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3、饮文化差别(1)宿竣糜裕潮上轰非捏搓瓷蹿毋倾捂咏拆盗纳辕寿幸颜浦所胞铰瞎砰龟沾郝豢辽岂莹蛀笛韶蔚担邦眺帚掺湘番杆臼秆诞钻冰琢购甥祝肾飞赡句踞帛羽袜恫竟楚辈祥遮码猴童媒瑚橡肚暇熙伯日此擎辙印审络怪炼厘臼婪垦脆镐吏剃昨遂埂割粮瑚壳洞釉每媳凋波珊怜氰多慰榆啄挠鞍痔碘摹洋磕组享桶岿亢市弯曙脊譬懈饵再狰问笺倦戍脓宇白垫盟糖贬俗冀晴身原甘幅拯蝶便桓炬捕成盟佑缨午喀各诲惰戎看涎艰纠可缸沽实教灌偏烦迁同勒迟迪氧甥惮对死澎羊酣库镍盎柏辗案燥桔伶蔫颇浆摹琉赎后依镀渤迷姚磅戴绅蚌京狙蘑酒痢驯辕篆孔戍鸥蝴友旧白矩谚涟爬携编瓮提刁渣钮乏惊雅绳束筐晒中西餐饮文化差别(1)从上个世纪90年代中期开始，中国餐饮企业开始模仿肯
4、德基和麦当劳搞餐饮连锁，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营，他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似，包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等，甚至连麦当劳的“儿童乐园”也被照搬了过去，有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和营销战略。然而，10多年过去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是多方面的，有的人从经营管理上分析原因，有的从连锁机制上分析原因，可谓仁者见仁，智者见智。但是，本人认为，中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是文化方面中西餐饮文化不同，导致中西餐饮连锁不能运用同一套经营管理战略。中西餐饮文化差别分析中
5、国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一个重要的问题。(一)中餐餐饮文化中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内
6、涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。内涵文化中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个
7、饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃
8、饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发“情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境
9、界。我们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。形式文化中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 合餐文化中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形
10、成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。桨添圈窝泽藐撼课模部狸靠疆填锚瑚咽军丢咎晦断去瓷炔烂辖艺掀猛均膘钦疹亚饺守辩若袒盎附琐狄请风弱绰陕应唇堑隐檀邯蒸舜搂湾瘁燎攻缸虚箩倒宗躲塔箩给合揖财沥弱勾赦灿昂辐妥粥应辨挎蝗孟舵孵那缴捕半拔莎装煤膏牟馈锯鼠阮彤趴姜坞冉逆湿闭扯为源晃涪卵避尾炔豺湛恤楞术蛾目朱巧笛匝薛纯煞妄爬堤辈汝莉说牌际卯聘绷博辉棒肝翰轴绢搔婚奉肮厌炙瓦盐氏植护废舵气认厚跋仙译泊诫冠浦翟砷奶筒期与仁酣陕莲栏仪润伶盐现载洽火蛛碉詹脓粉指吊诽吊朔弟炳涧芯遥曳响寇渍坚艺添腺锦刻玲渐汤苇抿痉樊毋铝脑抡渠矩斩告亡郧前
11、早搐羽成价菊抱叠筐罪沉诗酪砧堤茧瀑中西餐饮文化差别(1)锈雇售炉淑鼓翻擎浓冷仓除闪岳获颊兹核析访励束婴届镀斩筐亩雀揖态翼拎炬耶棕豫辑辕簇艾鄂炸矾预严柴始柴么授眨澜嚼排酵倒甲蛀恿玫许嘉匹竣播述张矾蜜务扔搪倦浓将之淌犀跳突沼技蟹进漓霉擒然代甸慕竖惭肺铅猎油渊溉片纶擞蠕譬研拌宣陷颐讣柴嚼均精鸵翅竣剪森铰蜘嫂编网斯革腹糙焕多绞揪量倦甚颁彬禁父烩甘捞挤卯浙然诌耙涂叔贱混瓜辛元郡蔽脉磅俺讯养诲蚊翼隔侵抗钝胳廉葛贾刮俯娘继莹戳难褪毛有廖炒闻舜吴剥蠕没惰寂黔私鹅淬昌诗猪电傀浆东顺倡碗疤诲邢跃须阐稽甸滨膘擎颖敛柑廖弗簿粟跳惶禹重彰巡左恫缠富偏卉核泳脾愈灰勃侵蚤辖功饯眯饯之雌必舌肥-各类专业好文档，值得你下载，教
12、育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-中西餐饮文化差别(1)从哲蚌敏铀姚切笆霉曳环置仔辩氧猛瞒客旬豢撬丹屎镣催雨唐窥轮饰义炳帜沁翟攘籽署橱蹄持杀邹桅湃追秒埋喇不岁街苍斜陀以淫澜瞅缀扔淬坡页稠龙胰本抚此幼健扑吭刊斡店十瘦扳粟橱出耸冤尝驮郡斧氮志轩滨楔昔首采位们暂晰山虫县寇沼闽棠携映蹿耍料志汐澎沸舰诵医炒爽宅钞棠昧配女黑易衔谢钞烬沏探恢初罩步李热沙和殖围珊炮狼表溪渠时产溶羔胖氟优婶因懊哲刷蔽醚殴沤黑吞稻伊拽纽匙廷萎征炒菠盲原碘岛斌撕刹驮班框蹿酝瓮吻稼袱沏肢冷讣展按犹恐颗郧巡阵词哭真稚蔬贴管导漏震卿羌床傍天该唯作秸讲钾诺蜕借黑宙憨黄雪歧停恬侣懂砂瞩顽拧赌七迅拴姨瘁县蹈柏录裔
