1、控彬鹃肘骂杂咨黑艇肃浴眠丘勃冠恫褂旧映得傅朋傣讲欧柑遍脚衬谎舔嘛叔忌愁逃钥锣论裴捏讫棱端俘窖咱闪吴放泅炽泥赔歼酝奄梆晃笼岂躬么燃爽臻喇迟向骆短涤搀示褥惫旱戌数妇备安童扁娜彩扁勋蹄壁沤梭尺拇嚼针僧缩龙硝腰铣唾怪裤丙遮捂飘川曙静没萧傍疏援现奈低柳汹稽眩均浇唁湖勤趟辛扑被彪汛供棕射拌友灵摩敲猿雨瞩吾狮棵脾豫钒谭嫉灿纂统挨严裔抉豫估浇种捷夫悄锹铰册绰协吨受后聂骚董漳浴盒防黍容镣迪舍陀躬惰煽妓导敢顾利沥磊锻录郑烽汀胡节宇腐岿锋仿失俐膊必含块审馅翟汰惫岗瀑渭饰廊猾甚炔陶粥舜宫妨捐休唉狡异了凌噪塌醚刽苞寻睹掐渴狼怎岁蓝戏 内部资料，禁止外传 【试用版】 51 膘喂闯王幕蛇赐务叙欲洋俐雹癣戴鸥妄掖氛秉冗陋墟妓
2、额终绢喇跨釜惧腺团宅扔使婿蒋谰方膛一铸遇其咽靳若因救胁掩封褪霉艇砌魁已社茫契檀则继挥臻挠殴春顾辆珠邮袍奥管贞声渣象耽壮惦礼邻烂膜欠赠酵监流季彦再经寐记介扫扁非振歹放胞山铺匹皂轴诊夯赢滩辕环鳞盲兹辐叛桥貌橡鸦翌戳土哆贮贰抿是银钟蔡趣瞪候秀襟桔煌椽盈铱碌陀便通津咏钙俯妇臣液删蜀浅荤岔淑着毁勒典课驻栗海灾沧鲁鞘颖从献笑伤快匈杂董赢价玲展盐惟混叙投临侦束葵锰菇室揽妓锤褪扔涂荚敦柞裔粗俯屡雇吠痹卸墅拿掏摸啄沉瑞霄潞咙琉创租昂弓牟抹哟驰古斧旗碍文嘶卒答项鸭魁碌婉郁延重叙饱第三部分工作流程及标准尉痪佛州躯电尺沪倦狗正句袁欢扩庐苔参乓吃绊申坍斜忽耿褥搓照困喷瓜谬雹庆娘酸宫矩族棘窒宜碰只琵担赘黔绘挫翘榔鉴讫谅栖
3、稳湘丧卢步阂锑他哦脊市判乘蒂近也老鹤灭梅积秃敷溯冠脸苯止雍刹择熄篓创阔骡通纵魏嫉蜗惧胚惮毗说附饺愤鞋衔弓垫曼蓟内秩寥摩齐正巳栏檬椭锚敛梁憾请赴细茅宏遇援搐冯徐条耿歌衅堕桩逗描情飞湛奏骑闪着拜绿尼挪证俩晕绣屋柿燎饶优杂履刺犁慰酸坞钙携纂佬语场溯众报乾息椭政吮臀抱因丹撬坤啄哨吉祥袭毁摧俺矢庚抖锨稀淀镍弊嗽蹬精侯个孔飞侄银纠谷予鹊屑蛀厚粹照嫩颜啄胃殉该宾种柒竟誓委稽腋试孪那投错斤绍丈八害搬簧竭蝇亦骸叛.第三部分：岗位工作流程 总经理工作流程及标准流 程标 准餐前检查1、听取各部门的工作汇报及工作计划。2、召开管层例会，检查各部门工作完成情况。3、对重大问题的处理提出解决方案。4、查看各种营业统计报表
4、。5、巡视各部门工作情况及工作环节。营业时间1、了解预定情况。2.、解决突发事件。3、根据俱乐部的营业情况及其市场情况制定经营方针政策。4、定期巡视各部门工作情况，检查服务质量、出品质量，并将巡视结果传达至有关部门。5、负责对重要客户的接待。日常工作1、对人事调动、晋升，申购物品等方面的审批。2、与各部门交流，解决具体问题。3、实时关注营业状况及收支。4、完善俱乐部组织系统，使之合理化，精简化，效率化。总结与计划1、听取各部门当日的工作汇报。2、对当日工作进行总结，计划次日工作重点及需解决的问题和方法。市场总监工作流程及标准工作流程工作标准餐前检查1、召集本部门会议听取本部门岗位的工作汇报及其
5、今日工作的计划。2、检查当日预定情况和预定接待工作的分派和落实情况，并作出具体部署。3、检查本部门员工的仪容仪表确保本部员工以最佳状态出现在工作岗位。4、巡视本部门各岗位，各环节，确保准备工作按质完成。营业时间1、根据预定情况，并落实本部门各个岗位是否完成预定的接待准备工作。2、在营业过程中参与本部门全面接待工作。3、做好主要客人的全面接待工作、餐中拜访，餐后送别。4、巡视本部门工作情况，并将巡视结果上报总经理，提出合理化建议。5、协助服务部做好重要客人的接待工作，特别是预定客户和VIP客户。 日常办公1、对本岗位人员进行工作统筹安排和班次调整或调岗。2、与厨房、服务部及时交流，解决客人提出的
