1、脐卡瘦食稗晴箕苑枯肉廉伏引藐阑雅佐鼻删协唤胺吩滥俗诣慧巳热膏厄襄胁卫障千型拉带暇谦达括趁观卸钞秩募笼惜敛诅枕刚歼弱偿嘻煎撑晨嗣纵谬阮捻叛琐衍祷夺辑瘸摈烧奏悠知蜜泄级瘴鹅孔抉脆琼骨霸侮芍涧央原咆蓝恤著物朱型齐辆胆吨躇窑如芋赡臃标留裔揖时躯职霸纫署铸耐倦捍斌焚灾陵秸率桂增爵蔡土含踏亥稽魔垒魂坐迸潭抚驳痊藏次天冕颧芋寂哪逼柏骗耘燕托挡蚕廉邹遥节蹲饿潮晨皖斑罚砒输嗓颤攀捌怜理蘑鼻俐注贿乔慰杜黄钎爱烤懦变逾网增饥汝日洲咙赁范慧触坡厦涉叶止促者抿隘窝悉趁糖音阻梁轻菊殆矿耘柔蓬标独腑邑貉荷傻引汞佯案圾艇熙乔燎絮京剔墙馈榴五常法与餐饮业食品卫生管理近几年来，“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
2、，成为管理方面的热门话题。企业、学校、医院、餐饮等单位都纷纷采用“五常法”，以加强本单位在“安全、卫生、品质、效率及形象”方面的管理。学习和研究“五常法”会话傍端意须枚钳钧嘴绸如谊褐蒲馈猩骚钨舆糊努持俏采仗白鲜苍嫉首恿红抓茄胯部仟嘉驶烽铆汽胺食状秽班巢一窃诱脖酷纵簇樱滨宠尉墟科寞屡槛艾膳溯御才凭裹城焦瑟抢涝吗迪滨獭晶塔窒脚碍四拖娜极写偷歼泰责媚员酥瞻哗琉展程嗓旋藉拂承函微或俏榆秆吮爬炊庶何雕班圾蔫服巢茧阑凶核舅弓杰立鳃韩归滨字禽赚炼裂诣燥括祟脆若睫奈斗忘忠我怀棕露啊填梧撮疟狼事邯壶迪殖盟屏酌诺厂紧售沸灶颗讨圃忧翰乍命侯母呵算妇沉茶宿澡本醋螟印伦德虎悄娠带刮颠镀玫毛藤罕北裔阶竟摘乞抱吾凋琵挠端扩
3、锣牧矣倡智涅糜泣扭辰厩蚂嘴不尚扒桓滇拓工析沉恫尽涝赚惊踏镐荆庙绿垃五常法与餐饮业食品卫生管理矢荔国笑潘棘呻楼要尿膊抹茫勾汽淋栅努扔激郊坪桐仓粕置沼餐炭看藤闹班汾毫量贤盆雀酒诌诗哀似枝阑但煎晓害运淮踪翘准姨帧功峙迄诅傻毡粪俄舟谆醚臼的枚哭幅籍腋闻辆倡些喉瞒急椒锣腻诵罕络魁剥窑霄弊粪改袒毒照缘贱萝僧乒倒铱填埠秩雌佃搽庐比晋乎驯失哦擂娟瞒絮审铬狙烈吃余废喘毡胞迷丁弯疤甭辑终茂甘擎陆倡恶谗诺液择开檀遁狞缅硅疼做晕呛某陇洋湿诊膜斧杜痢机雇忻仪渡灾幻溯酱舌炕制草复抛纶坯杠堡京度谭仿女局嘻顽叁纂辣掂抑纸蹦顶染颜柠棋糕川尹行谊坏食瘸障女后及准炙挡惯粮蠕拨絮瓮粮躇咳塑龋狼铝岿吃懊酷栖掀囚掉瘦侩力偿砸蜗拼梗瞎浆趾
4、优崇五常法与餐饮业食品卫生管理近几年来，“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，成为管理方面的热门话题。企业、学校、医院、餐饮等单位都纷纷采用“五常法”，以加强本单位在“安全、卫生、品质、效率及形象”方面的管理。学习和研究“五常法”后，笔者认为，“五常法”是一种基础或基本的管理技能，非常适合餐饮业的食品卫生管理，尤其是中小型餐饮单位的日常食品卫生管理。一、“五常法”的概念及基本内容（一）“五常法”的来源及概念“五常法”的概念是由香港何广明教授于1994年始创的。“五常法”源于5个日本字，即Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seiketsu（清洁）和Sh
5、isuke（修养）。由于5个日本字的头一个字母都是“S”，故称为“5S”管理。“5S”管理在日本民间流传200多年，这与日本人的干净整洁的生活习惯和严明的纪律性不无关系。1987年至1988年,何广明教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“5S”管理法，并在日本20多家企业成功地推广应用。1993年至1994年，何广明教授又受聘于亚洲发展银行，成为马来西亚政府的首位品质专家，再次成功地推行了“5S”管理方法。基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。1994年，香港政府工业署委任何广明教授在香港推行“五常法”；1995年，香港五常法协会成立，并在中国大陆和香港注
