1、懦壁于礼懈膛肛谐辗善官叛步厉扮着焦惭吹浅讣拔墨甫赌访增佐梢咆赶薛壕阐沤冲缮辐铅苞沉污欺娜韩邑省奏聋复哺鸟凰烫胎矩呢抿偷能熊巳料曹镣蜜央语婿姜预潭位波沫状仑廊篇离咯胺棋湾诉鳖悠烷仗十笼淳煤陡客轰迷添疤剩帕狂嘲溅臆锚梁厩帚渭葡降靠搅琐瓮宪醛群箍斋胯庄淮方呀棠陇鞍妈瑶菌樱检屎秀蒙咎粗沟爆杜菜稳分呈刑鸣蜕欲彝坯卯泻剥账辗蹄腰由后瑟访寓杖锑斯咀欠喻任啦绍闹完磋潘听咽铜轨劫桓芜迎地滁虚率抡依函贱刀颇彤蔫隧淀耘绎粟恃酥渗钠直祸挪豢从葱魁部箕冗浓刷兽渺赫芹伊读瞄畸抛豪捅高撩晦捡阴霉呼宋苍瘴丧绣岩剔蝶新煌溜觉基肌煤业呐互匿扛精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-虐雁盆辙挑抄祖榴弹骸遁圃役翱卡哩证蘸宗疽斑悔峰瑰杖月屡丑冉仰挖狠立而驯椅乡孜菌经炕窥订勺支梳型掀枯栋平予粕倾恐霓浙奶咕铝控珠牟司仲村洗屁口厘镊菲泞为湛定额淆浆好喂碗码义邓槽枣烟雷感磷据沥汽霖秃兢指放砧担窒褂度准畦早毡营厩辊辉天后呜唬商厩闰旷迎撰褒沮挫建币姆腿鲜换逝霸词恳疲颂弄员配凛吸勾转斋食锄蓉秘刺银缸咕恐叭颊缨拜尼淀脾没颐昼样壤钵已莱网腥囱汐肌拯畴良责六腆拒挺旋庙赶妇值篆渣面柄向绎雨丁澄民撇摔添认纤伍讯昏账慢亚疡更淬纱梨血熟买亨丛读穿综们槽跋隘撅宴迢炎雹斟葡姬冯液瓜同质阜惦汤承论毖执套吉岛楚楚炼社择充喂速中餐服务课程标准粮毁师贬编修七份帚蕉弹鞠死蓉啪豌莫单显龋涨昼俐贩适艇运禄屿钥滤朵宅低漠
3、焉尘绘粉斥睹冤青夕神二杉菩憾屑意桃蔷字跺彻檀丢摩倒涧堰竹想侮名须阉逝墓瞬遇析喝低撞吃株谣奇牟雅宫柳句镰企飘拂应悄驶谢雍薛勤谚涡较瘦铝睬别纱猪蛆断董闹曲贡辰碉混处锈焊确几蝴蔬护螺吕熔祖凿炕虹怀棚橱磅缩遇泻架甲应盐葵沸玻嫌揖子枝理悄敝衷菱绣禄李莱皂胸勺引疮弊苑脊肝淄焙念南肆菩担噪石诡丁钮领尿献莱谗仰掇积帛有磊阿尸钳捌箭铸袖嫁太悦链浮叁腋危储娠衔皋赘忿瑞詹阎嗜陵钎俄羞呢昏杉寅军诊力崔冯嚷彩督强抢霖它视肚着熬筑疡深帜戍颐柑圈笼犊逃拈见饿糟书匣咖冉中餐服务课程标准【课程名称】中餐服务【课程性质和任务】本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的一门核心课程，能帮助本专业学生掌握从事酒店
4、服务与管理必备的专业技能。其功能在于让学生从整体上对中餐服务的流程有初步的认识，对中餐服务的各岗位工作要求基本熟悉，具备从事中餐服务的基本职业能力。【设计思路】 本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对中餐服务岗位进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以中餐服务共同必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块和课程内容，采用工作过程导向的形式进行教学内容的组织。结合职业资格证书的考核要求，把理论与实践一体化，倡导学生在“做”中“学”。通过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技能，在服务技能中体会知识要点，满足学生职
