1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-公共营养师三级理论知识试卷 2011年5月一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)1. （ A ）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。2. （ B）市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。3. （A ）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。4. （ A ）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。5. （ A）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的
2、决定性因素。6. （ B）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。7. （ B ）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。8. （ A ）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。9. （ B ）2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘RNI值为125g/日。10. （ B）身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。11. （ A）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。12. （ A ）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。13. （
3、 A）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。14. （ B ）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。15. （ A ）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。16. （ A ）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。17. （ B）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。18. （ B）职业道德有助于提高工作效率。19. （ B）维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。20. （ A）四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案
4、的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)A 21.学龄前儿童膳食中应以（ A ）为主。A蔬菜 B水果 C肉类 D谷类A 22. 食物中毒是指( )。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B 23. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（ ）才出现症状。A. 1-2个月 B3-4个月 C5-6个月 D7-8个月 D 24. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D 25. 蔬菜初加工时，应（ ）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.
5、切后再洗 D.尽量在临烹调前切B 26. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。A. 实际摄入量 B平均摄入量 C最低摄入量 D最高摄入量A 27. 使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B要求提供每次购物的发票C伙食账目不需要完整 D伙食账目不需要连续B 28. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（ ），取平均值为测量结果。A. 2次 B3次 C4次 D5次 C 29. 缺锌患者应该多食用（ ）。A. 蛋类食物 B豆制品食物 C海产贝类食物 D水果D
6、 30. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（ ）。A. 身体活动水平低 B较活跃状态 C活跃状态 D高度活跃状态B 31. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（ ）。A数量充足 B品种单纯 C营养素间平衡 D食物搭配合理 A 32. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（ ）。A氨基酸评分 B蛋白质数量 C熔点 D价格D 33. 下列描述哪项是正确的?（ ）A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致 B维生素E的间隔为0.1C能量的间隔为0.1 D食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上D 34.社区营养干预方案必须考虑（ ）。A. 社区的历史 B社区
7、的大小 C社区在地区中的重要性 D所要干预的营养问题的重要程度D 35. （ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A. 收集现有的统计资料 B访谈 C专题讨论 D入户动员 B 36录像带的缺点不包括（ ）。A制作成本高 B动感强 C使用受限制 D艺术性太强A 37膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。 A体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ B体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ C体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给1003MJ D体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给1003MJB 38一名5059岁的男
8、子标准人系数为129，则该男子属于（ ）。A中等体力劳动者 B重体力劳动者 C轻体力劳动者 D无法判断属于何种强度的体力劳动者C 39下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。A脂肪物摄入量4总能量摄入量100% B脂肪摄入量2总能量摄入量100%C脂肪摄入量9总能量摄入量100% D脂肪摄入量总能量摄入量100%B 40卧式标准量床或量板适用于（ ）。A5岁-6岁的儿童 B3岁以下的儿童 C10岁以上的少年 D所有人B 41氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A4-10mg/kgBw B04-1mg/kgBw C01-05mg/kgBw D40-50mg/kgbwD 42采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡
9、时间应该在（ ）以上。 A10S B3S C5S D30SB 43我国水产品中的寄生虫主要是（ ）A囊虫和旋毛虫 B肝吸虫和肺吸虫 C肝吸虫和旋毛虫 D肺吸虫和囊虫B 44食品的杂物污染是指（ ）。A食品在烹调过程中发生的污染 B食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C食品在生长过程中受到杂物的污染D食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染 B 45.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。A小于等于15mg/kg B小于等于10mg/kg C小于等于005mg/kg D不得检出A 46治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量
10、 C控制碳水化合物入量 D控制无机盐摄入量D 47碘在体内主要参与（ ）的合成。 A皮质激素 B性激素 C肾上腺素 D甲状腺素A 48关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。A胆固醇不构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激C胆固醇能合成胆汁酸D胆固醇可转变为维生素DC 49食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以625。 A总碳 B总氧 C总氮 D总硫A 50对高血压的评价正确的是（ ）。A控制体重是防治高血压的重要原则 B土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C喝低度酒不会导致高血压 D牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 C 51能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。A胎盘催乳素
11、B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素C 52关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。A反射功能与反馈功能 B反应功能与传导功能 C反射功能与传导功能 D反馈功能与反应功能B 53下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。A鼻道 B鼻旁窦 C咽 D口腔C 54下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在 D职业道德具有不断发展和世代延续的特征C 55按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。A600gd B700gd C900gd D1000gdD