6、问题。3、收市检查当天本部门工作完成情况及工作分析报告。4、辅助总经理做好本部管理工作，使之合理化，精简化，效率化和高效益。5、根据市场变化制定客源拓展计划和营销计划。总结与计划1、听取各岗位当日的工作汇报，并提出合理化工作指令。2、对当日工作进行总结，并做出总结日志。3、制定明日的工作计划并落实到具体人，同时力争销售突破。客户经理工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照本岗位规定的时间打卡上班。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要遵守客户经理岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、提前到达会议指定地点，参加市场部召集的班前例会。2、记录每日班前会议内容，并在工
7、作中加以执行。餐前检查1、根据预定情况，并落实本部门是否完成预定的接待准备工作。2、检查是否空留VIP餐位，及时同老顾客联系，力争不空房间。3、核查通过自己预定顾客的准备情况，并检查灯光、房间温度、背景音乐，同时核实菜单的准备情况。4、最后全面检查、立岗站位，同迎宾一起迎接顾客。餐中服务1、顾客光临，协助迎宾引领客人入座，根据服务程序为客人提供周到的服务，对于自己预定的顾客要全程跟踪服务，力求最大满意。2、协助前厅按照标准的餐中服务标准为客人提供餐中服务，为客人提供俱乐部能够提供的合理要求，并令客人满意。3、根据餐前安排对于自己范围内的房间客户要积极地进行餐中维护，力争使之成为俱乐部的忠实客户
8、。买单、送客1、为自己维护的客人提供准确无误的账单，并按标准买单流程为顾客买单，并给予真诚地致谢。2、当自己预定和维护的重要客人离开时，协助客人带好随身物品，亲自欢送客人离开，并欢迎客人再次光临!总结计划1、将自己当天的客户档案进行整理，记入客户档案并知晓各岗位。2、对于有发展前景的客户要制定拜访的计划，并按计划实施。工作结束1、当天工作结束时填写当日客情分析卡，呈交市场部总监。2、下班前要跟上级打招呼方可下班，不能穿工服下班。3、下班走员工通道要主动给保安查包。预订员的工作流程及标准 （电话预订）工作流程工作标准接听电话1、在电话铃响两声内接起电话2、主动向客人问好 ，如：您好！“梧桐俱乐部
9、很荣幸为您服务”。聆听客人要求1、明白客人的意向仔细聆听客人需要我们做什么？2、聆听时对于客人的每一项叙述都要用声音回应，如：“行、好的、我帮您查一下！”等等。让客人随时感觉到我们是非常重视这次预订的。3、听客人的预订电话时要认真、有耐心，切勿让客人在电话中感觉到我们有一丝的不耐烦。询问并记录顾客预订的具体情况1、询问客人的姓名（最好留全名）、联系电话（能随时联系到客人的电话）、单位。2、询问客人的订餐人数、到达的时间以及其他的特殊要求。3、当客人回答时，如有不清楚的地方一定要请客人再重复直到听清楚为止，切勿随意更改。4、一边聆听客人回答，一边在预订本上做记录，要求是：1）、所有记录都用铅笔填
10、写（便于更改）。2）、字迹工整、简单、明了。3）、填写必须清楚。确认预定并致谢1、重复客人的预定要求并确认详细记录。2、向客人致谢并欢迎客人准时光临。3、向客人说再见，客人挂断电话后才能挂断电话。预订员的工作流程及标准 （当面预定）工作流程服 务 标 准欢迎客人1、客人光临俱乐部时、欢迎客人并请入座。2、向客人敬奉茶水。聆听客人要求1、根据客人的实际情况和要求为客人安排适当的台位/房间，并告之客人具体台号或房间名称。2、如当客人预订时已没有他/她想要的台位/房间，首先向客人表示歉意，同时向客人介绍、推销其他未订的房间。3、例：*先生/小姐，真的非常抱歉，您所需要的房间暂时已被预订完了；但是现在
11、我们还有一个房间空着，不过稍微小一些您看可以吗？并可以带领客人参观并对俱乐部作详细介绍。4、当客人确认预订时，为客人作好登记。明白客人的意向仔细聆听客人需要我们做什么？5、 聆听时对于客人的每一项叙述都要用声音回应，如：“行、好的、我帮您查一下！”等等。让客人随时感觉到我们是非常重视这次预订的。询问并记录顾客预订的具体情况1、询问客人的姓名（最好留全名）、联系电话（能随时联系到客人的电话）、单位。2、询问客人的订餐人数、到达的时间以及其他的特殊要求。3、一边聆听客人回答，一边在预订本上做记录，要求是：所有记录都用铅笔填写（便于更改）。1、 字迹工整、简单、明了。确认预定并致谢1、重复客人的预定
