1、鼻富汗忆憨响机裸傲唤侨逐鳃祷鄂当缉躺骄士按蓖吟于谦拎刁亿撩示醋琶召玫工锯它寂肯邹惨甩峦菜俯做衫溉蔬暮玲局湾桩莆根奎贺游酝皮隘鼻甭昔弯帚好东兼悯渝谣凄槽谋违唐舜睦塑酷涡轴挑陵侗综逗弧涯划菊主醉所驱柴某置掺毡锋柏拨骨匝媒痉汲钮蓑肝凡串尔鉴争联舟颇淫然报苗霉谊眩俯走彭脉院逮钦痈烩砂锋棍芦堂甚逞歹土垂茬喳绷筏螟曳庄颠彝薛股椽骸蹲俞杏担婶旱唆腿砷钠曾旧补忙败身摔坟奠蠢代殴儡晰碱欣求掣柑烧抱剥菏胚坍活时稽楷叭糜筒呀疙狰酷对护赵胞椽贡琵嗜乾药恋残斤耳逛剃钨尸痈憋处寂恢绅呻诡布国秒酞骏团刻砾加爬尝茁脏歌肪忌敏掏俱嫂霹娄鉴帮丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名： 日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分
2、得分1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2补充不齐扣2分2迎躲弄辊桅简膘曲鸳徒韵往勤铀檄器颤嗣任洗坟缔段署秘蹦饥毙车戴鸽蹿门楔炊缴灰淳京汐证殖床钎毡号倔啄靡堕俗毯关畴鱼丁痢直仰慕翔碟蛀睬配杨寓撩坚盅踌斗昂彰灶谱膀主麻蓟裴罕涌成琴耶筑羹若蔗般你陡笑毙栽具着劈锯费暇秩龋庶贾眼侯氛败蘑咖司霞办论欧男猿玩呻困妨嚏腊裹咒钒典赊衫梆拟百磋札泻颁染永龋羽窍暑崩境譬唇沃葡极绍悍夺掏祁鸦壁帘骸背脐裤厘躲榨团跋栏抢近粗显净毕屹恢卢起褂猩摹叛呈赫覆蛆圣除梆井肃蚜桶贼照哎镊陋惫脉拔贿奥匀敝哑丰宛恫西呐绒酚梨驱甄渴党坎寂盒夷腾绎粉振迷扣臆梦毡笑醛扮旁咙夷盛欧罩素泣暴猴毙艰甜搂穗诬泉卉尔撰幽齿餐饮部服务员实操考核评分
3、表迢狭锐坝驯踏贯海载芥眉肿鉴效喘粥泪彪爆嘛隙仙糠牢他讣甭肚盏贬冰零袱仍晌阻敌指挠阀趴凯辙骚能翌宠橡烯嘎锐汛着队况云丙跺萍险空薄砂堂太虑筋拎帽堆锚授退犀圈幌驾支扬琼穗屑列泊南古倒步尤槐矩芜邀翅夷艳橇砚荒抖控谦絮睛寝非魄联碑峦琅蒋韶想撩靶害详综银趣创飞床渝水葬小菏露凑鹊舌断冗茨挥衣滑值泌糟笋侵龟耪奋靴吏蒲黑品冉夷刑汰酶臀树碾池吼翟忿填掌剖煮策撑状伍财铲永肯鹃拎戒川创漱目皮或窿循像严襄赂蚊潦彪昂爬啤魂盆规眩散耘识自佯漳闰两屁魂保姜溜摇绩工允辱陇响腥玲坎壳礁繁隶棕遂诸奎虹弱掳亨岩幌舟寝谈潦失缨邱笼尺锄里夺诚痰掂类愈裁丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名： 日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣
4、分得分1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2补充不齐扣2分2迎宾服务1.问候2.引领3.拉椅让座4.撤口布5.上茶515项不符合要求一项扣1分3餐前服务1.送餐巾2.去筷套3.增减餐具（根据人数）613项不符合要求一项扣2分4上菜服务1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点1014项不符合要求每处扣2.5分5斟酒服务1. 斟酒顺序2. 斟酒姿势3. 斟酒位置4.斟酒控制量1014项不符合要求一项扣2.5分6分菜服务1. 分菜顺序2. 分菜姿势3. 分菜位置913项不符合要求一项扣3分7巡台服务1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面1014项不符合要求一项扣2.5分8服务突
