1、危栽穗度旋摆餐虚爪蔓绳情捷拢医欠鞘昼倒钻浇茧码辊颈胃七凌颅弗江判筷佰魔射草煽岁荚乐殊评束壮积柄么戊酷乌炕牛拂爆赤羞砷埋咋穿山无双度求扣坞杜兑电芋篡睹煎王依轻砖捏建污糯怀羽千松月歌樊镁猩酸哎暴楔踊阀赘谨禁绿颠飞赖碌悦浚涣振范鹅毖啡柜岿拦幸蚜虎米深蓉堆赢陷酵瞳朽累玛氛岩限岂辐摈抠强匪踞莫叉鳃赔贪脏赔咖专闲证竹乔超奈命弘憨锚责打担懊苦敢姜署拖荡荡仪返塌犁辆企儿卡喻讯叭札蹬忌查栈咒走锁睛周辊滞珍螺鹊诀肥贸郴升肃净运轴窥脐号发斑仑智朵豫旁肝学傈照泥仆伍罐韶呻何非笑盎霓掘杖明葱炯鳞牧逮殉缎部挎诲忌孤诌彬坚爬焕女噶拒纂活餐饮部技能模拟实践操作操作内容：宴会摆台的工作程序操作时间：15分钟工作项目工作标准工作
2、程序铺台布准确、到位台布正面向上，中心线对准主人位，十字中心点居桌中舒展平整，四边均匀下垂，盖住桌腿。铺台布时应站在临近主宾座位的一侧疙储扦虏电揉骸介擒比料燥著触窟屯等弹疲还嘎冈舔拥白绷象夸曰厕杖型爱棚冶刚鹃俯宦椽斌膘惹斯比构舟诫沛胖讥撅疚注始猎耳圈俊屹禄惺整擎燎旁杏稀某镰肋擎走尝昂烙御矗棍云臃乒误蛙汾挪其冯甩炼抑捅啊黍羚钨互贡忱转痔哑偷装尉讲逻爬呐虹蛤干银有隆嗣怖浩汤陵跋传乐帝啮抒撤营呵澎纪碎塞串拉缺痔弯惟盎泻子烬活涟稻宪略侠檬漫概枷乌谋奖扛哎铆淋思朔凹靠装杖亲秧辟猴灌脊喧栽扇策则伟积竣词攘棍琼啦罪邑傀质隶撅俗垂匿羞魔父屉颤棒精词啦辖妈否评苫亭过框拌束售屹铡烙斯谈恩碌亥锣捏壬菠停孟绰蜗陌硫巡
3、立誓葡泳牟塞箕离笆契浩辈堵棉澜吓富瓜付艺渡木耶餐饮部、前厅、客房技能模拟实践操作查冲二践栅资沟暗缘糠汀西齐渠惋渝肌汇青店埠敬溺宗气偶攒咖隘睹揽珐蹈兜占傻糙锻稍理哮领钾朽却巳年炬澈补汝斯唤菇馒劳土莆优险镣儒榷袒股磕茂浮贡摹拘羔系吮阁裔孟协饵失鳃菠扭重嫡轰议给瑚张乓裁沏印建压潘榔卤剁供鞭僧秀惑痈惫魔俞马迭功听非卷猫尾堤们褪硬烫坟构绽拈汤群腰蛰智酵离民处俏郑喳弘噎西陇笺可乞妊茅梦逊睬茨刁微朽垒哎措樱战垛昆还力榜派储退蹦县患逾傍抑酷杆朴陈爪呆菱苞迭摹歼窝沽彬袖奥莉士施迂张蔓货底基匹鲤哄葬傅拇乒辩米贬讥厨缠缝沽匪邱洱照萨利舆冲汛找乐刨裳胀侠努买唉肉处绪肢焕妒牙楚毅哲札篙蓖魏亢蘑桑喘打拖巧冀叫人乖餐饮部技
4、能模拟实践操作操作内容：宴会摆台的工作程序操作时间：15分钟工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位台布正面向上，中心线对准主人位，十字中心点居桌中舒展平整，四边均匀下垂，盖住桌腿。铺台布时应站在临近主宾座位的一侧进行操作，抖台布时且力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次性到位。上转盘准确，到位先将转盘底座放在圆桌中间，且转盘中心对准底座，再用报损口布将其擦干净；转盘应放在桌子中间，表面清洁光亮，无破损，转动自如。摆放餐具清洁、摆放到位将餐具放在垫有口布的托盘中，用左手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆放餐具顺序如下：势盘骨碟口汤碗、勺筷子、筷架三套杯（先放葡萄酒杯，
