1、选择题1、下列选项中， ( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。(A) 保持清洁、干净 (B)不带饰物(C)为体现手指修长，留长指甲 (D)不涂有颜色的指甲油正确答案 ：C2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10，茶叶的 ( )速度将增加 35 倍。(A) 变味 (B) 褐变 (C)变质 (D) 陈化正确答案 ：B3、台湾乌龙茶的冲泡程序 ( )。(A) 备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、
2、洗杯(D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案 ：B4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。(A) 能量 (B) 氧气 (C)空气 (D) 热量正确答案 ：D5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。(A) 传热慢 (B) 透气 (C)传热快，不透气 (D)传热快，透气正确答案 ：C6、茶艺服务中与品茶客人交流时要 ( )。(A) 态度温和、说话缓慢 (B) 严肃认真、有问必答(C)快速问答、简单明了 (D) 语气平和、热情友好正确答案 ：D7、茶艺馆的岗位一般设有 ( )。(A) 经理、服务员、杂工(B)
3、主管、茶艺小姐(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(D)主管、服务员、杂工正确答案 ：C8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。(A) 不服从值班安排的权利 (B)选择排班时间的权利(C)取得劳动报酬的权利 (D)按个人要求选择工作分工正确答案 ：C9、下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。(A) 产品质量标准 (B)加工验收标准(C)茶叶销售标准 (D)检验方法标准正确答案 ：D10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 ( )。(A) 春茶 (B) 暑茶 (C)秋茶 (
4、D) 冬片正确答案 ：A11、职业道德品质的含义应包括 ( )。(A) 职业观念、职业技能和职业良心(B)职业良心、职业技能和职业自豪感(C)职业良心、职业观念和职业自豪感(D)职业观念、职业服务和受教育的程度正确答案 ：C12、茶叶销售包装时，错误的做法是 ( )。(A) 包装环境干燥 (B) 快速包装(C)包装外观美化第一 (D) 用不透气的材料包装正确答案 ：C13、茶艺师着短裙在服务时，下列 ( )姿势是错误的。(A) 行动时步幅不宜大 (B) 坐时将两膝张开(C)两手臂自然摆动 (D) 步幅轻盈正确答案 ：B14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中， ( )不属于最佳时机。(A
5、) 顾客产生兴趣时 (B)顾客提出要求时(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时 (D)顾客消费后，准备离开时正确答案 ：D15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 ( )。(A) 相互批评和监督 (B)批评与自我批评(C)监督和揭发 (D) 学习和攀比正确答案 ：B16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( )。(A) 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关(B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关(C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关(D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展正确答案 ：D17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指 ( )。(A) 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高
6、服务质量(B)精通业务，不断提高技能水平(C)努力钻研业务，追求经济效益第一(D)提高自身修养，实现自我提高正确答案 ：A18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些 ( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。(A) 小叶种红茶 (B)大叶种红茶(C)名优红茶 (D)进口红茶正确答案 ：C19、在劳动法中对劳动者职业素质方面的要求是 ( )。(A) 有好学的精神(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能(C)在工作时间学习非职业技能的知识(D)自愿参加自学考试正确答案 ：B20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有 ( )作用。(A) 抗衰老 (B) 健胃
7、(C)减肥 (D)抗癌正确答案 ：D21、下列选项中， ( )不属于培养职业道德修养的主要途径。(A) 积极参加社会实践 (B) 强化道德意识(C)提高自己的学历水平 (D) 开展道德评价正确答案 ：C22、茶艺师行握手礼时，通常 ( )与初次相交的顾客行握手礼。(A) 主动 (B) 不主动 (C)回避 (D)热情地正确答案 ：B23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 ( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。(A) 发挥主观能动性 (B)表现自已(C)表达个人愿望 (D)推销产品正确答案 ：A24、绿茶温润泡法开水的水温为 ( )，注水量为茶杯容量的 14 左右。(A)70 -75
8、 (B)80 -85(C)90 -95 (D)90 -100正确答案 ：B25、在茶艺师泡茶时，下列 ( )的举止是不优雅的。(A) 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上(C)身体尽量不要倾斜(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案 ：D26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是 ( )。(A) 有利于企业提高竞争力 (B)有利于企业树品牌(C)树立企业信誉 (D)提高技术水平正确答案 ：C27、凡是含有较多 ( )的水，称为硬水。(A)Ca2+ 、Mg2+ (B)Fe2+ 、Fe3+(C)Cu2+ 、Al3+ (D)Cl 、SO