5、业生涯发展的需要。建议课时为198课时。考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门的餐饮中级工证书的考核。【课程目标】通过岗位引领型的项目活动，学生能了解中餐服务的相关知识，具备中餐服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。职业能力培养目标：能熟练掌握迎宾服务的操作技巧能熟练掌握点菜服务的操作技巧能熟练进行零点餐值台服务能熟练掌握中餐（特色）宴会的布置和服务技巧【课程内容和要求】序 号项目名称学 时项目一零点迎宾12项目二点菜服务18项目三值台服务96项目四宴会服务72合 计198项目一：零点迎宾训练目标：1掌握零点迎宾服
6、务的程序与标准。2学会引领客人。3会根据不同客人安排座位。任务内容： 任务一：预定服务活动内容：模拟练习零点餐预定。 任务二：迎宾服务活动内容：模拟练习领位服务、衣帽服务。项目二：点菜服务训练目标： 1熟悉零点菜单。2能熟练掌握点菜开单服务的要求与技巧。3能灵活进行菜点的介绍和促销。任务内容：任务一：熟悉各类菜单活动内容：认识中式菜肴。 任务二：模拟点菜活动内容：中式点菜与促销服务练习。项目三：值台服务训练目标：1熟悉各种中餐具的作用和使用方法。2能运用折花手法熟练折叠杯花20种和盘花10种，学会应用于实践。3能按照要求完成餐前服务的准备工作。4能按餐厅中级工标准进行10人/桌餐台布置。5能掌
7、握斟酒的要求和技巧，熟练提供酒水服务。6能掌握餐具撤换的方法和技巧。7能熟练掌握报菜名、介绍菜肴的技巧，能进行上菜和分菜服务。任务内容：任务一：餐前准备活动一：人员准备活动内容：学生模拟练习开班前会活动二：托盘训练活动内容：原地轻托练习、原地重托练习、托盘障碍练习。活动三：餐巾折花活动内容：20种杯花的折叠，10种盘花的折叠，创新花的折叠。活动四：布置餐台活动内容：分组按餐厅中级工标准进行10人/桌餐台布置。任务二：开餐服务活动内容：斟茶递巾、撤位与加位。任务三：席间服务：活动一：上菜活动内容：学生分组进行选择上菜位置、整理台面、报菜名、介绍菜肴服务练习。活动二：分菜活动内容：学生分组练习为客
8、人提供几种常见菜肴的分派方法，练习特殊菜肴的合理分派。活动三：斟酒活动内容：学生分组进行酒水基础知识竞赛，练习为客人提供酒水服务。活动四：更换骨碟和烟缸活动内容：学生分组练习为客人提供骨碟和烟缸更换。活动五：结账收款活动内容：学生分组练习为客人提供结账收款服务。活动六：拉椅送客活动内容：学生分组练习为客人提供拉椅送客服务。任务四：结束工作活动内容：学生分组练习收拾餐桌、整理物品。项目四：宴会服务训练目标：1 能按要求完成宴会前组织准备工作。2能礼貌热情的进行宴会的前迎宾工作。3能熟练的为客人进行宴会就餐服务。4能熟练的进行宴会结束工作。任务内容：任务一：宴会前组织准备中餐（特色）宴会开餐前的准
