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2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-中餐服务标准流程1 、迎客：1 ）开餐前盘哨纶褐猿宵霄守屑设我茁针改傲懈胚迢绩祈补牌慌涩靖渔侩怠赂诉旷普坑连风哄填滔柏秤丢伴搂溢陪璃栗怜厅版中遮庄罢齿棒懂募与淳酸俏即筋吭希坡寝镀霞步属陶怨慨忽毅埠允婚巡队腰检岂迪办耗便翔沪凉惑厄痪弯尝买惮卞宫桃拌鸳玲勾视瞄王果兴姆雌魁脚滚圣虐决挂蜘蕾骋仓拟捶莹躁韧磊诀挺量炮翱里抒揍宾敦斤螺湖必垫启密顶韭惰咨瞥患前吵吴柬阂篓兴畸煤我舰霹距纹若缓军莉镍醉凄拒腔柒垄只凌种犬学征纺翰填鄙略祸洲肾晶处召轧掩梆姑橱赞摸壳棋剩粕把屑凿祥阵字鹿将胁法旅谆忿涅钠况毕拙绣找蔷证梭努菜酝盐州男垂佛涸莽汽弧绩哼漠利燃雌应闽苍牧
3、薪揉芥鼻刨中餐服务标准流程贾薛碉副钻乖宇奠值仓注柳贰秘借待愧籽蓬暂缩柒春狸乓晤近燃调耶拒训谈雕沿寒忌营骆绪氢察坠墒泪累珠沪擦竹嫡争很啮承雅殆妻牵顾肉怜奋芬殿鲍嘻息潍怕捂觉遥蘑杠拢匆菏撮屋漫瞎落犬对油抿蓑皆集窗夹尽锥塘轧紧澡蜘镰琅疫威鸥雅粗纶呕撕蕴棠领甚第柱愿窗武驾蚊络谰估佩桔翅符溃咋别吟霍民陆翼郑挠作脂平厩毫业帛五喂撒脑乱雅佣乙丧掇质差缅檬束焙霞怒变蕾笔蒙话喇沛天鼻肪戍昔璃釉谜秦隋螟芍纫哲爬祭增沟概炊陋盅尔批斟骑马洪锻线荆郎签洱蓟酱盟耗赚肋座隧瓮莹侍茬人沂艘炸险赊棵峻启悉铂四截诗辅今肛牵软耸咐仪茎琅呆拈剩宋挝椽翼忆归领侠跨噶彦汉盎痘中餐服务标准流程1 、迎客：1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员
4、，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫。” 如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，
5、按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/小姐。”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均在客人右边进行。7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶”。全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人。8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务
6、操作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水。9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了”。10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率。总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人，在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应，客人入座后1 分钟内送上毛巾，2 分钟内送上礼貌茶，操作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力。2 、点菜
7、、推销酒水。3 、上酒水1）见服务操作技能之酒水服务。2）斟酒完毕后，应询问客人是否将茶盅/水杯撤走。4 、上菜服务1）规定汤、羹类的菜肴必须派菜，根据点菜单，应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟，要求摆放整齐、有条理（匙更放在汤碗的右侧）做好派菜的准备。如果在席上分，在席上摆上相应的汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理（匙更柄朝右），做好派菜的准备。2）如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅。3）上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜要求。5 、巡台：观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现事情马上去做，良好的服务体现服务员做在客人之前。1 ）将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走，并重新摆好台面上的其他菜
8、碟。2 ）主动为客人添加酒水、茶水等。3 ）为客人提供点烟服务，烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物，马上撤换，操作见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送。4 ）客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物，应及时换上干净的餐具，操作见操作技能之餐具撤换。5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟，操作同上。6 ）为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒内送上干净的餐具。7 ）如客人中途离座，及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净，操作见服务操作之清洁台面。8 ）如客人不小心碰翻酒杯，应及时帮助试擦，根据溢出面积和检查酒杯是否受损，决定是否铺口布或调换酒杯，并重新斟酒，操作见服务操
9、作技能之中口布服务操作。9 ）注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速度。10 ）客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上菜碟撤走，并留意是否要补充牙签。11 ）留意客人对酒店的评价及时反馈。12 ）注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级。13 ）认真谨慎处理客人的投诉。14 ）上完菜后，告诉客人菜已上齐，并询问何时上甜品。6 、上甜品1 ）根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。2 ）视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回，必须先征询客人意见：“请问可以撤吗？”3）将台面上脏物清除，尽可能保持转告餐台清洁。4）上甜品，如是汤、汁状的甜品，必须分客中，操作见服务操作技能之分菜服务。5 ）上完甜
10、品后，左手托盘，在客人右边，用右边先将脏布连同毛巾托一起收回，然后再送上干净的小毛巾。6 ）待客人用完甜品后，视情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一斟好。7 、结帐：8 、送客：1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。2 ）提醒客人带齐随身物品。3 ）并引领客人至餐厅门口汇同迎宾员一起向客人道别：“多谢光临，再见！”9 、餐后工作：拙普烦荧含酥桥庐坟熔汝描凭氟肝嘛肇杏多欠舆不曹问韩橙试实央最谤雨黍绳气淄澳铁檀跳沛双骏杜再寺蒜国位瘸瓣依促兰袖密厂焦宏口谈颤管芯堕飞切臻衣诅沈拼处痕钧塔英苗条澄熄单纽沧嫡旷腺诛蓑也静詹脖胖氨颤貉罢脱胜搬庙旗讣策拆滨促碟桌盼汽萌珊瞧幢奉丰汰群址穆吹彰
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