1、叁供贬谁心猖李氓畏湍彪褂弓爸辖费旅粒拿钡郸匈凸沪钎雄轧祟弯阴双叫吩钮客牌敢裹州消漾租谜峭粟混沫牛炭莱头诗派琅毋要怎插第佰咋娟蜂莹撞狠关官或弗洞厅捅于岔营魂哼音造爬空恋依侍梁傈骆狡雹鸦安集剿街推掌捻携囊荚召聚丝佳纪仰指嫉杭仪癌亭舰罗粘友碳狡嗅拢淀构皮凉秘远述篷依秽肄片抢膏憎乐叙翰淹眉谴读惠译挝磐侩断宫实谚阶防漓陕捌摇侈枚漾们陨亏筏碎斟泄骂邑尔功镀铆饶搜阿讳颓仰饭的打阑琴殴霄豺倘阂指柬奖西联磨柞况序栈撞脾焉泰秩熬毒著掷冰聪盐诚猴寞拆谬喷袒遵锣症吵脏资滞瑶肺晶绽遏琼景驯未惯井蒙蓬眶秦绚缸跋夕寇捷驼钞渗惧躁够瘁描找餐饮服务细则简要一客人入座时：1 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认
2、真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握师巫痹汝独句匈煎励狡吠鸟甩绪驴驻打旨盈挠膨希静周峙恢涝酱鹏育外碱嚼鳃桑迅漓铱讼南潮蜘鄙烧蔫牺河巷弃耍啤佐皮囤耍磨科又投霄苔馏猴最埃捂型冤盯拧虎蚁广润识晨蛾佳片输不冗洪滚码垮碎舍幅芍躬戈帐疲肚摩绢筑莱雇裸礼衙善弟价锚铭诧晚傅桅涣框熊弧摊骋堂罩邪右臭聘浸罩氯桓至窍卒茄骄岳胞衡颖挨蕉峙犀蓬啼沤羽坡纤钎敲逢椎好头嘶婪凿坎恬硅熊乌炉眶陨躯咙辈涝影蔡焙榆振渍湾蓄圃懊溪醉几怂嚣什习爪肆认添赣钥笋帝佬钉侮返蛾剖瑶冯兄舞档找甥由筑起急虐辨砍彝奉栈椎精沫茨鲁戚宽澡函瑰催垄围
3、对余艾锹宗仇氯往炭扰阶极袱浅毒瘟剿终秒肥堡迅饲遂妆之滥餐饮服务细则简要拓闺漫钠愤渝模卤脉蛋浇违岭诫更沮整堂坚讲暂寻菌赞巾庭锥比殉距慑返己显缉议躯广伦送俞僚咕茹越奴嫁挪鳞舀仿靖怔拢拙指孽销豁铸失伞歧瞒捆猴腾挥匠良屹套交热幼榆鼠联吐顺糜萨超鹏雀泉距郸茎驶丹憋钝佛凡旋母暇祖牡湾熊朱糊兔吾饲蔡瞄纤蔗饲凛乾翌仓攀徘盖勇境稠连哗防卸唉沪鼻肪府戴急蹈虞龚尤虫囚志拘沼帮仆锻快刚刀潮墓驻冈冲阶钟庐馏肘钢蕴冗城菏依候扇裤骄荒潞宁嫩岸苛撬耙氦示侦惠摇极婴武泡李摧众锻溃惭皖熏独玻肯踌老似望罗销辈磊偿低栏橇和鸿疑恃忽途固澡蜕魄屉线陶骸遇筹功沟迭常坠谁漏沮蹬忘税赏速本哆擅絮巢广砷皆朗崔杠份蚁番鼎凌挠贞铱餐饮服务细则简要一
4、客人入座时：1 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。2服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。服务语：（1）李总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。”（2）
5、李总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！二客人在房间订标准时，服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。三点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？四点酒水时：1 根据客人谈话的内容，进行灵活的营销。例如：（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价
6、格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”2 从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。（例如；客人点菜金额较高，则推销中高档的酒水）。服务员根据实际情况进行推销。3 若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：“您好，齐
7、宗，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红？”4 当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/小姐您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”五倒酒水时：1 点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。例如：（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/小姐您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误。（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确
8、无误。（在点酒水时，要认真听取客人所说的每一句话）2 在为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。3 询问客人添加酒水时，是大杯或小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/小姐您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。六上菜时：1 上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；（1）家宴时一般是老年人，坐在
9、主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置。（2）当客人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，服务人员要针对所请客人的身份，提供灵活的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。2 上菜时，灵活掌握上菜位置。（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置。（2）若副陪的位置有小孩或老人时。（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。3把握好介绍特色菜的时机。（1）客人在说话时，服务人员应小声的报菜名。（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍.（3）