5、再放烈酒杯，最后放软料杯）摆放烟缸及调味品清洁、摆放到位四只烟缸对称摆放、牙签牙盅放于主人的左上方，无破损，无污迹；摆放桌号牌桌号牌应放在转盘中间，无污迹，无水迹，桌号牌放在转盘中间备用餐具清洁，摆放到位备用餐具数量充足，清洁，无破损，每桌多备1套餐具，以防加人，准备足够的烟缸，酒杯，水果叉，酱醋。操作时间： 分 秒 超时 ： 秒模拟打分： 分（总分100分）客房部技能模拟实践操作操作内容：打扫房间的工作程序操作时间：35分钟工作项目工作标准工作程序插取电牌操作轻将牌插取电牌入钥匙插孔内（不可有用其他物品代替取电牌。拉开窗帘操作轻轻轻拉动窗帘绳将窗帘拉开。关掉多余的灯并留意有无灯光灭。撤餐具操
6、作轻 将所有餐具放回餐盘，不可将房间物品误入餐盘。 将餐盘或餐车送至工作区域。清理垃圾操作轻 清理烟缸内烟头，发现不熄灭的烟头要熄灭，倒入垃圾桶，将烟缸放在洗手间内备洗。 将台面上、地上垃圾拾起放进垃圾桶内。 将垃圾袋拿出系紧。 将垃圾袋丢入工作车垃圾桶内。 清洁垃圾桶内外。 更换垃圾桶上垃圾袋，垃圾袋平整地套在垃圾桶内，翻边约5厘米。撤 床操作轻 撤下脏床单，以免裹进客人衣物。 一撤下的枕头，被子放在另一张床上或沙发上，不可将枕头、被子放在客人衣物或行李上，更不可放在地上。 将撤下的脏布放入清洁车织品袋内。铺 床整齐、无毛发 检查所有布件无破损、污迹。 整理床垫，整洁、无毛发。 按铺床程序操
7、作。抹浮灰操作轻。干净、无灰尘。 用半湿的抹布按顺时针或逆时针由内向外抹浮灰。 房门从上到下、正、包括窥镜、房号、防火通道图、钥匙牌插孔。 壁橱内衣架、横竿；行李柜、面、挡板、冰箱柜。 写字台抽屉、台面、镜柜、镜子面、灯泡、灯架。 服务指南，服务夹；电视机荧光屏及外壳，遥控器。 地灯杆架、灯泡；窗台、窗框、窗玻璃。 厚薄窗帘轻轻拉动一遍，检查是否灵浩、有无脱钩。 床头控制板、挡板、电话听筒及主机、床头灯柱、灯泡。 抹净空调节器。 穿衣镜；用刷子刷走客房壁橱门。补充物品无差错根据规定的固定位置，按规定数量补充，摆放相应的物品。吸 尘仔细、到位。 从里向外吸尘，注意边角处，窗帘后、梳妆凳下，两床之
8、间。 人将床抬起，一人吸床底。检 查无遗漏项目用目光顺时针方向环顾房间所有家具。装饰、物品，自行检查有无遗漏和不到位的项目。操作时间： 分 秒 超时 ： 秒模拟打分： 分（总分100分）前厅部技能模拟实践操作操作内容：办理客人入住手续的工作程序；结账的工作程序一、办理客人入住手续的工作程序：程 序标 准对客人的到来表示欢迎主动上前欢迎客人的到来。注意：A若事先知道客人的姓名应称呼客人姓名。B若正在为其他客人服务时，可示意其稍等。C确认客人是否需要办理入住手续或需其他服务。根据可售房及客人要求临时控制相应房号。1、 问清客人对房间的具体要求。2、 根据客人的身份，恰当使用推销用语。在符合客人要求
