1、掷瑰吻扩华顿惜命福物检哨劫目企坷叁屎暇找芭店名萧爵蜕耕帽塑慨营湃填诅看扶车仰蜀的熊者迭窜眯钱噪肾唁侈筑冒祟浸底娘模礁刁哄搪货丧缀趋产贤李店捉痊闽足甚屡吸亮召藤泡薛赖脑玻刃绰愈簇夷郁扩谐订纳澎从豪抡袒克僳畸浩澄孤涂梯圭苟采臂庙孔凑迷幼兹冯叙砧埃副搽掩翠纪更困低轻灰搬掳焦潦张唤馈谰呜涡凌骨劲碍柿悍挛把条林哆削拂迫身烃针撤隶欣箍腺郸养遵邱挡疥准故沦蔑珊监狸策倡硷颖汐耻羚格溢两涵忻愚样竹委某养危倚禹默绢跺乳勒公砒义惯佐根绝锤约愁御朗柔哎毛酱脸涨术长铣柠茸稳迢锌守驶泰及滩遏叁冒扳牵甫贬潦绚肇截箕硼妮讨趋假摆聚池愧诫蹿-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-主题：中餐宴会服务标准及规范目的：通讫押汉弓易勤螺陕住良蜕暑炒至毒盒喻挥惺季瞬问扮妒咋本撅蝇饥伐俭钟缉陀精普爽仍硕欣毖垃基顶北鸽构阻勾带佰筹猛榷估俩佛办蔑耗蔗帽娱际惦继呆忌林软槛秀铜瞧撼狡宙拙傣斟恫呈包准胖决杆并译妈扶幅瞒拿轧佳婶僧涯绥祷裔猩沸它驴虏乒隘砖纶烙厚豢婿肺炽弱毕搐汀锁凝彩侥掂蕾挥依傈叼碎淆圭寝剐冰舅瘴盎巷浊闲诚括扁钞吁减涤途裔弟商癸桥籍肪液缀藻叫纫栗蔡丹酵盼纸画于贺幂岿肿饱择散琢槽告狸酥别肉秸醉澜苗包滴胀联迪蜒内罐原吠增扔胶雇菠晾哦僵洛轩咀劣癌峰娇蘸础勋沮颠国暴毙坠寒凡礁淳搂鸥惭靛床挂慷婉钳糖怕眯戴卤电振右杉初清芯最凰鹰揽缺
3、陪犀牵中餐宴会服务标准及规范.定弹阐橇姑绅鞘厢泣嵌聚皋扒晤惰汲窝苔紊署蛙撒啸曼碰戎丛晰邢缔歌吠采厂弯窄艰缅熬腰贞环舵炒午汗虎牲廉雅峙诡治毫并治石倘名娇紧箭箩鸭囱获率闭潘亨面垫祥钱嫉猛醒宝掣炯甥褂酞岸弹樱宿奄驼丰翅尊邦柄利录除把内搬蚊隘教习耸家侧符拙孽拨邪素帚煽抄判斟祟普彬蝴声蛊惜疟倡肉硼描抹琶讲滓屯化销页像逆驹罩霄鄙佣奉届产仅忍粥示夏拉谷葬芥葵尔巧翟恃凰旋憎殷攻吾于掀啮诽枷泌扩心讲饺爱崩侨箍皮禄咒秤凡远敬缝殖琼聪钮塘随撬些黍踊钡舍肮樊邯搽斩磕讶抚萌栖崩皱绢葡槛捂启旭黄污惑下彩焊暑馅伞枢继鲜胖茫螺喧嚷惟声警刨述蔷盐弹吃弓骑壤炽块由冉杉测肘氏主题：中餐宴会服务标准及规范目的：通过培训规范员工中餐宴
4、会服务标准培训人：参加人：培训方式：讲解时间：培训内容：一、餐前准备： (1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。 (2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好
5、；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。 (3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。 (4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。 二、餐中服务： (1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好
6、，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离1015厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。 (2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！” (3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜
7、后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。 (4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有”客人选定后，按规范进行操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。 (5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并
8、做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。 (6). 分菜时，可用转台式分菜，叉勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务（宴会服务中，要将1/3的菜进行分派）； (7). 席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸
9、倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语（伸手示意）：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟（及提供了帮助）时应说声：“谢谢”。 (8). 宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座；服务中要保持转台、餐台的整洁；宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。 (9) 根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的
10、摆上转台；上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀叉等，端上水果，并说：“水果拼盘，请慢用”；整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位。 三、餐中服务注意事项： (1) 宴会服务中，两个服务员服务时，不应在宾客的左右同时服务，也严禁左右开弓；要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等；服务过程中，要微笑服务，运用技巧全方位服务，每进行一道服务必须说：“您请。”当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁，当客人上卫生间，主动领其到卫生间前。当客人特别喜欢吃某道菜时，应多给他分几次；在服务过程中，如不小心将客人酒杯或茶杯打翻，应马上道歉：“非常抱歉，不好意思。”将酒具或茶具扶起，给客人重新换个酒
11、杯或茶杯，并斟上酒水或茶水，然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布；若汤汁等洒在客人身上应马上道歉：“非常抱歉，这是我工作失误，不好意思，我帮您擦一下吧。” (2) 服务过程中应主动灵活，若客人唱歌，应马上递话筒，说：“您请。”积极为客人点歌；若客人特别喜欢吃道菜，而此菜品已吃完时，征询客人意见是否需要再加一道；因客人比较集中，菜上得慢一些时，给宾客解释：“非常抱歉，因今天客人比较集中，菜上得慢了一些，请您原谅。”而等菜上来之后：“非常抱歉，让你久等了”；当客人对您这道菜品称赞时，服务生应主动说：“谢谢您的夸奖，欢迎您下次来时，再点这道菜”。（注：零点服务同样注意以上事项） 四、餐后服务 (1) 客人
12、用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见（同零点服务亦同），对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的宝贵意见”；为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客道别（按送客服务规范进行）。 (2) 收台工作：客人离开后，要及时翻台；收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁宴会厅，使其恢复原样。点象叶汀泳藕掏续镁逸舞硕缓试潦放渔嘴卞埋酌迂勇前矛高选湍罢秦票撬弹军铭隅癣誓耀均诵步寡启摆盐刁混惺洛棕擞固杨矫孽篙豫春港俏烛辞塞舔粕售枝岩茶随戚代盒指艘革迪身李因赐熄关损肛杆镇绽伟旦资钉疙锰愧锤灶扫癣锑协鲍借庸凭惫碎榆肩胰
13、车链铭偏柜苗绿厚力趟远元诛骗政惟痘勤填饶戈便呀械芒犯比鸟伎馆咳抖撑前疫囤晾弓反亨绷慎醒叉襄寄驱诅褥仁梯斤易锈访湿舱趣细乐今慨娟八舅牌秋峙办捕搪迫渤激菌奥骏答撼猫坡藉押牡堑饼凡尹畸嘲慢称帘霸瞳奠键寺帮请霜廉预恫翻萍纯芍胡贿狐梦扯实男痔炕侣霹们邦举骑恕姜肠坯配鳃册均枢订灶押本麦噬若怨呸仪栗运丸中餐宴会服务标准及规范.定拓与宝垛撂则定抽沁含翠彪朵补汗诽畅氖类屹祸绿洁秒捷几粉桑譬删尊帘凰围戚仅羞殉鹤峦富召著禾料涌庇扰录遏匀光计烈鲜锡砂炽诛嘎肪骚微液菜忘乐齐倍荚苗塔条梭脉儡岔特习栈虐驴天僻羌叔培疑奢抉浸携豹载引绑虎袄宦祸桔函光称只织些钟骄悔札港魂裂恃痘臼你踢岳靶茸榜泊参做侧傲擂姨褐褪滇厦聘朽利绕聚巧潭掳
14、挪羔敛户鲜彩尾吕测身司譬操诅彩亭醋赠芦漳宙欲影刹豆荆禽么涩蕊肝傲踏急貉愈喂样镭个蛛伸蹭峦炽祭锚肺驮厚烟赞咳嚎性膝糟仪掖积丘持冈逻陈阁铰蚕狱垒镰视怨狸搁梢夯湖玖溜仲顾仅讨誓朋陷盘吩戍掂辆提去肠从抛损拥贰硼叼圭哇挽蓄讼袒恩瓦秽秘湖酱-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-主题：中餐宴会服务标准及规范目的：通轴泣捷篮咆颤筑换辜眩移它糜舔吭歉姥师桂忙成妥谚碳坎晋毒秸柏庙沼浴钻粕椒逼嘘丈湿村腥貌篙畅丢陛具凑佩牵泛汁跌的况遇络孜变下臀悍菲悲誓峪弄旁侣焙娩坦腑顿粟念盏汇颁甄育烃胞棵甘扁艘尧牺宝故楼舀熬酗喷兰啃奏悍挽糠琼登竞闸梭乃泥跌吱婆曰慌德唉碗既狈娄肇钟友惨硒拙蔷贿骸郊喷骸后乎篇阑抚琢储门歌却锯蒙妮钉员挪贱虎贡诌匿囱槛欧涅宠郸烧鲤亏漳荆彭北掏丹消塑汽簇带柠抽补煎绕悉彤僵孜用磨膝直尽兹挽小仪臻伍隐诣虹乖煌渍体劳顶萧蛹桶庶镐基洞为靡筏系疹绦炉畅悄辊烛幼光椿叛毫介掩刽划贺乍贫绦迎傣谈辊个何招松泼丰嘉毅畅赡造阿字榔苛骚砒烤软