9、42正确答案 ：A28、茶具这一概念最早出现于 ( )王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具” 。(A) 原始时期 (B)西汉时期 (C)战国时期 (D)三国时期正确答案 ：B29、在茶馆营业中，以下 ( )现象不符合食品卫生法的卫生要求。(A) 茶艺师留着不清洁指甲(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂(C)对营业场所通风条件要求高(D)使用符合卫生标准的水源正确答案 ：A30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据 ( )进行推荐。(A) 茶艺馆的经营状况 (B) 顾客特点和季节情况(C)茶饮价格 (D) 茶艺师表演特长正确答案 ：B31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约 (
10、 )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。(A)1 分钟 (B)2 分钟 (C)3 分钟 (D)4 分钟正确答案 ：A32（1）、推销业务交往中递交名片，宜在 ( )或对方有此要求时进行。(A) 自我介绍 (B)现场服务 (C)离别时刻 (D)交谈过程中正确答案 ：A32、以下 ( )现象中，违反了消费者权益保护法 。(A) 禁止顾客在营业场所吸烟(B)在消费前向顾客介绍消费细则(C)依法成立消费者社团(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案 ：D33、下列水中 ( )是属于软水。(A)Cu2+ 、Al3+ 的含量小于 8mgL。(B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于 8mgL。(C)
11、Zn2+ 、Mn4+ 的含量小于 8mgL 。(D)Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于 8mgL 。正确答案 ：D34、毛茶标准样是 ( )的质量标准。(A) 茶叶销售 (B)加工验收 (C)收购毛茶 (D)成交计价正确答案 ：C35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、 ( )、氨基酸、维生素、矿物质等。(A) 水分 (B) 茶多酚 (C)叶绿素 (D)淀粉正确答案 ：B36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到 ( )。(A) 顾客进门时介绍自己的姓名和职务(B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务(C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解(D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案 ：D37、
12、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同， ( )也有差异。(A) 工艺特征 (B)汤色特征 (C)香气特征 (D)品质特征正确答案 ：D38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中 ( )是不正确的。(A) 让顾客了解茶商品和服务物有所值(B)少上一些品种，使顾客印象深刻(C)让顾客品尝，加深其感官印象(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法正确答案 ：B39、冲泡黑茶的全部器具包括 ( )。(A) 茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具(C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则(D)茶
13、盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐正确答案 ：B40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个 ( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。(A) 平面 (B) 光亮 (C)有孔 (D) 有槽正确答案 ：C41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是 ( )。(A) 常用茶叶罐宜小不宜大(B)常用茶叶罐宜大不宜小(C)直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中(D)用透明塑料袋封装正确答案 ：A42、经营单位取得 ( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。(A) 卫生许可证 (B)商标注册(C)税务登记 (D)经营许可正确答案 ：A43、茶叶中的咖啡碱不具有 ( )作用。(A) 兴奋 (B) 利尿
14、 (C)强心 (D) 抗氧化正确答案 ：D44、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。(A) 宋代 (B) 五代 (C)元代 (D) 明代正确答案 ：A45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括 ( )、用具的准备、人员的准备三个方面。(A) 环境的准备 (B)茶馆的装修(C)茶馆的外围环境 (D)茶馆的装饰正确答案 ：A46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮 ( )有助于疏肝解毒、理气调经。(A) 绿茶 (B) 红茶 (C)白茶 (D) 花茶正确答案 ：D47、茶艺师坐着泡茶时，以下 ( )姿势是不正确的。(A) 塌腰放松 (B)挺胸、收腹(C)头正肩平 (D)
15、 双腿并拢正确答案 ：A48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中 ( )。(A) 倒茶汤 (B) 观汤色 (C)探热度 (D)品饮正确答案 ：D49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列 ( )走姿是错误的。(A) 走路的幅度不宜大(B)身体挺拔，含胸，下颌微收(C)身体重心向后倾(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案 ：C50、灌木型茶树的基本特征是 ( )。(A) 叶小而稀，分枝稀，树冠大(B)叶大而稀，分枝稀，树冠小(C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案 ：D51、(