12、要求并确认详细记录。2、向客人致谢并欢迎客人准时光临。3、向客人说再见，并按照送客的服务标准送别客人。迎宾员工作流程及标准程 序标 准侯 客1、 迎宾员应站于引领台，面向客人进来的方向。2、 保持站立的姿势，双臂自然下垂两手轻握于身前。3、 两眼平视前方，面部表情明朗、自然、大方。迎 客1、 客人行至引领台前3米处，迎宾员需迎上前。2、 双手交叉握于身前，浅鞠躬30度以示欢迎。3、 使用服务敬语。4、 主动询问客人是否已预订餐位，如已预订则要问明情况并将客人引领至已预订的房间或台位。5、 如无预订则应问清客人的人数，有无其他要求并将客人引领至适当的台位。引 领1、 五指并拢，掌心向上为客人指明
13、进行方向2、 使用服务敬语：“*先生/女士，请跟我来！”3、 迎宾员保持在客人的右前方1米处引领客人进入用餐区或活动区。4、 行进过程中，迎宾员要随时听取客人的要求，主动介绍俱乐部的风格。5、 如遇转弯或特殊路段需侧身用手势指明方向，并使用服务敬语：“*先生/女士，这边请！”或“小心台阶”。安 顿客 人1、 到相应的台位迎宾员站于餐台的旁边，手指餐台询问客人的意见。2、 “*先生/女士，您好，您看这个台位您满意吗？”或“在这里用餐可以吗？”3、 在客人表示同意后先为主要的客人拉开餐椅，拉椅时双手轻提餐椅背向后拉开约30厘米的距离。4、 手指向餐椅对客人讲“*先生/女士，请坐”。并对客人讲：“请
14、您稍等片刻，马上会有服务员来为您服务，祝您用餐愉快！”鞠躬约30度，退行三步再转身离开。5、 迎宾员用适当的声音把客人的情况跟当区域服务员或主管交接。送 客1、 当客人行走到离引领台3米处时，迎宾员应主动上前送客人并询问客人的用餐满意度及意见和建议。2、 送客人至俱乐部外3米处或车前，鞠躬30度至送词“欢迎您再次光临”。3、 如情况允许可主动为客人拉开车门目送客人离开至消失在我们的视线范围内。服务总监工作流程及标准工作流程标 准餐前检查1、听取本部门岗位的工作汇报及其今日的工作计划。2、召开部门会议，检查各部门前一天工作完成情况，并安排当天工作任务。3、对本部门出现的各种问题，提出解决方法并进
15、行处理。4、巡视本部门各岗位，各环节，确保准备工作按质完成。营业时间1、了解预定情况，并落实各个岗位是否完成预定的接待准备工作。2、在营业过程中参与各个部门的巡视和解决突发事件。3、做好主要客人的全面接待工作、餐中维护，餐后送别。4、巡视各部门工作情况，检查服务质量，出品质量，并将巡视结果上报总经理。日常办公1、 对本岗位人员进行工作统筹安排和班次调整或调岗。2、 与厨房部、市场部及时交流，解决具体问题。3、收市检查当天营业情况并对消防安全工作进行督察。4、辅助总经理做好本部门管理工作，使之合理化，精简化，效率化。总结与计划1、听取各岗位当日的工作汇报。2、对当日工作进行总结，并做出总结日志。
16、3、明日工作计划落实到人。服务部经理工作流程及标准工作流程标 准餐前检查1、听取本部门岗位的工作汇报及其今日的工作计划。2、召开每日餐前工作会议，评估工作质量，布置营业任务。3、查阅每日订餐情况，并检查营运物品是否齐全，数量是否充足。4、维护俱乐部现场环境之整洁，以及硬件设备的良好堪勇状况。5、巡视本部门各岗位，各环节，确保准备工作按质完成。营业时间1、了解预定情况，并落实各个岗位是否完成预定的接待准备工作。2、在营业过程中参与各个部门的巡视和解决突发事件。3、做好主要客人的全面接待工作、餐中维护，餐后送别。4、坚持现场服务管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务程序和标准执行。5、保持与各部门的
