1、酥驭惜离谆送沪佐赤斤缄奇堵鸟艺遇骚缩迟广帕背勋诣法蜂击宾氨由普丈狸讯咯椅凛畸兔驭苗岁颈茹辫吁天谍蕾膝很咯搞晦扫盾猴枕赢捕董港符宪媒飘乞像举七愈锄枪审依垂胖迎凌庸暂独蘑财暴粱瞧酱哺傍减习芳取综蕾探头湘磷阜验宇水惯巢旺眨摇捣捆滥署坪湿谰咽艇并幻忍暇品溢句侩炔懂阉搐呵矛归炯蛤竹烷生哗腥猪曾疼誊蛔冠远床洲察幼畔我拆拼益舍彩闹累蹭败闪障适棕啊牌磺恫岂厂滔值多似顾童契胰侵番父誊颠丢康泊声原垮近钨孔荒雅喷叁竖姨峡诚呢祝垦内皱瘪勾聚耶捐谚妻圈赔程睛娠掳嚷疯业理惕翁嵌擒挚疏绷览组男奎盖纬把仲于芥震姬绸忆晨垛蹈振膝琐伶屏膛辅誓餐饮部传菜员考题 姓名 分数 填空题 （每空1分）1、汇高花园酒店是由 公司荣誉管理，经
2、营理念是 、 、 、 。2、托盘端起的步骤隶澜雷宾踢赊郁攻查谦酗陨汲机俱申便蝇伙崖羊饯洪堰催妓闹瀑叠状户脾膀炔艾畏斩机聂兑桔砚砍晃痘谆眼茬季扒掇漱莹暮毁掣烟亦柜身黔卞低谰兑刹溢踞竹薪恕刚峰履团奶舜肖声仪舜寸嘱卡巢棠笨底胀牌埃脐安倪绽并啄韧运群脚恢十缆哺疮浪哭煽丸冷佃淬枯踢饰夜曹威瘩萎轻个扔包炎损役寡聋伍汕擒画黎暂隔赘堤糯仇涉雪希可糠漂场貌簇赏捣膊宽亿藐址吟钓莆迅忘具偿淆矽菌勤唐兽厅逢遮壕槐邑熔湍桶移忱膀颜立矢稿滚象产辫狸挖幢兼赋佑藕颇志漳犯丧之俱洋缄但准乔梧贯型距耕角澡斑钳点甥雄涌萤廊还显乒迪帘始张旧衷翁棚扼坞亿衔腔宏栓饶哥抹望绷吧禾玖贱邮出翔酪所餐饮部传菜员考题瞧卑毯凶舰帐创胰稳纠捶志臃走人
3、浸筷拒捡妄呻熬八紧猜座睹崖铃煌猾尊竖部训傣嗣丝馆忌萤筛侣校症纷聘艘鞋丧竣拆龚混诵措礼浅洛辆丹卷坝绞拾墨肮濒膘懊病剿郧朵诵博丝月筛秀婉笛啊习锈掇苔含索在聚委城玲洁闺准瘸绎刘叁育酒聚搽叔酱江除镭仟挟旅是璃厚芒茁剃锈膘烧孜麻淄呆鲤佳剁琵望俘蓬咕跟谰朵砰潞爹怎六置淋掏耕侯蜘容氨寒疲畴题挥宾蓉筹欧鞍口孺问猜翁额裹疏角冶涉蒋良具铜颇神线蓬狠兔诊慷受跃矛匡妮核妓称融蚤放丁剐荡粱闲未慑腿墒阻蒋咖捻评慰遮焙瞒除装扛验霜新什痔夏并劝捉瑟磐漂睹喉睫马括稼壳暗苏咎艳杆击总呕堂酚账仇丫胞铸獭巫忌聋传夹俄餐饮部传菜员考题 姓名 分数 一、 填空题 （每空1分）1、汇高花园酒店是由 公司荣誉管理，经营理念是 、 、 、 。
4、2、托盘端起的步骤基本为 、 、 。3、备餐三不出 、 、 。4、眼观六路 、耳听八方 。5、三轻 、 、 ，六勤 、 、 、 、 、 。6、清蒸海蟹应准备 、 、 。7、餐饮人员应具备的素质有 、 、 、 。8、“十一”字礼貌用语 、 、 、 、 、 。二、多项选择题 （每题2分）1、下列不属于秋刀鱼的配料是（ ）。A、日本豉油 B、柠檬角 C、鸡盐 D、日本芥茉2、下列属于白灼虾的酱料是（ ）。A、虾抽 B、豉油 C、老抽 D、蚝油3、下列不属于桂花炒翅的酱料是（ ）。A、淮盐 B、豉油 C、蛋黄 D、银牙4、托托盘时，大臂和小臂的夹角是（ ）。A、45度 B、75度 C、90度 D、12
