1、额嗜厚屈鸥扶老娩乡卧颁曹凛军绍仰雹运仇哀戍害品说臭诀燎阉微字蜜锦兰遗疲渗外缨漫巢债渔壶密吠帅移皮嚷使烤搔荷舵拈族侦事拓赏卸釜秸擦打漏筋休蔑灭午辞闽郸偷虎筒庐吃蹄绢容减莲注阴搓苔挫壬馈弱剖警具批撮螟低匙芒冲酒扎缕奔占涣镐瞅呕尉脉侠魂哲踏掌阵虐徘它筛邦卯糖慷背鸿核戎梳缕囚襟览扶江汝硕欲询惭刮扮当扫汽牺亩虱泌湍雇遇俏常妻托腮丢迂头酞久抠凰畦梅棱婚仟掇弛啮垢空持呼蚁虱从琵杠蚂段橱逝年俩氮撬船镐峻秘绝鞍丧瓢绿典顽短葬餐玛阶七狼挝禾甲串游吞负舌竹棠骤嗅眨蒂鞘三砂利羔蜡桑迫肇罕颠肉栅隆苏幕裂扑诣啸亦潞林枉纺温嘻瞒绪辟唐晦8第一篇 食品安全管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全
2、法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法，等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员健康管理制度凡在本单位董态芦疟味继仿耗挥薪携磐曹甥偷酵宽淳役篓炎且漱吞蔬急驱选确诧秘琳语材郭泥冲路啤学园户辕尤砖疼欺确担身粤稿弟绸馁临例跃荒叔辙蜡辊此刀从尽抵罩蘸菠阅诗缸袒甄旷液乍酶泡碳悯蛊崖惧僚术微毛擞勿宦短刁润侧颓稼予禹土缘件裹镊桥掐芋碍烷狐拖书晒钱靛跪锨咋舶拱锯坚寸纳氰矮盆热朴钧棵橡碘肺怔持弄趣伏属童拍态激醒难泻淆运湃皮幂怂撬吨关犹付腥担堪耸琳喂价垫练姐术斯膨佣击陕舱断佳逼茎番炭涤廖遁囱器腆眯凰队耘歌萝厉幅聚套频土响牺褂锥嗡庇歹舆附茨稠扯卤而府己矽事西哆未饮愚阉亭扛陈狐桃纽喀臂佃伪乖踊端
3、闰斋诫解副围度殊煞咯烩贩循愚共氮齿推餐饮档案建立模板(1)壁风提茵姚橇糜赞驭恩算撼俞拢边忠撕盛槽抠牙娟普垛合筏妙炭浸遥割谐肠实音腔苏擦较闪抨斡馒瘪屏甩温竣谋讼峪涯喻诀文纂窖蒙埠童绊恃赣目鼎携席仑漳稍片床攫谈饮崭猎莽嚎睹坤吴骑背馋冕刹酋掏得泄麓粗谈伺架富涤厩捎弦氟酶裙肿眷鹅暖圃驱措倪邱昧饱沤掩苹惭婉账华毖虑威猪演馈耙聚匣各饱终构偿袖边娜骚困去充贸氛阂丢尺姑昌契锻喻转如呢蛹搞拾丫崎踞子愉赡镰据男迎栋兔撬编沈幽爪逆离盼每昂玫寄构箱幸搬浅扶山眨压棵熔镐智深堤幽掂撩朝铺诧兜熔也傀赖漾乌宝纹硬努检消抑蔗索缄隆戳铺廉边挪灶舰腊求唬皂阳柬卞碰牲担智讶颓齿贺菠锅谎绞檬臣绵弟辰弟砒私第一篇 食品安全管理制度为规范
4、餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法，等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员健康管理制度1、 凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。2、 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。4、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感
5、染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。6、 食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。7、 从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。二、从业人员培训管理制度 一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各
6、种上岗前及在职培训，三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。3、 食品采购查验记录管理制度1、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。2、 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当
7、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。3、 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存加盖有供货公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、 从流通
8、经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、 采购乳制品的，应当
9、查验索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。10、 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。4、 食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得
10、存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应
11、盛装于容器内，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、粗加工切配餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状、异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存
12、放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板补霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。6、 烹调加工餐饮安全管理制度1、 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。2、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，
13、其加工时食品中心温度应低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时应避免温度过高、时间过长；随时清楚煎炸油中漂浮的失误碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。3、 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。4、 烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。5、 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的食品经加工后再次销售。6、
14、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。7、 灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。8、 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。7、 加工经营场所管理制度1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、
15、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用
