1、英语口语： （1）Sit down, please. Here is the menu. May I take your order, sir? 请坐，给您菜单。先生，您要点菜吗？ （2）What would you like to have, coffee or tea? 您要喝咖啡还是茶？ （3）would you like to have some wine with your dinner?您用餐时要喝点酒吗？ （4）Its our chefs recommendation.这是我们大厨的拿手菜。 (5) Here is the bill. Please sign it.这是您的账单。
2、请签字。 （6）what kind of food would you like to have?您想吃什么菜？ （7）You may sign the bill. The hotel will charge you when you leave.您可以签帐单。离店时会给您结帐。 （8）It never goes to the head.（不管喝多少）它也不冲脑。 （9）Have you anything in mind as to (decided)what to drink?您决定了喝什么吗？ （10）we look forward to having with us tonight.我们
3、期待您今晚大驾光临。 （11）Im sorry , but I didnt quite catch what you just said.对不起，我没有听明白您刚才的话。 （12）I beg your pardon?/Pardon? 对不起，请再说一遍。 (13)Sorry, sir ,but I dont understand what you mean.很抱歉，先生，我没有听懂您的意思。 (14) Pardon, madam. I am afraid I didnt follow you.对不起，太太，我没有听明白。 （15）What was that? 你说什么？（此话比较随便，也要用升
4、调） (16) Sorry, but could you say it again? 对不起，您能再说一编吗？ （17）would you mind repeating, please?请再说一遍，好吗？ （18）could you please repeat a little more slowly?您能再慢点儿说一遍吗？ (19)Its delicious and worth a try.它鲜美可口，值得一试。 （20）Many guests give high comments on the wine.许多宾客对这种酒赞赏备至。 (21)i suggest that you have a
5、 taste of Sichuan dishes.我建议你们尝尝四川菜。 （22）try the green crab if you dont mind.如果您不介意的话，不妨尝一下这种青蟹。 （23）please feel free to contact us if you have any questions.如果你有什么问题，请随即和我们联系。 (24)youll regret if you dont have a test.如果您不尝一下，您准会后悔的。 （25）Im sorry to have kept you waiting. 很抱歉，让您久等了。 （26）Im really so
6、rry, but I seem to have misserved a dish.真对不起，我好像上错了一个菜。 （27）I do apologize for giving you the wrong soup.我上错了汤，真抱歉。 （28）I want to apologize. Is there anything I could do?我该道歉，我能想点办法吗？ （29）Bottoms up!干杯！ （30）It is a must for every birthday dinner.这对每个生日庆宴都是必不可少。 （31）The great wall is a must for ever
7、y foreign tourist.长城是每位外国游客必去之处。 （32）I wish you good health.祝您健康。 （33）Let me wish you every success.祝您一切顺利。 （34）I hope youll have a good time.祝您玩的痛快。 （35）Bon Voyage！一路顺风。 （36）on consumption to master account根据实际消耗由主人包付。 Open bar on a fixed price. 在预先定时定价范围内酒会客人随便享用。 （37）cash on delivery(C.O.D)来客自负饮料
8、费。 （38）How do you like the fish cooked this way?您觉得鱼这样烧怎么样？ （39）What do you think of Chinese food?您认为中国菜怎么样？ （40）Do you think the soup is tasty?您认为这个汤可口吗？ （41）Do you think the price is reasonable?您认为这个价格不公道吗？ (42) Whats your opinion of their service? 您对他们的服务有什么意见吗？ （43）I suggest we (should) go to a
9、Chinese restaurant for a change.我建议到中国餐馆去换换口味。（should可以省略） （44）Would you like to have some wine with your dinner?你们用餐时想喝点酒吗？ （45）what would you like for dinner/dessert?您喜欢吃点什么餐/甜点？ （46）How would you like the steak/eggs?您喜欢怎么样做的牛排/鸡蛋？ (47) I would suggest Californian red wine for the beef steak.我建议您配
10、牛排喝加利福尼亚红酒。 (48)I What about American breakfast? 吃美式早餐好吗？ = 服务技能、规范： 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。 1迎宾 （1）打招呼、问候。 （2）引客入座：2分钟内让客人落座。 2餐前服务 （1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 （2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 （3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 （4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 （5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。 （6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，
11、或在服务饮料后进行；如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3开胃品服务 （1）服务开胃品：客人入座15分钟后进行。 （2）服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌；开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 （3）清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 （4）加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4汤或色拉(第二道菜)服务 （1）服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 （2）服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 （3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯；除非另有规定。 5主菜服务
12、（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 6餐后服务 （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 （3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。 （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。 （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。 （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。 （7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。 7收尾工作 （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。 （2）收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。 （3）送客。当客人离开时要说“谢谢光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光临。
