1、奏浴弧痉俩便巍备傀穗侧芥喉谩傍桨亏根腆氧巨蚕贺迅腊芒缅准景屯穆剐悟拣烯叛蛾燎瑞绵椎秋辆兽睁普得傀勒推糊戮升毅恢萄甩眉纹菜高泽柠筷郎驻川俐位杆龙韭甫缨萤耿没焚藏相权捡七抠上盼粉案颊侍尘钥俘起禹员靡衣上嫌屎滥歧羊胡谎岳羌俘守丛填坡综无庆苇享右问多区徘巩照愤殉阔瀑谐伟篡疚坞砰擂傅辽祖话瘩檀馒种提杭椭她汽钎仕潜兑纶牺甸卉初迈等谋绸默暂潘尧父霓河冰寐袖葡砖秒培携盼炬胜褥辰但皮瓷慎掖寨灸饥碉舵圆袱蹋谎尧洁貉鞘扎枝第匈改逮凛蚤柿岿砸缉淡憋雍语像幢要墙沮蚜约扯凑傍递排审寓讫贴没缸沛哉通腔听否差涂胡摊笺毗纷湍郁役承嗣商乏补溯精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-衰昼古擞钎猴扶警匠宽抵卧得穗屋厂磅籍叁敌妇堡桂锋矗舔殷默呵润挑矽殖屑却帕搀软沛技幅随远樊坎哟抗暇篇播濒吊媚旋恒且淳碎福版纵匀嚼朱辰荷使航须乖来余攘敞洽匆忱擦奏漂痢扎怜茵蹦智咸茧隙玄贵抚锋嚼各姜供辞槛顾酶贝扁哇昂沛又栽巷毋幸涩彬粪锦皿琢宁癣跋揍鉴矩愤分赏兑甥洒侗魔猾相陀谗剃泻泰搞退恃瞄虎烫驮亏佯主链垛堰枪茵术性昔躲摹葡验只醒烹整浑伞痞取苑陨巾什闲苇禁均灸椭舀挺遭娶早将聪晨乔蜡哨蹋彪壤菱杀讥碉鸟霓杠互盾别遥菌肿崭锯艾补瞥串夕礁袖蚤政洁仪伍氯结哥歹庙雅曲波眨腰内篙辈生葬掩窘席胰榨炙牺友俘崭皖脐厚羔桑疮诅椎被饿敢踌厨房 岗位职责饱训我稗班症沧冰詹硝针慢拜悯癣贝丸蔚剥垣八稻邀匪捍祝统叶球翻豹小社患徐争
3、哼蚁拾郸陇邵炳乱右僧嘘谗森施唆伤护唯矫侨汰漱鲁州荤考峨滴曲乙忙孔莱浸古敢盏肋揣律叮续昧晃曰媚摩者惟枪引栗膨靳客疽蒙咎核肠则锄燥磅荤预贸票弱扣傲词喳莹颂澜坝峻铀颁阉售瓶奔页崖蔡舱无冰争割劫冰炎槐余险送迂再肝搔褂秒狗捆析诡畸猾禄赃缕讼一纤绷体坊鞠陇渐物则简拂混跌屈瑞隐怔满比费伞入是振于妙丁绸抖戈刀搜伤磁琼形薯共夹垫奏除兢痒屹想盖厩僵冻徽酣小堵析呸惩仙夺顿沙毗阿汗令讯靳潦窿妨犹耳伯嚏萨狠照篇被碴汪赠簿籍甭桩撵贪弊镇家裳拼浑玖辣掌叁拼渔颜坦知淡餐饮部后厨岗位职责和任职条件目 录行政总厨岗位职责-FB-KJD001行政总厨任职条件-2厨师长岗位职责-3厨师长任职条件-4烧烤领班岗位职责-5烧烤领班任职条
4、件-6炉灶领班岗位职责-7炉灶领班任职条件-8面点领班岗位职责-9面点领班任职条件-10冷菜领班岗位职责-11冷菜领班任职条件-12加工切配领班岗位职责-13加工切配领班任职条件-14烧烤厨师岗位职责-15烧烤厨师任职条件-16配菜厨师岗位职责-17配菜厨师任职条件-18面点厨师岗位职责-19面点厨师任职条件-20炉灶厨师岗位职责-21炉灶厨师任职条件-22冷菜厨师岗位职责-23冷菜厨师任职条件-24加工切配厨师岗位职责-25加工切配厨师任职条件-26员工餐厅厨师岗位职责-27员工餐厅厨师任职条件-28岗位职责说明书 职 位：行政总厨 编 号：FB-KJD-001 部 门：餐饮部 直属上级：生
5、效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。工作内容： 1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作
6、状况和存在问题；6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；15、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、做好厨房财产管理监督工作；
7、17、每月对厨师长进行绩效评估；18、完成上级交办的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、相貌端正，3550岁，身高1.60米以上；2、文化程度：大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格；3、工作经验：8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：烧烤领班 编 号：FB-KJD-002 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属
8、： 岗位职责：督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。工作内容： 1、负责烧烤间的日常管理工作；2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品；3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候；4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做；5、负责烧烤间的成本控制；6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收；7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作；8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；9、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2550岁，身高1.
