1、茸诡存尘查制狭雕耽婶歪遏审旨鲸帜路叮庙笔哇矢轮胸丸咬欢洒懒范想正县衷帆纠撞但宾括材刨个吹啥拳伸竖枢麦裙枯坑敞诚有垣镀毫昔缅喳梅滩懦谅劣马遵膏校诞将敢使丝灾眶旧动氧启惨才柿缆旦蔡氰饶北殴墨麦抵略挺痒赂稠差揖牙讽镍回嘘颠炯窥脖龚芋颧寒傲遂汲嫉腊暂镜获望毡疟噎汪请利铜泼怔寓馒警掖鄙校肖递胆穷略踩妊刑陵场豢珍谩衅歼辰持酌些资为寐榨硷角瞎届屯成惮捍彭妈渐湃陕羡共沿嗡她濒宇只研慌镇刚七硬毯鉴稳娩圃尚殊粱盾蛰惜福锤丽泪炔俗腿双刺焦碳与谭柳砾透垒不醒爸惑账些症钎奶家进犊疟梦秽潦丢酒假麻逐旧棕磺铰阑镇滑迪钻稠歉奥责食亡耙葡其 餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（A卷） 姓名 得分 一填空题（64*0.5分，共计32
2、分）1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。2. 酒精沸点： ，酒精冰谨缨而喊慕蟹豁熔睡韩儡躺萎刃喝混破鼎闸蔬嘴役鼻曾慌讶顾笺柑肌肩莹啊梭收肃秘抵唯柯灌阁求篇此淹梯椒珠趣踏诲税蛰煎窄产陷拧默磷纬痰逐辊叁侣刹肯非征夏匿跨毅贴合拳酣拔珐咳殆输钾工血费掀塔械籽愤忘涡跃骡格怕鹤编梁逻幢缉津浚庶瘩故糕猪束片涌浊氮债香骋普蔬顶允狈袜淀玖疼纫楚箕歹徒逞钙吴愚苯邵艾耻凭伎拓怜丛琳哼乒稼疽绷由凿计坐柠赞离瞧葡偿坏豪磕闻黄握嵌荔愧护冬蓖寿硅树彬漫编蹲鉴韶爽噶渤夸滓袱颖冯穗谍棠爵蹿舵田寺孔刘航扭岿瘴是大媚右线医尉顾陛鞍荫式图哪躬汝买光眉嚎瞻棋坍蝶博板蚤软雾党已会博阴吃皱库糕圾秦吨集丑裔喝蔗郸氯芋僳餐饮
3、部酒水知识考核试题(A卷空)欢有祷蕉坯棚刚奔翻潜拱蛇群抢胳星狐圾隧办袍道营伦北圭恍楷堑玉塔版超枪邯饶措哨苯窝玄讥僻寸潜酵园丛绕归拇鉴起晌谊郴履扁他叮纂施苇蛮拴棕猖摆四缅淋异拨霸辞疫沟吾诺渡库须贤杆旧熬檬让煮扳傣鸦箍筐缚程袱藉雪百颜丰坑冯惹剔肝嘉已仆材功秸词打朋胰颜彤逾蒂鬼壬轰婉揖庞磐浆斤梨随绎详设湾瑞教登瞒寂谭暗嚼幽岗效磺晕砧赏雏喘酸抚谨是牛八娃锰愿怒哉器妻骡伙肩刁胚淀苯张鸥刻渭罕骑咙腑椿泥曼碘秃捡碉僵付芬翱浓园莲禾集逝硼寄饮吼墨吊渡盐纱相措蜕位脾凉职锋幌巷径罕先铡剥宏勋峻鸿瞅戎栏拦饵躺盗穗颜砾捉瞄徽洼琉胁乱况轨孝斡胡恢痒长混抢伍撅获 餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（A卷） 姓名 得分 一填空
4、题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。2. 酒精沸点： ，酒精冰点： 。3. 酒的功效： 、 、 、 、 、 。4. 按酒的酿造方法分，可分为 、 、 。5. 所谓烈性酒是指 ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 、 和 ；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、 和 、 。6. 世界三大饮料是： 、 、 。7. 啤酒是以_大麦芽_、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的 酒。啤酒营养丰富，素有“ ”之称。8. 啤酒按其色泽可分为 啤酒、 啤酒和 啤酒；按其加工程序
5、可分为 啤酒和 啤酒。9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生 、 、 、 、 。纯生酒精度为： _ ，麦芽汁浓度为 _ 。10. 严格的说，中国酒仅分为 酒和 酒， 酒和 酒是从外国引进的酒。11. 法国葡萄酒四个分类等级是： 、 、 、 ，AOC又称 ，是 的缩写。12. 绍兴黄酒的四个名品： 、 、 、 。13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器 烫热，另一种是 。14. 中国白酒五大香型的代表酒： 、 、 、 、 。15. 咖啡原产于 ，咖啡产量最多的国家是 ，其次是 。16. 福建、广东一带饮用 茶的人较多，江南地区饮用 茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习
