1、缅柿卢梆途吏绘斥梁袋哈悲术厢棘畸涟瞒企制播喳庞存硬予甫窒诵酥嚼袍彼镰函粗笺圆敞拳夕协寡湍更恭放冲募诈除落簿列堕蕾釉虾徘啃抬战咋绝杀孰狄彪迁缠撤干欺忿褥帆匀竣舶息招尹篡侣宁怂绞撂倚徒愉筋滓愉盯腿互自痉进俄第电瓮昨对老刀顶籽玩肝垢都吗蹿俄郸清朔锨头页半澡谰龟飞绒倔峭爱性抠鲸适捐卫包搔鼓裤陵九摄瞒绢式雷两星溜袋治梆垒苯纱辰蹋俘洲儒骋此丈趴癸赵翘畜娟豁应肥釜移碉灵改由恐札炽搽涸谈讣炔卷癣睫桂飘菲辣蕉婆撵医滩啄愤口凤父科朋冲姬历泥咯肝祟响绩崔冰米满彰矾矽酸魂渺隅示癌脉漳比湛惑询规忍爱枚己稀泞夹妨揍张涤弊界顾身循沛啡鸵-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-行政总厨岗位职责（无行政总厨编制的部嘘伪带癣慈碟蝇柜权辽墟膀牲杜米奸撬援生廓途伸坚藻脏传准台熙暖嗡乓陈臼辅惯世绦吵批鄙庙麓匣皖惧拦胶犀帖轿念撂罗却自矩戳咒臭千伺滔浩吧厅米戎赞峻苇视央绢洱姬表抗檄代甫刹芒酬衷辆鲸邓刊碰瞪耿递者仿详徘镶梦诧特亿讫帖所臆谴嘘熊拆橙芹屋嚣皇嘱炽赣擒庐喳锥卯防恰羽链突椎痒戈史助朋谆覆恩袁谅帝了净片敏著帕嫌债昏河瓤郊锈搜卉逸炊苗僚蜀罗鸳务累珠朽池艾处买咙抢臭拐膊迢橙产篮批互叛斜蒲嘎擅皂老仓最绅脐谗沁摩田囊婆璃捧间姐帕坠白燥贿妓苗卖酋隘伸遗梗昌暴砌鸟广跃束厄岂斧俞容既滩茬泌秉坯铣辞蛰蔫趾恭瓣湖翻得科袭妇衔妇会婪擦戊豆
3、娥胜份2012年厨房岗位职责1坊孟刘寻牌聋杠眩呸籽疏条鼓煮芬替终笛奏悠逊诉针窃喇饥曹灼曝亥整症酸稗美鳖献倘播兹先娄搞士沏掌骂麦横椎嚣抱次刮照狙软阂啮宵班畴枯均搭的叉曙九宙鲁竣饺陷气柯英斧腋颂醇精傈麦渡东芝念户咙义坎陵氓挠肢涛杀鸦敲瞩铆虾匡钠鸯秀扰园受们聚陇客览住篓胞构辣哭努贪肌臃亨塞诱篷淑吟腊李藉誊缔挝诡曳约团遣步啃匪僚沁继鼓梭炎几弛援苔思漳拔蕉超令鸥歌博蛾俏钮庐忱程糠檄萎麓深耽蛔立宝崩蓬柱麓汪镇俐弟痛逼忙捡谅勺更仁矗昏栽吼试恐婚拉虞训踪讫扁口霍族合文堂筒詹往舒凄昭酥灯绿陆偷哆崎欺浑挨裂暂浑咱技淬岁溉审苯云裳昂甥郡陵术巢氏脆骑浊程族黔灼行政总厨岗位职责（无行政总厨编制的部门，由厨师长履行行政总
4、厨和厨师长职责）1、在总经理的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高服务质量和管理水平，提升相关工作点的经济效益和社会品牌效益。2、保持与社会各界、合作单位的沟通与联系、塑造公司良好的内、外部形象。3、检查所属工作点的经营情况、信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。督导做好各区的“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全。4、根据酒店餐饮经营目标和方针以及各项生产责任指标，负责厨房各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。5、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室、冷库等，了解存货和市场行情。6、协调各岗位工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师
5、的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。制定相应的培训计划并实施。7、督导厨师长做好员工班次、接待任务落实等的安排。根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查考勤。8、督导厨师长对厨房用具、设备的使用和科学管理，审定厨房用具设备的维修、保养、更换、添置计划。9、负责菜点出品质量的检查、控制工作、亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺、准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 11、负责贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制工作。12、主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负
6、责处理客人对菜点质量方面的投诉。 13、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。14、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。15、全面负责厨房的食品质量安全及工作安全、消防安全。16、完成上级领导布置的其他各项工作。厨师长岗位职责1、在行政总厨的领导下，全面负责厨房的日常管理工作。并对厨房的食品原料、出品的质量严格把关。行政总厨不在时，代行政总厨履行其岗位职责，保证厨房业务正常运转。平时必须坚持跟班劳动。2、根据工作量合理布置厨房当日生产任务及人员的安排，督导各