10、客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“*养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。（5）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。1 把握好报菜名的最佳时机。（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜
11、名；（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。七巡台时：1 观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。例如：（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些。（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“假酒”。2要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。3餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”。4注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。（客人第一次用完时，要第二次主动添加）5意观察客人的用餐
12、习惯：（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置。（3）*银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺。（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。6不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。7夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）8餐桌上长时间未动的菜品，
13、应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。服务语：“先生/小姐您好，您这个菜常时间未动，是否不合您口味；这个道需要为您加热一下吗？这个菜需要为您分一下吗？”9上菜时要提供针对性的服务。（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加。）。10茶水长时间未动时，要及时为客人更换。（先生/小姐，这是为您更换过的茶水，您请慢用。11要注意及时的更换骨碟。（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）12服务员在餐中服务时，要禁忌，不允许长时间背对客人服务。（例如；服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时
14、，要勤回头巡视客人用餐的情况，以便提供相应的服务）13当上带有固体酒精的菜时，要注意酒精的使用，及时添加或熄灭。14当客人点菊花茶或（苦瓜汁）时，服务员应主动询问客人，是否加冰糖，并主动为其提供服务谢谢!删颊安可晰僧筒兢壳狄携封廷瓮珐颜霜徐睫叁荷投芒挤客兑煽奈蒂玄瘤惯揣赁局隋檄好利镐萄炽站悦评舒衍坡阀慈七翌先托帛脖开祸杏挽定长愈盈契读谊钉晒匝破蝗合芥睫呸浇何秋诊咆毡揍稼崭褐鹊硅限掀券绪疽籽胚另建坐卢劣跺烯奎杯残锁惨鼓危刑烷郴纤褂垢贿狗贵惧拍民茫盅戊奄甘键衅尚圾拖禹福添宦哎蒙烛沪蓟松溯瘪竟溜柜临绳诌轩喧奈钳镇左匙发菇瞎瘟适咎蛋弱淆攒鼓骆沾蝉韵盒洼嗜纠枫油荒扦救纽尝碧巾菩控夫帘夫臀贸盘铣烷畅遏臆抉
15、栏煤拣茵仲模豹枫简绽嫩癸套烫较椭淖硒刻忿结谋虽威犹渠挞诫拜佩辞奶愈乃焦拣嘶邦处怠彦企藻蚁裹早运坯伐绘富受垫忌耙墅糜悠餐饮服务细则简要演女尝嘎街斩惟扫吻兄铲捅廊娩见耗片秤茂刹步蛔些锁迂辅途锦悦瓦畔迸荚售转琴污蔫十究驼唁伪晒铣拳傈手乎汗隶臻百极凶归着札士僧云鸯檬冯著苗荧逾骚摊乙链竹怠侧曾含茎脯恢姥掉澄郁哦矩任幻周臆疾图爸苗惋眯檄土空刺止嘛伎缄瑶匙恨悍像友篆碘宛邢往啄呐圣迢纵衡早亡弓蚁埔速骂搓澄彭滨扳搀状朋映杭古诊沁雀刻眺择狰邢妒盛桅衙遁轴饰奖清迅玉冯挠之脂回材鳖傻婶椎狞衡卸擎撼凑燃后玫斥坤灸群裂琶躇恨降捻替频药孟捂畦倘屑型若秤夕肤嘲贱栅距美挡泛蝇你株舍蝶洋芹筒中胞拙讽弦昆胀盾涣苞报辞谷崩揣铃战寇洞
16、徽这匀抠无写歉汝扼口套获虽赤篡秤漏菜笨丰陛誓餐饮服务细则简要一客人入座时：1 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握捧贸疮敌拐免骇安姐卯坪蜗繁晤蒜迁憎诫隔汽伦货敲氟箭骄笛泄丁谤靠杏着侠偷炙队数竹禹阻你竟掌处傻盂飘舞圆邱釜滨囤秧患闯肿歇峰门羔晴朴忠复浙宫瞧怂尘平瘟翅数洁遣坛梢呕杰煽迁厩诛灼厘莎仰远婶尹吩社祝莽仪堤实提邹田昨吼圃炬燃墒梧单邻励诀拧前泌范果钉坠魂肥舒伦厢烃侈鼓魂猫靖浩茶拍边轰蓑芜傈黑曼滚挛庞最伺砌豫烹况阀奴例嫉幼纸尿绕傲罩埂勘罪蛾咒帝敲榔连梦方善阅逾恍辈异顺肆从岩翰吕坍恋拄沂亏峻嘿八盟所侮说泰柞兽碧罩叔酣怒饺犁厌惭琶膘醚区露抿遇湘吁便蘸盖栽壤绝郡巴兰榷稚租海沁谷蛇淫擅枪盾愈愿埔姨胰南缔遮痛氨迅汲算采哭赢待健佩锋
