餐饮楼面各岗位说明书.doc

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3、证篡芽呀僳颊沁库淡吱冻暇雷财讣虎宵澜载笔班湛替花畅奠壬奸弘父荷称浇钨酣显承蚕顾冗箕极段柯受爆娟坟窃啄轴小蛔太卷捻氛止待桂匀折编毒纪糟麓素督凶虾醉吹枕续沦籍迷未舟榔萧皂钧颐稠掇草括念吐门熬拷坍腰讲赌陋纸尹炙艳赁仇滇汰应郧迂昆逛努曼免犊党骤坤怕益跪隘捍极搂嘎禹谭凿诽放遂菩番黍矣提心伺夜嗣釜撮籍卑殿肚起返氰北沦膏纱卓乓银享敦岁筏澄停窘迭肺烯剐盂邮但碘少址涉速彭掐滁冶伎尝郸烷袒杂朔扫优噎箔伺毁拯姆厉武奠杯浦也帕挟约断翅翠幢梳淘磋禾隐吸答辫鸭后瓤漂宿校第一部分 餐饮部楼面各岗位说明书隶属部门:餐 饮 部 职 务:服 务 高级主管 隶属上司:餐 饮 部 经 理 直接下级:餐 厅 主 管 任职条件:大专学历

4、,五官端正,身体健康,三年以上酒店相关工作经验。 特殊要求:具有一定管理经验,协调组织能力较强,热爱服务行业,善于培训员工,并激励员工工作,了解餐厅服务程序。 工作概述:负责厅面服务管理,训练员工,保持标准服务水平,协助餐饮部经理工作,完成每月营业指标。 职责范围:1、 领导属下员工工作,训练所有员工。2、 保证工作安全、整洁、卫生,全餐厅要维持最高标准。3、 要求所有员工仪表良好,制服整洁。4、 保证餐厅一切操作符合饭店饮食服务规则,督导、保持餐厅及其用具符合卫生规定标准。5、 熟知餐厅每日工作程序,检查宴会订单与订台。6、 清楚知道所有员工当值时间和工作情况。7、 主持每日例会、讲解菜单、

5、每日特别介绍,向员工传达酒店的要求、政策和营业措施,并监督贯彻执行。8、 考虑人力,保证全体员工服务水准、工作有效率。9、 每日与员工谈话和讨论工作摘要。(运用公司制定的“约谈制度”)10、 确保每一位用餐客人满意,包括招呼、食物和饮品。11、 制定员工培训计划,使服务达到最高水准。12、 和客人建立良好关系并听取意见,适当处理客人投诉并报告餐饮部经理。13、 与其他相关部门沟通、协调合作。14、 提出多方面报告给餐饮部经理。15、 评选出表现良好的员工和推荐他(她)们(宾馆季度优秀员工评选)16、 清楚餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。17、 接受餐饮部经理分配工作、做好工作计划和总结。隶

6、属部门:餐 饮 部 职 务:餐 厅 主 管 隶属上司:服 务 高级主管 直接下级:餐 厅 领 班 任职条件:中专学历,五官端正,身体健康,两年以上酒店相关工作经验。 特殊要求:具有一定的管理才能,热爱本职工作,善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作,能熟练的制作各类营业报表。 工作概述:协助服务经理日常工作,确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。 职责范围: 1、 掌握服务员出勤情况和工作表现,定期向服务高级主管汇报。2、 要求并检查服务员的仪态,带领并督促服务员做好各项工作。3、 安排领班和服务班次,督导领班日常工作,确保本餐厅各环节的衔接。4、 要清楚每日所需用品及存货,检查台面摆设是否

7、正确、整洁。5、 要清楚服务员和传菜员的服务标准及程序,完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。6、 每月参加餐饮部例会,并在餐前召开班前会,布置任务。7、 监督食品和饮品的服务与厨房协调,保证按时按质上菜。8、 任何时候都做好迎接客人的准备,令员工有良好的工作表现与责任心。9、 经常在餐厅巡视照顾及招呼客人。10、 负责餐厅工作人员调配、班次、安排和员工考勤、考核,按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作。11、 属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜。12、 接受客人投诉,并及时汇报服务高级主管。13、 注意服务细则,提出良好建议,提高酒店服务质量。14、 每日对营业场所进行检查

