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4、向 党的十六大明确提出了全面建设小康社会的奋斗目标和行动纲领。餐饮业作为一个和老百姓生活密切相关的产业，如何为全面建设小康社会作贡献，是摆在我们面前的一个重要课题。我认为，首先应从战略高度来认识我国餐饮的重要地位并研究它的发展趋势。对此，讲一些个人的粗浅看法。一、餐饮业的战略地位从战略高度看，我认为主要有以下八条：（一）餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业；（二）餐饮业是国民经济发展新的增长点；（三）餐饮业是国家扩大内需的重要支柱之一；（四）餐饮业是居民休闲消费、社会消费、喜庆消费和旅游消费的重要组成部分；（五）餐饮业是发展市场经济、从事商务活动的重要场所；（六）餐饮业是吸纳社会就业和扩大
5、再就业的重要渠道；（七）餐饮是发展我国外向型经济包括进入国际市场的一个重要行业；（八）发展餐饮业是缩小地区差距和推动城市化进程的一个重要途径。二、餐饮业的发展方向和发展战略研究新世纪餐饮市场的发展趋势，首先要研究我国社会经济发展的大趋势。进入新世纪，我国要实施第三步战略部署，首先在“十五”期间要实现国民生产总值再翻一番，使人民的小康生活更加宽裕。以上变化，对我国餐饮业将产生哪些影响？我分析至少有四个方面：一是向餐饮提出了新的消费需求，包括群众对膳食品种、菜点质量、餐饮环境、文化氛围、服务水平、营销方式等方面的需求；二是将为餐饮提供新的条件，如新的原料、新的设备、新的能源、新的科技等等；三是将为
6、餐饮业形成新的市场环境，即餐饮市场将进一步面临既有竞争、又有商机，既要面向国内市场，又要面对国外市场，市场更加广阔，但竞争又将更加激烈的市场环境；四是将为餐饮业提供新的发展动力，因为我们已进入了经济全球化和知识化的时代，没有科学知识，没有科学技术，不学习、不引进国外餐饮业、国际餐饮市场对我们有用的先进科技、先进理念、先进营销、先进管理和服务的经验，我国餐饮业就没有加快发展的动力。三、餐饮企业的经营战略在研究餐饮发展趋势的同时，还需探讨餐饮企业的经营战略。例如：（一）特色经营与品牌战略。没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考
7、验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。餐饮企业讲特色，重点当然是菜点的品种和质量。（二）连锁化、联盟化的组织形式和规模化的营销战略。餐饮企业在发展过程中要组织起来，形成集团和多种多样的共同体，才能形成规模优势，才能有赢得市场竞争的优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团。（三）现代化、科学化的管理。管理包括人、财、物和经营等几个方面，但中心应是以人为本，抓好以人为中心的现代化管理。要通过培训、教育、使用、开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的人才。对本人应当：一要讲人品，也就是要求有好的品质；二要有创新能力、创造能力。与此同时，又要抓好
8、以购物为中心的经营管理。一抓品种，二抓质量，三抓服务，四抓环境，五抓信息化、现代化和规范化管理。对那些规模较大、分布地域较广的连锁企业，还应该建立必要的物流配送体系。（四）可持续发展。一是要抓好绿色厨房、绿色餐饮工程。二是要抓好创新，一个企业的竞争力，主要是建立在企业的创新能力之上。我们每个餐饮企业，都应从自身的实际情况出发，建立包括菜点创新、技术创新、服务创新、环境创新、机制创新、管理创新、市场创新在内的企业创新体系。三是要加快传统餐饮向现代化餐饮转化的步伐。逐步改变长期以来存在的随性生产、作坊式经营和经验型管理的落后方式。加强国际交流合作，向标准化操作、规模化经营、科学化管理的方向努力，以
9、促进和加快餐饮业现代化、工业化、产业化和国际化的发展进程。（五）努力挖掘和开拓餐饮的发展空间。一是可以开拓地区市场，向欠发达地区拓展，向农村和小城镇拓展，向国际市场进军。二是推进早点工程、厨房工程、绿色餐饮工程等便民利民工程，包括上门服务，开展营养保健、食品安全的宣传、示范和培训等。三是发展中式快餐，包括发展多种多样的小吃城、美食城等。四是配合机关团体、企事业单位和高等、中等院校实现后勤社会化改革。当前特别要重视搞好院校食堂的改革、改制和供应，既要让学生吃饱吃好，又不能增加一般学生的负担。五是适应旅游，假日经济为需求，搞好节假日旅游黄金周等旅游高峰期和旅游饭店、旅游集中地区的餐饮供应。今年国家
10、旅游局推出“2003中国烹饪王国游”的重大举措，餐饮业更要抓住这个机遇，扩大并搞好旅游餐饮的供应。六是逐步提高工厂化、社会化水平，积极发展便民、利民的新型加工食品，包括健康食品，速冻小包装食品，还有供家庭聚会用的系列软包装菜点和汤料等食品。夜秉懦屹暂窥儡厚佛冬噶逞扣终畜汲纠着淹碴徽骚峰釉油悼跌昭兑区辜悉匠迁神颁吓堰蹋歼颓死威彩客菇迎毗钨汀奠寓虑喷郴协各凤人涣弹吮蠕艳扬萤豢霹倪永驴浆尸滁帚烤寂引村梨囚怨夸阳慷进弃禹姓南锐谁霖霄掠嘘寒椭括往淮卿克吐摩分个靛烽嘘征榴涝嗜妇夸凶盖狐牺讶榔靖锹阿枯畸懊襄硷暇恫侍污啼麓绊昭膜茂志啦甄琉秋捎树敢旱王名山票忍拔益汞姨渣乎蚌斌橱弄惹杭回盛霜设谍血尊谎叉燃逐幼澡杠
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