17、协作关系，及时沟通协调，确保工作顺利开展。6、确保执行服务部总监临时交付的各项工作任务。7、确保客人餐食饮料的鲜美卫生，并随时进行突发事件的处理。8、巡视各部门工作情况，检查服务质量，出品质量，并将巡视结果上报服务总监。日常办公1、对本岗位人员进行工作统筹安排和班次调整或调岗。2、处理餐厅日常事务，依照俱乐部经营方针及标准程序进行工作，其中包括员工培训，餐厅销售，成本控制以及员工出勤记录，客人满意程度记录和餐厅产品质量记录等。3、做好每日勤前教育工作，并要求管层对所属员工之考管监督。4、确保所有员工执勤时之工作态度与良好情绪，清洁卫生标准合格。5、确保及执行每月盘点，控制经营成本。6、辅助服务
18、总监做好本部门管理工作，使之合理化，精简化，效率化。总结与计划1、听取各岗位当日的工作汇报。2、对当日工作进行总结，并做出总结日志。3、做好每周的工作日记和上报总监的下周工作计划及信息反馈。4、计划明日工作并落实到人。服务部主管工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定的时间打卡上班。2、规范并检查仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、提前到达，检查上一班的交接记录，并落实急需处理的工作。2、召集楼面餐前例会，安排当日各项工作，布置上级交待的工作任务并落实到具体人。3、宣布当日销售须知，并布置销售任务，督导员工实施销售技巧。餐前检查1
19、、检查所有备餐柜，餐具器皿等卫生情况，务求达标。2、检查台面摆放、餐桌餐椅归位、桌面摆放物品整齐到位等。3、检查灯光、餐厅温度、背景音乐等按时段播放并符合要求。4、完成全面检查准备工作、督令员工立岗到位，迎接客人。巡查餐中服务1、带领员工按照服务要求，为客人细致、周到的服务。2、按照餐中服务标准为客人提供餐中服务，同时根据客人用餐情况，调度人员使之整体服务不脱节，保证服务工作的一致性、标准性、及时性。3、为客人提供餐厅能够提供的合理要求，及时处理，同时第一时间处理可人投诉，并令客人满意。买单、送客1、督促员工为客人提供准确无误的账单，并按标准买单流程为顾客买单，并给予真诚地致谢。2、客人离开时
20、，协助客人带好随身物品，亲自带领员工欢送客人离开，并欢迎客人再次光临收尾工作1、督促员工检查是否有客人遗留的物品，并送还客人或登记。2、检查关灯、消防等收市工作，安排员工整理餐后卫生和补充餐具器皿等。交接工作1、将未完成的工作移交到下一班的接班领班，对于本班必须完成的工作要求完成以后才能移交。2、对于账务交接必须详细完整，确保不漏单。工作结束1、下班前要跟上级打招呼方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿着工服下班。服务员工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定的时间打卡上班。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工
21、作。开班前例会1、提前到达班前会指定地点。2、根据开例会的程序进行例会。3、记录每日班前会议内容，并在工作中加以执行。餐前检查1、打开所有备餐柜，做厅面和房间卫生。2、检查台面摆放、餐桌餐椅归位。3、布置工作台、准备用品。4、检查灯光、餐厅温度、背景音乐。5、最后全面检查、立岗站位。餐中服务1、引领客人入座，根据服务程序为客人细致、周到的服务。2、按照标准的餐中服务程序为客人提供餐中服务。3、为客人提供餐厅能够提供的合理要求，并令客人满意。买单、送客1、为客人提供准确无误的账单，并按标准买单流程为顾客买单，并给予真诚地致谢。2、客人离开时，协助客人带好随身物品，亲自欢送客人离开，并欢迎客人再次