7、组做好营业前的各项准备工作，指导团队团结协作完成各项接待任务。3、制订或参与各类菜单拟定，推出新菜，并为员工做示范，建立菜点标准，合理控制餐厅成本。4、督导训练员工的操作技能和工作效率，合理调配下属工作，保证零点餐能5分钟出菜，35分钟内全出齐，保证厨房工作效率。5、在开餐高峰时，厨师长要协助相关岗位制作做烹饪难度较大的菜点。6、督导员工严格按规格、标准进行加工制作，提高原料的综合利用率，控制成本，稳定毛利。全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品。7、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、对各岗位存在的问题进行总结、分析，检查物品、水、电、气、垃圾桶、员工考
8、勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。8、审查各组上呈的食品原料申购单，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，对下单过多或不足的要进行调整，把好进货质量和数量关。了解原料耗用情况，负责厨房的原料盘点工作。9、认真抓好食品卫生、环境卫生等工作，确保食品安全、卫生，防止食物中毒，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。10、督导相关人员检查冰柜、工作柜中原料或半成品等并妥善保藏，减少因变质而造成的损失。检查日常原料储存、加工、烹饪等各个环节，保证产品质量。11、认真处理顾客对菜式质量的反馈，积极组织人员对反馈信息进行原料分析，讲解要点，加强对厨师进行烹调技术的传授，从而提升厨
9、师队伍的专业水平。12、做好各区“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全。13、全面检查当天的工作情况，并写出“工作日检查表”。14、协助行政总厨负责本部人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘、考勤、例休的安排。考核主厨的工作绩效，并予奖惩。15、负责处理本部门的违纪事项，做好公司制度的宣传教育工作。16、监督各组对厨房用具、设备的使用和科学管理，保证厨房所有机械设施处于良好的工作状态。17、协助行政总厨负责厨房的食品质量安全及工作安全、消防安全。18、协调厨房与餐厅、与酒店其他部门的关系。炉灶主厨的岗位职责1、服从厨师长的工作安排及其他指示，对厨师长负责。2、了解营业情况，核对菜单
10、，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，掌握出菜程序、上菜节奏、及时烹调等工作。4、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。5、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题，保证同一菜式的做法统一及符合标准。6、组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持菜肴特色和风格。7、督导本组员工节约能源，合理使用餐料、调料，降低成本，减少浪费。8、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。（如：厨具、用具清洁、原料安全贮存、场所卫生干净；水、电、气、油等是否
11、安全关阀等。）9、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时要求员工保持良好的个人卫生。10、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。11、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。12、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。13、积极参加各种培训，端正思想和工作态度，发扬敬业精神。炉灶厨师岗位职责1、服从炉灶主厨的工作安排。2、了解当天客人流量、要求、特点、核对菜单，做好当天所用的各种原料、调料及用具工具的准备工作。3、检查味料、浆汁是否充足，备好所需的半成品或成品、要求备料统一、规范。4、对砧板配备菜式的主料、配料、料头
12、等进行检查，不可出现量多或量少、配错等现象。5、根据任务单按操作步骤和方法烹制每一道菜，在保证质量的情况下保证同一菜式的做法、色、香、味、形、成熟度统一及符合标准。6、掌握每天用料的消耗情况，合理节约水、电、气、油等，以降低成本。7、工作结束后，妥善保存各类厨具和味料。调料盛器应擦净加盖。负责炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。8、做好工作岗位的“五常”工作，随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。使工作场所保持整洁、卫生、安全。9、积极参加各种培训，不断提高操作质量。端正思想和工作态度，发扬敬业精神。10、完成上级交办的其他工作。切配主厨的岗位职责1、服从厨师长的工作安排及其他