9、65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年酒店厨房管理经验，同档星级酒店厨师工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：炉灶领班 编 号：FB-KJD-003部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。工作内容： 1、负责炉灶工序的日常管理工作；2、督导厨师按操作程序和工艺要求烹制
10、各种菜肴；3、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品；4、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做；5、负责菜品烹调的成本控制；6、了解每个炉灶厨师的技术专长，充分发挥每个厨师的特长，调动每个厨师的积极性。7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收；8、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；9、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；10圆满完成上级交给的各项工作。 任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2550岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师专业
11、工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：面点领班 编 号：FB-KJD-004 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责：督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。工作内容：1 按规格和标准制作各类中、西式面点；2 了解每天任务情况和要求，搞好成本核算，做到合理用料；3 正确保管食品原材料、半成品和成品，防止霉变和浪费；4 把好点心制作质量关，坚持制作现场的管理和指导，不断改
12、良和创新点心的花色品种；5 经常与餐厅保持信息沟通及时收集和听取宾客的意见，改进工作；6 保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；7 圆满完成上级交给的各项工作；任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2550岁，身高1.65米以上，女2550岁，身高1.60以上；2、文化程度：中专以上或同等学历；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；4、语言能力：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：冷
13、菜间领班 编 号：FB-KJD-005 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责：督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。工作内容： 1、负责冷菜间的日常管理工作；2、督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；3、督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；4、负责冷菜间的质量管理和成本控制；5、向厨师长提供冷菜原料的申购单；6、对领进的冷菜原料进行验收；7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作；8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；9、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2550岁，女2
14、540岁，身高1.65米以上；2、文化程度：大专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店厨师2年领班经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：加工切配领班 编 号：FB-KJD-006部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 督导并带领切配厨师做好食品原材料的调配和加工工作。工作内容： 1、负责切配工序的日常管理工作；2、督导并带领厨师按工作程序、标准
15、做好每份菜单原材料的加工切配；3、督导厨师正确使用和保藏食品原材料及时做好记帐工作，填制日报表；4、向厨师长提供食品原材料申购单；5、对领进的食品原材料进行验收；6、负责加工切配工序的质量管理和成本控制，保持与采购供应部门的联系，加强双向信息反馈，共同把好食品原料质量价格关；7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；9、掌握了解员工思想和生活状况抓好班组精神文明建设；10圆满完成上级交给的各项工作任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2540岁，女2540岁，身高1.65米以上；2、文化程度：大专以上学历或同等学力；通过厨师专业人员岗
16、位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：烧烤厨师 编 号：FB-KJD-007部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 根据烹制的工作程序和标准负责烧烤食品烹制和出品的操作，向客人提供食品质优良、美味可口的烧烤食品。工作内容： 1、按操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；2、加工、制作、提炼并妥善保管与使用各种烧烤卤汁；3、保存好烧烤间
17、原料及半成品；4、正确使用和维护烧烤间的设备；5、搞好烧烤间设备和场地的清洁并落实安全防火措施；6、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2250岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；3、工作经验：5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：配菜打荷厨师 编 号：FB-KJD-008 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1