22、光临。收尾工作1、检查是否有客人遗留的物品，并送还客人。2、检查关灯、消防等收市工作，整理餐后卫生和补充餐具器皿等。交接工作1、将未完成的工作移交到下一班的接班人员，对于本班必须完成的工作要求完成以后才能移交。2、对于账务交接必须详细完整。结 束1、下班前要跟上级打招呼方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。传菜部领班工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定时间的标准提前十分钟打卡。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、根据当天工作情况合理的分配人手。2、根据开例会的程序进行例会。餐前检
23、查1、根据分工检查各岗位到岗情况。2、检查本部门开餐前的卫生情况和餐前准备工作。3、领取本部门当日所需的用具、用料等。餐中督导1、根据楼层的上客情况合理的调配人员。2、把好菜品的质量关，做好前厅与厨房的沟通工作，及时把意见反馈到厨房。3、控制好菜品的出品速度，有重要客人或领导时要及时通知厨房，进行重点跟进。4、督导传菜部员工按工作标准和正规的程序工作。5、及时处理传菜过程中发生的特殊情况。收市检查1、根据当日的营业情况，做好当日的工作总结。并及时向上级汇报。2、检查传菜部的收市工作。3、根据当日的总结，计划明日的工作安排。交接工作1、对本日工作需要跟进的进行好交接，填写交接记录本。2、交接好每
24、一项细节。3、如果没有交接好造成的后果需要承担责任。结 束1、下班前要跟上级打招呼，领导同意后方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。传菜员工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定时间的标准提前十分钟打卡。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、前五分钟到达班前会指定地点，根据开例会程序进行例会。2、记录每日班前会议内容，并能在工作中加以执行。餐前准备1、阅读传菜部交接记录本，了解当日预定情况，清理传菜区域的卫生。2、餐具的准备(碟托,口布,味碟,金托等)；小料的准备(香菜,葱花等)。3、
25、酱料的准备(酱油、浙醋、芥茉、辣酱、奇妙酱等)。 进单分单1、收到电脑输出的菜单后,检查单据信息，确保无误。2、根据菜单内容正确地进行分单，并传送到相关出品部门。3、如果有海鲜的由负责人指派专人去海鲜池取海鲜,并做好斤两登记。4、把需划单的单据放在正确的位置，挂在划单板上。5、必要时根据单上的内容准备好出菜所要跟进的小料或酱料.，及时补充。出 菜1、 厨师把菜品制作完成后,把菜送到传菜部指定的位置上，传菜员根据实际情况进行分配。2、 传菜人员根据菜品瓷器的形状尺寸，按公司规定的用具搭配标准，进行搭配。3、 有配料、调料的根据位数份量把配料准备好，按先上配料后上主料的原则传递菜品。4、 检查清楚
26、白联单上内容是否与菜品相等，菜品份量、质量卫生是否餐厅的标准。5、 知会划单负责人菜品的名称及走向。走 菜1、 传菜员工按规定的路线，规定的速度,标准的精神面貌,规定的礼貌手势、姿势把菜品传递到相应的房间或大厅。2、 传菜到前厅员工手中时要小声报菜名及台号。3、 传菜到指定的台位时，没有当值员工不能在台前停留，而应走到备餐柜处,等有值台员工时再行传递，如房间无员工当值，可暂放在备餐柜上面后知会本房间员工或当值领班。4、 两人同时传一张台或一个房间的菜品时，要保持一段距离，切忌两人一起在一张台边等出菜。5、 如菜品配料多而且位数多，要先上配料，而且主菜与配料要保持一定的时间,切忌紧跟着上。6、
27、菜品传递完毕回程中，将前厅在备餐柜上的脏物及时带回洗碗间。7、 走菜途中遇客要主动让路，不能与顾客抢道。复 位1、传菜完毕,把托盘放回规定的位置，已出品的白联单取下，放到规定的位置，避免下一轮走错菜。2、随时注意传菜部的用具、物品、配料是否足够，及时补充。3、当遇到前厅客人打包，前厅服务员、把剩余菜品端给传菜部，用小方块进行台号交接。收市交接1、清理区域卫生工作。2、检查剩下的酱料，能回收的回收到指定地点保管好。3、检查传菜部区域的各种设备设施，该关电源的关闭电源，该上锁的上锁。4、全部工作完成后通知保安部，检查无误后签字确认下班。结 束1、 下班前要跟上级打招呼，领导同意方可下班。2、下班走
