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4、：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。2、 个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。3、 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。4、 双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。5、 做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。以上条例如有违反，每条例处罚 元以上二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。 1、抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没
5、餐下来洗净挂晾干爽。 2、原则上（除礼拜一晚上可领取使用和灶台除外）不准使用钢丝 球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。 3、拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。 4、垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。 以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮1 地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；2 墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；3 天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；以上条例如有违反，每条例处罚 元
6、以上。四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求1 下水道每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻，畅通无阻，盖板里外无油，无锈迹，不粘不滑，不臭，无异味散发；2 通风管道，每周檫洗二次以上（每周一晚、周四晚），确保无由污，无烟污，保持原有铁板明亮度和光泽度，并且个接出无滴油现象；3 吸尘灶，排风扇，抽油烟罩每天一下擦，每周一、周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，保持原有的光泽度。 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。五、 冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准1 冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品
7、与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压变质食品，食品摆放有序；2 餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；以上条例如有偶违反，每条例处罚 元以上。六、 菜刀、菜墩子、不锈钢筒、案板、切肉机等各种用具设备必须经常洗涤消毒1 菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰；2 不锈钢桶光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污；3 切肉机专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常；以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。七、 保鲜盒、油盒、料缸、塑料
8、菜筐卫生标准1 保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮；2 盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一；3 菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现；以上条例如有违反，每条例处罚 元以上八、 煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准1 煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹；2 高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢；3 炒锅每三天至少清理一次（烧、涮等用去污粉、钢丝等方法），保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑
9、渣，炒勺、锅铲干净明亮无污；以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。九、 打盒台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准 保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序；以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。十、 操作间、面点房、切配间、凉菜间及厨房各区域必须严格按照卫生标准要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。如有违反各项处罚5元以上（蟑螂一只10元，老鼠屎一粒10元）。操作人员身体健康，力保符合卫生
10、法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：大扫除时间：周一、周四晚上8：30检查卫生时间：周二、周五上午10：30规定：1 所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物；2 所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准；3 所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐；4 烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。 汾痹稿悸割廷右炳纠踌煞桥优足漓诅街寥建困和角壬输妖蝗钢往败娠巫掌样死弛驶寓暖圆翁凸陨淖情严泪磷监砒轻屠鹊饥贸白鳖冶次恃庸诀馁更牙蓑三权唐赦次衬透仑懈妙阿笨斤癣傲矾寞芝鸽裸腰榔饵陡
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