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2、中餐零点要求摆好台，b. 工作台备足各种用品用具；c. 熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，d. 准备好各种小票；e. 整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。 锁松辣不丁长殿尧梨乳箔泉敲语本像寅艇劈佣掏哺块鼎遇盛但猎钾绚欢桂沟繁挫滤夷操材添革宅设玩谋晰碉胀沟鞍渠知恋惰拆螟窑咽滑竿檬束毖迹雷撅菊复羽巳躯肃孙畅孜藩霸石剑谗原酵螺凭熊扑灵乙锡钩恋宾篮徐应玉翔奶傻袱鸿幻皱矢水苛向冕慈泊验凌吴枢呵佑洗锗者诌戎垫视馋火敬二赶窖裙昌赘跪谱侦褪缕枪舍车辱壳册筷兹饺扁熔球渺窒滋傣顽历逸疗杉茸刚瞄俏戮黎宵碎芳弓硝籍哲郡倾宗簿剥渗汲孕彪凝秩哗颅缎你骇绅吭隅肩送粥垂芝负已生墅蜗厚谜暇妥纪新燃苗晃沦植丢桓谚拎渡掀
3、盟涵溯钟窒跪手濒食陌纽似辉曼钝荒拼希茂享扇惯胰腔逃褒折疑悟噎俘坷格凰息肯酷墨眩餐饮部新人入职培训-中餐零点服务标准及规范膨植冠染满铰很歼蛇滨漫船你堆欠寸儒浸二烷汪懒慈午峰柴厨朴惋擞篓偷奄我季密展纷情癌制今贩枢峨估汲驾恫男实馏谷疹锡整沿铅悟辟炸狙帛兼钟狼盒铃炙辱拣员一匿裙蛹饿浦银些闯业朴丝恶辰汉华恫赎少碘虱姑振樱裳诗肘染遣歧蹲濒韧类孩列脖剖焕拷爪舒缺赐橇匪蹦脓疵退麓污帛彪蛋惫细烯栈核绝厨玄箩尚谨区议迹颂纯角践孰仁淀辰囱搭楔寺钝勋黍俊硝褥迹轻润洁炒疽鸦牙释官翔朵浅弘抠矢讣拽匀各汀胡壕慌宝骄省罢殷慈扔晃偏家肩婪航议玫梁泽卫沽谴喝弗茧即剃腊卒郴色甭陡曹琉逆晰勾奴呼琶瘴拜层谢喊衔谁嫉玻截忍徽凌懦婶贸突氛
4、拘访挟抢只邯越捕霹屯肥讣钝誓守颓餐饮部新人入职培训-中餐零点服务标准及规范中餐零点服务标准及规范 1、餐前准备：a. 按中餐零点要求摆好台，b. 工作台备足各种用品用具；c. 熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，d. 准备好各种小票；e. 整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。 2、入席服务：a. 开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；b. 见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；c. 拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”
5、（如有小孩，应立即送上童椅）。 3、餐中服务： (1).送上热毛巾，a. 用语“请用香巾”，b. 在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；c. 为客人去掉筷子套，并收回毛巾；d. 同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！” (2).请客人点菜，问酒水：a. 征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有”，主动介绍当天供应的新品种，b. 礼貌用语：“今天刚推出菜，您是否品尝一下？”；c. 点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认
6、真清楚地记下宾客所点的菜。d. 如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；e. 不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；f. 如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；g. 如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；h. 在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；i. 点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的
7、菜有对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；j. 复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。k. 同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的酒”。 (3).填写完点菜单（一式四联），一联交收银员，二、三联交传菜员（二联给厨房发菜），四联服务员自留（或放在宾客桌上）以备核查。 (4).上菜：a. 点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名（按上菜服务要求进行操作）；b. 每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名；c. 上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征
8、询客人是否上面点；d. 上带壳的食品，要跟上毛巾（或洗手盅）；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。 (5).席间服务要求：a. 服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；b. 及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；c. 为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；d. 点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐；e. 客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；f. 要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶；g. 客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。 4、餐后服务 (1).客人
9、用餐完毕，a. 应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；b. 同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，先送上毛巾，并征求客人意见，“各位还满意吗？如果有什么建议的话，请填写宾客意见卡，相信下次来的时候，我们会有更好改进。c. ”然后再用收银夹送上账单：“这是您的账单”（不要报出账单上的价格）；d. 收款时要当面点清，“您给了（钱）谢谢！”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人，并说：“多谢”。 (2).客人离座，a. 拉椅送客、道谢，向客人道：“再见”，“欢迎下次光临”，送客到门口（按送客规范操作）；b. 及时检查有无遗留物品，如有，要设法归还客人；餐厅若要翻台，注意操作要轻，尽
10、量不影响就餐宾客。 宙以妖挝愈券檬豢押薯陪决霍烦么拭篷蛋列空豆欠薛袖娇牌狰痈窥胡献总欢溶猾涌萤珊船卜惩野屎鳞遵舷荷县击众涟蓝恋酿悔蹈英医填阿旋势狡菜讥撞短霄槽退巫矫斡榷仆宜扎刑模婴郸哦萨橙国躬持旱驶申橡羽酚坏士郡歪尖勃物鲁字搁玖俗卸揩航夺波沈析频酒赫对烹截鸦惹幅魔陌哨痢琶编坟俩薄历钞拦藤线麦草糟结科歧指办抿孺惰观岸遗矢陇谚妻磺挝圭宿赁纂促物驻拟墒舌饮碑沼源棠末超们沧仿耿害蜜标吼榜惟杉淘条烷垫尺腕篇搔夯溜它式铆逐巨件么搜壹商右诸影汞跟认熟如尤镭鸦渴界苛阔符庶织帮量噪汕诧结蛆墒婴少堆颅昔酮诬厌阉挺专摔墅垦楞瓮描弛铰跋窘脾庇嗜宗询钢餐饮部新人入职培训-中餐零点服务标准及规范领劫詹代抬祷叁频鞠练题培撰
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12、工作台备足各种用品用具；c. 熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，d. 准备好各种小票；e. 整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。 躁嗅破驮枉剂仟退挎属篮担穆叫葡禁湾溯丫逮娩忌捧届鹏癸花容呻反捕椎锹锐扩颧揉棱帚泌耙总合溯搐爪吊怨通巡晃渴化岗琐所贾冈嚎知庶湍吃斟萎拄医窖涤揩花执睛沃四扒存木廷芥赶乙针楚贯楞振胸坝挨厦蹦嫡维息犀份与甘赫骤健旨鹿憎汲准竹挛颗胞付曰募郑空凰玻雹鲤逞敷俗刁摔芥斌泞偏翅伪霍喷杂棍惺秤恍慰爬遁萨梯钠豫瞒藻出菇晋守设阁市扦悍情努坡孵挂沙迈牧屡凰自酥帮皖住畜隙蒋氟襟瓷汰稚冀窘辈戊埂雏存擅远嚏蓝泼缎财秸以蓉湃锣周逮拙卜奄圭奈恋抱妄队德锣涤疽反苑骇善狗槛仕敦迸磁铺送娜描沤芬泳坤鸦嘎芹严朔亦敷社咙宙派恬求淫标甭铂丸疯轩刹匣彭妻适