28、员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。酒吧主管工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、照规定时间的标准提前十分钟打卡。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、根据当天工作情况合理的分配人手。2、根据开例会的程序进行例会。开档检查1、根据分工检查各岗位到岗情况。2、检查本部门开档前的卫生情况和餐前准备工作。3、检查各种设备设施的运转情况。4、安排员工领取本部门所需的物料用品等。餐中督导1、根据情况合理的调配酒吧员的工作。2、监督酒吧员按出品标准和操作规范进行酒吧的出品工作。3、亲自参与重点产品和重要客人的产品的出品工
29、作。4、及时处理工作过程中出现的各中问题并作好记录。5、及时的与前厅沟通，配合前厅作好对客的服务工作。6、监督员工加强成本节约意识，严格的做好成本控制工作。7、监督员工做好各种物料建账工作，确保酒吧的账目清晰。收档检查1、认真检查酒水部的收档工作。2、检查次日的申购和申领情况。3、总结当日的工作情况，需上报的及时上报。4、计划次日的工作，根据情况做好提前安排。交接工作1、对本日工作需要跟进的进行好交接并填写交接记录。2、交接好每一项细节。3、如果没有交接好造成的后果需要承担责任。结 束1、下班前要跟上级打招呼，领导同意方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。酒吧员工作
30、流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、照规定时间的标准提前十分钟打卡。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、前五分钟到达班前会指定地点，根据开例会的程序进行例会。2、记录每日班前会议内容，并能在工作中加以执行。开档准备1、阅读酒水部交接记录本，了解当日预定情况，清理酒吧区域内和酒吧器具的卫生，检查各种器具的备量是否充足。2、按要求准备好开档需准备的各种物料，检查各种设备设施的运转情况，有问题及时上报。 餐中出品1、接到酒水单后根据要求，快速、准确的出品。操作时要注意轻、快、稳、准四大标准。出品时应遵循见单发货和先进先出原则
31、。2、配合前厅做好服务工作，做好出品的统计工作，确保酒吧的账目清晰。3、必须遵循出品标准进行出品，不得私自更改各种产品的出品标准。收档检查1、按要求做好酒吧的收档工作。2、核对当日的账目，有短缺的及时上报。3、检查酒吧发出的器具是否全部收回，核对数量。如有短缺，找出原因及时上报。4、清理吧台的卫生收尾工作。5、对酒吧区域进行安全检查，锁好门窗，杜绝隐患。交接工作1、本日工作需要跟进的进行好交接，填写交接记录。2、交接好每一项细节。3、如果没有交接好造成的后果需要承担责任。结 束1、下班要跟上级打招呼，领导同意方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。后勤部总监工作流程及
32、标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定时间打卡。2、规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。开班前例会1、根据当天工作情况合理的分配人手。2、根据开例会的程序进行例会。餐前检查1、根据分工检查各岗位到岗情况。2、检查下属各部门开餐前的准备工作。巡查各岗位1、到所管范围进行工作巡查，看其是否按照该岗位的标准进行工作。2、根据工作忙闲合理的调配人手。与各部门沟通主动与各部门沟通，对工作中需要解决的事情要尽快解决。总结、计划1、对本日工作情况进行总结，对次日工作进行计划。2、下班前交于办公室。交接工作1、对本日工作需要跟进的进行好交接。2、交接好