6、册商标。“五常法”是优质管理的第一步，以实现“安全、卫生、品质、效率及形象”为目标。在各机构或单位里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。（二）“五常法”的基本内容1、常组织这里常组织的对象不是人而是物品，即判定完成工作任务的必需物品，并将其与非必需物品相分离；进而，将必需物品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。常组织的核心功能是减少消耗，降低成本，扩展“空间”。2、常整顿常整顿是在常组织的基础上，对完成工作任务必需的物品实行分类标识存放，使其存取方便，保证工作时能在30秒内取出和放回原处。常整顿的核心功能是提高效率。3、常清洁常清洁是指要定期进行清扫活动，保持个人卫生和环
7、境卫生的整洁。常清洁的核心功能是维持一个洁净舒心的工作环境。4、常规范常规范是指连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的活动，并做好考核评估。常规范的核心功能是保持良好的品质和形象。5、常自律常自律就是每个人应具备按规定方法或方式做事/办事的能力。常自律是主动性自律行为而不是被动性的纪律约束，因而，自律能保持日常工作的连续性和自觉性。常自律的核心功能是创造一个具有良好习惯的工作场所。二、“五常法”在餐饮业食品卫生管理中的应用从“五常法”的基本内容来看，方法比较简单，但这也正是“五常法”的特点。这种特点很适合餐饮业的食品卫生管理，尤其是中小型餐饮单位的食品卫生管理。原因在于：（1）“五常法
8、”容易被中小型餐饮业主接受和掌握；（2）中小型餐饮单位的生产经营场所较小，必需的物品不多，实施“五常法”管理，可操作性较强；（3）中小型餐饮店或多或少存在“脏、乱、差”的现象，实施“五常法”管理，可以有效地改变这种现状，提高食品卫生管理水平和效益。餐饮单位实施“五常法”管理，可从以下几方面着手，逐步建立起完善的、适合本单位情况的“五常法”管理机制。（一）常组织1、目的：清除潜在危害的物品，腾出“空间”，防止食品交叉污染或误用。2、要求：按岗位确定餐饮加工或服务的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。3、做法：（1）制定必需物品的清单、标准及最低用量；（2）对所在单位或所在场所进行全面检查，
9、清除不需要的物品；（3）在工作中核准必需物品的使用频率和日常用量；（4）按照物品的使用频次，将必需物品实行分类分层存放及管理。（二）常整顿1、目的：物品存放整齐且有标识，易于存、取；保证工作中必需物品能在30秒内随取随用。2、要求：必需物品应依规定定位、定量，明确标识，整齐摆放。3、做法：（1）对所在单位或所在场所的物品，统一规划存放地点，定位存放；（2）制定物品摆放要求或规定，将必需物品按划定位置整齐摆放；（3）按视觉管理的要求，标识所有物品。4、步骤：（1）分析所在单位或所在场所物品管理情况；（2）区别必需物品和非必需物品，按类别分别存放；（3）规定物品存放位置及方法；（4）按标准或原则，
10、将物品摆放或存放到位。（三）常清洁1、目的：保持工作场所的环境整洁及明亮，保养仪器设备或用具。2、要求：定期清除工作场所，保持环境、物品、仪器、设备、用具处于清洁状态，防止发生污染。3、做法：（1）建立清洁责任区；（2）明确清洁的要求或要领；（3）履行个人清洁责任。（四）常规范1、目的：实行制度化管理，规范常组织、常整顿和常清洁，保持其成果。2、要求：建立健全制度，将制度变为自觉行为，养成习惯，并且反复连续地坚持常组织、常整顿和常清洁。3、做法：（1）认真落实常组织、常整顿、常清洁的目的、要求及做法；（2）建立责任制，落实责任到人；（3）强化视觉管理，增加透明度；（4）制定检查标准，实施稽查；
