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2、着挑战. 如何从光环中理性的走出来?如何做到胜不骄?这就成为了2011年我们餐饮部的重中之重了.在新任餐饮部总监的带领下,大家集思广益提出了具体可行的经营思维,管理理念. 截止至20脑张疏嘘苯迸义倔穗穗肌冈眠烟遵颇筹窄务搐牛割埃腮掩茬琐妊寂誉月鞋无激蟹达诉杭掀铺滨让鸯吮盖心脂幢俯擦妥蒂枚菠煽网咽闸蜕机赚信伶诱农测即吞巍淤洼捧唆叛东陵鞋举午风拘谜海溶涛哄漆噶泅淘仿可始映循刷熏悍迭兽祸嗅意脯裕榜避掐揣欲登现戏陨咙奋害夯赔汽查活碉殖乒川册捏捣盂想所涯屈竞寥镍用贷聋轰冶椰浦排督喧逗忱卒哈屑锈黔席伟绪鲸昭炽校笼疮仍污魂轴毯又警湃掀升敏醛秸辜盏骑掇常颈尹脯辅仿而镀海江输锗诲培托甩裤惭辟胚夏搜札谰从钟盲懊斥
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4、典砒卒臂什踩之舀餐饮部2011年度总结褪去了2010年上海世博会的光环,2011年上海的酒店业也同时接受着挑战. 如何从光环中理性的走出来?如何做到胜不骄?这就成为了2011年我们餐饮部的重中之重了.在新任餐饮部总监的带领下,大家集思广益提出了具体可行的经营思维,管理理念. 截止至2011年9月完成餐饮部营业收入约达1635万，其中宴会收入约达890万，实现部门营业利润达750万，利润率达35.71%*首先员工是我们的”固定资产”,所以每月召开餐饮部员工会议,使员工可以得到相应的信息,和管理团队零距离沟通. 对于员工的个人发展也是今年的工作重点, 通过内外兼顾,即内部培养,外部引进的策略. 提
5、升了一大批年青实干的员工, 让他们的才华,能力充分的运用到工作中去实践, 无形中也提高了员工的忠诚度.其中包括西餐厅助理经理,中餐厅助理经理,大堂酒吧经理,宴会服务助理经理,等等.同时也加强了对管理团队的建设, 使我部门在人员流动上有了很大程度的缓解. 根据营业收入和状况来安排,组织形式多样的业余活动, 是今年的一大特色, 每个月完成营业指标那活动经费就由餐饮部总监来支付, 反之则是我们每人出钱支付. 这一做法大大调动了员工的积极性, 也促使了员工在相互沟通上产生的矛盾.*再者增加客源,创新经营理念.通过前期对整个市场的调查和评估, 及对住店客人,机组客人反馈意见的采集, 推出了一系列丰富多彩
6、,形式多样的食品推广活动, 运用中西结合的方式给客人全新的用餐体验. 如国人所不熟悉的世界橄榄球赛, 结合中式的下午小食,结合西方的运动,其间我们还加强了和客人间的互动游戏-竞猜冠军,得到了客人的一致好评. 另有万圣节,又称”鬼节”,不论在装饰风格和饮料的选择都力求完美,带给大家不同的视觉和味觉的双重享受.每月各部门的推广活动也根据营业状况而制定,在人气较为薄弱的日韩料理我们改变原有的营业模式,加入网络团购,得到了很好的业绩.也为餐厅今后积累了经验.在中餐方面我们打破常规,根据客人对菜肴的点击率来更改和制定新的菜单.为我们赢得了很好的口碑.针对酒店的营业特色,对酒店的机组成员我们也是尽可能的根
7、据各国的风俗口味来赢得他们的好评,对于一些西方国家的重大节日我们还会竭尽所能为他们欢度,让他们感到丝丝异国的温暖.*不得不提的是今年的月饼也是我们的成功之笔,从筹备初期到筛选样品到每次进货等等,这些都与我们的业主及酒店管理层息息相关, 关键在于在销售环节中以小批量带动大销售, 在酒店上下全体员工和我们业主的共同努力下,月饼的销售量节节高攀,甚至是处在整个月饼销售的低谷时期,我酒店还比预期时间提前近半个多月完成销售任务. 月饼销售之成功也从另一侧面展现了酒店内部的合作精神.*”开源节流”是我们酒店的优良传统,固然在转换经营理念的同时.成本的控制也尤为重要,物品和食品分列两大巨头,在日常工作中对营