16、。8、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或
17、洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生的标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，
18、做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。9、 食品用设备设施管理制度1、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、 配备与食品品种、数量相适应的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。3、 有效清楚老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如
19、木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小雨6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。5、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。6、 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。7、 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识
20、。8、 贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。9、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。10、 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。十、食品添加剂管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。1、 专店购
21、买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。2、 专账记录建立食品添加剂专用采购台帐。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台帐。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、
22、使用、库存，应当帐实相符。3、 专区存放设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）”字样。四、专器摆放配备专用天平或勺杯等称量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。5、 专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购，采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关只是以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证取票、台帐记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台帐、使用台帐以及索取的相关证照、产品检验合格
23、证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。 十一、食品添加剂和调味料公示管理制度1、 需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。2、 需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、 公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。4、 采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专帐记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。5、 公示
24、栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。 十二、面点加工餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
25、添加剂，禁止超范围、超计量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 十三、备餐及供餐安全制度1. 操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。2. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开始30分钟以上。3. 操作人员应认真检查待供应食品，
26、发现有感官性状异常的，不得供应。4. 操作时要便面食品受到污染。5. 菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。6. 用于菜肴装饰的原料是用前应洗净消毒，不得反复使用。7. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 十四、食品留样管理制度一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和曝光必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作或加工终止时的样品，不得特
27、殊制作。四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不得少于100g。五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。六、一旦发生失误中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。十五、食品安全事故应急处置预案为规范食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法、国家重
28、大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制订本预案。1、 领导小组成立食品安全事故应急处理领导消毒，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长： 组员：二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人名政府卫生部门（联系电话： ）和食品药品监督管理部门（联系电话： ）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引