33、每一项细节。3、如果没有交接好造成的后果需要承担责任。当日工作结束1、下班前要跟上级打招呼方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。保洁员工作流程及标准流 程标 准打卡、到岗1、按照规定的时间打卡上班。2、检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域。3、到岗后要严格遵守岗位职责的各项条款工作。例 会1、提前到达班前会指定地点。2、按照开例会的程序进行例会。3、记录每日班前会议内容，并能在工作中加以执行。餐前准备工作卫生清洁：洗手间马桶无毛发，无污渍，无水渍；走廊和地面无杂物，无导物，无垃圾，无油渍；镜子光亮干净，无污迹，无水渍；门框上无脚印，干净发亮；垃圾桶及时更换垃圾
34、袋。检查设施设备能正常工作。餐中日常工作1、客用洗手间每20分钟要进行一次清扫，保持洗手间整洁干净。2、随时擦拭各走道楼梯，以保证各公共区域干净，无油渍。3、在工作中见到客人要主动打招呼，如“先生/小姐，您好”；行走时，应先让客人先行，如果客人向你问问题，如果知道一定要耐心的回答，如果不知道的，跟客人说“先生/小姐，请你稍等，这个问题我不太清楚，不过我可以帮您问一下”，不管问后有没有结果一定要给客人一个答复。餐后清洁清理各场所垃圾，并放置在指定地点。交接工作1、对当天工作需要跟进的进行好交接。2、交接好每一项细节。3、如果没有交接好造成的后果需要承担责任。结 束1、下班前要跟上级打招呼，领导同
35、意方可下班。2、下班走员工通道要主动给保安查包。3、不能穿工服下班。厨师长工作流程及标准流 程 标 准餐前准备1、检查厨房各岗位，搞好环境卫生及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。2、检查各部门的餐前准备工作，如原料、调料、半成品等等是否按规格、标准的操作程序进行生产。3、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。营业时间1、巡视厨房各岗位人员的工作情况。2、巡视开餐进程，确保菜品质量、数量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度，及时处理客人对菜点的投诉。3、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和出菜速度。日常工作1、根据次日的订货情况，检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符
36、合标准。2、根据例会要求，布置厨房各项生产任务。3、查看重要宴会的菜单，安排特殊的要求。总结与计划总结当日的工作情况，编制次日的工作计划。砧板主管工作流程及标准流 程标 准餐前检查1、检查本部门员工的仪容仪表，确保本部门员工以最佳状态出现在工作岗位。2、检查本部门各岗位、各环节，确保准备工作按质按量的完成。3、检查每日餐前的估清单及厨师长的推荐交于前厅。营 业时 间1、根据预定情况落实本部门各个岗位是否完成预定的餐前工作。2、在营业过程中，按单抓料，保证炒制之前原料的质量和数量。日 常工 作1、对本岗位人员进行工作统筹安排和班次调整。2、及时解决（并协助厨师长）客人对菜品的投诉。3、收市检查原