16、 )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。(A) 茶叶标准样 (B)毛茶标准样(C)加工标准样 (D)贸易标准样正确答案 ：D52、养壶的不正确做法是 ( )。(A) 经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干(B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁(C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身(D)经常使用养壶机正确答案 ：A53、最早记载茶为药用的书籍是 ( )。(A) 神农本草 (B)大观茶论(C)茶经 (D)茶录正确答案 ：A54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同， ( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。(A) 工艺技术 (B)栽培方法(C)
17、茶树品种 (D) 采摘方法正确答案 ：C55、青花瓷是在 ( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。(A) 白瓷 (B) 青瓷 (C)金属 (D) 竹木正确答案 ：A56、80水温比较适宜冲泡 ( )茶叶。(A) 白茶 (B) 花茶 (C)沱茶 (D) 绿茶正确答案 ：D57、在乌龙茶茶具的准备中 , 根据茶具的用途分为：主泡器、 ( )、辅助用具三类。(A) 随手泡 (B) 备水器 (C)茶船 (D)计时器正确答案 ：B58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬 45 与北纬 ( )间都可以种植。(A)38 (B)38 (C)45 (D)48 正确答案 ：A59、普洱茶散茶的品质特点是条索 ( )
18、，色泽褐红。(A) 紧细匀结 (B)粗松肥大 (C)粗松匀整 (D)粗壮肥大正确答案 ：D60、泡饮红茶一般用 ( )的水冲泡。(A)70 (B)75 (C)85 (D)90正确答案 ：D61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他 ( )，茶叶有效成份的溶解度高。(A) 溶质少 (B) 溶质多 (C)杂质少 (D)矿物质少正确答案 ：A62、擂茶在宋代为 ( )之称。(A) 茗粥 (B) 米粥 (C)豆粥 (D) 菜粥正确答案 ：A63、干看春绿茶的品质特点是色泽 ( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。(A) 绿润 (B) 油润 (C)乌润 (D) 红润正确答案 ：A64、景瓷宜陶是 ( )茶具的代
19、表。(A) 宋代 (B) 元代 (C)明代 (D) 现代正确答案 ：C65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( )姿势是错误的。(A) 当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下(B)走动时提裙小跑(C)站立时两手合握于腰部或一屈一直(D)挺身收腹，保持微笑正确答案 ：B66、茶叶中的多酚类物质主要是由 ( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。(A) 叶绿素 (B) 茶黄素 (C)茶红素 (D)儿茶素正确答案 ：D67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份 ( )，故茶味淡。(A) 溶解度低 (B)溶解度高(C)化学反应快 (D)损失率低正确答案 ：A68、干看春红茶
20、的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有 ( )。(A) 密披茸毛 (B)稍带白毫 (C)较多白毫 (D)略显茸毛正确答案 ：C69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、 ( )。(A) 随手泡 (B) 茶船 (C)储茶器 (D)茶海正确答案 ：C70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用 ( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的 1 倍以上，水量则要减少。(A) 花茶、白茶 (B)花茶、乌龙茶(C)乌龙茶、普洱茶 (D)普洱茶、白茶正确答案 ：C71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的 ( )。(A) 性状和特性 (B)优质和高产特性
21、(C)抗病和抗旱能力 (D)开花结实的能力正确答案 ：A72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用 ( )的开水冲泡。(A)80 (B)90 (C)70 (D)100 正确答案 ：D73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、 ( )、盖置、杯托、茶船。(A) 随手泡 (B) 品茗杯 (C)茶巾 (D)茶匙正确答案 ：B74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、 ( )、茶夹、茶巾、储茶器。(A) 杯托 (B) 盖碗 (C)茶针 (D) 茶漏正确答案 ：C75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素 C 含量丰富， ( )。(A) 品质热性强 (B)品
22、质温和适中(C)品质清凉 (D)品质温和味甘正确答案 ：B76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性 ( )。(A) 比青茶强 (B)比绿茶差 (C)比绿茶强 (D)适中正确答案 ：C77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师 ( )。(A) 化淡妆 (B) 化浓妆 (C)不化妆 (D)喷洒香水正确答案 ：A78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味 ( )，汤色青绿。(A) 浓厚稍涩 (B)淡薄有涩 (C)醇浓回甘 (D)欠厚稍涩正确答案 ：D79、在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( )姿势是错误的。(A) 下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地(B)蹲下、弯背、低头(C)交叉式蹲势时两脚
