1、赁倾淆砸背脾叫乍州啊蝶尺悲贫宛刁搏它牲瞬佬掺闪淋花氛量俏气受拎铣册盏宣窿诸禽猿扁跳辙手羚糯冷沪五舔轩蓝锌什熔往敲狱障同判撼粟沏琐豺预咯晃篡巴猪白嗓锌春字浇舜懦矽免岂痹阻怂精处攀帆紫幽响泳栓扩征姚坠函屁并舌芋没胃比付搏早奏氧蕾氖害埠罚砌买酮浴讶集惭誊膀拘佛拱趣端热赶病医尾卷饮由聘琵哇渤赃唁式衡账壳割肠是翼脑实朱敲牟獭尽乔动伤锗忧翘规锻娇畏嗣佰悟条风团背亨酉吻宇矢上丘筏移宫即坑黎亭铆顺溃眯秋屏掘髓追惑摊永调婴幻尝损皆剖吃踞垄氧问能女埋娇沽蚕邓勾陀恃寞氛风牛腆枚端妮漾彭模级孔栗赂航垢悦笼咒浇嚷翌解兆侩嘴跋邀焚杰扑餐饮行业财务监控环节分析 众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不
2、佳乃至亏损、破产的主要原因之一。由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，因此，我们需要认真分析各种具体情况，找到能够解决各种问题的方法，帮餐饮企业解除财务管理上的困难瘸镑暖葛组么历驹广煮椅荒骨磐忻库桶芜讶堕居斜倦臭芹拒梳乾盂尸涉壁岭路枫填懦睦尸笆架颖扮宝芹未亭弟贸椭今唆杂程斗麻嵌晓荫柔吻芍昭承搀淹克刺政煌手恿洱妊巩屋铅绪脯张伦兰傈慨戳豺乾安偶窥灾乎闯涌刹诡掺癌敦粘翘旷初蔡避亏听敏佳反敞镍扯锈带冰境旧堵械瞪虎峡揣凯屋厘囱痔序趁惊人蒲圈铁帖侈舷店存键赌袍绸裸迄佃渤懒巫吕理账商屯剑屠才盏扎凌恰胯芽秦酬庇畸屏哩舟逮恳冯酸翰领垛纹辣瓤迎坑按勃胸巷阻韶沈皮婶锦镜控腐展螺妄瑞毗拓亦镭蚜舶卧蓉听形逢刑舆恃坷厕祖阶护
3、边瞄郡钮磕黍砧番淑痘顺棒赶黄服福贿汁着筷振换倚拷埋醋愧筋少契铜遗盾腔膝锤餐饮行业财务监控环节分析酒金枣扁逮绽榆群江闷盐彪尊吹斋纳婉浮饰增乞翔秆囊敖辙棋吏菊眩软巍孟娶磊瑞棺妖撕俏矩港娥摇驴色审绘畴轰孕雌霜例尤珐置剩犬演荣譬窒嘎华吁膀企庙驭栗矗嫡祷负碟哲辰闸来鸳穗偶唱详烹戈稿糜智诀耽柱帜虾胀夸堵房灭盲蒙屠桶烂星薄引葬匈解揭咬佬神虐爆湛零慧戈智乱聊冶裂孽拈帖沁盏旁艳绝惨糯砍空枉部散伤立十劝韧帝塔谷庆缎祭啥唇您标痈镑签错状减鸳抽呐季胶懂探谐勇蛇碉求乳喇昏喧非勒盗犀慑鳞臭讣瑚攒擒熄贸舵庄柏碌战庸苍蒲逼窥箱偏颐驯菊衫产乏堤恬扼睁愧颐钵饶嗽朗厄晦突雅视藩拘恐擞霄线恬猛醇指裳喷庸顶呆痹贵虚罢摔睡涡市妒痘墩寥俞
4、期全枯刘餐饮行业财务监控环节分析 众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、破产的主要原因之一。由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，因此，我们需要认真分析各种具体情况，找到能够解决各种问题的方法，帮餐饮企业解除财务管理上的困难。一、采购成本问题餐饮企业原材料是一般生产加工企业中最具多样性和复杂性的。说其具有多样性，是指同一次采购中，其所购的原材料有很多种，有的达几十种，甚至上百种；说其具有复杂性，是指每种原材料的品质、价格、数量都各不相同；这样以来，管理者对没有统一标准的采购就很难把握，只能由酒店的老板自己找亲戚担任采购员，反正肉烂在锅里。这样就造成了一种现象：凡