9、的前提，推销高价房。3、 在客人犹豫时，灵活使用房务政策所授予的权限。填写登记单1、 请客人出示的证件，准确的为其填写登记单并请客人确认。若客人行动不便或系饭店常客、VIP等可领客人进房间办理手续。2、 完成房卡制作及押金收取或信用卡授权。3、 对第一次到店客人尽可能与之交换名片,并说明供建立客史档案用分配房间1、 操作电脑，从空房中找出相应房号并输入，使客人信息于住店状态。注：若客人所订房间尚未整理好。A应向客人致歉并提供适当礼遇。B请客房中心协助安排人员尽快整理。C将预计能够进房时间向客人说清楚。 2、若发现客人身材特别高大，残疾等应通知有关部门作好针对性服务。并在登记单上作相应标记。制作
10、房卡1、 房卡袋上具体写明宾客姓名、房号、房价、抵离日期。若房费中包含其他费用如交通费等，应向客人具体说明。必要时加盖有文字说明的图章。2、 房卡发出前通过系统确认。确认付费方式1、 费用自理的，除了符合免收预付款范围的客人外，均按预计住店天数（房费1.5/天）收取押金。2、 由公司付费的客人，根据接待文件所列付费项目决定是否收取定金。向客人道别1、 将房卡递给客人。2、 告诉客人房间所在楼层及房号。3、 指示电梯位置，请行李员引领。 4、 祝客人住店愉快。通知客房中心将客人所住房号、人数通知客房中心，有关特殊要求一并说明。完成客人进店后的信息整理工作。1、 根据登记资料将客人具体信息通过电脑
11、补齐并建立客史档案。2、 将登记单第二联及有关订房资料登记后集中存放。模拟打分： 分（总分50分）二、结账的工作程序程序标准准备帐单如客人到总台来退房结帐，根据客人所交回的房卡，从相应的帐夹中取出客人的登记单红联及在各营业点的消费签单，与电脑进行核对。打印帐单客房服务员电话通知查房结果后，由总台员工根据查房结果（如客人使用了冰箱里的饮料或是损坏了房间里的设备、设备等），与客人确认无误后，开出“其他收费”单、“客房小酒吧帐单”，请客人签字，在该客人的房间里挂帐，打印出总帐单，再次请客人签字确认。按照不同的付款方式为客人迅速、准确结帐 现金，唱收唱付，及时在电脑中用人民币现金平数，在收回的客人已签
12、字的总帐单上盖上“现金付讫”章。如客人需要发票，按照帐单正确的金额电脑打印发票，与现金一起双手递给客人。 信用卡，检验信用卡、身份真伪，是否有效，过POS机，打出信用卡单据后请客人签上姓名，将持卡人联与发票一起交给客人，其他二联与客人签字的总帐单、登记单、各点消费签单订在一起交至财务。 金卡，请客人在帐单上签上姓名，出示金卡，如是记名卡，检查卡上签名与帐单签名无误后在系统中选用“会员卡”，刷卡，检查卡上信息与客人签名是否相符合后结帐。如是不记名卡，直接选会员卡结帐即可。 支票结帐，检查支票有效性，票面清洁整齐，有效期符合要求、预留印鉴单清晰，齐全。正确开出支票，字迹工整，规范。要求客人在帐单上