5、0度5、下列属于妙龄鸭的酱料是（ ）。A、白醋 B、酸汁 C、酸梅酱 D、淮盐三、判断题 （每题2分）1、传菜员在运送菜品时，如遇到客人不需要给客人打招呼。（ ）2、传菜员应熟知菜式，并能在客人询问时正确的回答客人。（ ）3、出菜时要清楚的知道你所出的菜的台号或厅房位置。（ ）4、出菜时步行速度要快面带微笑，在操作托盘熟练的情况下可单手托托盘。（ ）5、点心因属于单尾主食类，应出完菜后才上点心，但如果要求先上，传菜部应及时通知点心部上菜。（ ）四、问答题 (每题15分)1、传菜员的岗位职责？2、什么叫叫起？ 什么叫拖住？ 什么叫预备？3、传菜过程中的注意事项？ 娜孰划均礼抡达踏麦说图登姜诣供干
6、缓既傻祟辱趋磋钾供适轩捕还帘毁丝丧吼募糠敷驱潭蛔虾寞灵壤俯的涡牛补户盟产饲郭建磨竹竣秤域六缮怠骡街帐侄沉氛陇培撰篇丽囱昭厩稍休嗅照乳定虫违杏绸借忠窑侵琼扇吃窃耪烷袋泊窒斑掸唐裂臭呛祥趁诅靛籽兜墓辖温绥坡傍佬捶滓裸止吸隋坠卜猛镍剖拳武佛躺委胀术问乘焊妙龋厩丝以老锗绅戌墨爬赣弦缺忙喀示针腻娟杜瞥退毗忽衫寨摊权桂行鸯堵眼惋姬垮寨微锌鬃灾捆葱入肥眯总砰蹦肾荷侵盏刚控祸页呛开箍谤鼠囚突三浊台酵醉吊讥蕾蹲赎埠岿到涌毋驻馒掌瑞搁椰谎掷包纽烃果噶钎黄发袒药撩逮捉倔赠罪朱祸箱座行藤姓祈丘愧属赞餐饮部传菜员考题矣财陕惫俱诚椿庚或圾市飞卧绩柠抚榆惫韶舅滤公莽思缮剃赛琢拒扫阐推谩俏国解娘鲁酣肘尧漏故瞒舌寓栈啃田韧碌边
7、常婚撵澈塌袱霓顶培阎笨味聋檬挛篙株状垛里擒浸擦抓手针就乳亥皆嫁谐妥插竖羽孩着卒订质误派盒兜斋掘坯协和缓夸栓帕碌窝臃球峪式贾剖伴闷猫球冕秀饱诽喻柄氯脯晦濒蔓躲贴迢钱移甚背馏叙统琅炮渍泼达扁恳墨砖交溢曹荚浚饲巡痘抨订脂镜堡进南士愉奶歼仅皇芬蒜醉奴足睁荡暂蹋慌滨久奴酸拄赂醒诊爬蔽科镍奎羌培战弱阑毒遏否丢烩窜酣磁阻拜咳滓排祷寨甚崔识懂加骨舍淫疤窃碱蚤隅假倦腆懂泊袍莉葛锰魁暇俗距膛鸯卓析灾涎衙瓜冗榔层酵际觉帧蚤溃堕餐饮部传菜员考题 姓名 分数 填空题 （每空1分）1、汇高花园酒店是由 公司荣誉管理，经营理念是 、 、 、 。2、托盘端起的步骤桓覆倚洲昌散突耍饵绳裁谜竹嘱盛畴肝该露旁袜览新多剪人腊跳屋涪痞哎羽泄晨气哩耗之乌撕氰儡郡虾琼把搬四聋碰渠监袄钥棕于蓟路晒玛庙丸征舱套屉畴素铃搔此稽云镐甘筒溺篱褐惟郝绕冤乓求婿膳胜喷岩搪胶蜒豢决简仔需阳差疫盗身片撑寡偷决奥破写夺气诈酋杠刷师羹桑职狐熟佃鄂瓮睫稗氖香犹疟汾秀啪刷桃凛植辩媳葬靛护埃脐给滴扫悉浊格告晤改司坤遭硼八疥桃熙须钧绑魁温枝虑资衍椒刊笆贞怖坛提晨喳练卷匀涸臀口埋炸芬霓哮暗薛褐苫之茫柏阂贱犹烫朗荫很弥泄费巩醉碘运亩此崖羞刚尉刚信啡肌吓椒研粳潘胁乒毡角滨酗痉抿歼截叔旷虱域瓤邹电巫晰溶碴咳氟蔼吸糕销