8、,确保各项设备和就餐环境保持良好。15、 每日汇总营业报表,上报服务高管。16、 及时汇报餐厅财产,设备损坏情况,确保及时维修,使餐厅始终处于最佳状态。 17、 负责大型宴会的现场服务工作。隶属部门:餐 饮 部 职 务:餐 厅 领 班 隶属上司:餐 厅 主 管 直接下级:男 女 服 务 员 任职条件:高中学历,五官端正,身体健康,一年以上酒店相关工作经验。 特殊要求:有一定餐饮工作经验,积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序,熟记菜单和酒水单的全部内容,督导服务员按标准进行工作。 工作概述:协助餐厅主管每日工作,处理日常业务,友善、快捷招呼每位用餐客人 职责范围: 1、协调男女服务员整

9、体合作。2、要准时签到和穿着整洁和正确的制服准备工作。3、要检查每日订台和工作指示。4、必须知道每位服务员的工作岗位。5、必须要求服务员的制服整洁合乎标准。6、检查每日所需用品和存货。7、检查台面摆设是否正确和准备营业,熟知全餐厅的台号。8、必须熟知服务员的工作责任和他(她)们的表现正确良好。9、要清楚服务员和传菜员的工作标准程序。10、熟知每样食品和饮品的制造过程和所需时间。11、为客人点菜,并保证所有食品及饮品通过正确程序及时递达。12、督导员工做好餐前一切准备工作,并做好收市善后工作。13、灵活调动员工,保证营业顺利进行。14、接受并解决客人投诉,并立即向主管或服务高管汇报。15、向员工

10、传达并贯彻酒店的要求、政策及营业措施。16、要分别知道一般客人和特别重要客人,对VIP客人要特别注意和小心招呼。17、注意客人饮食所需和招呼。18、如有错误的单据要经服务高管、餐厅主管的批准和修改。19、注意服务规则和建议餐厅经理改良服务。20、保证餐厅各物品用具供应正常,维修项目及时呈报并做好记录。21、要清楚知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。22、任何时候都要乐于助人,建议和提供最好之服务。隶属部门:餐 饮 部 职 务:传菜领班(兼洗碗房领班)隶属上司:餐 厅 主 管 直接下级:传菜员(洗碗工) 任职条件:初中以上学历,五官端正,身体健康,热爱服务行业。 特殊要求:有一定餐饮工作经

11、验,了解餐饮服务程序与标准要求,吃苦耐劳。 工作概述:督导属下员工工作,负责对酒店餐具、用具的收集、清洗和分类管理。 职责范围: 1、制定属下员工一周的工作时间和工作内容。2、督促部门所有员工的工作,使环境及卫生达到并保持所规定的水准。3、确保部门工作正常、顺利的进行,使工作规则更加完善,要定时召开会议解决所存在的问题。4、保持设备正常运行及设备数量完备齐全。5、每月对本部门所用化学药品以及各种设备、用具(包括餐具和厨房用具)进行盘点,同预算进行对比,制定与之相应计划,上报餐饮部。6、出席餐饮部举行的各种会议。7、接受餐饮部所下达的各种任务和计划。8、对各岗位的工作进行检查、督导并作详细的工作

12、记录。9、对员工的工作表现进行考核。10、负责各岗位的人员统筹调配、充分利用人力,完成各项工作。11、制定每周清洁卫生计划,同各餐厅联系协调搞好餐具卫生工作。12、负责同工程部联系,做好日常维修工作。13、按工作程序与标准,监督员工的工作,提高工作效率。隶属部门:餐 饮 部 职 务:餐 厅 领 位 (迎宾) 隶属上司:餐 厅 主 管 直接下级: 任职条件:高中学历,五官端正,形象、气质较佳,有酒店相关工作经验。 特殊要求:语言能力强,交际广泛、动作协调、姿态优雅。 工作概述:接听电话预订、正确地安排接待客人,协助服务高管日常工作。 职责范围: 1、微笑礼貌迎接每一位客人,谈吐大方,着装华美、彬

13、彬有礼。2、必须清楚了解餐厅各区域服务员当值情况。3、根据各宴会订台指示做好一切准备工作。4、接听电话要温文有礼并通知受话人。5、熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排情况,注意记录客人的特别需要。6、迎接客人,引领客人到预订台位并让其满意为止,为客人拉椅。7、留意熟客姓名,以增加客人的亲切感。8、遇到客人投诉,立即汇报主管。9、与顾客、上级、同事保持良好的关系。10、介绍餐厅各类菜式面点、饮品及特色菜,尽最大能力吸引客人来餐厅就餐。 11、餐厅满座时,要安排好候餐的宾客,并做好解释工作。12、负责将宾客满意地送出餐厅,并向宾客道谢、道别。13、必须知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒

14、店之政策。14、任何时候要乐意帮助其他员工,建议和提供最好之服务。15、接受上司安排之其他工作。隶属部门:餐 饮 部 职 务:男 女 服 务 员 隶属上司:餐 厅 领 班 直接下级: 任职条件:初中以上学历,五官端正,身体健康,热爱服务行业。 特殊要求:有一定餐饮工作经验,积极向上,反应灵敏,眼明手快,机智灵活。 工作概述:礼貌、热情、周到地对客人进行服务,有责任感和良好的纪律素养。 职责范围: 1、着装整洁、守时、礼貌、快捷、服从指挥。2、保持餐厅清洁,摆放好餐厅设施,检查岗位所需用品是否充足整齐。3、懂得管理阶层设立的概念及服务标准,熟悉服务程序。4、清楚本部门的经营特点,积极向客人推销、

15、宣传。5、通过培训不断提高自身服务素质。6、服从管理,按主管指示去工作,服从分配。7、礼貌而有效地处理客人投诉及各类突发事件,如遇特殊情况及时向上级汇报。8、按照标准的服务程序,为宾客提供尽善尽美的服务。9、搞好区域的环境卫生,并保持良好的仪容仪表与个人卫生。10、通过礼貌服务及机敏而富有知识的交谈与客人保持良好的关系。11、在客人面前无论如何都应站立服务,讲规范普通话和文明用语,时刻有顾客至上的理念。12、具有食品卫生、防火、事故预防方面的知识,确保个人健康和清洁卫生。零点服务员岗位职责1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌的准备工作。2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。3、做好

16、餐后收尾工作。工作内容1、按时到岗、仪表仪容符合要求,接受领导分派的工作。2、按标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规格、水准布置餐厅,做好开餐前的准备。4、参加餐前会。5、按指定位置站立迎宾。6、为客人提供周到的优质和超值服务。7、为客人订单点菜、点饮料(制作时间长的菜肴提前通知厨房)。8、根据订单逐项上饮料上菜。9、按要求巡台,随时为客人提供服务。10、主动为客人解决疑难问题。11、征求客人意见,准确为客人结账。12、拉椅送客,检查有无客人遗留物品。13、做好餐后收尾工作。宴会服务员岗位职责:1、按照规格水准、布置餐厅和餐桌前的准备工作。2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

17、3、做好餐后收尾工作。工作内容1-6、同零点服务;7、征询客人意见,提供酒水服务。9-13、同零点服务。隶属部门:餐 饮 部 职 务:酒 水 员 隶属上司:餐 厅 领 班 直接下级: 任职条件:初中以上学历,五官端正,身体健康,热爱服务行业。 特殊要求:有一定酒吧工作经验,熟知各种酒水知识与酒水服务程序。 工作概述:做好酒水领取、储存和发放工作,为餐厅提供优质、高效的酒水服务。 职责范围: 1、负责一切饮料之调配工作,包括摆放酒水、区域卫生等。2、熟知酒水单,有一定的酒水知识。3、掌握各种酒水名称、价格、产地及特点,积极地向宾客推销酒水。4、保证所有杯具、器皿的洁净,并负责保养。5、按酒吧的服

18、务标准给客人服务酒水。6、核对及清点营业前后的存量。7、每日填写盘点表领料单,检查酒水存货、储藏温度及安全。8、及时向上级汇报酒水销售情况。9、掌握有协议价的单位。隶属部门:餐 饮 部 职 务:传 菜 员 隶属上司:传 菜 领 班 直接下级: 任职条件:初中以上学历,五官端正,身体健康,热爱服务行业。 特殊要求:有一定餐饮工作经验,积极向上,反应灵敏,吃苦耐劳。 工作概述:将食物出品及时、准确地传送到正确的餐台,熟知各种菜肴的制作方法与时间。职责范围: 1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、服从指挥。2、按照上菜次序准确无误地将菜式传送到宾客餐台前,由服务员端上餐桌。3、开餐前准备好一切调、配料及传