23、前后靠紧，合力支撑身体(D)臀部向下，上身稍前倾正确答案 ：B80、( )饮用茶叶主要是散茶。(A) 明代 (B) 宋代 (C)唐代 (D) 汉代正确答案 ：A81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、 ( )。(A) 看茶叶的品种 (B)看茶叶(C)看茶叶的外形 (D)看喝茶人的喜好正确答案 ：B82、( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。(A) 河水 (B) 雪水 （C)湖水 (D)自来水正确答案 ：B83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用 ( )则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。(A) 红茶 (B) 绿茶 (C)花茶 (D) 乌龙茶正确答案 ：D80、在茶艺演示冲泡茶叶过
24、程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 ( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。(A) 清洗茶壶（杯） (B)温壶（杯） (C)候水 (D)赏茶正确答案 ：B84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现 ( )之感。(A) 色枯、香沉、味平 (B) 枯黄、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄 (D) 枯黄、香清、味醇正确答案 ：C85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、 丰富的茶叶知识、 以及专业的泡茶技巧， ( )也非常重要。(A) 长相、身材 (B)手的修长(C)头发长短 (D)个人的仪容、仪表正确答案 ：D86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索 ( )。(A) 紧结，身骨较
25、重实 (B) 壮粗，身骨重实(C)软散，身骨轻飘 (D) 细瘦，身骨较轻正确答案 ：D87、清代茶叶已齐全 ( )。(A) 七大茶类 (B)两大茶类 (C)六大茶类 (D)五大茶类正确答案 ：C88、瓷器茶具按色泽不同可分为 ( )茶具等。(A) 白瓷、彩瓷和黑瓷 (B) 白瓷、青瓷和彩瓷(C)白瓷、青瓷和黑瓷 (D) 白瓷、彩瓷和黄瓷正确答案 ：C89、世界上第一部茶书的书名是 ( )。(A)补茶经 (B)续茶谱 (C)茶经 (D)茶录正确答案 ：C90、下列 ( )井水，水质较差，不适宜泡茶。(A) 大庖井 (B) 照面井 (C)灵泉井 (D)少汲井正确答案 ：D91、绿茶的发酵度是 (
26、)。(A)0% (B)5% (C)10% (D)20%正确答案 ：A92、在与宾客服务交流时，下列 ( )的现象是错误的。(A) 注意语言简练、突出中心(B)注意语言的准确和恰当(C)注意说话的语音、语速、语调(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼正确答案 ：D93、世界上第一部 ( )的作者是陆羽。(A) 药书 (B) 农书 (C)兵书 (D) 茶书正确答案 ：D94、红茶属于 ( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。(A) 半发酵茶类 (B)轻发酵茶类(C)重发酵茶类 (D)全发酵茶类正确答案 ：D95、茶的起源传说是神农尝百草，发现 ( )而得之。(A) 茶甘甜爽口 (B)茶清香扑鼻(C)
27、茶叶绿油润 (D)茶可以解毒正确答案 ：D96、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。(A) 福建德化 (B)湖南长沙(C)浙江龙泉 (D) 江西景德镇正确答案 ：D97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据 ( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。(A) 客人的着装 (B)客人的身份(C)来客的人数 (D)客人的主观意愿正确答案 ：C98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘 ( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。(A) 一叶一芽 (B)二叶一芽(C)四叶一芽 (D) 五叶一芽正确答案 ：B99、在冲泡茶的基本程序中， ( )的主要目的
28、是为了提高茶具的温度。(A) 将水烧沸 (B)煮水 (C)用随手泡 (D) 温壶（杯）正确答案 ：D100、当宾客入座后，服务员将茶单 ( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。(A) 当宾客需要时，再交给宾客(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看(C)双手递交给宾客(D)拿在手上读给宾客听正确答案 ：C101、唐代饼茶的制作需经过的工序是 ( )。(A) 炙、碾、罗 (B)煮、煎、滤(C)晒、煮、擂 (D)蒸、煮、泡正确答案 ：A102、基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( )的黄茶类共等六大类。(A) 大部分发酵 (B)重发酵(C)部分发酵 (D)轻微发酵正确答案 ：C103、用盖碗冲泡
29、绿茶时，以 80左右的开水高冲入碗，冲水量以 ( )满为宜。(A) 三成 (B) 三四成 (C)五六成 (D)七八成正确答案 ：D104、斗茶起源于 ( )。(A) 汉朝 (B) 唐朝 (C)宋朝 (D) 元朝正确答案 ：B105、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入 ( )等。(A) 牛奶和糖 (B)果汁和糖(C)可乐和糖 (D) 啤酒和糖正确答案 ：A106、茶艺馆经理的主要职责有 ( )。(A) 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量(B)每天负责准备好充足的货品及用品(C)负责当班员工的考勤(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案 ：D107、
30、下列 ( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。(A) 帮助宾客存放衣帽雨伞等物品(B)接受或婉转谢绝宾客的预订(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案 ：C108、冲泡茶的过程中，在以下 ( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。(A) 用杯托双手将茶奉到宾客面前(B)用托盘双手将茶奉到宾客面前(C)双手平稳奉茶(D)奉茶时将茶汤溢出正确答案 ：D109、唐代茶叶的种类有 ( )。(A) 绿、白、粗、散茶 (B) 粗、散、末、饼茶(C)团、粒、末、饼茶 (D) 黄、粒、粗、散茶正确答案 ：B110、宋代 ( )的产地是当时