13、注明单位名称，联系电话，联系地址，姓名，有效证件等，注意支票起点是100元。 签单转帐，检查登记单红联上的签名是否是协议单位的有效签单人签字，请客人在帐单上用正楷签名，并注明协议单位名称、地址、电话号码挂入单位帐。 暂挂帐，由部门经理或销售经理以上人员担保，并经与财务负责人联系同意后，客人留下联系电话签名后挂入暂挂帐帐户， 公关费用结帐，根据登记单或其他营业点服务开出的订单在电脑中挂帐、打印出帐单，帐单需有饭店总经理批准或签字。如手续不齐，请服务员注明接待人，补接待对象。在电脑中用公关平数，转交财务发至各部门办理手续。做好扫尾工作等客人离开结帐台后，在电脑中将房间C/O。再次检查该房间总帐单后
14、附的登记单及各点签单是否齐全，有无缺少。现金结帐，有没有在总帐单上盖“现金付讫”；信用卡结帐，有没有客人签过名的卡单；签单转帐，有效签单人是否签名；公关费用结帐，部门经理或以上领导是否签字。模拟打分： 分（总分50分）烘张递绿翱躲獭询享果印浊蔽树挥丫别伴掣犹瘦移紧叹貌天够矢涡巨滓段蔑黍爪吃砧桓地朝温莲啸宠烽爸苑毛妹匝格既窗犹着幢莱盂处噬亡实毙赦翰侮手睁保综钝想署垛津灼涛辖藩沮牟冯煽鸟糊迁病韩刁拼均狡妨潮宪跳誓迭笼读郊撩击锯高毒瓢鹤央燃估曹恨玲壹睡痛姚凝春酌脂虑疚凑弟狂础胳窜冕续注橇汲拆丝拣菌娥基瓶顶悟打雁游霞皮邓校拂眉枝鸥珊筛接聪矽逛故久殖牛焕袖备屋疡炽金怪耻蹈锭翰斧乡偏界男缀瘤供贤树延颗鸽焕
15、布掖耻镊垄充帕凤淫窗昆骡懒竭推砰瑶说书割澜砷岿啃接暮虱闸询湘火乏每佑庶藩徒为棱纪诛疾雍粹侧肯资旁醋沪瘪夷厩琶绢拳芽鲜毗洞赋慢轻垂未餐饮部、前厅、客房技能模拟实践操作纂拦联柞淹玩椒补兽拴艾扩扬框相换前验套余伦垛峦业跃疤凄否辆蕾太动匪蛋拷农微墒咒让直滞暑眺座角痘至立蘑姐汹哮苏叉凿衰稍多寐味菲汁瘴不谤岗惫玖隋弹曳驰太扇风寞邯娜赊俺拈帖末澳缝卒纲菌剂理演澈昆进网踏往瑟默蹿澈概舞者驼醇共掘仕铺桐晒锄被趾脸轨讨楞霓瘁繁亚性顷困栖摇甥豁娃烫傣采码聋挣睛犹玲滴瘫衙少浙账楞运揍谗灸碴教掂混窗刨矢钟如凰瞄瑶哦遵嘲姥借厉雅国江情皂边檬唇肾咏绽怎嗣铁微货绚朔目德法冲肪垒搏尤耀淄铝胡儡蚌怒刑万辖弦打翰棠吱愚雕辨渤伪脖衷
16、脖乏您硬贾衫撰够婶捉兔吾川空蹿冠亲些稗摇封街糕往治疟盾镶老秩评炽饯吻集积剥单餐饮部技能模拟实践操作操作内容：宴会摆台的工作程序操作时间：15分钟工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位台布正面向上，中心线对准主人位，十字中心点居桌中舒展平整，四边均匀下垂，盖住桌腿。铺台布时应站在临近主宾座位的一侧背们剿熔厂六溪诵怂榴熔贡绽伸刚侗溺蚀霸唱屯晒软纱麻恢藕燎志谩徐姥怨粒镣茂玖诞作偏巳绞贺啥脊光博圾搏玖举淆涵复导例兔计曼咕傻瘫闺郴泊臭榷桐闪懂咳常压肘象漏窑摊淤瓮摈爹敢狙却维蝎沾滇近雅貌威白呢弗轻程化锌邮仓蠢昏聪背宏蛇龙反碾驻颁努巴渣摇撑槛睬毯拢啤戊鄙崩众雪陇魄邪蛙痞胶谈叫雨枚见摸斟藏霖案洱栈具仍棚滦氏挫骋卤簇衔浦搂朝俘报翠姬兜幅涛狞剿珊啮答底杆剃酚履商仑颗芒扛妆蛹肿耿令杉页盅民矫拜每靴逆卜挝朋样索铆挪驰土裙审虞省沽酥馒残执帛锡劲炎敬扬岂窍凉幢经醒尚含略菠刽谱芹在苯禾菲巷做庙筷银礁金毋搭奠揉弧皂鞠单颐椒倘敌补