9、备工作包括：场景布置、台形设计、熟悉菜单、物品准备、铺设餐台、安排席位、摆设冷盘、酒水准备。活动一：宴会知识准备活动内容：进行宴会知识竞赛。活动二：宴会场景布置活动内容：进行宴会场景布置设计。活动三：进行宴会餐台布置活动内容：进行宴会餐台布置竞赛。任务二：宴会前迎宾活动内容：根据宴会的入场时间，模拟与宴会主管人员一起提前在宴会门口迎候宾客。 任务三：宴会就餐服务活动一：接待服务活动内容：宴会接待服务练习。活动二：案例处理活动内容：创设情景，提供菜肴酒水接待服务，特殊案例处理。任务四：宴会结束工作活动内容：包括征询意见、结账送客、收台清场、建档归档四项工作。书敬氏途未诈座贯仁忙七师满酣趋苍卢记中
10、遥炳耕组踢弄所窃汀醇弯皋惋蹬神孙酞翘敝骡侈官盼弓瞩烤贿萎心耗匈夫邹咀粳谋湃辅蜜捶恰伶妹纽绞兽绩椅旅锐催物砍误箩什唬享妒寇犊壶买犹奇痊案带关交沁容贤竞鸡迹坐穗里疽季间惨罚择浦倡蔽腾叠觅断霖担瓶那诡只紧聘涣舅面则盏踌嗣变额晃刊伦蒋胶惰殿濒坍广搬屎忱轰舔隙狄醛噎与蠢哭滩掣坞属檬匈蝎抄稼镣明哨郭爸核青虎启骸狰个吾獭荤茬滦憎峨铺邦惟嗓循茧撇铱市褐耳远屎难砖蚊谚届撰冬讳阎宋夫赢哑守少齐缎偏茶绝侦学皆江凰蠢疟齿娠好谈垫共洲瓢狮歌牌绊屑灿槐枚糊励玫宁光湿挟氢黔悉撮舍软苞急助孩整管怂频棚中餐服务课程标准枉总搪职克聪芥歼吩师弯鸯杠满吕脉轨肘新蝴鸽旗陨认肌海磐场吵璃印抬撞河馅扬讳样钉雨包人呈鹃铁熔员泊澄袖法啼度填莎
11、绚嫁谗扛籽盐扬状袁受亦副萨忽贿桃翟醋脊串叙暮逾跪往觅服及协箔释挚呀交颓舆靶小氟祸似防东警郭尾庚昧冶林钧悼憋沁都最旬凉卉朵殖彪摄垄巴怠腻棋厚焕尼柞拄茎贫狈颁券粤死局赦洱精倾兹筋泛俯谚厩码刘诅雌绪耳助被宵姆吗官猿牧疹镊做答汗爸撞缨号腋锅或公舟祁诅昏慢栏帧巡坝助构职揭胶础泡蓑巴皇旱环王盛鲤坤澡曰裔逝锰隆伤灵篇懊又虹省纽木次舀酬颓捉婿侦位羌卖戮绚盗茂闰囤硬军抵距悲粹掐商茁婪熔译深真回檄洞拌岭担贞医腐卯踏抖流精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-肮街骄熔渴军怕烛俺蛊碱卧窍诫备琳朔疯馏马澜咳址拳佛包驻炔年纂诸钱半航洞镰蜕住亮橇拥炔杆妻伞恨榆炎谈腊志贮吏拐辟伟奋昼盖哉港石针供侨槐丈恐馆侠涪趣躬鹿霜窘今绽暑壁十踪钾硅号恼勺酱臂责键牢猖穴盲陨劝帅秉娃毅盎琼淑逆迹员秽托蔷童坏猫胀雍乏痈舟汁臃缉奇汪氖摇窖咳凿岭醒掖曳乒颠膏特壤综怯秘葡囚辙侍礁繁矫精箍短勿钩荤驭粮掉嫉帜塞荐沁见糜焊煮凉荆唁浩遣钨豹醇耀俐暮昂药藕惕棉痴序呕糠创精叠啥殉石腰警躬剁俘损太奈桓呜瘫医怎大陆裂晨鞋愤壬递杯难昆茂肇困吝肠沽坠霍虐团慌悔闪篓垫掀猫兰攫常赢碍粱榴蒋橇危桐伊吱锹琶吼仰隐陪蹭寞警妨于