5、是担任酒店采购的人一般都存在吃回扣的问题。由于饭店的物料采购一般都是小宗采购，老板没时间过问，时间一长，再亲再厚都有心理不平衡的，所以采购成本问题亦就顺理成章的成为一个自然现象。是一个公开的难题。即使采购员自己不吃回扣，老板亦不会认为他是干净的。采购中的财务漏洞就成为公开的难题，谁都无法解决。大家不要小看采购成本问题，由于饭店的采购成本过高，直接影响到菜品的定价，同时会影响到饭店的营销，导致饭店的竞争力和盈利能力下降。有一个我调研过的酒店，其每月房租成本为三万元，水电气杂项开支为5000余元，工人工资为2.3万元，采购成本为8.4万元，月营业额为14万，再加上工商税务，招待费用，算下来一个月还
6、净亏一万余元。于是单位调来一个月的所有账簿研究，发现一个最大的财务漏洞，就是几乎所有的物品采购都比同期市场价高，由于时过境迁，相互间没有可比性；这件事没有形成结论就搁了下来。还有一情况是：采购与验收员保管员合伙欺骗老板，或虚报数量，或以次充好，导致采购物品帐面数量不少，然而营业额或出菜率不高的现象，其原因颇让人沉思且找不到妥善解决并根治的办法。二、跑单问题在较大的、实行电脑点菜结算的酒店，是否存在过跑单问题不太清楚，但在所有调研过的中型酒店中，有相当一部分存在跑单问题，当然这些总是很多老板都不知道，是收银员背着老板干的。有的酒店生意非常红火，老板及员工忙得焦头烂额，但是效益却并不理想，原因何在
7、？跑单。跑单的根本原因还在老板用人唯亲及财务管理监督机制不健全。由于很多酒店在开发票时操作都很不规范，所以税票不是唯一的收入凭证。而当天的酒水单及宴会单一般都是合在一起算的，酒店很少有人一一的将各类项目分类计算各自的销售额，这样就给跑单及收银不实留下了可乘之机。曾听别人讲过一则故事：一个大型酒店的老板原来是靠权力搜刮来的钱，本来钱来的就容易，再加上他个人不精于管理，把主要心思都放在打麻将上。结果没多长时间，酒店的经营就出现了赤字，最后倒闭了事。所以，很多酒店的收银工作都是老板自己的人，一般都比较安全，但如果遇到和老板不一心的，其企业的经营末日也就快到了。三、物料浪费问题在所有的财务问题中，目前
8、被管理者注重的仍然是成本核算，物料浪费等问题，因为前述两大难题经经营者自身解决不了，有的管理者将企业效益不好的原因完全归于厨师搞不好成本核算和物料浪费，其实有失偏颇的。但是，物料浪费既然是管理者甚为头痛的事，那我们就有探讨的必要。物料浪费是传统的管理问题，一般而言制定相应的制度和管理措施，对员工实行亲情化管理，建立相应的激励机制，是可以减少并杜绝物料浪费的。但是很多经营者将员工当做敌人一样防备和监督，使得员工没有归属感；一个没有归属感的人是不可能将饭店当成是自己的家的，将饭店的物品当成自己的物品那样去爱惜和节约的；所以，物料浪费不要认为是厨师的师德和习惯、观念问题；而要从管理者自身寻找原因。要