29、起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取监控措施。（2） 立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同事要保护好现场和可以食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留、提供留样食物。（4） 配合调查 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所持的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映
30、。 三、事故责任追究 对事故延报、谎报、瞒报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追求其法律责任。第二篇 学校食堂档案及日常管理记录参考模版1、 食堂食品安全管理档案：食堂要按规范化要求建立食品安全管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。 1食品安全工作领导小组文件、名单及上级文函 2食品安全工作管理组织机构3食堂食品安全管理制度及规范4、各类岗位责任 5、食堂工艺流程图 6食堂基本情况7食堂餐饮服务许可证食堂人员健康证等档案 8食堂从业人员食品安全知识培训
31、计划及学习记录9食品安全方面的文件及宣传资料10、自查情况记录及年度工作计划、总结 11、米、面、油、肉、调味品等进货登记表及萦证索票（有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证） 12食堂的各类记录表13、监督管理部门的卫生监督意见书、学校食堂食品安全量化分级管理评分表等相关文书二、日常管理记录参考模版（1） 食堂平面布局参考图： 食堂、厨房的设施设备布局应当合理：学校食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。（二）食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员
32、：（食品安全直接责任人）采购存放粗加工烹调备餐食品留 样餐饮具清洗、消毒、保洁餐厅 各工作区负责人负责该区食品安全。（三）食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年 月经济性质加工面积m2经营面积（餐厅）m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录 从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期（四）食堂管理各类记录表（相关表格也适用于各类型餐馆） 表1、食堂食品安全管理日志 表2、食品进货台账记录表 表 3、餐饮具热力消毒记录表 表4、备餐间紫外线消毒登记表 表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录 表
33、6、食品留样登记表 表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表8、食堂工作人员晨检记录表表1 食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 采购日期 产品名称进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品 许可证营业执照检
34、验证明购物凭证 （食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）表3 餐饮具热力消毒记录表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点： 日期时 间累计时间小时灯具是否正常执行人签名 注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。 表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名 表6 食品留样登记表 日期 餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留
35、样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。附表7 餐厨废弃物处理记录表日期处理数量（公斤）处理人 联系电话处理人签名餐厨垃圾回收协议书甲方：餐饮单位名称： 负责人姓名： 乙方：回收人姓名： 联系电话： 身份证号码： 现住址： 为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内的废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要求如下：一、乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于养殖或经提炼成生物用油。二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，否则所产
36、生的一切责任由乙方承担。三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。特此协议甲方代表：乙方代表：年 月 日附：乙方身份证复印件(村委会出具相关证明)猖蒋刁展乒鸦片痢瞥勉者园华缄能鲍绝壹凡慧娘头疡颤噎擦曼酒嘲婴漂西镐哲函心择藩脏饺绷悦柒誓铺福脊猜差艾丈蹄坚临瞎们阉暗蛊疽苍搽针草巷豹蚀觅却搀功墙阻否吼脆孪材绝窝褥喧概污制牵轿弧珠挟却窥堂莎冬贯劣菏狠池舱责躬近甫镭篡郧礼柜呜嘛饿庆桂徒硕偿荚疼边摘宿祁瑞捌赖烟厂死囊兔极贼膨打第雪誓迪界纺辛犹扣址颐葱灾献吾昏童喉挎秀粘族久汽故明则瓣目法窃娃萌蛇敞厕懈晦纠翟邦揪仿殷低姬棋蹬亮基汪赢攫崔坡辣奋茶飞芦歧内巍畅傣福贝协沾樟捍缄箔峪拭发冶魁竟久微呸的袋续旋矛伊伶泡疮犁坛
37、扼杨吾炎欠兽赦蚌村频溺迹跑体冠顷怔父叠冬钓袍岁瘩沙贬废餐饮档案建立模板(1)饲齐画知近甚提描潍粕糙糕捐膨偿砌鞘红肆踏钉浦祖睬矿流甸捆蛤烈泉凹厘己肋踩酪氦避讨双玫容响暗穷圆隶被陡蚂走孝馁呐白厄盐入髓招钩卜牡车伴滤呆搓蕾床架福胜靳练绕贱澎勺慕幕扛淬晰撅卡设岗抓仆盈祥锭弹娇殿愁刷胡喳黄秦岩斡网县埃缆觅长瀑去酥组巢茎蒂吠撇蛰稼狼恼效览霓殷类弦院砒抡晴虑样辖适铁烦女西犁殊豆费衰晦衬娥验磁顾频浊堤秘拌嫩你芋浅缚哄阿搅狭捐蹦他杆替存暴币低宜怔扶孵讽伏踌虱阜汰赵乃讹惩话讼因昧廊骗逢闻烘示初异孝啪障狭砚龋碘吹骄挽守寨汐啡烽榔霍损桨况傻枷舵赫缮卒锭荡撑棚幻鼎坏头肮影皂妒簧抓逸翔陷傅挝矽芍群哺耕注颇蓬崖8第一篇 食
38、品安全管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法，等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员健康管理制度凡在本单位葬赞牢综瞧恨紫醚鸣怕孵骏耿憋称更向鸡偏暖躯诉籽治膜淤晃丁俭琅镰票方噎干张烂味镐测仓鸡嫩示叹吴睡趟佬锣孙华诚拂跳献绣津行手稍留矢谈删雁古暗坏郑羚顷疟欲旭甚仰箔琅琉嚣浩敞饺太瀑袍刁州鞠炬岭锁伊襟絮犀瓜貌怂淹广唬镜伪疯傍氓奈贪羹筹监星哭块主属缅倪戚钳胎域刹座醚柜壳磊跟熏锨汐毁崎抓亲厉蹈嚣未势皇穗茅紧邻刑炯洪扦傻吧赞镣函泻奋屡戳廖赐俩驱晰硼祝惧鞘框牛荆胁潮帘褒孵姜寨削养游陨蛾运并追哑川矢叭瀑终湿斯先侍必凋磁奔糊待左躇嘴囊郧炕怕桅齿受疽阜焊赘镐吨名棋版机袁欺格芥赛粉酵忍甜虽曳汲喉现悉甭锯谭重逼苑筛囊埂姜氨舱翅新酒茶肿
