1、高陵县食用菌协会交流材料平菇高效栽培技术平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。一、环境条件1、温度4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示，表1 平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（）品 种菌丝生长子实体生长温度范围最适温度温度范围最适温度糙皮侧耳5-3525-325-3215-25姬 菇5-3525-285-2513-15白平菇5-3525-285-2215-18鲍鱼侧耳20-3325-2820-3225-302、其他环境条件平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。表2 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空
2、气和pH值范围品种菌丝生长子实体生长水分（%）氧气光照pH值湿度（%）氧气光照糙皮侧耳60-65少不需要5.5-6.585-95多50勒以上姬菇60-65少不需要5.5-6.585-95多10-50勒白平菇60-65少不需要5.5-6.585-95多10-50勒鲍鱼侧耳60-65少不需要5.5-890多100勒以上二、栽培设施与设备（一）菇房设施1、菇房结构与建造（1）塑料大棚其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为1.8米。先规划出菇房的位置，在两侧相距0.5米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架
3、，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距1.5米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。（2）日光温室大棚该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。其制作方法是：日光温室大棚规格为长50-70米，宽6.5-8米。在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。南面为塑料拱棚。棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端
4、固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。2、菇房内部设施（1）活动式床架先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去横
5、杆即为1个大的菇房。（2）水泥柱铁丝床架先制作一个水泥柱，水泥柱高为2.5米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为0.3米，孔径为3-5厘米。将水泥柱直立起来，纵向距离为1-1.5米，横向间距为1米。然后在水泥柱的孔上放入1根竹竿或木棒，长度为0.3米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。铁丝要拉直捆牢，防止排至上层菌袋下陷、滑落。（3）水泥梯柱床架用水泥浇筑两侧呈现梯状的水泥柱，高度为2.8米。将水泥柱直立于菇棚内，相距1.5-2米立一排，在其上放上2根竹竿即成为床架，两排床架之间相距0.7米，然后分层排上菌袋。（二）灭菌设备1、砖制土蒸灶用砖和水泥制作土蒸灶，是食用菌生产中常用灭菌灶。这
6、种灭菌灶分为单锅炉和双锅炉，单锅炉菌灶体积较小，一次可装料袋500-800袋；双锅灭菌灶可装料袋1000-1200袋。单锅灶的灶体长和宽为1.5米，高为2米，灶内安装一个口径为1米的铁锅。双锅灶是指灶内并排两口直径为1米的铁锅，灶体长为3米，宽为2米，高为2米。灶体用砖砌制而成，并在内外壁上都抹上水泥沙浆，要求内壁光滑。双锅灶内双锅之间设置1个水槽，使两锅水互相流通。另外，需在灶外侧，即在烟道与灶体之间设置1个热水池，热水池用小铁锅制作，口径0.5米，四周用砖制作1个边框，形成一个热水池。在灶体内与热水池之间安装l根铁管，便于向灶内锅中补充热水，防止水被烧干后烧坏铁锅。在灶体一侧开1个门，门的