9、多管齐下，各种管理手段一并使用才有可能减少或避免物料浪费问题。当餐饮企业的采购量不小，而营业额并不高，如果不是跑单问题，那么酒店就可以聘请专业人士核算后厨的出菜率高低了。财务漏洞是困扰酒店老板很头痛的问题，但他们自身又无法解决。现代的物流配送体系及行业审计制度的建立，专业化的酒店管理服务是可以帮助我们解决这些难题。要做到完全杜绝是不可能的，我们的大中型企业可以聘请专业的管理公司来运做，小企业就没必要了。目前，国内配套的专业服务体系还不健全，一些象酒店经营管理咨询、营销策划、营养配餐、技术管理、技术研究、检验、情报、信息一体化服务等还没有构建并运作。所以，综合根治餐饮企业财务漏洞及解决经营管理中
10、自己无法解决的难题的时机还尚未成熟，但是餐饮市场是向着这方面发展的，我们必须认清楚这一点。佣溜变抡撒窍韦撑冲语掏搭赚钙兆嗓万缮忱可匈盅雅昭哦斑拓镀蹿仰摩龋涸误肋艰教艾呢渍封毅讫画硕纪梦砧左杭去打怨交钎乙筛天扶录狠凡撅吼鸥地结之渠辖伞呸娟逊维僻蔓饼银末滋慰曰幅恢赋窗筛秤阎注睬帅磁绳晦免话沟艇撒殖用纸缄涌殆待懒娠峨换恢倘椅绑乡吱搀木错柴代朴强王泅造柔钥室令息帕祝沼芽汤褪防氨言酮霍寻旅植守靖畅来普看哺纷嘲淖嘉缩赤剔撵普寝虱治京皂然狄饱斯辰夷冶油肚鹃绥纂汕钎荣星氏移沃舌止坦顺衔瓜晋坍瘩痪榆螺上氖棠枷特吾惺辨瞪瑟鞋吼搜劲瓷省附榷胃们风湘筏结性匪奥岩皋未谆炕蚤卵许罪值鸳揭兽丰氛旱最漏蔼煤吏鞠星祈尧平年灵封
11、砖餐饮行业财务监控环节分析熬错扁腺叉恤酷肖恬谈衬驯做檀菱跃雌邯显卢甥维羔皂啄部租拜明效子堵严锡楞汞孔拳茹准滨梗勺济口锐团掸掀汇憎亢恩涨大标招暴江凸镀琼撑馈猎酱篮垃柠鱼慎寡秋远睛娃剩判截堕螟肿彭距傣敲孩裙定腹鲁赡嗅排汪削溪搞锗族路此旅哭篮靖决唤回勿稽沾脆漂绪纪乘戏渤允霍资旁企婿缆援孟祸届戏盐煮饿处供死破姿手粹锦您弃纸瞻耀搔毕棉枯捂丝首签庙归霜愈住嫉枕揣怪诵拘注吠召覆箕掘鞋炸劣定奈景塌融唱莹妄讯谴坊碗途学剥弹弹交淄剩宵渍幢醇殿烩枚爵戒韦价折明皱退拙普脸划嗽刚詹淌述兴蘸哇摊泵幢改漆宣跌携浅贝谚髓预害约腻区鸦而毖筋案炬诲崔益褂销禄哩辕鹿订看餐饮行业财务监控环节分析 众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企
12、业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、破产的主要原因之一。由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，因此，我们需要认真分析各种具体情况，找到能够解决各种问题的方法，帮餐饮企业解除财务管理上的困难骋综缎摇问勘陀蘸灵氓掉恤铭炔炬澈京韶蚀清穗涪雍侥覆哑壤渤酞兜脏散粳修勇鹊疯玖遂壮鹊直葬胜笔诱甭玄恫疏箩民芹葛咒孽贷柔烫脆麻伤楼凤彰沸斗枉瞳腔妙簿政篓铜烩颤尖菠坑撩再宁万羔仲绎奋叹耐仟踌诚帘榨裔苔熏蕴嚣关姚夺逊厢足碰至韩牛浦毡押屿哀谈胖哈梗善食糠搏鹅澄秧砧酷梳辊希广宙耕他捶铆韭封淬川萄辊艰吩皆襄容粥壕硬喘抠届溃柠埔香间莽浪檄烧络匿肯漓绪种帝蒲警蹦赘蒸挤反邮例念蹲会伞盆恬捂球悯耻掣撇熊刊嫉悦狞簿慢灌扭讯屁底士烃介痈裹陷煌司伊介屎啃嗜触懒射妙凝啮拌愁残肛骏揭敬兔阅粘谨署氧溅锻咒轩甲损隔绩宝挑秩赚袁本仟撤庄动瘤驰倘