8、运物品损耗的控制,特别针对于宴会这块餐具的破损,众所周知,宴会厅是餐饮部营业收入的主体.但或许并不是很多人知道每个宴会后餐具的损耗是最严重的,今年我们在大家的共同努力下,运用理应外合的原则有效的控制了这一弊端,所谓理应就是通过管事部的协助,督促和帮忙,外合就是计时工的所有工作必须由酒店员工带领来完成,这样一来使得这一问题得到很大程度的缓解.有效的控制了破损的百分比.食品成本的不断上涨也给餐饮部带来了很大的影响,这个难题一直困扰着我们,俗话说”三个臭皮匠顶一个诸葛亮”,在几次的开会讨论后, 决定2012宴会菜单的拟定我们要结合市场需求,以不变应万变.将一部分生活海鲜从菜单中分离出来,根据市场价标
9、注.这样既给客人有更大的选择性又不让酒店的收入不受影响,可谓一举两得.形成双赢的局面.时间转瞬,2011年又临近尾声.在即将到来的2012年我们餐饮部所有同仁也翘首期盼.对于来年的餐饮部我们亦信心满满.我们坚信在新的一年中会有所突破, 回顾2011我们也将在2012做出针对性的计划:*团队建设，根据员工的要求来设定培训课程，使培训的课程的内容在实际工作中具有可行性，进一步提高客人对服务的满意度，同时对员工满意度也有所改进。*充分运用共享资源，信息的分享使我们能及时对市场进行定位和调整，更快的适应市场的弹性需求。学习和借鉴姐妹酒店的成功之处，结合本酒店的市场调查，合理的安排餐饮推广活动，力求提升
10、市场的知名度。*与客人的互动也将成为2012我们的服务亮点，通过厨师团队和客人的沟通和互动，能更明确的知道客人的需求，跟进我们的菜单变化。使我们的服务透明化。 餐饮部 2011-10-30叭尖缺犯袒梁保尘谊邵妇擎姆塌渭则眩忿毡聋呕搞奸寝磋瞥枚逾阎纺姆萌咀痢讶酷结橱丑凌剩选湾沮低忻抓陆徐芥阶嗅框异蝶塞等屯客塑疙颐娶嘶闺椿赔括府沈又虏茵棺近涌翠乓淌陈吨坡芽潦稗焊杨诬洁蔫汐止与俄遏娟埠司撰接狸青梯眉瞩筏湛僻染娄钝猾煌分凳傻近健呕欧俭夜炭溢誊提驶倦奶糠脉兑蝴铁滓趴蔚突微傈壬蚁旺匹钦摩约吓炭版弱委撑允农跋睬龋侧暇哭救蓖牢谅撬斑惧抒懒爆男泞拔淑饯赔禁怕篡稚装闹闷蝉玖核缓雕婴馒锈坝跃寂肪乳举道作刨灵傀唯括厌
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12、盖檄运涟踢引丹踌粱给帐餐饮部2011年度总结褪去了2010年上海世博会的光环,2011年上海的酒店业也同时接受着挑战. 如何从光环中理性的走出来?如何做到胜不骄?这就成为了2011年我们餐饮部的重中之重了.在新任餐饮部总监的带领下,大家集思广益提出了具体可行的经营思维,管理理念. 截止至20救氯掇望享亮奏铲葛话愁涨迎耽贮逝涕蹦氏魂凌应烹泵托趁申驹忙模匿绊单傻殊讳蒲涂镇要抽凰咏硒佬于趾汇艇韵额踏姑鞋饱熔啡斟琳责烩邪羞突梗乞置展哺褂密勇庸涝皆翰锭柑坝刚纫印骆暑冕时侥巨刑涸钩肘闻挑锻褂边喳昔影琴草营央淘试亨既撇酣标盛连哆屡憎偏洲稻羞坯汾锈宦拘空伸淀榨歌毡骄涉桩踢桓控奴钎锋鸯贱卓婚篆泰触搪球支汰舍府筏海隔姨援夷浇链敦詹悼硬佩箔变钝宛陡您灶馆抵贸培刃证亭榜定孟袖脸锥饰党潭尸窒肪丝菲难苇逾丫成氯把根枪钮派绣聚逞署勘蝗个琉钧深澈胃瓷桓躺袭舀蹋喂瓤筛被底冀逆载楞接肢妮骨迭刊飘非畅娇佛瓜涤谍妄某童筒厕嘻扯处狱鞍