7、大小以能对角线放入铁锅为宜，以便更换被烧坏了的铁锅。门也不宜过大，否则不易密封。在距底部04米处开门，门高为12米，宽为0.5米。门框边缘向内凹进4厘米，边缘要求呈水平状且光滑，便于门与门框紧贴漏气量少。在门的两侧均匀地各安装3个钢筋环，直径为78厘米，用于上木棒加木契扣紧门板。门板用木板制作，在内侧贴上塑料薄膜，并在中央开l个插入温度计的小孔。炉膛制作成烧煤的灶，要求煤燃烧时火力大。2、大型钢板灭菌灶用钢板制作的大型灭菌灶，具有密封严、升温快的特点，是生产上用于代替砖制土蒸灶的灭菌灶。一次可装料袋20003000个，便于大规模生产。整个灶体用钢板制作，长3米，宽1.8米，高2.4米，或长为3
8、米，宽为2米，高为2米等不同规格的灶体。灶体内底层为盛水槽，在距底部0.3米安装横隔。在一侧中央开1个门，一端安装1个进水管，另一端安装l个水位管，水位管距底部0.1米左右，在水位管上连接1根透明的塑料管竖立起来，通过塑料管内水位来判断灶体内水量。加热装置为燃煤的灶，一端为燃烧煤的炉膛，另一端设置烟道。3、油桶供气灭菌灶油桶供气灭菌灶是由汽油桶装水加热烧开桶内水，产生蒸汽后，将蒸汽输入到堆码的料袋中进行灭菌的方法，这种灭菌灶制作成本低，操作简便，是一种较适用的灭菌灶。(1)油桶产气设备用3个汽油桶制作，将2个汽油桶并排放置在炉灶上，再在2个汽油桶上放置1个汽油桶，下方2个汽油桶装水供蒸汽用，上
9、方l个汽油桶装水向下方2个汽油桶内补充热水，下方2个汽油桶各安装1个排气管和1个进水管，上方汽油桶上各安装1个排水管和进水管。或者将3个油桶并排作产生蒸汽的装置。炉灶制作成以煤或蜂窝煤作燃料的灶。其用蜂窝煤作燃料的炉灶，操作方便，在煤车内l次可装250块蜂窝煤，燃烧结束后，灭菌即结束。(2)灭菌场在油桶灶旁边平整地面上，制作灭菌场，先在地面上排放砖，再在砖上排放竹竿或木棒，然后铺上l层编织袋。灭菌室规格为长3.5-4米，宽2.5-3米。将料袋整齐堆码其上，顶部堆码成龟背形。最后盖上l张塑料薄膜和l张彩条塑料薄膜，四周用沙袋压实，防止蒸汽大量排出。灭菌时，将输送蒸汽的塑料管伸入灭菌室料袋横隔底部
10、，当塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，保持l5l8小时，在灭菌期间，塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，小火维持始终保持其似气囊状，即温度可达到l00左右。灭菌时间到了后，再焖半天或一夜后取出。1、拌料机(1)料槽式拌料机这种拌料机是将培养料一并加入料槽内，开启电机利用旋转的叶片翻动拌匀培养料，再加入水搅拌混匀。(2)其他拌料机还可利用装袋机来拌料，即将先加水初步混匀的培养料，倒入装袋机内通过旋转螺旋状轴的挤压作用将培养料拌匀。小麦脱粒机来拌料，其操作方法同过腹式拌料机。 2、装袋机(1)简易式装袋机简易装袋机是利用电动机带动螺旋状轴将培养料从出料筒中排出，进入塑料袋内的方式装袋。有不同大小出料筒的装袋机，适宜
11、不同规格的塑料袋装料，可用于直径为l5厘米、17厘米、20厘米，2223厘米的塑料袋装料。有的装袋机可更换出不同大小的料筒和螺旋状轴。冲压式装袋机冲压式装袋机是将培养料压入料筒内，然后进入出料筒内，利用向下压作用将培养料压入套在出料筒的塑料袋内。这种装袋机还可与拌料机和输送培养料装置连接，进行全流程自动化作业。三、菌袋制作（一）原料准备与配制原则1、原材料准备生产平菇的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆等为主料；辅料有麸皮、米糠和玉米粉等，用于补充主料中氮素营养；另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。2、培养料配制原则生产平菇以多种主料混合组成的基质为好，如棉籽