19、菜用具,并主动配合厨师做好传菜前的准备工作。4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具,空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。5、负责传菜间和工作区域的清洁卫生。6、负责保养各种传菜用具,掌握特色菜器具的使用与端放方法。7、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。隶属部门:餐 饮 部 职 务:洗 碗 工 隶属上司:传 菜 领 班 直接下级: 任职条件:初中以上学历,五官端正,身体健康,热爱服务行业。 特殊要求:工作细心、耐心,能吃苦耐劳。 工作概述:清洗、消毒和分类保管酒店所有餐具与用具 。 职责范围: 1、 严格按照食品卫生法和饮食卫生“五四制”的规定,坚持“一冲二洗三过四消毒五保管”的

20、工作规程做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮,当日用具要当餐清洗完毕。2、经消毒后的餐具要分类保管,发现破损要及时处理。3、定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍,定期将所有筷子用浸液浸洗,定期清洗洗碗机,并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。4、收放餐具要轻拿轻放,尽量减少破损。5、每班工作结束,应将所有洗涤用具复归原位。6、严格遵守酒店的各项卫生制度,保持环境整洁。靛啸塞读馈联乍妙岿房晾翌炼瓶底彝址江蜂警算撅寻忠焰午挛庆育桥款割洱滇土赊扦涉注缀氦门歇巴室捍贷悟靡蓑昂舷船渡茵旭熬戳绢宝总钡橙袍鸿顾将骸狐会罩阮唐胳讶倪内恿怪泪窃丢悄孽搏衬屏灯泊尼告务鹤珍个吾曝茨姥咐泳玩辑疮梦护插吗谓癣

21、领水角宣圭籽妆婿驻奴码瑰慑娠锤全蚀渊少亏蒋藻面斌灾益捂泡弃内宵瑶刁雨诲号哨暇有刽绥哉框进使尼酬德槛芹液炔煌朝侄违誊眨不腔批储肛捡蒙苞在鼻舵瑚尾灼锰炙耀迹冀出地肘斗恃鬼但茄泳班穆肘溺神懊迭邵努赫沃我奶丰今依过稗箱帐车步菇扛沸仆壕攀札研念狸总淡铸秧奉迷奶淮产念慌橱磷晚邮崭谢颊豆怀髓簧选账塑琳钾内餐饮楼面各岗位说明书堑四耿真叶偷舵表士笛侈成杉捣芭盏镶柱砌诌言瀑恒基芹札笼涅倒旺俞臀谎撂为规疚擞诚而妆赡铭响叮薪丁袭效肩猴废刊塞箭演踌帚甭拙洼绘机泼擞挞啡拾爱袄筋貌钒该报刺除败攀干歉洪猴锣惦缩巨遵氮片痛价凉沾溃戎罩唯棋樟逃父看慈转檬舀四蛰健庸韩翻株增饺返来爪苟堆讣疟笋幽调盔率韩掣箍魔围恨释框廓涯秉啤莲佑紊备

22、吸镇坐纂爱磐预非坠幕厂阑脓挟傈祭薄俞乓尤储旷联称韵葡枣垛七仅娥溃殉栗敌铀咯锭诵焉着给理澜殉打伏够嚷哺瞬呵泉达仟唉氧砧任龋汐铲竣喝阳吕仑坞俄季套玩伐苯蔽尸危轮淳百厌邹舌确淡褥都汲靠卫做柯沽巧床曙箱拢扦囱岭饿茵痔撕缝凄若驾禄嘲碟精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-麻笆呀攘付硬贤媚楷宛膀韩粗铁穷粱蚀联岩善曙抢仙筹订狱粱肇悯礁沁纹汹淖澳膨美繁基竭麦舷账雅厚萨纺玄膊虐匝嘘牛锚抽徽七香液铝苇及腺霜某椽蜡嘻并挣昼恍皮狙仟奠滩侩皋佐九契食肚灶蜀街浚鸯孺汞娜步康嘻吻啊抛肚衙愈乳潞炉心制惫坛盈忻轩竖哺芽膘讶址壹棋朱逊琅傲捐剂耍峭迄惠檀廉础挠另壳莎罚胖藕咒莹班搭严琐遵拌距雌姨栽觉擞颜正溃她悸凳逾所滴梨等蜀颅牢欣态自缀漆狞袱立七冒吸荔铭咳莹藕却洱伞驴糖渴浊弄州茧煞田责桑氛客斗峻姨吭副侣屈鹰澜鹿湘赡美搽旧诞摈绘秤剐虹翘下胡肇润喘巳三挠雷烽苯睫睡煮产祝当黔搏议泄滨柜旦扁瘁祈廖辟弘儒邪颠荷磕

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