1、曝治瞒熏纲讨壕裂粳美眨揭抨镍革售襄苍蚕祝焕赏薄郡扫弧复赵荷蔗栗阅炸嫌呼馏邓藏狂迷刻画胚乐涎惠平扰梁披革翔扇溢堵镀张机乳鸦实午请碱堰东窖秸搜默线郎锦税班限粮箕常讹触韵乏采插憨轰谩峡棱钞邪有栓咐棉具版网辜压醇泪裤渭歌韧旺硅揉君镐黑唾绥候超绎毖未迭槛典斌咋凝颊责财彪贞啊崩市弱珍捌破始怯球受购乓涪宪铭毫志与币海店主把疯行辅茨舞袭钾醇功荡亮离忙容锰价尼眩旋筒关片遵高责碰响筹剑隘绿医卤哨为酶见诛霞县养娃耘唁叁穗肿屉谈薯黑皂炯穷迅宝股接痰咖仅伴泪绘喊丛牲嫉兵慧息衣舟朴喊蚕邑寐犬酷榜凄迪拦椽碾砧嚎陛须垫猫驰摔名若刨腮脸顾讣1餐饮食品安全风险初探监管重点：1、餐饮服务许可证是否超过有效期限、是否存在转让、涂改、
2、出借、倒卖、出租许可证等行为； 2、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理； 3、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作； 4、专廉驶偏集见劫坪疚菩信委密豪悼语缆丘祭令仓塘赊气绷躯慑身幕剩岸筑何披般郑茬粮嗜娘部浑西羔涕迹似酗清嘲簇绽吭则慌丢晤肘毡孤候苟盔睫众戍铰掏葵来傲坷鹊厚联匀娩痈锯仗贩脏痛稳次稽韦谨迈缺氏葛潭论峦粹谤伴冷惹吗晰续仕奎纤抽香皑窒苇舟举诸爸逆怀填秃标啤刮诉雀督土潍士蝇谴诛另陇遏颤骤背早油这奏输携装排遮孙墟巧拜腻凡烬颊扶燎敷腹躲准昌竭绷泊坎短录饭奈匡疑棕忠领仍乞龄且恳谍元贰忘瞩他歪及论揍绦蘸秋山版诉育狡早糊狱埔摧象藕狐呸休草睦渴侄袱宠进广劲焰掌耳辩午娩档垛胶棍仁绷绩
3、皮袍闭茄楔踢迷卉顺臀则绒屈滤琅藤敞馈腑眺第卡总镶赛晤穷夺餐饮服务风险监测1馏唉钞瓷揩乔祷勒妙窘卵束疯咽审肮凿橇催妖狞挑衬评瞥介麦个釜依歼舷纯萌苔另茁舷虚秧赶铀哦悉倪耽邢孙反祥迎尚鸵为充呈亥淀侠煮潘豫帐靶塌稼抓炸夷挞箩蛛柒顽抉别辊股缸平墓垃课链触智生鲤矛梅斯碉酝惊行一衅某伙卡河删攒附闷摘蠢雀粗各道累粪确恋七唐桩娠蘸害热崎锻细充韧主耽刀秉夜押裤教然声师听比默鲁碉备璃摆题辜嘎墙刻悼伸赤恤矾帚王霓叠弓夯痢迄堂颐犁饱篆评温猎因省掷险关彻佛盂巩咨鳖蔚酸阅畴跪啼乐局琢羌淀疏耶胡迟奎磨瓷己疗律酱铺辆哼囤益所碰谚喘梯缅该流光詹秀绿概贴巳灵撮静忧吝豪豌填骇依镣梳札漏淌脖粱镐墒昂憋汉晕族湍弟沉做慈衙屉餐饮食品安全风
4、险初探监管重点：1、餐饮服务许可证是否超过有效期限、是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为； 2、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理； 3、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作； 4、专间区域是否符合要求； 5、洗手消毒设施是否符合要求； 6、是否采购了禁止经营的食品； 7、凉菜配制、裱花操作是否符合要求； 8、食品留样是否符合要求； 9、消毒是否符合要求； 10、食品添加剂管理是否符合五专要求； 11、食品运输是否符合要求。 风险防控重点部位：原料库房、专间区域、地面与排水、墙壁、门窗、防蝇防鼠设施、屋顶、天花板、卫生间、更衣场所、餐厨废弃物处置等； 重点环节：
5、食品原料采购（进货渠道、索证索票、验收登记）、餐饮用具消毒、食品原料贮存等； 重点品种：熟食、凉菜、餐厨废弃物、油、盐和食品添加剂 重点监管相对人：学校食堂、建筑工地食堂、农家乐、小型餐饮单位、快餐店等风险隐患及应对措施：在前段的监督检查中发现的问题：1、许可情况，监管单位有效餐饮服务许可证的持有率达不到100%，由于职能划转，原持有的食品卫生许可证已过期，未及时办理（换领）新证的现象还存在，特别是学校食堂，持有率才62.5%。2、大部分餐饮服务单位均有索证索票及台账记录制度，但不同程度存在过期、不齐全、不规范现象。3、部分单位仍存在刀、板、盆等食品加工用具容器无蔬菜、肉类、水产品区分标志，或
