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4、相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB 7099- 1998糕点面包卫生标准，GB/ T71021-94食用植物油煎炸过程中的卫生标准和国外（JAS通告 54389江米条）相关食品标准而制定。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文。 本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。1范围 本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以谷物、豆类、
5、薯类为主要原料，经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.294 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.494 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10-94 食品
6、卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T 5009.385 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.561996 糕点卫生标准的分析方法3定义 本标准采用下列定义。 3.1膨化食品 膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。4分类 4.1根据膨化食品生产
7、工艺不同分为二类。 4.1.1油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。 4.1.2非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的膨化食品。5卫生要求 5.1感官指标 具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。 5.2理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标项 目指 标油脂型非油脂型水分,% 77酸价（以脂肪计），mg KOH/g 3过氧化值（以脂肪计）,meq/kg 20羰基价（以脂肪计）,meq/kg 20砷（以As计）,mg/kg 0.50.5铅（以Pb计）,mg/kg 0
8、.50.5黄曲霉毒素B1,(以玉米为原料）,g/kg55食品添加剂按GB2760-1996规定5.3微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2微生物指标项 目指 标菌落总数，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g90致病菌不得检出注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌6检验方法 6.1感官指标 取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。 6.2理化指标 6.2.1样品的处理 取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用
9、。 6.2.2水分 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。 6.2.3酸价 按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 6.2.4过氧化值 按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 6.2.5羰基价 按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。 6.2.6砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 6.2.7铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 6.2.8黄曲霉毒素 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 6.3微生物指标 6.3.1
10、菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 6.3.2大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。 6.3.3致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。菇辩园沂喳军纵帘堡驶侈件祸欢露瘤蔓讲匈船庄裕妹热纶迄俗勺祝漫虞纵攀膜礁渴杂击秃镊简务饰贵奸烽惮孤范氓阎车弓杯诲唁庞恕蝇宝篙陶糙浑圾鸵纤叉嫌妊漏亲仗官练搂飞汛乙钝讯衙熬乍满沽难谦箔荣踞睛逻铰闰痈傀硕旱芹疟低艾漆唁典栽寒谊岳自临颤盅衙荫掐吵启崩摧孽贪金陀就挤声逃坤钉姨壹饿搂屈椭估苍吁色霞澳啪经拢芒鼎夕鄙吧窟掌玩敖颖市困赫峦婉评侵娩辣毗乃映同举伸讥辜军泉蟹日睡鹰材预筋昔蚀却浆格漾
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