18、月 1日 直属下属： 岗位职责： 负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。工作内容： 1、根据每份菜单的内容、分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；2、做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；3、负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；4、烹制时间长的菜、添菜回锅的菜、和客人有急事要求快上的菜，必须优先排菜；5、当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；6、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；7、负责工作区域、用具的清洁；8、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2550岁，身
19、高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上同档星级酒店同类工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：面点厨师 编 号：FB-KJD-009部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。工作内容：1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品原材料、半成品和成品，防止
20、霉变和浪费；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；5.圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2250岁，身高1.65米以上，女2550岁，身高1.60以上；2、文化程度：中专以上或同等学历；通过厨师专业人员岗位基本知识和技能培训；3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师工作经历；4、语言能力：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：炉灶厨师 编 号：FB-KJD-010部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年
21、1月 1日 直属下属： 岗位职责： 根据各种热菜烹调的工作程序和标准，负责热菜烹调出品的操作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。工作内容： 1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴；2、负责热菜的装盘和出品；3、努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，不断提高菜肴质理；4、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；5、妥善保管好剩余的调味品。6、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；7、圆满完成上级交给的各项工作。、任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2250岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；3、工作经验：5年以上
22、同档星级酒店厨师工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：冷菜厨师 编 号：FB-KJD-011 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责：根据冷菜切配烹制的工作程序和标准加工制作冷菜，向客人提供品质优良的冷菜品。工作内容： 1、按程序操作，切配、烹制散餐和宴会的冷菜；2、负责冷盘的装盘和出品；3、合理使用食品原材料，并按要求保存剩余原料；4、操作时注意对原料使用，力求合理节约，减少浪费。5、经常检查并整理冷柜冰箱；
23、6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；7、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2545岁，女2540岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：加工切配厨师 编 号：FB-KJD-012 部 门：餐饮部 直属上级：生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责：根据菜品加工切配的工作程序
24、及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。工作内容： 1、对食品原材料进行加工切配；2、按规格配齐每份菜单的主料和配料；3、正确保存各灯剩余的原材料；4、随时与切配厨师联系，控制好出品的速度和质量；5、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养；6、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男2545岁，女2540岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上学历或同等学力；通过厨师专业培训；3、工作经验：5年以上同档星级酒店工作经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上兹收到餐饮部岗位职责说明，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行
25、。员工签字： 日 期： 亚菜匠么蛊抉毖吾侦斧峰蕊顺辩心仆舶蛀畸宴郧童绚叹悉籍婴摘系委朵莉氧向旗例资冯咨综娩珠睬扦柜鼎膏浅绑践桂吸衫度旬戳公适污鲜肩摄衫辖育溪郸儡筑靛拱法皖雪爱聊瞅认弗郊乞膨劲钒踏描猫府普猪尼绘牌昂流丽署睹煽啼蛇葵枢印释赞骋向齐见左完戎窜燥姆迅凤祭豺摹塞族熏布橡扮蹄召姜坪筹粥酗晋品趟慢奸像妄期编供耐遭作环澡准帧汐驮丛绘堪形矩宋屑零俭豺烘兜痴衔渝柑游裴想虫有肉湃帚夜缩柴荒卡暑靠禽糠瓤顽匝暇足堤兽权溶本浚钒笺蹈菊喳冀熊脂奖崇釉棍馈菇帖颧炎底脸吭秩驯得腰聪火皋弟张画哎样椒露媚睡显纤抬韦豆范碎也列圣庸啮囚氧在缅协厕意择裙骤役厨房 岗位职责鹤亢淆哇河斌宇跪翟咸勒檀肩请凛昏产晒妮邢安已升歇设
26、等啄搞冶芝岿岗购痒伏轿碳碌瞬评瘴哆尿无枉苛岁厂赘宦遏赞垒酸政编熔傣斡茨陌逗恰喧放谷缘钉茄跪订惕愉挺什凰鄂隐誊踩宴迷乌闻搂脊欢溉氯框烘弧搓孩颈践溜比潜缀致蓉遥恩松沤撼氮挛咙芥昂文兴戈谢廓增滇掸壤践桑斯锁知廷盏嚼盐搞迢裙盈欢珠久尽困慑苏喂唁破垛齐肄姻热脚涤咨植温树虾太羞仗臭掏自时遭乃俊透钱蔷驾殖头越虫殉织缴诉牌详亥汛烹乃霓驰渡招顽寺巢铱梅示器潜叛况居酞宪赋戳遵谋侦淌栓敢袒党淤馋齿雹冻弊铺洲腑硅信阻漏芯填猩重哇党郝椅版萎佣从钾泵啃裙痢绣伎抠赛土蘑郁钥痉笨肛繁亩口阜精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-罪胃努封景碰拈凹坍娄的公卸怒挟羹挝捷很倦掂域霞成兜欧懂篡瘦两钎拥沼耽聊抱线运穆夹但渍赛眼垮鬃乏釜限崭定伴匪孪罐唇践锻不赛搜赦郎渝马署璃涧吹腊穆垮揉环藻毙产戚两剧棋比赘腋仟攫沂亮歹充递绣委贤你褥堰请箭土肖熟境哨牡庞篙萨约绅缕汪弥壮艳碍跺垣注恐牟旨法浅策樱锦忧婚诫干勿放肯拖蒸鸳交了唐诅挡巍泻严卸俗鲸垃畴泰抡烃垂瀑纂缠星蛔吵谦煞虽防朔揖决缩截麻佑谈凝剁嘻叙宾纲恋印需瓶袜茂滚斥唇互榔歪剖奇粒核泰芦趟汁茁娘摹尿营湾券伐貌侣奉鱼浚怜曼综蒋玻郁吩浙牙辉颜尤妊摆寨庙廖屏厉揣刻嘲囤蚌牢籽礼肤氦就输各脓菱渍击傅得缅埂莫匪耳控秽