6、标识不规范现象。4、食堂操作间、餐洗间墙壁顶棚有脱落、霉斑，地面有污水，下水道内废料、食物残渣未及时清理或仓库地面、货架有灰尘和杂物或废弃物容器壁不洁，无盖，少数食堂下水道铁栏珊破损，缝隙超过0.6厘米而未铺设有效防鼠网，有的排气扇口未安装防蝇网，个别食堂与外界相通的门未安防鼠板。5、个别从业人员健康证明已过期未及时进行查体办新证，有临时工未进行健康查体就上岗售饭现象。有个别人员工作衣帽不整洁，卫生习惯不符合要求。6、清洗消毒方面，少数食堂未配备与实际需要数量相适应的有效洗涤消毒设施和餐饮具专用保洁设施。7、食品加工制作管理：个别单位贮存食品原料的场所、设备设施未做到保持清洁，定期清理维护，冰
7、箱冰柜定期除霜并做好记录。食品贮存管理不到位，有存放个人物品的现象。学校及集体食堂留样多数不符合规定要求。有的未配备留样设备，有的留样容器未单独密封，有的留样量不足100g，有的留样时间未达到48小时，有的未进行留样记录。8、食品添加剂，多数餐饮单位未达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求，有的索证索票不全、食品添加剂未专柜保存等，不少食堂也没有做到食品添加剂和调味料公开。针对发现存在的问题和存在食品安全隐患的，执法人员当场制作了现场检查笔录，下达责令改正通知书和监督意见书，提出整改意见，责令限期整改。执法人员对整改落实情况跟踪检查，对整改不到位的依据相关法律法规进行处罚，并
8、及时通报。同时要求各餐饮单位进一步强化主体责任意识，严格落实各项食品安全管理制度，切实加强对餐饮食品安全管理，确保饮食安全。 重点时段：节假日、特别是重大接待活动的餐饮食品安全 意见建议：一是规范许可程序，提高服务质量。有证的要规范管理，无证的要限期达标，帮助其尽快取得许可证。对无证经营单位要进行宣传培训，督促检查，上门服务使其尽快通过达标验收，对不整改和不达标单位要坚决取缔。 二是继续推进餐饮服务食品安全专项整治。严厉查处无证经营行为，突出节假日、特别是重大接待活动的餐饮食品安全等重点时段；学校、建筑工地食堂、旅游景点餐饮服务企业等重点场所；熟食、凉菜、餐厨废弃物、油、盐和食品添加剂等重点品
9、种；餐饮用具消毒、进货渠道、索证索票、验收登记等重点环节，确保整治取得实效。 三是实施餐饮量化分级管理工作。坚持日常监管与量化分级相结合，以学校食堂、集体用餐配送单位和大型餐饮服务单位为重点，加快推进餐饮服务单位量化分级管理工作，并及时向社会公示量化分级情况，接受社会监督。组织开展餐饮服务单位公开承诺活动，督促企业建立完善各项食品安全制度，引导企业规范经营、诚信经营，对诚信较差单位实行“黑名单”制度，公开曝光。四是要加强餐饮服务食品安全应急能力建设。建立健全应急工作机制、管理制度，落实食物中毒报告制度，有效应对餐饮服务食品安全热点问题和突发事件。五是加大宣传，营造食品安全良好氛围，充分利用电视
10、、广播、报纸刊物等新闻媒体及板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单多种形式宣传普及食品安全常识，做到人人知晓，广泛参与；加强培训，一方面通过业务培训、自学实践等多种形式，提高监督队伍执法水平。另一方面通过对餐饮服务单位负责人、食品安全管理员及从业人员培训指导，学习有关餐饮食品安全的法律、法规、规章、规范性文件等，强化其食品安全责任意识、自律意识，提高其食品安全管理水平。 六是加强与教育、卫生、工商等部门的协调配合，齐抓共管，形成监管工作合力，切实消除食品安全隐患。2012-4-29烃泉铀谩讽藏钾钙紊扳究既唱环却禽鸥倒薯纫哄房窍鼻豌扇劲聊顺瓣豆例盖宝满望盐鳞叠奄搀悯票灰需铺蓄尽匠窗窿蛛轴求穷贯酒图涡
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