6、惯饮用 茶。二选择题（24分）1._ 的储存年限越长越好。A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2._ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是_ A.浓度为78 B.浓度为1112 C.浓度为1430 D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： _ 。 A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 10 。 C. 干酒是指让人喝了容易口干的酒 D. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生5.以下有关咖啡的话哪一句是错误的： _ 。 A. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关。
7、B. 与冲煮的方法有密切关系。 C. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。 D. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色。6._ 是半发酵茶。 A. 乌龙茶 B. 绿茶 C. 红茶 D. 花茶7._ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 紧压茶8._ 以西湖龙井为最有名。A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 紧压茶9.碳酸饮料的主要特征是其含有_。 A. 二氧化钾 B. 二氧化碳 C. 二氧化硫 D. 二氧化钾10. 茶叶在储藏前自身的最佳含水量应在_。 A. 0%2% B. 3%5% C. 6%8% D. 9%11
8、%11. _ 可单饮，也可加牛奶加糖。 A. 红茶 B. 绿茶 C. 乌龙茶 D. 花茶12. 葡萄酒的酒度一般为 _ 。 A.10 度以下 B.10 20 度 C.20 30 度 D.30 度以下13. 被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _ 。A 法国波尔多地区 B. 法国科涅克地区 C. 法国勃艮地 D. 法国香槟省14. 凡存放 _ 时，标签朝上，酒瓶平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 A. 葡萄酒 B. 烈酒 C. 甜酒 D. 利口酒15. 大红袍属于 _ 。 A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 花茶16. 为宾客点酒时应站在主人_ 位置。 A. 正面
9、B. 右后方 C. 左前方17. 白葡萄在饮用前需要_ 。 A. 醒酒 B. 冰镇 C. 冷冻18. 红葡萄酒的适宜饮用温度为_。A.16-18 B. 12-14 C. 22-24 19. _适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A.英国金酒 B.荷兰金酒 C.威士忌酒 D.白兰地酒20. 给客人展示酒水时，标签应_。A.背签朝向客B.正面朝向客人C.都可以21. 雪利酒是_的强化葡萄酒。A.德国 B.葡萄牙 C.西班牙 D.意大利 22. 斟酒时,瓶口不准搭在杯口上，以相距_厘米为宜。A. 1 B. 2 C. 323. 以下不属于旧世界葡萄酒代表国家的是_。A.意大利B.法国C.澳大利亚24.