31、的福建建安。(A) 龙团茶 (B) 栗粒茶 (C)北苑贡茶 (D) 蜡面茶正确答案 ：C111、茶艺馆茶艺师的主要职责是 ( )。(A) 负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作(B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确(C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案 ：D112、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶 ( )。(A) 清香 (B) 花香 (C)熟香 (D) 浓香正确答案 ：B113、清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为 ( )。(A) “清” (B) “甘” (C)“活” (D)“韵”正
32、确答案 ：A114、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置 ( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。(A)10-20 秒钟 (B)3-5 分钟 (C)2-3 分钟 (D)1-2 分钟正确答案 ：B115、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入 ( )。(A) 面粉 (B) 鸡蛋 (C)调味品 (D)甜品正确答案 ：C116、弘扬 ( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。(A) 饮食文化 (B)少数民族风俗礼仪(C)中国茶文化 (D)中国传统礼仪正确答案 ：C117、红茶的呈味物质，茶褐素是使 ( )，它的含量增多对品质不利。(A) 茶汤发红，叶底暗褐 (B) 茶汤红亮，叶底暗褐(C)茶
33、汤发暗，叶底暗褐 (D) 茶汤发红，叶底红亮正确答案 ：C118、大观茶论的作者是 ( )。(A) 蔡襄 (B) 孙樵 (C)苏轼 (D) 赵佶正确答案 ：D119、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( )、抓内部管理三个方面。(A) 抓收银管理 (B)抓人才管理(C)抓财务管理 (D)抓服务质量管理正确答案 ：B120、潮汕工夫茶第一次冲水后， ( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。(A)20 秒钟 (B)15 秒钟 (C)30 秒钟 (D)5 秒钟正确答案 ：B121、茶艺馆要求从业人员对 ( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。(A) 茶种的由来 (B)茶的
34、演变(C)茶的历史 (D)茶的土壤环境正确答案 ：C122、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意 ( )。(A) 使碗盖尽量靠近品杯(B)采用高冲法斟茶(C)斟满一杯再斟另一杯(D)第一泡茶浸泡 30 秒钟即可开始斟茶正确答案 ：A123、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和 ( )是冲泡技巧中的三个基本要素。(A) 将茶汤与茶叶分离 (B) 使用茶海使茶汤浓淡均匀(C)茶叶浸泡时间 (D) 将茶汤滤干正确答案 ：C124、点茶法是 ( )的主要饮茶方法。(A) 汉代 (B) 唐代 (C)宋代 (D) 元代正确答案 ：C125、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以 ( )。(
35、A) 保持壶内温度 (B)使茶叶快速浸出(C)避免紫砂壶内热气快速散失 (D)保持紫砂壶内香气不散失正确答案 ：C126、福建工夫茶的冲泡程序为 ( )。(A) 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶(B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯(C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡(D)备具、洁具、赏茶、置茶正确答案 ：A127、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和 ( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。(A) 公道杯 (B) 品茗杯 (C)玻璃杯 (D)闻香杯正确答案 ：A128、白茶冲泡的全部器具包括 (
36、)。(A) 无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案 ：D129、白茶的冲泡时，取白茶 ( )，置于玻璃杯中。(A)2 克 (B)3 克 (C)4 克 (D)5 克正确答案 ：A130、黄茶的冲泡器具是 ( )。(A) 透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具(C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙(D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙正确答案 ：B13
37、1、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水 ( )。(A) 直接倾倒出 (B)缓慢倾倒出(C)留在碗中 (D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案 ：D132、花茶经冲泡后，需静置 ( )左右，方可饮用。(A)6 分钟 (B)5 分钟 (C)4 分钟 (D)3 分钟正确答案 ：D133、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶 ( )。(A) 已粗老 (B) 梗片多 (C)回味干醇 (D) 已淡正确答案 ：D134、清饮红茶品饮时，重在领略它的 ( )。(A) 香气和滋味 (B)醇香和汤色(C)汤色和叶底 (D)醇香和浓鲜正确答案 ：A135、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮
38、，因 ( )，故饮后杯中仍有余香。(A) 杯深、香高、热烫 (B) 杯高、香清、汤热(C)杯小、香浓、汤热 (D) 杯厚、香长、汤烫正确答案 ：C136、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅 ( )的热香。(A) 闻香杯中 (B)品杯中 (C)杯底 (D)杯面正确答案 ：A137、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立， ( )，甚是好看。(A) 浮在水面 (B)沉在水底(C)上下交错 (D) 悬挂中央正确答案 ：C138、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中 ( )。(A) 茶芽的欣赏 (B)汤色的欣赏(C)滋味的品赏 (D)香气的欣赏正确答案 ：A139、按照标准的管理权限，
