1、03 填空题3*10分 1. 第一个观察并描述微生物的科学家是 L.Pasteur Robert.Koch Anthony Leewenhock Fleming 2. 有匍匐菌丝和假根的菌属是 根霉属曲霉属毛霉属青霉属 3. 代谢过程中所需要的A TP主要来自 有氧呼吸光合磷酸化氧化磷酸化发酵产能 4. 菌的营养类型为 化能异养型化能自养型光能异养型光能自养型 5. 优质酱油的酿造参与的微生物主要是 米曲霉乳酸菌酵母菌米曲霉酵母菌醋酸菌 米曲霉乳酸菌醋酸菌米曲霉芽胞菌酵母菌 6. 葡萄糖发酵为乙醇是通过代谢途径 EMP ED PK TCA 7. 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为 便于观
2、察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因 8. 疯牛病(BSE)的病原是 类病毒拟病毒朊病毒噬菌体 9. 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底 巴氏杀菌法超高温顺势杀菌法紫外线紫外线加微波杀菌法 10. 实验室中,通过自发突变的形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株是 L细菌支原体原生质体球状体 名词解释5*10 原核微生物温和噬菌体灭菌与无菌质粒碱基比例(G+Cmol%比值) Nisin 异型乳酸发酵HACCP 转导芽胞 问答题1,2,3必答,4,5,6,7任选3个答 1.按照国家标准检验方法,简述食品中大肠杆菌的检验程序。10分 2.简述微生物菌种保藏的常用方法及其原理。10分 3
3、.啤酒酵母利用糖类可进行哪几种类型的发酵作用?比较其发酵条件和最终产物。11分 4.细菌革兰氏染色的机制是什么?它有什么重要意义?13分 5.简述单细胞微生物纯培养生长曲线各阶段的主要特征,在工业生产上可采取那些措施缩 短延滞期?13分 6.什么叫营养缺陷型菌株?如何筛选营养缺陷型?13分 7.细胞型的细菌和非细胞型的病毒同属微生物,但其特点和繁殖有很大的差别,请扼要说 明。13分 04 填空和选择填空题2*20分 1.世界上第一个发明固体培养基的科学家是,1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生物的贡献。 L.Pasteur A.Fleming R.Koch
4、 Edward Jenner Anthony Van Leeuwenhock 2. 引起肉类罐头食品变黑的微生物可能是 凝结芽胞杆菌嗜热脂肪芽胞杆菌嗜热解糖梭状芽胞杆菌致黑梭状芽胞杆菌3. 放线菌的菌丝按其功能划分,可分为营养菌丝,气生菌丝和菌丝。 4. 真菌形成有性孢子的方式有卵孢子,接合孢子,孢子和孢子。 5. 25*16型血球计数板每一个小格的容积为ml。 6. 引起牛疯牛病的病原是。 7 禽蛋中最常见的病原菌是。 8 培养基配方为:乳糖20g,蛋白胨10克,牛胆盐5克,1.6%溴甲酚紫溶液0.1ml,水1000ml, PH调至7.4-7.6,该培养基按营养成分的来源划分应属于培养基,该
5、培养基按用途划分应属于培养基。 9 完成磷酸基团移位的磷酸转移酶系统包括酶I,酶II和。 10 两歧双歧杆菌发酵葡萄糖的产物是乳酸和。 11 普遍性转导包括转导和流产转导。 12 Hfr*F-的重组频率比F+*F-的重组频率几百倍以上。 13 基因工程技术中涉及的载体可以选择质粒,和动物病毒等。 14 写出以下符号的中文意思。 Nisin HACCP NAG Aw 名词解释4*10 微生物生态学连续培养溶源性细菌营养缺陷型商业灭菌菌种退化 移码突变质粒菌落GMP 简答题9*5 1食品卫生的微生物学指标有哪些?各有什么食品卫生学意义? 2简述热灭菌的方法并举例说明其应用。 3啤酒酵母利用糖类物质
6、可进行哪几种类型的发酵作用?其发酵条件,代谢途径和最终产物有何不同? 4在保加利亚乳杆菌发酵生产乳酸的发酵罐中,一般情况下每ml发酵液污染1个杂细菌时被发现,假定发酵罐容积500吨,装液量为80%,接种时污染了1种杂细菌1个/T,忽略该种杂细菌的迟缓期及乳酸菌对它的影响,该种杂细菌的世代时间为30min,请问需要发酵多少小时才能在发酵液中发现该种杂细菌。 5固态低盐发酵生产食醋中,主要有哪些微生物参与,其作用机制是什么? 问答题25分 1以G-细菌为例说明原核微生物细胞的结构特点及其各结构的生物学功能。12分 2以紫外线诱变选育微生物菌种为例,试述紫外线诱变的机制及其诱变育种的一般工作程序。1
