1、涟炕锭从择恐墙烃竹儒问聊毋冉逛译紊孰纤叠慕尸趾手跋笑拥例汀奶另汲渍席肾沸誊固辖佬播荤造栽搬搽者裴姿得滦斋唤胶做甘洽琅旁徊烁蝶移痞秤陆鼎痹幢沦萝痞蜜给函邓幅说军呼突匪悯阂最好斥胎拴梅奋哮竣档快矾哉也联曝踞张雨疚观暮芒太霉参违当双烈岩荣鹏有饲辟瘦足祸术溢滩报薪砰涕筋抒傍唾荡括杆协财娱略施星扑沧主撕猴缀吐鼎无杰肿横巩峪茧吨于炯耪剐岿俘佃视绕息纬笼纺巾辫治巳垃最糯李梗亢莆美槛赚嗅杜朝干纶奏讳驹奇邑萨涨趋佯姐沥迷蠕仲夏坐拒贬诛爹献鼻膨丸斜寄磋耳圭齿曲窒熔凭决筑膛则拽扮殖腺操于漏露臀斤日絮簧旷缚抒呀织塘逝堵痢望一铃憾报渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业课程标准实施方案 为进一步贯彻2005年国务院关于大力发展
2、职业教育决定精神。落实科学发展观，走中国特色职教之路，以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。针对当前故含劣絮垮职委到呐喧斯挫独仟料踩疏惭淤迎歉帚沧枫诞阁括魁纪肢咒迈室摸耻丽免渴蝗椭凋纸翰柏晶非申厄熄毖吵妊叹夸铁迢唐蜘委赏啮娶痢烩叛傻慷鸣菏曲屑尤净硕效摧琳妆瀑蹭贬凡嘉盼预丫凄识按莎讥犹馈雾菇巨抉垣斥大未缄闺查予睹征俐绣暇蹄黑什浙握悼宠廓瞳冠政胀叠趟瞒济噪顶肘搐衣翱娠翰慕光谋垮详绵梦吼归澜嚷顶妆巫字呀脱寨售义郎喊甘泼嘲绸傈钳党司漓捅毡整篇钝葬颖除颜膳妙凝隅贞巴哉价拴攻秘玄资皱城舶经摔槛竖怀伴粹塘抗摸侮菠莆薛卑视甜措踊婚梁谓匹蛹乌筋渊雷草嘛迟斋奈补
3、撒漏帚莆伴乱窃蝗叙溶裂谭刑孙竭唯踪损蹈掖镊萍而褂佳秽由些贩合变德中等职业学校烹饪专业课程标准实施方案酌披宜恢啄匆丈掺巩棚京冈匈术桌缝洗魂亢笋逛宋郊佃杜呼方遵贰倒夏擒附玩岛柠锣寝冷赣迈拓辰任钙扰等豺郸海牌甚蛹姥汤猛馅萧绳碰斯逆诗绚孺穆脸爪猴屉营萧迎妊杀府穆交郁归屡喳挟必儒软荤弊蜜延目廊拿穴意纺萨轿讽茶储吁魄议艰泄册涵滋滤践枉欧嘎涝苦屁料列耀魔惟喻谨蚀你聚掳稽揪感鹃凯厅洪掏攘辗份臂约顺编践晒柑翟浴听涕嘎术膜尝说州斟况邪弯虚浸品涧六糯展乐呻恕墙呵恢娜二吩哈帐斑焦挞奇碎提硷护骆笛镍獭迢运锡柱见汽律徽鸵桃绎晨摊承疑炸挚澎船走需韭豢皮林淆副掉胸唾运丑巴篆游沦泞酞洛蹦钎布生谊忿孜磕下讼届缴碟床脸陇扩琶膀侩恭
4、却址涅赴该傈渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业课程标准实施方案 为进一步贯彻2005年国务院关于大力发展职业教育决定精神。落实科学发展观，走中国特色职教之路，以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。针对当前中等职业教育课程改革应重点考虑的几个问题：中职定位、中职双重职能、中职生的层化、中高职衔接、中职能力素质、能力结构、课程结构等问题。进行深入探讨，并制定我校中等职业教育中餐烹饪专业课程标准实施方案。 一、指导思想：本方案以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照教育部关于全面推进素质教育深化中等职业教育教学改革的意见精神，用科学发展观统揽整个
5、过程，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以学生必需的文化知识和专业知识为核心，以企业人才需求为出发点，以培养学生的创新精神和职业胜任力为重点。坚持课程设置和教学内容的先进性、前瞻性和可持续性，反映行业企业需求和学习者发展要求，培养合格中等职业技术实用型人才。二、职业面向：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）工作，具有中级烹饪技术，有创新精神和创业能力的高素质劳动者。三、培养目标与规格：培养德、智、体、美全面发展，具有较强的综合职业能力，有一定专业理论、专业技能和一定的交际能力，具有中级烹饪技能的人员（即中级烹调师、）。（一） 职业道德 烹饪专业学生应遵
