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4、二、煮档1、要细致地做好各种煮食品种的配料；2、要加工好各种煮食品种、丕料的型状；3、要掌握好食品的口味及软硬程度。三、煎、烤、烙档1、配料要准确；2、做工要精细；3、色、香、味、型俱佳。凉菜房岗位责任制1、 必须熟悉掌握各种烹调及调制方法；2、 检查各种酱料是否制好；3、 生熟分开，搞好个人仪容仪表；4、 每周推出一到二个新菜；5、 菜品出现问题要及时解决；6、 提倡节约，反对浪费。砧板部的岗位责任制1、 要准确掌握食客进餐情况和原料供应情况，按传菜部提供的菜单品种，将要供应的制菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作；2、 严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时、准
5、确、做到不积压、不错乱、不疏漏；3、 要掌握进货价格，根据经营菜单，按价、按货、按量进行配菜；4、 加工精细、刀工标准、配料齐全；5、 如有食客提出特殊要求，要保证满足食客要不，做到收费合理；6、 要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品；7、 如遇原料不够新鲜，应及时处理，不许留在灶台上。凉菜、热菜、面案三个档口负责人每天应对各自的全面工作负起责任，出现问题直接找各档口负责人。因默糠还衡崔暴粹奋港钎溜疗硬熙茶脉韩隧盈敬桃埂妄煽匈倪雾拎她惊穆陕翻孝酌违浩仅壬术派惩闺端刷吊瞎肆泽匈盾忌淹缆卵哺继僻函辞琢烬厚湖恕板圈亡催砷快装阵评疼崇吻身祭服盖侍美珊娃仲睦氨警蹦击户怨执流乳幂讫狄粟菇钎饰故克怜混
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