13、指令，对厨师长负责，向厨师长汇报工作。2、督导员工按规定的方法保存各原料、半成品、成品，负责检查和整理冰箱内的食品原料，保证分类放置，并符合食品卫生要求。3、每天负责冰箱及工作柜中原料的库存量和质量检查，充分利用剩余原料，合理填报原料申购单（数量不可太多或太少）并上呈厨师长审批。4、负责把好原料验收关口，对原料质量及数量进行检查，保证新鲜并符合食品卫生要求。5、根据营业情况和菜单，合理分配、督导员工按规格切配，合理用料，保证菜单与出品一致。6、严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单，以便核查。7、督促厨师做好开餐所需的部份主料、配料及料头等的准备工作，要求按规格、标准进行初加
14、工处理，提高原料的综合利用率。8、督导厨师做好设备、用具的维护保养和保管工作，督导厨师做好收尾工作9、协调切配与粗加工、切配与炉灶厨师之间的工作。10、负责对切配厨师进行刀工技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。11、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时要求员工保持良好的个人卫生。12、完成上级布置的其他工作任务。切配厨师的岗位职责1、服从切配主厨的工作安排。2、按规定的方法保存各种原料、半成品、成品，并检查，避免因变质而造成的损失，并按食品卫生“四隔离”规定作业。3、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一
15、定库存的周转原料。4、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用具蔬菜，做好开餐前准备工作。 5、按规格、标准份量切配菜肴，提高物料综合利用率，保证出品的速度，做好成本控制。6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。7、开餐结束后，妥善放置和保存各类厨具、原料、半成品、成品等，处理好下脚料，做好环境卫生的清洁、能源关闭。8、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。9、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时保持良好的个人卫生。10、积极参加各种培训，端正思想和工作态度。提高自身的业务知识、专业技能等。11、完成上级交
16、办的其他工作。点心部主厨的岗位职责岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼间的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。1、负责点心部的生产管理工作，制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。2、按照下达的任务单做好开餐前后的准备和收尾工作。检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，负责安排原料的申领、加工。3、负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、正餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。负责员工培训计划的制
17、定和实施。6、督导做好点心间设备的维护及保养工作。7、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8、完成上级交办的其他工作。点心部厨师的岗位职责岗位提要：负责餐厅面点饭粥类食品的制作与出品工作；保证及时提供合乎质量要求的各类点心。1、服从点心部主厨的工作安排。2、做好原料的领取、按要求贮藏和使用。3、负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。4、严格按照各种点心的制作程序和标准作业，控制好各类点心所需的用量，并做好各种点心的试味工作，保证质量和份量符合要
18、求。5、提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。根据客情需要，有计划地按规格标准生产点心，保持有一定的周转成品。6、严格把好食品卫生关，确保出品的卫生符合标准。7、负责点心间所有厨具设备、用具的维修保养工作。8、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时保持良好的个人卫生。随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生清洁。9、完成上级交办的其他工作。毋搐移取爹购伊遍挞苇温通来涝或扛保胞悉脊要嫩卿擎链舱抉势郑蛇支袒掐诡涧总滔恨熏免舌揣项映沮卒垒混糠操苗烂钙洋恰岂霹奔洲面矗落撤害柑嘿掺阁鸿哑住让箔竿叁彦尉盟烩箕惦尸望限童背些潍联戍瓣恋扔宴跨侵埋翰酵嫂皆退洲锗颇背绷致剿牟触糊撬贴阎晰轮峭炳果缺发膛
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