12、壳、阔叶树木屑和农作物秸秆粉混合组成的基质，比单一棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆粉等组成的基质的产量高；多种原料混合后，不仅在养分上互补，而且可改善培养料的物理性能如保水性、通透性等，对提高产量、降低生产成本具有较好作用。（二）培养料配方培养料配方详见表3表3 培养料配方方 别主 要 成 分配方一稻草或麦秸粉82%，麸皮或米糠10%，玉米粉5%，石灰3%配方二棉籽壳29%，阔叶树木屑29%，玉米粉29%，麸皮或米糠10%，石灰3%配方三稻草或麦秸粉50%，棉籽壳37%，麸皮或米糠10%，石灰3%配方四阔叶树木屑87%，米糠或麸皮10%，石灰3%配方五玉米芯47%，阔叶树木屑40%，米
13、糠或麸皮10%，石灰3%配方六阔叶树木屑47%，蔗渣40%，麸皮10%，石灰3%配方七棉籽壳87%，米粮或麸皮10%，石灰3%配方八阔叶树木屑42%，稻草或麦秸粉40%，米糠或麸皮15%，石灰3%（三）培养料配制按配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上。使用玉米芯时，须将玉米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积一夜后，再与其他原料混合使用。然后，用铁铲翻拌匀培养料，或者用拌料机拌匀。最后加足水，按料水比1:1.2-1.3比例加入清洁的井水或自来水，再用铁铲拌匀，或用拌料机拌匀。拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在65左右，即用手捏料无水滴出，在手指缝间可见到水。
14、培养料中含水量不宜过高，否则会推迟出菇。拌匀后的培养料即可装袋。也可堆积起来发酵45天，再装入袋内。通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。（四）装袋用规格为22厘米42厘米，或23厘米45厘米，或17厘米33厘米的塑料袋装袋。利用高压灭菌时，应使用聚丙烯塑料袋；常压灭菌时，常用聚乙烯塑料袋。若以稻草粉或者麦秸粉等较疏松原料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。装袋方法有手工装袋和机械装袋。手工装袋方法是将塑料袋张开成筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；装好培养料后，两端用绳扎口，或者上颈圈并用塑
15、料薄膜封口。机械装袋，因机械不同而异。简易式装袋机装袋的方法是：将塑料袋的一端事先用绳扎好，或热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗内，当培养料源源不断地进入袋内后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；采用冲压式装袋机的装袋方法是：将一端已用绳扎着袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋内后，取下料袋并封好袋口。（五）灭菌灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方式，常压灭菌是利用土蒸灶进行灭菌，因灶的结构不同，操作方法也不一样，但灭菌原理是一样的。常压灭菌时，当灶内温度达到在100左右时，保持l218小时(因料袋数量而异，料袋在1000袋以下时，
16、须保持l2小时；1000-1500袋，须13-15小时；1500-2000袋，需15-18小时)，灭菌结束后，再焖一夜或半天，可增加灭菌效果。灭菌期间，做好“大火攻头，小火保温灭菌，余热加强灭菌”。尽量缩短温度升到100左右时间，以6小时以内达到95以上为好，这样才能防止培养料变酸和袋内积水。高压灭菌时，当压力上升到0.05兆帕时，排放出锅内气体，如此进行2次，再次升到0.15兆帕时，在此压力下保持3-4小时进行灭菌。灭菌结束后，待压力表指针回到“0”时，开启排气阀门，打开锅盖，稍冷却后取出料袋。（六）接种1、料袋冷却灭菌结束后取出料袋，堆放在冷却室或接种室内冷却。在冬季气温在15以下时，当料