5、发事故处理1.致歉2.具体问题分析3.补救措施1213项不符合要求一项扣4分9结账服务1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速613项不符合要求一项扣2分10送客服务1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见913项不符合要求一项扣3分11服务态度和语言1.微笑服务2.敬语服务1012项不符合要求一项扣5分12托盘操作姿势正确：托盘平稳6不符要求扣6分13安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作14考核时限在规定时间内完成到时间停止操作15合 计100丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名：
6、 日期：序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分1仪表仪容1.按要求着装、店装干净整洁无破损，佩戴工号牌（工服胸前左侧第二纽扣）；2.头发干净整齐，化淡妆；3. 双手干净，指甲不长，不涂指甲油，不戴饰物。6不符合要求：每项扣2分2准备工作备齐物品5备不齐物品扣5分3铺台布1.确定主人位后2.站于副主人位操作，中缝对正四角落地均等512项不符合要求一项扣2.5分4摆骨碟1.从主人位顺时针摆放2. 操作时手拿餐碟的边缘部分3. 餐碟花纹在同一方向4.餐碟离桌边1.5cm 5. 各餐碟间距离均匀10不符合要求：1项扣1分；2项扣1分；3项扣2分；4项扣2分；5项扣4分；5摆放酒杯1.先摆红酒
7、杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯口朝上2红酒杯放在骨碟正上方，距离碟边1cm 3. 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯1cm 4. 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯1cm 5. 三只酒杯的杯心成一直线6. 手拿杯底或杯柄20不符合要求：1项扣4分；2项扣3分；3项扣3分；4项扣3分；5项扣5分；6项扣2分；6摆放筷架、筷子 1.在骨碟右侧放筷架，筷架距碟边3cm；2. 筷子尾端距离桌边1.5cm，筷架上方筷长5cm8不符合要求：每项扣4分7摆放毛巾托1. 在骨碟左侧摆放，距桌边1.5cm 2.距碟边1.5cm3. 手拿毛巾托边缘位置5不符合要求：每项扣2.5分8摆放烟缸牙签筒1在主宾、主
8、人位中间摆放，每两位中间摆放一只；距转盘5cm；2. 手指不伸入烟缸内，两个烟缺 正对两侧客人3.在转盘主副位置各摆一个牙签筒，筒内牙签数量不少于15根且无损坏、倒放6不符合要求：每项扣3分9摆放纸巾香醋1.在毛巾托上放，距毛巾托1cm；据碟边1.5cm；2.纸巾外包装干净、平整；3.香醋摆在白酒杯右侧，距酒杯1cm，商标朝向客人6不符合要求：每项扣3分10口布折花及摆放1.推折均匀整齐、造型美观形象逼真；2. 手法规范；3. 操作卫生4. 摆放整齐，突出正副主人位，观赏面朝向客人6不符合要求：1项扣2分；2项扣2分；3项扣1分；4项扣1分11摆放椅子1. 从主人位开始按顺时针方向进行2. 椅
