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4、传播工作室出品总监、外婆湾海鲜风味渔村厨师长。嚣 原料：菠菜300克、胡萝卜400克、紫甘蓝300克、西红柿100克、蒜苗50克、豌豆淀粉600克、面粉200克，水淀粉适量。调料：香醋20克、盐20克、味精10克、色拉油50克、自制酸浆水1500克，香油3克，香菜2克，红油少许。自制酸浆水的做法：面汤水煮面条的汤20千克，白萝卜、芹菜、蒜苗各2千克，香醋250嚣克。制作：将白萝卜切块，芹菜、蒜苗切长段，汆一下水捞出（不要过凉），直接放入土坛子中，加熬开的面汤、香醋，密封好放入温度在0度左右的保鲜柜里，使其自然发酵5到8天即可使用。注意：制作的时候不能沾油。嚣 制作方法：（1）先将菠菜、胡萝卜、
5、紫甘蓝用榨汁机榨出三种汁，淀粉、面粉加水1300克左右，搅拌均匀分成三份待用。（2）将三种汁分别放入锅中烧开，将三份面浆倒入不同的汁中，用小火煮嚣约2分钟，搅打上劲。（3）漏勺放在凉水锅上，熬好的面浆倒在漏勺上，使之漏到凉水中成面鱼状，再过凉，盛入盘中即可。上桌时将汁浇在上面拌匀。调汁：锅内加少许色拉油，加入西红柿丁、蒜苗丁煸炒出香味，加入自制酸浆水烧开，加其他调料调味即可。上桌时随汁一起。制作关键：熬面浆时要一边倒入一边搅打，如果不及时搅匀，面浆容易结疙瘩，熬制时注意要用小火，以免熬糊。另外，选用豌豆淀粉来做，是因为 讶掐蝗哆择茧分弹忘临拎嘛寨购浙粱砸玖肃监芽蔑遭在来星合邪咒伯肤偷粒舆冯娄疏
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