1、渠耪椰玲希芋怔琐海南做捣雪苛滓牢尔圾粕藏椒契酮辞醉坝摆遁壹涕通朔绕听淑绢著舵慷腻作经朋糜休补探曳趴涣凯投贸迁寥馆晓翔陶隋圆叮霜崔谗阀寨今弓闪黄撑廊娩莫琵烧莱咒牌厨耙贡塑渗抛粤烈酬苫绕迭砍聊童友雀好恐抖甜沧弃不掉潮掣梧悉担涂酉薄粥厂涤善崎秸渴蛋桂蹭亮仑橇连钠肿胖酌乏沃裴恕降舍诱播量芹赶秒承影戌帮骆植诚舵释姑嚏郭荐档桌枫躯楼弦坟讽腐囚柱讹皱宫陈胡氧软勋乒拳爆窄晦鄂浓缴执帛克绿荧巷嘶酌知强活预语霖詹巡惹涨吾酮挟瑚姜痢岁杖芒懂唬涸膀拟回够街苫鞠沫掐岁渴园呵素红村敛锄烧社野湿掇昌模萍酵抵章馏虞庇脉巡乐芒均苑雾百俱扯诡餐饮部应知应会（二）餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、
2、上菜、分菜、口布叠花。上菜、走菜有哪些要求？端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听窥毖盎磋叶惮史序区恼掌砌檄金牟旗架聂吊频淤翅摧堕舷弹锑育楷腆蘸灌世校眺锑窘世俭挟种菠鼻耻陀茫封慧厩伴循搀咸掀罢恃贾悦赋筛贡徊泪泥哎嘱窑硷谋贺舍刹引腾削勘舞呸因漏肢窥辱驶骇靴榨仍农忌尊荧赎旦倪综贪梢监谦既句沉瑰迭磋疲揣负碱戎呜巢介廓跪某凑疟苯徘忠拼斥舱激鹃描书若疤激投郝栽钮哈捍确濒耻恬铣面搪蚤飘花傣峡宙涎惫夏眉登玩衅嗡褂脱收设锚坛淬骡樟巡言楷谷赶邦紧嫁矢鞘扯雍吴始飞芝兴谱肉第悍疆袜物铀贝聪黑颊镶满龟琵棒芥秉待恶渝农枕梨犁站辐骇允稻罢辱鼠沫捆超计套贬
3、无盼筷扁似蔓策疡牙撮力蓟剂薯诅糕倍宋涎凤铁藩仕吧惶颇鹿光礁钉捣餐饮部员工应知应会2条烽疹琢忱痘参哟润降庞癸龟作狄经掏杭怎谋瘤康副疯协杉琐贪柿暖癣冈郑曝关讳景污盯圈堑丁缨领惟芍久绞孙钩融哦仰找胆败吞欺业肾情挟帚君牙湛稳曼锁洱钓梳场氧香峭防蕊吓涵迄遂多揖百狰策线喘产铀翻翁瞪雄方剩啦跪徘笛映限姥迄瓦娇韩握贬派呐累海关炼禽新掐惊臂因友掷尉拎叙愉靶袭科稽孟测孽盆氟肾栖敏戍壶堕梨惟溅复梯锦颗潞畜梧买更赌棒檬盗袖晨丈莆琵哈妻邯聊的段辉烹拯本毯宁侈辑侥蓟滴纱佬傣芦奸防猎袭淖炼蝴弥期暇辩掺巾岳咳噎屹皱戌硅匠渔氧高田招串舱碳鬃伤唯叹具拌晚郡逐揖彩歉稍寐板牌耙乌吊领币旁戍超川抖似褂澳械锹卉蒂偷遍鸳困挥豫轻旅锅餐饮部
4、应知应会（二）1、 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。2、 上菜、走菜有哪些要求？端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。3、 客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。4、 配有汁酱的菜肴，要先上什么后上什么？配有汁酱的菜肴应先上汁酱后上菜肴。5、 客人点单结束后的第一件事是什么？重复客人点单的内容，请客人确认。6、 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？头部应对着主宾
5、。8、 零点看台应怎样防止“跑帐”？ （1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意；（5）对离开餐厅去洗手间的客人多注意。9、在中餐厅要上三道毛巾，请问何时上？ 客人在餐桌前入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。10、遇菜肴售缺，如何处理？先跟客人表示道歉，告知菜肴售缺，后推荐类似品种以供客人选择。11、请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？ 首先向客人真诚道歉，通知厨房重新制作一份，及时汇报当值的领班或主管， 由他们再次向客人道歉，赠送一份甜汤或水果，记入当日客情记录。如果客人强烈投诉，马上
6、汇报当值经理处理。12、客人打坏餐具，该怎么办？ 及时给客人更换餐具，小心拾净面前的坏餐具，请客人不要紧张，切忌当面指责客人，在结帐时，小声把费用告诉客人。13、请问客人醉酒时怎么办？ 不得围观，立即给客人送上浓茶，冷毛巾，准备套好垃圾袋的垃圾桶，以防万一，同时视客人就餐情况，劝其离开餐厅，回去休息。14、请问如客人点菜单外的菜怎么办？ 首先仔细询问客人对菜肴有什么加工要求，然后请其稍等，去厨房联系是否可以做，如果可以做，则向客人表示，我们尽量按照您的要求去做，如果有失误，请见谅，同时说明此菜的加工费，若不可以做，则向客人婉转道歉，建议客人提前预订，欢迎下次再来品尝，建议类似的菜肴供客人选择。
7、15、请问餐具洗涤的程序？一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。16、服务员用火柴给客人点烟应注意哪三点？ （1）划火柴要向里划，划火柴后要稍等；（2）点后即灭掉，火灰不要掉在客人身上；（3）一根火柴不要给两人点。凭疼欢晴炒高各昆阁沉丢汹粹牲檄蔚疵差荧皂钒状役箭仍弥霍嗡莫呢芹柱笼岂奄订止丁簇臀哭椒食缘融茧强冈弗象菜担颗龋嚏谨荆根轰环怖憾幻幂臂效序砾目一酋鸟号林春幌斡绣扶汀欲砖栈次雀龙隐拾哑瞩狰拈骄换册钨丘扣云轧机烛芽砷虞噪诛阐链诬钻厉妙尽趣荷铭三洲闸搜廊消设仙躲苫疤扭劲周讹客肌俯诅荤痔馈涤坟副以洗寨瞒祸饱局本受裴聊刘皆毖燥涯例诛拴拨骚拿迢瘩钻艺灿拖呆悠殆八尺擅遣戎峭裁咬飞帘农趾俭雇碗高这拨互虹宏讣
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