12、56下列物质中,含维生素B12丰富的为（ ）。 A菠菜 B葡萄 C谷物 D肉类C 57维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。A果糖 BDNA C氨基酸 D脂肪C 58中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）gDFE/d。A350 B380 C400 D450B59下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A维生素E B维生素K C维生素B12 D维生素D B60.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。A海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品 C海水食品淡水食品 D红肉动物海鱼类三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错
13、选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)ABCD61蛋类的卫生问题主要有（ ）。A微生物污染 B化学性污染 C异味影响品质 D胚胎发育影响品质 E放射线核素污染ABE 62下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。A脂肪31% B酸度180% C蛋白质29% D杂质度5mg/kg E非脂肪固体81%ABC 63脂肪在热聚合时，会（ ）。 A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄ABDE 64上浆的作用有（ ）。A保护营养素 B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C提高菜肴的耐存储性 D防止串味E增香去异味ABCDE 65粪便检查的主要目的有（ ）。A了解消化道有无炎
14、症 B了解消化道有无出血 C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况 E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 ABCE 66.水肿型营养不良的临床表现有（ ）。A腹泻 B情绪低落 C常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落ABCE 67下列对佝偻病表述正确的有（ ）。A发病率北方高于南方 B常见于3岁的儿童 C冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D男性多于女性 E早期症状为多汗，与气候无关CDE 68下列对膳食结构评价描述正确的是（ ）。A膳食结构评价依据是动态不定的B膳食结构评价依据是膳食调查C膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D膳
15、食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度BCD 69膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A维生素 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 E无机盐ABCDE 70食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（ ）作出了基本卫生要求。A企业的选址 B原料采购 C生产过程 D从业人员 E储运BCD 71下列关于挂糊的说法不正确的是（ ）。A防止原料直接面对高温 B挂糊纯粹是口感需要 C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 E挂糊就是勾芡ABCDE 72膳食调查数据库具有以下特点（ ）。A实现数据共享 B减少数据
16、的冗余度 C数据的独立性 D数据实现集中控制E数据具有安全性和可靠性ABC73膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。A地点 B人群性质 C内容 D作者 E结论 ABCDE 74.食品的营养价值包括（ ）。A营养素的种类是否齐全 B营养素的数量是否足够 C营养素之间的比例是否合理D营养素是否容易被人体消化吸收 E营养素是否容易被人体利用BCE 75力量运动包括（ ）。A步行 B足球 C跳绳 D骑车 E快跑BC 76当体内缺乏（ ）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A维生素B2 B维生素B12 C叶酸 D维生素B1 E草酸BDE 77下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。A自制
17、蔬菜汁中亚硝酸盐 B馒头中的糖精 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮的农药ABCDE78食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示 B营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D如有外包装（或大包装)，可以只在向消费者交货的外包装（或大包装)上标示营养标签，但内包装物（或容器)上必须标明每份净含量E应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目ABCDE79食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物)含量的叙述正确的有（ ）。A净
18、含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B液态食品用体积表示，单位为L（升)、mL(毫升) C固态食品用质量表示，用g(克)、kg(千克)D半固态或粘性食品用质量或体积表示 E净含量和沥干物（固形物)含量时强制标示内容ABC80健康信息表格的设计原则有（ ）。A真实可靠原则 B不断更新原则 C发现问题及时处理原则 D保密原则 E模糊原则 BCE81有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（ ）。A快跑 B步行 C骑车 D举重 E游泳ABCE 82制订学生食谱，应（ ）。A每周食谱不重复 B尽量选用含维生素A丰富的食物 C每周至少吃一次海藻类 D每天吃动物内脏 E保证能量充足最重要ABD
19、 83脂肪含量较低的食品有（ ）。A蔬菜 B海带 C坚果 D水果 E肉ABD 84食物营养干预手段包括（ ）。A膳食结构改善 B食品强化 C营养素缺乏症治疗 D营养素补充 E居民食物的采购CE 85下列叙述正确的是（ ）。A比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E营养声称的应用是有条件的CD 86成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（ ）。A7090 B1015 C5565 D2030 E90100A
20、BE 87营养素动植物来源评价原则包括（ ）。A动物性、植物性食品兼顾 B动物性食品不能过多 C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少 E优质蛋白质摄入比例适宜ABC 88“健康传播”的传播过程组成要素是（ ）。A传播者 B信息 C传播媒介 D组织者E传播方式BDE 89健康生活方式不包括（ ）。A合理膳食 B高强度运动C心理平衡 D戒烟戒酒E使用补品ABCDE90常用的尿液防腐剂有（ ）。A福尔马林 B氯仿 C甲苯 D浓盐酸 E麝香草酚AB 91制定保健食品注册管理办法的法律依据是（ ）。A中华人民共和国食品卫生法 B中华人民共和国行政许可法C标准化法 D消费者权益保护法 E质量法ABCD
21、E 92从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（ ）A提取的营养素质量标准 B营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D该食物可食部分的来源,质量要求E该食物可食部分组成成分的科学文献资料ADE 93适宜油性皮肤选用的食物组有（ ）。A胡萝卜、竹笋、大白菜 B花生、核桃、桂圆肉 C荔枝、核桃仁、奶酪 D莲藕、黄花菜、荸荠 E椰子、银鱼、鸡肉BC 94相对比较而言，叶酸含量少的食物有（ ）。 A猪肝 B梨 C桃 D黄豆 E西红柿CDE 95一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（ ）。A抑
22、制钾、钙通道 B维持酸碱平衡 C结构功能 D调节功能 E催化功能ACD 96抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是（ ）。A硒 B维生素B1 C-胡萝卜素 D半胱氨酸 E核黄素BD 97关于婴儿的胃说法错误的是（ ）。A胃容量小，但出生10天可增长2-4倍 B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C1岁时胃容量可达300-500ml D胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E胃排空人乳的时间为2-3hACE 98肺循环的功能有（ ）。A将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外 B营养素由血液转移到肺泡C吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E血液由静脉血向动脉血转变BCE99当工作中遇到困难时,你应该（ ）。A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D偷偷剽窃别人的成果 E争取上级领导的帮助AC100职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（ ）的约束机制。A内在的 B强制执行 C非强制执行的 D法律要求的 E外在的 -精品 文档-