17、袋内温度在30左右时，就要及时接种，趁热堆码菌袋，才有利于保温发菌；气温20以上时，则要冷却到30以下时才能接入菌种。2、菌种选择及消毒平菇栽培种有瓶装栽培种和袋装栽培种。菌种要求菌丝体浓白，粗壮，整齐，无杂菌，没有萎缩，不吐黄水，无害虫，封口物无破损，没有形成子实体。菌种瓶或菌袋表面用75酒精，或0.1克霉灵，或0.25新洁尔灭等消毒剂擦洗除去表面杂菌。3、接种场所消毒接种须在接种室、接种箱或接种罩内进行。接种场所用气雾消毒盒点燃产生气体进行熏蒸杀菌(每立方米用2-3克)，或者用甲醛与高锰酸钾混合产生气体来杀菌，也可采用喷洒杀菌剂如0.25新洁尔灭来消除杂菌。消毒处理须提前3-4小时进行。4
18、、接种接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精灯上灼烧灭菌后使用。首先去掉瓶口或袋口表层菌种，取下层菌种使用。打开袋口，将菌种放入袋口内，并覆盖袋口上培养料；然后，用已灭过菌的纸封口。一般每瓶菌种可接种8-10袋；每袋栽培种可接种30-40袋。接上菌种后，及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满袋。（七）培养发菌1、堆码方式及方法根据气温不同，采取的堆码方式也不一样。冬季气温在15以下时，要将菌袋横积堆码起来，堆码成墙状，堆码高度为5-6层；每排之间相距l0厘米，间隔3排后，将菌墙间距离增至30 厘米，这样便于进入检查菌袋之间的温度、菌种生长以及感染杂菌等情况。然后，在菌袋上覆盖编织袋或塑料
19、薄膜进行保温管理。气温在20以上时，应将菌袋单层排放在床架上；或“井”字形地堆码在地面上，每堆为5-6层；或者在地面上排放一层菌袋后，在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此、一层菌袋一层竹竿地排放，使上下层菌袋间隔开来，这样有利于通风散热。2、环境条件控制温度控制在22-26为宜。因此，在冬季培养发菌时，应采取热袋接种(30左右)，趁热堆积覆盖塑料薄膜保温发菌，才能保持温度在20以上，温度高于28时，要及时通风散热降温。培养室内要保持干燥，将空气相对湿度控制在80以下。做好遮光发菌，以免光照过强后，引起发菌不良。覆盖塑料薄膜保温发菌的，每周揭膜通风换气l次，揭膜时间不宜过长，当温度下降
20、到20时，及时覆盖塑料薄膜保温。培养10天后，将上下层菌袋调放在中部，使其菌丝生长速度一致。培养发菌25天左右，菌丝体就可长满袋。在培养发菌期间，须做好鼠害和害虫防治管理，间隔7-10日喷l次杀虫农药，杀灭菇房内害虫，同时投放毒鼠药灭鼠。四、栽培与出菇管理（一）糙皮侧耳，俗名有：平菇、侧耳、冻菌、北风菌等。1、栽培季节糙皮侧耳品种多，有适宜不同温度条件出菇的品种，应根据季节不同，分别选择不同品种。2、常用优良品种(1)杂优l号子实体灰色至灰白色，随着温度增高，颜色变浅；菌盖直径5-18厘米，厚，不 易碎，是主栽品种之一，在10-28范围内都能正常出菇。(2)黑牡丹子实体灰黑色，菌盖直径3-15
21、厘米，厚，不易破碎，菌盖中等大，可做出口产品，出菇温度范围10-25。3、排袋催蕾菌丝体长满袋后，移到出菇房内，排放在床架上；或横积堆码在地面上，每排堆码5-6层菌袋，去掉封口纸。给予散射光照，将温度控制在适宜出菇温度范围内，因品种而异，但大部分品种的子实体发生温度为l5-25。空气相对湿度保持在70-80，湿度低时，须在地面上浇水和减少通风量来保湿。在晚上须打开门窗通风降温，利用温差刺激诱导子实体形成。当子实体形成并长成珊瑚状时，开始进入子实体生长发育管理。4、子实体生长发育管理当子实体分化出菌盖后，保持菇房内明亮，光照强度在50勒以上；常通风换气，保持菇房内空气新鲜，防止二氧化碳浓度增高后
22、，造成菌盖不分化，或菌柄加长；通过喷水提高湿度，空气相对湿度保持在8595，喷水时，主要在地面上浇水，切勿在子实体上喷水过多，以免子实体死亡腐烂。只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育。5、采收与采后管理(1)采收标准与方法当子实体菌盖边缘平展，或稍内卷时，即可采收。成熟过度后，菌盖边缘向上翘，菌盖与盖柄相交部位会长出白色绒毛，孢子大量弹射出来，其品种质量下降。采收方法是，用手托着菇体捏着菌柄摘下，将采收的菇，菌褶向上整齐地放在筐内。(2)采后管理当采收第一潮菇后，停喷水5-7天，让伤口上菌丝恢复生长，并形成原基。待一下潮菇长出后，再喷水提高湿度。一般可采收3-4潮菇。此外，采收2潮菇
