1、专业收集整理精品文档！-精品文档，值得下载，可以编辑！-！=广东省贸易职业技术学校2013/2014学年第一学期期终考试餐饮成本核算A卷本试卷共3页，5大题，共100分，考试时间：90分钟班级_ 学号_ 姓名_ 成绩_一、填空题：（将相应的答案填入题内的空格中，本大题共10小题，每空0.5分，共16分）1、 2斤=_两=_钱=_分=_克=_千克=_公斤2、 食品成本三要素是指_、_、_。3、 净料根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同，分为_、_和_ 三类。4、 调味品用量的估算方法有_、_、_ 三种。5、 饮食产品的销售价格是由_、_、_及_四部分构成的。6、 毛利率可分为两种:一种是销售毛利
2、率又称为“_毛利率”，另一种是成本毛利率又称为“_毛利率”。7、 饮食产品成本的核算方法有两种_法和_法。8、 根据调味料的生产加工特点，分为_、_、_、_。9、 半制品可根据其不同的制作方法，分为_和_两种。 10、餐饮企业费用包括_、_、_ 三部份。二、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，本大题共10小题，每小题2.0分，共20分）( )1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品( )2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( )A 70% B 30% C 50% D60% ( )3.成本毛利率是( )占产品成本的比例。
3、 A销售价格 B成本 C单位成本 D毛利( )4.某货车的载重量是2.5吨，那么该车最多能装( )公斤的货物。A、2500 B、25 C、250 D、25000( )5. 直接成本是指为生产一定产品(或食品) 而发生的支出, 即组成这种产品的构成的支出。 下列属于餐饮业直接成本的是( )。A、工资 B、水电费 C、原料成本 D、燃料费( )6.净料重量与毛料总量之比( )。A、等于1 B、大于1C、小于1 D、A、B、C三种均有可能( )7.饮食产品价格=( )+ 费用 + 税金 + 利润A毛利 B燃料成本 C成本 D原材料成本( )8.近似数0.007314080有效数字有( )。A、7个
4、B、B5个 C、6个 D、4个( )9.百分数54.41%可以写成( )。A、5.441 B、0.005441 C、0.5441 D、0.05441( )10. 人体三大产热营养是蛋白质、脂类和( )。 A、水 B、维生素 C、矿物质 D、碳水化合物三、名词解释：（本大题共3小题，每小题4分，共12分）1、产品成本2、营业费用3、利润四、简答题：（本大题共2小题，每小题6分，共12分）1、餐饮业的经营特点有哪些？2、决定净料率的高低因素有什么？五、计算题：（本大题共5小题，每小题8分，共40分）1、已知青椒3.2千克，加工清洗后的净青椒2.4千克，试求青椒的净料率？2、草鱼一条，重2千克，每千
5、克售价为15元，加工处理后得到的净草鱼重量为15千克，求净草鱼肉的单位成本？3、制作菜肴拔丝土豆，厨房采购原材料为土豆1千克。市场采购的土豆价格为每千克3.5元。试求土豆去皮后，净土豆的单位成本？（土豆净料率为85%）4、把光鸡项浸熟加工成白切鸡，其熟品率为92%，若光鸡项的进货单价16.00元/千克，白切鸡的销售毛利率为40%，试求白切鸡500克的售价是多少？（鸡项为未生过蛋的母鸡）5、某店为吸引顾客，推出了新的方案：如果顾客消费超过300元时按八折收费，消费超过200元时，每200元返还50元代金劵。某顾客在一次消费中，消费了500元，请问如何合理消费，为什么？=专业收集精品文档，您的最好选择=