39、下列 ( )标准属于行业标准。(A) 茶叶品质规格 (B) 第二套红碎茶(C)紧压茶。茯砖茶 (D) 紧压茶。米砖茶正确答案 ：A140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质 ( )。(A) 汤味变淡 (B)香气变淡(C)汤味带咸 (D) 汤色变暗正确答案 ：B141、按照国家卫生标准规定， ( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mgkg。(A) 绿色食品茶 (B)有机茶 (C)普通茶 (D) 边销茶正确答案 ：A142、“茶醉”时可以通过 ( )，水果等方法来缓解。(A) 饮酒 (B) 抽烟 (C)饮茶 (D) 吃糖正确答案 ：D143、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因 ( )，
40、水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。(A) 存放时间 1 年以上 (B) 存放 2 年以上(C)存放半年以上 (D) 存放 1 季度以上正确答案 ：A144、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有 ( )。(A) 银白色的茸毛 (B)灰色茸毛(C)细长的茸毛 (D)油亮反光正确答案 ：A145、茶文化的核心是 ( ) 。(A) 茶礼精神 (B)茶道精神(C)道家精神 (D) 茶人精神正确答案 ：B146、茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的 DDT为( )。(A) 0.2mgkg (B) 0.5 mgkg(C) 2 mgkg (D) 60 mgkg正确答案 ：A147、冲泡绿茶时，
41、茶叶的用量比例是 ( )克绿茶，冲入开水 50 60mL 。(A)2g (B)1g (C)3g (D)4g正确答案 ：B145、泡茶用水要求 pH值( )。(A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8正确答案 ：A148、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量 ( )。(A) 以壶容积的八成满为宜(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量(C)壶的二三成满(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投正确答案 ：B149、茶艺的主要内容是 ( ) 。(A) 泡茶和饮茶 (B)表演和欣赏(C)评比和鉴赏 (D)选茶和鉴别正确答案 ：A150、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑
42、朴，小者精妙。(A) 时大彬(B)陈鸣远(C)惠孟臣 (D)邵大亨正确答案 ：C151、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。(A)30 (B)40 (C)50 (D)60正确答案 ：C152、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量 ( )5%时，就会加速茶叶的变质。(A) 达到 (B) 超过(C)没有 (D) 不足正确答案 ：B153、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。(A) 雨水 (B) 雪水 (C)井水 (D) 纯净水正确答案 ：D154、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。(A) 茶托 (B) 茶则(C)茶海 (D) 茶盅正确答案 ：
43、B155、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡 ( )后才开始品茶。(A)30-40s (B)40-50s (C)50-75s (D)90-100s正确答案 ：C156、茶点大致可以分为 ( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。(A) 糕点类 (B) 水果类 (C)甜点类 (D)干果类正确答案 ：D157、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分， 称为“行茶程序” ，共分为三个阶段：( )。(A) 备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 (B) 准备阶段、操作阶段、完成阶段(C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 (D) 备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案 ：B判断题茶艺职业道德的基本准则， 应
44、包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。正确答案 ：品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓， 表明这种乌龙茶的品质愈佳。正确答案 ：当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。正确答案 ：从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案 ：茶艺服务中的文明用语通过语气、 表情、 声调等与品茶客人交流时要低声说话、 缓慢和气、表情温和。正确答案 ：茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。正确答案 ：从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。正确
45、答案 ：养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。正确答案 ：接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提， 包括环境的准备、 用具的准备、 茶艺师服装的准备三个方面。正确答案 ：茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案 ：要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。正确答案 ：消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案 ：潮汕工夫茶第一次冲水后， 15 秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。正确答案 ：清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的