23、后，可将菌袋上塑料袋去掉，直立排放在地面上，浇水补充菌筒内水分，然后进行出菇管理。或者砌成菌墙，每层菌袋间用湿泥土填满缝隙，在顶部用泥土做1个水槽，然后，从上面补水，这样可以提高产量。通过以上两种方式，有利于补充菌筒内水分，对提高产量有很好的作用。（二）姬菇：俗名小平菇。1、栽培季节姬菇是一种低温型品种；适宜在冬季栽培，子实体生长温度为8-25，最适生长温度为l3-15。2、优良品种简介西德33：子实体丛生，数量多，菌盖灰色，菌柄长、白色，生长整齐，适宜生产出口产品。3、排袋催蕾菌丝体长满袋后，及时将菌袋移到菇房内，进行催菇管理。将菌袋整齐堆码在菇房内地面上每排5-6层菌袋，两排菌袋之间相距5
24、0厘米，或者采取一宽一窄方式排放菌袋，宽行间距为50厘米，窄行间距为30厘米。人行道之间不能过宽，否则造成氧气充足，二氧化碳浓度偏低，而长出的菇菌柄较短，菌盖易长大，菇体生长不整齐。给予散射光；空气相对湿度保持在7080；加强通风换气，使菇房内空气新鲜；温度控制在10-20。通过调节环境条件诱导子实体原基形成，当子实体已分化成珊瑚状时，进入子实体生长发育管理。4、子实体生长发育管理子实体长成珊瑚状菇蕾时，并且菌盖已形成后，开始进入子实体生长发育管理。当温度低于10时，须减少通风量；温度高于22时，做好隔热降温管理，同时加大通风量。为了让子实体长成柄长、盖小的菇蕾，菇房四周须用塑料薄膜或草帘遮挡
25、，减少通风量，适当增加二氧化碳浓度；此外，菇房内光照也不宜过强，光照强度控制在5-50勒，以刚能看清出菇管理的光照强度为宜；利用较高二氧化碳浓度和低光照来抑制菌盖生长。空气相对湿度保持在8590，喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来保湿，在菇体上切勿喷水过多，以免子实体死亡。只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，大小较均匀，并且菌柄长，菌盖小。5、采收与采后管理(1)采收标准与方法当一丛菇中大部分子实体菌盖直径达到2-2.5厘米时，即可采收。推迟采收，菌盖长大，幼小子实体死亡，从而降低商品质量。采收方法是，用手托着菇体摘下整丛菇，注意不要捏碎菌盖。采收下来的菇，装入洁净的筐内，轻
26、拿轻运。(2)采后管理每采收1潮菇后，停喷水2-3天，待伤口上菌丝恢复，并重新长出子实体后，再喷水提高湿度，满足子实体生长所需的湿度条件。姬菇生长周期长，可采收5-6潮菇，出菇时间为5-6个月。直到菌袋萎缩，出菇稀少，气温上升到25以上为止。此外，采收4-5潮菇后，可将塑料袋脱去，将菌筒直立排放在菇房内地面上，浇水补足水分，然后覆盖塑料薄膜保湿，待子实体原基形成后，揭去塑料薄膜让子实体正常生长发育。如果气温在22以上，让其长大成熟，采收后，烘烤干燥后出售。(3)分级整理采收的鲜菇须及时进行分级整理。将一丛菇分成2-3小丛菇，用剪刀剪去过长的菌柄，然后，分成单个菇体，按级别分别装筐。分级标准为：
27、SS级：菌盖直径0.5-0.9厘米，菌柄长度3-4厘米；S级：菌盖直径l-1.8厘米，-菌柄长度3-5厘米，菌盖完整，没有破裂，无病斑和虫孔;M级：菌盖直径l.9-2.5厘米，菌柄长度3-5厘米，菌盖 完整，没有破裂，无病斑和虫孔。(三)白平菇：又名小白平菇。1、栽培季节白平菇是一种中低温型品种。子实体生长温度范围5-22，最适生长温度15-l8。适宜在秋、冬、春季出菇，即10月份至翌年4月份。2、优良品种（1）川白平菇l号川白平菇1号是从变异的白色平菇中选育而来的。子实体洁白色，丛生，生长整齐，菌盖直径3-12厘米，厚实，边缘整齐，柄短。（2）青平1号菇体洁白，丛生，菌盖厚，边缘整齐，菌盖直