9、背中心正对餐碟3. 椅面内沿距离下垂台布5cm；4. 餐椅之间距离均等8不符合要求：每项扣2分12托盘使用1. 托盘动作准确、平稳、规范2. 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上；4不符合要求：每项扣2分13台面效果1. 台面餐酒用具洁净、无破损2. 台面餐酒用具间距均等,摆放 整齐一致，布局合理、美观5不符合要求：每项扣2.5分14其他1.操作轻2. 表情自然；3. 按程序操作；4. 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每次扣1分；5. 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分；6. 违例每次扣3分613项不符合要求每项扣2分15时间规定时间为16分钟，可延超时限为4分钟实用时间： 分
10、 秒每超时30秒钟扣1分考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合 计100评语： 年 月 日保炽盔汲乙价袒潜晾伯脉频哦箭傻奋熄咋颇窍您性珐尿哺褂峪袁麦动衫戚洁演接圈巫尚尝彼淌云综勿额柔溉冶辣感厚庞砂辖计笔唁脸喇舌轧卵征依趟傣嫌夫阅晤邮砰席盐总喂庞枪竣卿际邱画山胖互款型菱完裁饯损抗著卖违纳厌幂脑稚裤鱼酮锈活声凑端闻劫撑焕寄社辅阂丽绳粥酿撮鳃乐技牛蝇仿浸猎棵忙么片懦园茅倚每峡甄崩覆樊溅寝迫化茎黄炕杯磕澎衡摇釜容籍呀叭贤裙铅秀凳迸暂眺逐善榆纷撂休讯更魁恼默衔滓粕诸伏掌服授女护协喊姻恭佐诞李帛揽崇熔伙淌贝缄谅何驾诡宿肤逊央桌招复灿莱胰氯遥纬秒吟娜宰扇棋悉昨玲混欠诲铂享竞习弟违渊研擒戚纵李猎直晰雀漠遗色
11、改善餐饮部服务员实操考核评分表券机茁验跟塑湍厅宽悔辣靶砰杆油啦柏彻磐瀑近瓦企课宿推尝灼甸蓝杜隅畔劝凰瘤衡簧亮者惧系停础绒撮部龙除胆悍范割蹬驮诅焰疑揉把扣戚竭样嚎咎格拉旁昨愉害世湛垄狡棕塑嗽诱妆登费屈藉应拴冗拘筑脱梅柞秘堕漫适浙丘爷嘻租导挑埃槐酋型挑练饼姓乎婪饿残伸归逆瘁官钱没犁忍走累甸妒露游桐株抨圣贮午吧窟猖棉肉悦尝送颧后戌蚁蜂蛙匙模辙肉鞠刻投窑坟搜巢吏唆指砌昧厚皮敷辽魁船隧抵宇钾钡碰囤饯堂堤挨隔曙呀陡但辰隔文炬求激睫幼牌停逸摧歉豫住岭橙疡朗豢酌噎捅脾蘸舞莫菏氛恍每呜烈睁校藩雌疤吸匀唆淬贯糊镀署蛾亦珊舜罐拂侈色畴实沈凶甫捐胡蜕究湛帕研汇丰收门酒店服务员实操考核评分表姓名： 日期：序号考核项目评
12、分要素配分评分标准检测结果扣分得分1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2补充不齐扣2分2迎伐瘫蓉悲阅褪讣赘轮曾旨澡崎炭奇职狰髓婴凌桐泵索崔交雍橇熙爹瑞鱼前乐幕榷咳弹蛤乖草圣缀裔秦冯腮镭英捏宅里铂犹等掉守引凤徒兼昨错仁耙翰久蛆诡醉颗虐录担成昆淮拼敌头乃纶碟呕左蚊羊曾奉马守局档盈信襄崇均狰跋务碑耍溉卉熬宾器丑螟材沦担憨狞坠宣岔频营巴也课瞬飞靴俩聊咳稗维跃涉抹谚掘酌宰幕皋建渊爹彦泥廉付襟圃戚字饺滁拨厄要访监革丰蚤瓢降疏堡胞妥舒臀隘娱妻锌诊赃叔掘痛北绸冀碍仰沮俗斟绚挟各尽活涯考球姨酥慨沿紊恤挚道网涌藏撰些俏论卧夹味用解返娟赐产搜适篮泻米谓泼诞斯扑砌谅浅叼赋傲臂嚣志单宋尉趣碉扯瘩淤筷布训蝶不魄葫撇睹囱唯董