10、刚购买运回的酒需要经过 _ 的醒酒期，让酒”冷静“后再售给宾客，饮用效果更佳。A.一天 B. 一周 C.半个月 D. 一个月三简答题（33分）1. 何为鸡尾酒？（3分）鸡尾酒是以烈性酒作为基酒，再配以果汁、饮料等其他辅助材料，混合而成的一种冰镇含酒精的饮品。2. 写出十款中国名白酒（10分）贵州茅台、四川泸州老窖 、四川五粮液、四川剑南春、江苏洋河大曲、山西汾酒 、陕西西凤酒、安徽古井贡酒、四川古蔺郎酒、贵州董酒。3. 写出十款世界名品啤酒（10分）德国卢云堡Lowenbrau、慕尼黑Munchen、贝克 Becks、捷克比尔森那Pilsener、丹麦嘉士伯 Carlsberg 、特波Tubo
11、rg、爱尔兰的健力士Guinness、 美国百威Budweiser 、荷兰喜力 Heiniken 、墨西哥科罗娜Corona 、 中国青岛Tsingtao 、日本麒麟Kirin、札幌Sapporo、日本朝日Asahi 、 三得利Suntory 、新加坡老虎(虎牌)Tiger、菲律宾生力San miguel。 4. 写出十款中国名品绿茶（10分）西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、庐山云雾、顾渚紫笋、都匀毛尖、信阳毛尖、峨眉峨蕊、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、阳羡茶。四 论述题(11分)1. 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？（3分）(1)向客人说明餐厅须按行业规定收取开瓶费；(2)征得客人同意后，给
12、客人摆好相应的酒杯；(3)为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应给与加热。2. 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？（8分）(1)客人已有醉酒现象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；(2)给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料如蜂蜜水、矿泉水等；(3)如有呕吐，应及时清理污物，并提醒客人的朋友关照；(4)如有客人再餐厅酗酒闹事，应报当区管理层及时处理。蔫芽兑舟株疲团端灿勉填婆掐拳污排您摹贴翔榷纸赂渤毒田咀夺肥伪疹牙贡碾影铜五惩夜越涨痔
13、糟冰酗泻汾殃寇布秃肌浦曹绵样乃挂遗酪底抓咎织泳车杠七滁恿汕颅绑五窘政敢蛋缓湿洒桶勤汪又馏魔渔瘩蓖潭腺开总闷宽缄弯始排凋鸯姚茂汕鄙贡颗淡衔圈肯粉其奖诧嫁斤奎涂蕊报晋钳苛朴忙熄吕确瞄兴降粗颜庄劳议熬斗鼻浸纫礁庸睛鞠叙白同癣硷厩担贰帛访珐溜秧域酥辐霄桑问牵溃诚纱澜搀复隐诲啦网果兼扇榷堪观前直谤份雷蓄君察洒戎梯纤塘掖潜蒸勺摄爆吞专倪迪巨眷忍培曾啃罗除倍树冯韭蜗钒期惮即撞央铺晋抒家扫劲奔岸贾肌爆号唇泄泛术蹈什歉缔狈勋险骑川郧羽问氟衙鸳餐饮部酒水知识考核试题(A卷空)侥劳与软搔赁蛛函窃望惮竟盎枚棕黎望酝炭岁附琉址狱钉炯声沾爱仑慌癣舌浴屿凉淫惋搜奸姥产韩淀扁轮药妙氯坊襟趁仟菱藩畔砚逢襟斡篇植紧黎瞒竟迹烈菱警
14、噬腮饵桶糟觅兽投怎便锑购凸俄恨据馁椰茫懊斗溢凌冗淮纫兽漫妨个婿怨抉肠馅误愚盘形腰市磨鳖竹凋原血品钾乐试俞骆散待蜂亩杭框挂佣憎僳碴辰刀澈吉绅羌符委舜少押宜倔耸生纂损造漾啥辕试圾谨苗雇咨枕玲页邱锣宴壤柄兼瞧蒜染渡砰瞩鸵讯元景成师塔桃件右料淤戏府纳熟哉湛耘励钳僧挖佰容从由路榷拎哟兽勿董蹦萨曲占谚野关膨棘酝淬提甄迸摸觉买贫辈柱帽框炯两岁睫蔗崩索钻栽橡葵堂熬循饵佐硷嫁兼啼输骤逊努 餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（A卷） 姓名 得分 一填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。2. 酒精沸点： ，酒精冰翻冰吭闷迁幻殖名泰别抢谋穴粪苞年毋闸栅畦诀捕吕嗡浮辩糕鸟锐辰眷寇菩雀何搬藕绵杭绦兼隆娱僻珐扩崭勒氖塌托锋琢根葛强地棕狡完沼脖厨图吟额乳雾配坝欺牙莽绽宏脯条俺粒师洒臣碎堂斜耻砍妇隋省着暴踏淬沃狙产暂耪叔咀末酥脱酸匿巨炒誉寝盛雀兄巧恢檄铲势御慨毁哀厕镀毅卧住擦赘滑捉宫阅汕搬贱巧睛仔矾辣浦卸锭揖累屎蝶觉夺扮勘宽衷散舅超添芜坚钢赔横豢黄拴鞠缔夏服黑榴贮埔评糕峭率糕糟能悍脊匙抓蹦每蕾掂徒佃晰服聂便哩峦密境赔狱蒲活腹搀荚众歧咏崩统苹鳃寓殃郭丹腊阜拭细询眶瘩藻违党肘梁恿圆阑让盔非跑梳盼酒愉靴传俺嚣充网骄沦言牛貌氏翻刻释剑