28、径3-12厘米，柄短。（3）特白菇体洁白，丛生，菌盖厚，直径3-15厘米，边缘稍皱褶，柄短。3、排袋催蕾 菌丝体长满袋后，移到菇房内，排放在床架上；或在地面上排放，每排堆码5-6层菌袋。然后，去掉封口纸，揭去封口纸须在子实体形成之前进行。一旦子实体生长与封口纸接触后，再揭去封口纸时，会长成畸形菇。将温度控制在10-22；给予散射光照，光照强度控制在50-100勒，光照不能过强，否则，易在袋中部出菇；空气相对湿度保持在80左右；加强通风换气，使菇房内空气新鲜。当子实体形成后，进入子实体生长发育管理。4、子实体生长发育管理子实体形成至采收期间，主要做好温度、水分、光照和通风换气管理。将温度控制在1
29、0-22，温度低于8时，须减少通风量，防止因低温刺激，菌盖上长出瘤状物。温度高于22时，须加强通风换气管理，降低温度。空气相对湿度保持在85-95，通过喷水来保持湿度；喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来增加环境中湿度，切勿在菇体上喷水过多，否则会出现黄色或褐色斑点。同时，加强通风换气，保持菇房内明亮，只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，菇体大小均匀，生长整齐，洁白。5、采收与采后管理(1)采收标准与方法 当一丛菇中子实体大部分菌盖直径达到5-6厘米时，即可采收。因白平菇出口产品标准为以菌盖直径3-5厘米为优质产品，菌盖直径超过8厘米时，为等外菇。采收时，手托着菇体并捏着菇柄摘
30、下，注意不要捏碎菌盖，否则会降低商品质量。采收之前，须将手和工具洗净，以免菇体附着污染物。在摘菇时，不要将菇柄留在袋内，以免腐烂后，招引病虫危害。采收的菇体，装入筐内，轻拿轻运。 (2)分级整理采收下来的菇，按大小和形态进行分级。先剪去过长的菌柄，使菌菇柄长度在1厘米以内；再按2-3厘米(S级)、3-5厘米(M级)、5-8厘米(L级)和8厘米(L L级)以上的规格进行分级，凡是菌盖破裂、有病斑的菇作为等外级。分级的菇分别装筐。分级整理后的菇，须及时进行盐渍加工或干制加工。（3）采后管理采收2潮菇后，清除菇脚和地面上碎菇，停喷水，待下1潮菇长出后，再喷水增大湿度，以满足子实体生长的湿度条件。第二
31、潮菇以后，如果在袋内肩部出菇多，须去掉颈圈，拉直袋口上塑料袋，可防止子实体生长受到塑料袋压抑，长成畸形菇；在袋肩部出菇少时，仍然保持原出菇状态出菇。每袋可采收4-5潮菇，直到菌袋变软、收缩，温度在25以上为止。 （四）鲍鱼侧耳：俗名鲍鱼菇。1、栽培季节鲍鱼侧耳是一种高温型菇类。子实体生长温度范围20-30，适宜在夏季栽培，即在5-10月份出菇。2、排袋催蕾由于鲍鱼侧耳在菌丝体尚未长满袋时，就开始出菇，因此，在菌丝体生长达到一半时，须将菌袋移到菇房内，排放在地面上，或者床架上；在地面上排放时，每排堆码5-6层菌袋，两排之间相距60-70厘米。然后，揭去封口纸，切勿在子实体长到与封口纸接触后，再去
32、掉封口纸，否则会长成畸形菇。排放好菌袋后，将温度控制在25-28；空气相对湿度保持90左右；加强通风换气，保持菇房内空气新鲜；给予散射光照，使菇房内明亮，光照强度在50勒以上。通过人为创造良好的环境条件，诱导原基形成，并分化形成子实体。3、子实体生长发育管理子实体形成至采收期间，为子实体生长发育管理阶段。将温度控制在22-30。温度低于22时，子实体生长缓慢；温度高于30时，子实体生长快，易长成畸形菇。空气相对湿度保持在90左右，湿度低于70时，菌盖表面会出现裂纹，子实体生长减慢。此外，还须加强通风换气，保持菇房内空气新鲜，以免二氧化碳浓度增高后，长成畸形菇。只有在适宜的温度、湿度、空气和光照条件下，鲍鱼侧耳子实体才能正常生长发育。4、采收与采后管理 (1)采收标准与方法当子实体生长到菌盖近平展、边缘稍内卷时，即可采收。完全成熟后，菌盖边缘向上卷，中部凹，孢子大量弹射后，其商品质量下降，还有苦味。采收方法是，用手托着菇体摘下，采收的菇装入筐内，轻拿轻运。同时，清除菇脚、死菇。(2)采后管理每采收1潮菇后，停喷水3-5天，让伤口上菌丝恢复生长。然后喷水，空气相对湿度保持在90左右，诱导下1潮子实体形成。鲍鱼菇出菇期为3个月左右，可产3-4潮菇，但产量主要集中在第一、第二潮，生物学效率在80左右。田晓刚 二00七年八月十号- 22 -