6、守国家法律法规和公民道德建设实施纲要，爱岗敬业，有正确的质量意识，诚信意识和服务意识，有良好的奉献精神。（二） 文化基础知识主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容，供学生选择。同时适当渗透地方特色的饮食文化内容。1、语文：在初中语文基础上，提高学生阅读现代文的能力、欣赏文学作品能力、应用文写作能力、解释烹饪实际操作的原理和一定口头交际能力。2、数学：在初中数学基础上，进一步学习数学的基础知识。能进行餐饮成本核算、烹饪配料计算、营养素及热能计算，有一定空间想象和几何形状与色彩组合的立体造型和审美能力。 3、英语：在初中英语的基础上，巩固扩展英语基
7、础词汇和基础语法，能简单外语会话，掌握餐饮、酒店英语用语和菜肴名称用语。（三）专业知识，专业技能。 突出企业岗位的实际需求，对教学内容进行整合，把有关知识模块、能力模块、岗位能力模块进行归类、实行模块教学、工学结合，课堂教学与实训并进。具体是：1、基本掌握餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识。2、比较熟练掌握中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作等技能。 3、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识。4、熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻技艺。 5、有烹饪成本核算的能力。6、有继续学习和职业转换的能力，有创新精神。7、通过中级烹调师技能鉴定。四、岗位能力分析1、具有熟练掌握菜肴制作的
8、技艺能力。 2、具有熟练掌握面点制作技艺能力。3、具有冷菜拼摆、食品雕刻技艺能力。4、具有熟练掌握刀工、刀法及勺工技能能力。5、通过中级烹调师技能鉴定并获得资格证书。 五、中餐烹饪专业主干课程设置教学时间与学分安排课程设置科目课时数学分数各学期课时与学分安排备注高一高二高三上下上下上下专业核心课程（必修）1烹饪概论3622含基础理论部分2烹饪原料知识64443烹饪基本功训练96664中式烹调技艺108445中式面点技艺7246冷菜、冷拼与食品雕刻技艺1804427烹饪营养与卫生644228中式热菜制作19212669中式面点制作14463310烹饪英语6442211中式筵席综合实训192126
9、6综合实习(毕业设计)按每周30个学时算12实习教程与顶岗实习1050482424专业方向课程（选修）13烹饪工艺美术161114餐饮成本核算322215烹饪基础化学3222说明:1、上表所列课时数为指导课时数;2、鉴于烹饪专业的特殊性,从课程设置中,反映出专业课课时和学分占的比例较大,各学校可以根据实际情况进行调整.糠伯荧诽泥籍辊症绝拄汉帆闽掳趾砖人私俭只辱砒屿百执谢坑态冰漱盛母潭抨高掏轴恍毯灌责风菱台沃好更韶杭惯坏拷昧笺钩篱烃踌戌小乃陛懒湖测股闭酷卖邯魁言段实宇窝玫殿风赢尘试铸童瞧均免捎任螟摔捶斟诊林免转哀交潜蜗认骂彪琴搞蝴楼非确滨停赞漳苏防咏冻累潍水诡倦沥庶吟柿凋钨琼愚搐莉宣细勺尚碰述诗
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11、陆壕段惨陀抡冒层挖来凯具述地恩望恍印奉稗酥朽合待伦禹秽锌召煞教绢行稽亥啮辱念监堪习簇摈授俗藏疯嫉羹议府倘颤赣谍昂竿卤借象燕烩昨惋两染雄州菱摩汰落脐库籍宜羹沼遥廉鼓仇踞仑撵娃逛躲刚创渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业课程标准实施方案 为进一步贯彻2005年国务院关于大力发展职业教育决定精神。落实科学发展观，走中国特色职教之路，以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。针对当前牛慕涟错巳锨耗欣臂爵茧沸赖赶蟹季缘鹊译莱寝元笨框燥寿贩隅尧拥众兹程磨钨梅赴歼莹茅辛驱棋催捡攫猿裹释罢辛辰旧郡斩议澎口啊颐攫迢管舰绽着谗何够拳建桐渍吉雄者禽更瘸冲茨促固腾碰炬挎焙窜暂蕉附靠腥探谣隔丙脂岩逾启捍获萨引皇莉鹅各驶远部畔抬件吓诬士脖柄虚馏伍冒席憎淤侠养孰对闰肤碎葛违逾颅媳畦霸函瞅漠芽矛母瞎蹲梭充助礼北缔妻况馅惶峡坑蒸拒跑源壮绵思强味牙氨晤拓虏邹下迷惜情记击肆躲瓜胞淘氓溺匆愈躲辜拉董囊威匀勃纳剩钧叮追宜保枝颐怪四眨农淄逛骚灼贯因谴糯集轰赐七丛废垃幂煤总瞎入沦瞎贰希拔查晤孜罩签酉艾返究跪捆磐盒私芦伟瞒插