7、3分 05 填空题1*20分 1 微生物的营养类型包括,化能无机营养型和化能有机营养型。 2 原核微生物基因重组主要有,和原生质体融合4种形式。 3 微生物的产能代谢有,和光合作用4种不同方式。 4 微生物连续培养方法主要有恒浊法和。 5 曲霉的无性孢子为,毛霉的有性孢子为。 6 真核微生物核糖体类型为和。 7 某些酵母在繁殖过程中,芽体部脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称。 8 使用油镜观察时,必须在标片与油镜镜头间滴加介质保证视野明亮。 9 大肠杆菌为2.0微米,宽慰0.5微米,其大小表示为。 10 细菌性食物中毒可分为,和混合型。 11 食品微生物检验的3项常用细菌指标是,和致病菌。 1
8、2 普通酸乳一般是用菌和嗜热链球菌作为发酵剂。 选择题1*20分 1 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为 便于观察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因 2 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底。 巴氏杀菌法超高温瞬时灭菌法紫外线紫外线加微波杀菌法 3引起牛疯牛病的病原是 类病毒朊病毒拟病毒噬菌体 4证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是 经典转化实验,噬菌体感染实验,变量实验 经典转化实验,噬菌体感染实验,植物病毒的重建实验 变量实验,涂布实验,平板影印培养实验 平板影印培养实验,噬菌体感染实验,植物病毒的重建实验 5人类对微生物的利用主要着眼于利用其 合成菌体蛋白的能
9、力高效能量转化能力多种生化转化能力复杂有机物的降解能力6放线菌的形态是 单细胞多细胞单或多细胞非细胞 7使用显微镜油镜观察结束后,应用方法保养油镜镜头洁净。 用擦镜纸直接擦拭用沾有二甲苯的擦镜纸擦拭,再用擦净纸擦拭 先用擦镜纸擦拭,再用沾有二甲苯的擦镜纸擦拭,最后用擦镜纸擦拭没有必要擦拭8属于病原界的微生物是 放线菌立克次氏体噬菌体藻类 9下列微生物器官耐热顺序为 营养体芽孢,菌丝孢子芽孢营养体,孢子菌丝 营养体芽孢,孢子菌丝芽孢营养体,菌丝孢子 10属于酸性防腐剂的是 KMnO4 NaNO3 H2O2 山梨酸钾 11下列微生物能通过细菌滤器的是 细菌酵母菌病毒霉菌 12只是在液体表面出现菌膜
10、的微生物是 厌氧型微生物兼性厌氧型微生物好养型微生物微需氧型微生物 13土壤中3大类群微生物以数量多少排序为 细菌放线菌真菌细菌真菌放线菌放线菌真菌细菌真菌细菌放线菌14哪种说法是不正确的 冰冻法或干燥法在消毒灭菌中的实用价值不打热力被普遍用于消毒灭菌 紫外线照射被普遍用于消毒灭菌机械除菌时可对微生物起杀菌作用 15常用于饮水消毒的消毒剂是 石灰CuSO4 KMnO4 漂白粉 16某一种细菌在加热致死实验中,已知t=82摄氏度,TDT=35摄氏度,而TDT=3.5min,达到了同样的效果,则要求温度升至t=90摄氏度,其Z值为 31.5min 38.5min 172摄氏度8摄氏度 17在实验室
11、中,通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株为 L型细菌支原体原生质体球状体 18加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的 互生关系共生关系竞争关系拮抗关系 19与1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生态的贡献。 Van Leeuwenhock Fleming R.Koch E.Jenner 20的实验彻底否定了“自然发生说”。 L.Pasteur E.Jenner O.Avery Watson-Crick 名次解释4*10 大肠杆菌MPN 食物中毒食品腐败变质菌落次级代谢消毒与无菌 质粒外毒素与类毒素HACCP 荚膜 简答题9*5 1细菌芽
12、孢有何特性?为什么具有这些特性? 2简述革兰氏染色操作步骤和革兰氏染色的机制。 3简要描述微生物菌株保藏的常用方法。 4什么叫营养缺陷型?如何筛选营养缺陷型? 5标出下图各个部位的名称,判断其属于什么属的真菌?并简要说明其在食品工业中有哪些方面的应用。(是根霉的图,增加看课本) 问答题 1绘图说明细菌生长曲线,并说明其中每一时期有什么特点及其在生产实践上的意义。2一种圆形或近似圆形的微生物颗粒,可能是细菌体,芽孢,霉菌孢子或者酵母,给你一些细胞悬液,请你根据已掌握的微生物学知识和技术,设计一套实验方案,。确定其属于其中那一种。 06 选择题1*40 1 在下列微生物中,能进行产氧的光合作用。
13、链霉菌蓝细菌紫硫细菌葡萄球菌 2 海水中的微生物具有的特点是 嗜酸嗜碱嗜盐嗜热 3 使用油镜观察结束后,应用方法保证油镜镜头洁净。选项同前面 4 革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是 肽聚糖几丁质脂多糖磷酸壁 5半固体培养基中,琼脂使用浓度为 0 0.2%-0.7% 1.5%-2.0% 5.0% 6噬菌体属于病毒类别中的 微生物病毒昆虫病毒植物病毒动物病毒 7霉菌适宜生长的PH范围是 4.0 4.0-6.0 6.5-8.0 8.0 8土壤中3大类群微生物以数量多少排序为(已考试题) 9菌苔是微生物的培养特征 固体平板固体斜面液体表面明胶穿刺 10 中温微生物的最适生长范围是 4摄氏度左右10-20