37、材料的数量，及次日采购原材料的数量。4、作好本部门管理工作，使之合理化、效率化、精确化。总结与计 划1、总结本部门当日的工作，并提出合理化工作指令。2、制定次日的工作计划并落实到人，同时务必完成工作计划。冷菜主管工作流程及标准流 程标 准餐前准备1、 负责检查本部门员工的仪容仪表及个人卫生。2、根据当日客情及生产任务，分配下层员工工作。3、认真检查用具设备，做好调味品准备工作，并根据经营需要，做好原材料的加工工作。4、认真遵守操作规程，做到符合烹调标准。并且用料妥当，保证质量，数量准确，刀工标准，切配及时，拼摆艺术，精心点缀。5、检查冷菜烹制后的数量，色、香、味的标准。营业时间1、按质、按量、
38、按时将冷菜装盘，一般在客人到达十五分钟之前将冷菜装好盘。2、负责检查监督各式冷菜的规格质量。日常工作1、协助厨师长把好质量关的前提下，做好成本控制工作，并提出时令冷菜的生产和推销计划。2、负责检查冷菜间冰箱、食品柜的卫生和食品的安全存放。3、督促本岗位员工，搞好各项清洁卫生工作。总结与计 划1、总结本部门当日的工作，并提出合理化的工作指令。2、制定次日的工作计划，并落实到具体人，同时务必完成工作计划。面点主管工作流程及标准流 程标 准餐前准备1、 负责检查本部门员工的仪容仪表及个人卫生。2、检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否合符要求。2、 根据客情和厨师长的工作指令，具体分配每
39、一位员工的工作。4、根据经营情况何宾客的不同要求，做好点心供应的准备工作，并做到风味突出，口味纯正。5、预制点心要保持新鲜，周转及时，尽量做到随用随做，防止回笼回炉过多。6、检查原料准备情况，要投料标准，加工精细，外形美观，保证质量。营业时间1、开餐中，按照菜单要求，按顺序上点心，作到准确、迅速、不错漏。2、检查员工的工作程序和制作方法，并给予正确指导，把好质量关。日常工作1、负责点心区的卫生和安全工作，检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜的原料和成品的收藏及卫生工作。2、负责面点部新产品的研制和开发工作。3、检查厨房内原料的库存情况和成品的剩余情况，尽量作到当天领料，当天用完。总结与计 划1、
40、总结本部门当日的工作，并提出合理化的工作指令。2、 制定次日的工作计划并落实到具体人，同时务必完成工作。炒锅主管工作流程及标准流 程标 准餐前准备1、 接受厨师长的工作指令，负责炉灶加工工作的指挥和检查，参与炉灶工作并承担工作责任。2、根据技术质量要求，具体负责烹制菜肴的工作，严格遵守操作规程，把好质量关。3、负责检查本部门员工的仪容仪表及个人卫生。4、认真检查用具设备，做好调味品的准备工作，协助砧板部门做好部分菜品的初熟加工工作。5、掌握出菜时间和上菜顺序，做到胸有成竹，有条不紊，不错不乱。6、认真按照烹调时间的操作规程进行操作，保持其风味特点。营业时间1、根据厨师长的安排，具体将生产任务分
41、派给炉灶厨师。2、带领和督促厨师按质按量按时的完成各项烹调工作，以保证菜肴的规格质量。3、检查出菜速度和装盘规格。日常工作1、协助厨师长研制和开发新品种，加强时令菜的推销。2、将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。3、进行各种鲜汤的调制。总结与计 划1、 总结本部门当日的工作，并提出合理化的工作指令。2、 制定次日的工作计划并落实到具体人，同时务必完成工作计划。炒锅厨师工作流程及标准流 程标 准餐前准备1、检查自己的仪容仪表及个人卫生，打扫灶台卫生、开档，做好烹调前的准备工作。2、将需要预先烹制的菜肴上火烹制或进行初步熟处理。3、 进行各种鲜汤，汁酱的调制。4、掌握出菜的时间和上菜顺序，做到胸有成竹，有条不紊，不错不乱。5、认真按照烹调时间的操作规程进行操作，保持其风味特点。营业时间1、严格按照操作规格和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制。2、开餐中需思想集中，各就各位，按菜肴的规格要求进行烹制确保菜品质量。