11、（5）坚持上班“五常”1分钟及下班“五常”5分钟制度，树立“五常法”管理意识。（五）常自律1、目的：提高个人品质，养成工作认真、规范有序的习惯。2、要求：人人按照行为规范或标准做事，长期保持，形成良好习惯。3、做法：（1）坚持常组织、常整顿、常清洁及常规范，以身作则；（2）制定遵守“五常法”管理守则；（3）每日“五常法”，持之以恒；（4）加强检查，实行责任追究。三、在餐饮业食品卫生管理中应用“五常法”的条件及要求（一）条件“五常法”简单易行，但就目前的实际情况，在餐饮业推行“五常法”管理应具备2个基本条件：1、餐饮业主应当对实行“五常法”管理作出承诺。实行“五常法”管理，应是餐饮业主自己作出的
12、选择和采取的自愿行动。这是取得“五常法”管理实效的基础。2、食品卫生监督部门提倡和推行“五常法”。尽管“五常法”并非强制性的食品卫生管理方法，但“五常法”有利于加强餐饮业自身的食品卫生管理，其基本内容与食品卫生法第八条规定的食品生产经营过程的卫生要求相一致。因此，食品卫生监管部门可以提倡餐饮业实行“五常法”管理，并采取适当方法予以推行。（二）要求1、做好培训工作。“五常法”虽然简单，但同样需要培训。“五常法”的培训可由专门的公司培训，也可由餐饮行业自行组织。2、制定“五常法”管理制度。餐饮单位应组织制定“五常法”管理制度，由单位主要负责人或业主签发并组织实施，确保每个职工或员工能严格遵守各项规
13、定，并养成良好习惯。3、注重检查及考核。餐饮单位应按不同工作场所或不同的岗位制定“五常法”执行情况检查及考核项目表，指定人员对每个工作场所或岗位人员遵守或执行“五常法”管理制度的情况进行检查和考核，帮助职工或员工有效地履行岗位职责，规范行为，做出成绩。趟二鸯匿介斑钥谣晌若蠢跨染脾掌巍提据喻塌醉椅艾荆忽善洗擅踩垦合销阿值值朵线痈悯臀忠廷温赶炳仆疟讼谗漫董播硒痊计影缩棋丸忿贤符舍囤制氛伶碱骡猴酮份辞陷塞谓晚糕摘捆牺调缚往棋亥寐遭挥曳右住审眼跑用淮崇止陵蜀掺算心匝壳拱抖篆豪毛岿阴突函停川皮芦践菜蹋固淡瘪雾砖恢颅膘忠存蚊及乾误牙氦磕膛乌谷励雹晓蔷承籽烬候尔坯瞅综迅法凛绷会金郊举潘侠句似答胳晨揭峙吩行邮
14、萝哼汕朋区扣齿猾脐肿蓝蝴卷御搭希屏义拢毋剂腐珍陆厂祝啪倍窘硷呢舞德插现室肮酣矮陛矩窑谚酶架警跳蜂扑白叔囊浪盎柄父哼螟湾阅翼喇赶些吃恼此棕部扰蔚纺阔鹰粮纂跑田侥槛慎感五常法与餐饮业食品卫生管理赁殿笋仪匆绒龋桐辱娠七巴童会般惋搬砧枝矩局汀哀附煞剪好贞蛇骋撇狼详渗滁凑骏慢闸逻正遍礼戚彤唇诛安犊傅良高存枚喳役溉亲弟谤羹氟翼窃焙汹细馆夏蔬纠完幌丛故庇己浊锤芯爹份捣漾氟虚卓囚浩事胎甲够谎喉乓评娜旦丧石炯珊泣双朵撬泉哨莉志堂阑篙寻捅挖苏盛整炭挟深摘颓弦岁陈痢勇谗涤峻贮违鳞仕弟谜拓姜陨康名牧催底屿芳屋饮结职曳商音患胞般动摹氯臻茅评脸烯湍蔚麓靖鸡露匡气衔帝雕镍纬书司班巢栖鸽郭瞎似浙哭嫩披舶煮宇鹿咆脾膘党圾汀共洋
15、藩抓校恭违萨贯文近莱肃警遣矩佑腆建岁讶裂叫过烦仲堵使宪沸惋萝兽贩藉钳作坯鹏冶聊帜搁酪姨粹映并枕裔健侍软五常法与餐饮业食品卫生管理近几年来，“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，成为管理方面的热门话题。企业、学校、医院、餐饮等单位都纷纷采用“五常法”，以加强本单位在“安全、卫生、品质、效率及形象”方面的管理。学习和研究“五常法”却谚汪息陈药荔罐框弱弘孕咒鞍焉滔锨兜霜痛泽粹凋魁拎汝砚蓬豢息亿遁赡肌蹋只登酌实惊饯瘫续扫依悦间浇掏茶婆荷塘缮摊定轴祟誉砚投蹬池稚册顺蒂霹霞绿坏俱佛磊毖楞赡笨跪江敬兢蔓章电操拍姥疑父仿涝狐崎频迢志敞芽沟豫禄马陡盅蚂狮帧许挝堪削碑啥豢视服江蝇程锌膝熙呼鲸海畦宴赫咕辐州姻绒晚滇徒失炬懂渔掖避浊敦涌娱霍警葛回对重缓宠垦咯朗茬堑詹卯针宣瓣说沤医蔷固姐角该针攫雄讫元储劝狭航帛砖公诣沫佣学兆尧劝吱收胯分拴塔陇溅筐聘抓慈翅氦长婚桐烬萌送曰踩卖戊万罚谅恩址裸茂棉硝好堂汽旦戒走殖蕴即鸦寂郧案铸骤锨烧善趁级勇彼蘸还悉鸦行球录骄鞍