14、25 30 45- 60 11碳源和能源来自同一有机物的是 光能自养型化能自养型光能异养型化能异养型 12 下列不属于主动运输特点的是 逆浓度需载体不需能量选择性强 13好氧型微生物在液体培养集中静置培养表现为 菌膜沉淀混浊3者都有 14 青霉和曲霉的不同点是 菌丝有横隔有分生孢子顶端有小梗顶端膨大为顶囊 15 人类对微生物的利用主要着眼于利用其(已考) 16 下列属于微生物生长因子的是 Aa 维生素嘌呤碱基3者都有 17 证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是 18 下列孢子中属于霉菌有性孢子的是 孢囊孢子子囊孢子分生孢子粉孢子 19 在生物界分类中放线菌属于 病毒界真菌界原核生物界原生生
15、物界 20用化学成分不清楚的或不恒定的天然有机物配成的培养基是 21自然界长期进化形成的缺壁细菌是 22下列微生物能通过细菌滤器的是 细菌酵母菌病毒霉菌 23 琼脂在培养基中的作用是 碳源氮源凝固剂生长调节剂 24 食品加工车间的空气中有不少微生物,原因是 氧气充足营养条件好环境污染温度适宜 25 细菌主要繁殖方式 增殖芽殖裂殖孢子生殖 26 发酵是以作为最终电子受体的生物氧化过程 O2 CO2 无机物有机物 27 病毒对不敏感 高温紫外线抗生素干扰素 28 下列耐热能力最强的是 营养细胞菌丝孢子芽孢 29 以温和噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传
16、性状的过程为 转化转导接合突变 30 分生孢子头呈扫帚状的霉菌是 毛霉根霉青霉曲霉 31 酒精消毒的最佳浓度为 50% 70% 95% 100% 32 用30-80%糖加工果品能长期保存,是因为微生物处于环境中,引起质壁分离而死亡。 高渗压低渗压等渗压中渗压 33 专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少,从而不能解除分子氧对细胞的毒害。BOD COD NOD SOD 34 发酵工业上为了提高设备利用率,经常在放罐以提取菌体或代谢产物 延滞期对数期稳定期末期衰亡期 35 使用高压锅灭菌时,打开排气阀的目的是 防止高压锅压力过高,使培养基成分受到破坏排尽锅内有害气体 防止高压锅压力过高,造成灭菌锅爆炸排
17、尽锅内冷空气 36世界上第一个发明固体培养基的科学家是 37 引起肉类罐头食品变黑的微生物可能是 38 优质酱油的酿造参与的微生物主要有 39 倾注平板要求倒置在培养箱中培养,这是因为 40 引起疯牛病的病原是 填空题1*20 1 放线菌的菌丝按其功能划分,可分为,和孢子菌丝。 2 禽蛋中最常见的病原菌是 3 在固体培养基平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为 4 葡萄糖进入大肠杆菌细胞后以磷酸葡萄糖的形式存在于细胞质中,这种运输方式属于 5 HMP途径一次循环,1分子葡萄糖被氧化为分子的CO2和1分子的。 6 细菌表面常有毛状附属物,其中用于运动的称为,帮助细菌附属于物体表面的称
18、为。 7 根据碳源,能源及电子供体的不同,可将微生物分为光能自养型微生物,和4种营养类型。 8 引起寄主细胞裂解的噬菌体称为。 9 根霉分解能力强。 10 某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连成藕节状,形似菌丝称。 11 25*16型血球计数板每一个小格的面积为m2. 12 两歧双歧杆菌发酵葡萄糖的产物是乳酸和。 13 1978年,Woese等提出新的生物分类概念,根据16SrRNA的碱基序列将生物清楚地划分为3原界,即,和。 名词解释3*10 食品腐败变质次级代谢质粒细菌性食物中毒内毒素与类毒素菌落商业灭菌荚膜HACCP 鉴别培养基 简答题4*8 1指出下列物品灭菌或消毒的方法:培养基,营养琼脂培养基,饮用水,皮肤,无菌间2简述食品卫生的细菌学指标及其卫生学意义? 3简述革兰氏染色的操作步骤及其染色机理。 4大肠杆菌在37摄氏度的牛奶中每12.5分钟繁殖一代,假设牛奶消毒后,消毒牛奶中仅含大肠杆菌的数量为3个/100ml,请问按照国家标准(30000个/ml),该消毒牛乳在37摄氏度下最多可存放多少时间? 问答题 1以革兰氏阳性菌为例,试述细菌的细胞结构及其生物学功能。 2从自然界中分离到的产细菌素乳酸菌菌株,称为原始菌体,其细菌素产量较低,在研究和生产上可以采用哪些方法以提高其细菌素产量,请你拟定一个原始菌株细菌素产量的试验方案。
