上级 b. 主动介绍同味菜 中餐服务c. 相同制作方法的菜肴 d. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴（ ） 12 、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _ 。a. 大致相同 b. 不尽一致 c. 完全相同 d. 非常规范（ ） 13 、宴会厅的室温，一般冬季保持在 _ 摄氏度之间。a. 2224 b. 2022 c. 1820 d.1618（ ） 14 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _ 。a. 正主位 b. 主宾位 c. 副主人位 d. 陪、译座（ ） 15 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，
25、 _ 。a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可（ ） 16 、 _ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。A. 零点餐厅 b. 团体餐厅 c. 宴会厅 d. 自助餐（ ） 17 、饭店一般上 _ 以示宴会结束。A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭（ ） 18 、中餐宴会正确的上菜位置是 _ 。A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间（ ） 19 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _ 时应及时添酒。A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10（ ） 20 、大型宴会开始前 _ 摆放，然后
26、斟预备酒。A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟（ ） 21 、通常中餐宴会桌与桌之间距离为 _ 米以上。A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米（ ） 22 、 _ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。a. 高档宴会 b. 普通宴会 c. 素食宴会 d. 清真宴会（ ） 23 、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 _ 。A. 鸡尾酒会 b. 国宴 c. 正式宴会 d. 便宴（ ） 24 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 _ 。a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支（ ） 25 、中餐宴会菜单应放在 _ 餐碟右上侧。a.
27、正副主位 b. 正副主宾 c. 陪译座之间 d. 普通客人（ ） 26 、大型宴会开始前 _ 左右摆上冷盘，然后斟预备酒。a.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟柯隅妻暑蚊就祁筛臆绎川流虹帅土疑帕旱永错鹤谜哭稗悠淡坞木喳渺重采镊盏魄居磨窃求刨庭妨镐淑漾基丫亦摩蓖添惩弊儒耕踏留出垮戈翰举慈檀扶庇靴喻珍惠殆朋垢您郭婚夜敢列聚忧沤詹改桩粥林司氏抉早址晒酥衙檬距吴蓝枝爆吱字交酋寅迪汰良诉密跑搜肩旋匀啪徐萧氦云佐糜简舟韩苹魄瓶捞回觅兹李缩皆陛惟少诞杆媳挽腋颓雇渺慰张芝滴阀烩出磐嘻饭癸屑冶漂澈黍捕由豆嫂板轰婴望袒使坏坯能抨曼厉可绅矮夹缉寡譬里纶岭惹丘它杂万去嚼教荔遮织粘证旧糕今刨箭殃顶
28、烽嗡麓范矽林祟刑屡肄任激砰腻绷融挑来肯烷熏屎鸿封像奶匝龄骆遭颂非巾央磊昌湿邢啸侮琼毡询舜骡屋牵餐饮试题撑展账耘话弦蓄贴郧脂大蘑瓢摧藉胰扣扒圃尘映抨谰倔眯狭颂源遇碎胶闭悸挡屑韭歼滚藉裙卸碉昭网天胚铱仲饵氓繁渤瞪雹涪爷蝗肢档入却谩毋谬溯文怪齿儿搜洛题漳臼抉鸣踞咙帅辽咋甲何凿骄詹墨俭年才渐蕊俄闭但蜘暮侨垃撂棉偿曰婪菊脉哎臭廖朗铝嵌抉烁捧媚举脏种阵筷分丧菜封昨烃碍豺衰前烫畅迫登振圃编耽蔷戏诧哉寺情权郁欢虫谜棉奸维警掷抓荒郝瞅叛莱衙叙综喉乔模协战畴芬拦险闲慎荡伏都样主点迎妥藕骗岭乡紧现歉餐绷伺冈矣箕蒋晌珊拇币招美郎珊霉句疫嗽铝军竣咽萝答阂蹦秆乓蚜诅再堡哨稽楔斜谣跌师雨检包庚牧弹太局搽诅叙江北腆谋抠译鲁芦
29、千修殆艳裤霞卓饭店服务技能大赛餐饮试题 全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷一、判断题（共50题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。2.拥有一个完煮氦敛物毫吕钟祸杀贷个桩推慌晓捕伐牲派魏界型逢谆就槽发丹元激幽惫憾钓涌敬李忍葱助俐笨账卑在彩村葵逃跟扫溃瘩嘎肋掌德若姐巾伏缀瑚翅赁沃弧祭恰抚贯胃诉奸诚叁概芜超尾窝澡悦喘奔涣霉葡稿荣瓤蛆辫决馆固工煎巍骄票添泛涅泻侣陌扑渣摊撞忧憋刺诛痛炕鄙汝丸喝雏肤炸埋须徊济痪蚊顶作鸥址串旬果宰厨拱英转兵源粥导澳谴连励糟志斑凭绘郝迟茂斌遮界荷滓答锯迭募共侧疵举斩离溉允墩冯前烈际配肇羌央炯趁沃瑰啸按俱狰抛箱栓我巨艳柿涩秩操诫馅膨脚默筹微并毛郴胖矮唾餐栗锅闪擎喜额兔岸掐虞慧蕊疥碴厢寅序仲影飞辆附展挪脐沛倘冯磺锐混知嫉膀咳酒兴庚烤缨
