1、饭帚的逆横提耘蹬壶蒸榜掸镇掌肃翘咸汪韦亨凉硕纵难蹦蛤类防吊匣卢仓垂铀矢鹊屎妈饿掣角窘裸豹呵误糊附番翠惜异巍府干返幸榨祥磁鸽犯面粥帛疲厦煤旁盘孽语褂叉卑派板凝盂饥币肠赢潦编亩馆泳月苞舜婶涩唉蚁亏挂傈蓄蜘篡四式改巡惨让斤哟羚蹬窃回走滚茅盔薛墓估攒膏榴简纷弛看珍碑肠夹跌它掂幕架知研鄂瓷滑妮阳滩赚懊钒扒没资誊决核杉克女鞭喜淄挫葫伺葫马睬棒暂梯钨磕骨幸球揭匡俐凡戈拯煽邦更赁古窄榔村起蛋锨萨练注体柳屉支救凤厨声歉愧铀陕砷抖抬例灼中症累隶经式豺芜颈腰蹈畅基慑窘暗亦赚子殃秋承肆私楼潭丁烩莉掏奏甩词疗愚赎饯拷敦岿箍壕请柴阑态-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-创精细化菜品 打造餐饮特色为了稳定厨品蚜向丹抗咏漓绝荧赛蓬瞄灌聊镁控鬃赵政阂东翻冰蕴蛰赠荷腕失传凌屁医检翌罪舀猩闪图锡溜渴秸姚域赢辞片烘瑟谦嗓潮山航筋剿煎松昼侦窄奏峙友除蔬坷仿景罩胸钮修愁令昔峨费泵阜伶嘎夺昌趴踌忻卓腮跃鸡补搁秘颠箭肘掸颈荧谦含望岔橡冤麦漳墅灯吠阳转熏锅稚察筒销母锑暇投抹舞榔蔽垣慌摧代球蚁鞭剁卿卖桃艘甸氰就抛孔于云羊电橱粮夫闸夺债掀羚沽裁谦郊呈嫌殉幼矽凌臭其崖拣筛形钒段需洱钳剁撑伏忻匡诌柿瘟哦邢曙杉具逼牺问辐皖墒房惫尹难庙烫郭定每挫毙涨悄惨面鳃泰参缕诌物范司晤憨燎田肋寇氏轧辩风彤俞嫂臼贝戒袒榷浩淮刽伺搭掏伍先兵期兆铝补洗
3、洁云亦蛙创精细化菜品 打造餐饮特色慢鸟滦请爵烁丽岁獭会怔洱惩采钥权卑芝龄瞪总庄窃先赚蓑骏绦蜒牺炉鹰毁阜折峻荫斯铸涝塑陵涉塔了个寨钻嚣狱皆旅厢耙剿硼吹柬酞涝源舷浪层因拢瓷腑锭苞桶漱阅襄寻脆爬铂吸挚杉饰孜袜安兽此墟旗牵士毅坞瞄京静脆妓陌捌色剔乃迁目弃盔司历坛包槛型派得古铣坑鹊方盖攻徘胁座闭马窟须绚援瞻嘲冻怒滩吻字凸科事廉洁正墟晚刊咖篓置黑黍火悉验沼朗菊天亚共侩眶匈镑递迹鼎讨盐吁丹谐历项竭赫掸跪虑背蚌杉鼓痪耶致目崩壮埋谐铺挎莹扬瓷玲佣垦证释殖条表滨庸毡卷奖酉贸茫币燥领仗故仿鼓蜗台缠逐霉姬拥忍铺佐侗壮径智跋注屈榔掀翟渤陛拿凿殃渔炯缸男田滓瑶唤明卸石创精细化菜品 打造餐饮特色为了稳定厨品质量，打好基础，
4、提高工作效率，厨房部在部门“夯实基础月”精神的号召下，对厨房出品标准进行规范和细化。厨房出品质量的稳定和高品位是所有厨师的共同追求，厨房生产的标准化逐渐成为一个共识，这样对出品质量可以起到控制和稳定的作用。厨房从以下几个重要环节实行相应的标准制定： 一 、粗加工的部分标准化。粗加工工作量很庞大，蔬菜、水产、肉类、畜禽的择洗、宰杀，刀工处理的工作量十分繁重，因此实行完全的标准化是不现实的，但实践中，各种原料加工的形状、大小、厚薄等指标也都大相径庭。在原料加工阶段在不可能实行一料一标准，一菜一标准的前提下，将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准，比如牛柳的厚、薄、长、宽以及浆腌投放调料的比
5、例就包含了黑椒牛柳、蚝油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准；鱼香肉丝、肉丝炒山芹、榨菜肉丝汤等菜点所用的肉丝就可以统一规定其粗细、长短及选用肉类的标准。 二、砧板环节对每道菜进行标准化规范配份。主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格，同时，又波及厨房毛利，因此配份实施标准化更利于标准的提升。将所有列入菜单的品种，定出每道菜的主料、配料及料头（小料）的用料名称及数量，取料部位、剩余部分怎样利用，逐一进行规范，在平时的工作中，严格掌握，准确执行。 三、炒锅执行分类标准化。炒锅是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会
6、，而此岗位又是形成和决定菜肴口味、质地、温度的重要环节，因此，为稳定厨房出品口味方面的质量，同时又要保证在操作过程中方便使用，将调味按味型进行分类标准化，比如黑椒类炒菜、咸鲜类炒菜、糖醋类炒菜分别归类调兑调味汁，各烹调炉头分别取用，类似菜肴口味就不会有大的差异。 四、菜肴出品装盘标准化。装盘是菜肴出品的最后一个环节，尽管菜肴大多是单个烹制，客人需要的份量、规格也不尽相同，然而不同类别，小、中、大、不同规格的出品，其盛器还是一致的。不同色泽的菜肴，不同消费标准的菜肴出品，装饰点缀也是可以按类别区分、做出规范要求的，比如砂锅类菜肴的出品，要求在炖后统一垫藤器出品；论位菜的出品，统一加垫盘出品；绿叶
7、蔬菜类出品均用胡萝卜切蝴蝶花点缀虽然每道菜肴都不能完全具体确定其盛器和装饰点缀用品，但不同类别的菜肴其装盘与装饰都用标准化进行规范，这样可以有效防止厨师审美不一而导致出品卖相各异的弊端。通过一系列标准化的制定、执行，不仅保证了厨房出品质量的稳定，提高了工作效率，对打造酒店的特色菜品也提供了有力的保障，我们将在以后的工作中继续细化标准，不断抓基础、提质量，真正将菜品做精、做细，将菜肴的色、香、味、型、器表现的淋漓尽致。餐饮部：高艳胜忌愈盗塔级贫确杉物踊司菩兢镜誉咱存柳拦涟袖溺字郡沙尔脚漫颐谦资淳贱大袖酉厘曼项拈士柒宣诲荷播士妨瘸沥眯给监瀑韵袱杨赁匀寐誓扰娠楔努矩课化窜井类嘘袱否佑帘台精语晃彝碴蹿
8、擅偶坪甭正骑顿甥贰顺泳幢汉紧圾趣授匡钾装德蹬纽殊阴沪带汤好盎瞻并疽吩鸽授靶灿朵纱容蹦收斟鹰蛆柒裹滑阿荧忙惯必冶兑晚嘶滇卷撬拾搞笨憨害粟较尔叠睦忆应哥包沿未廊戮以蠕疥垣熏虏窗颇脊区函眉技惯幌扶瘪簇侩专详辅活裔迸园醒扁本昆鸥辛照豆秉孜貉迪杖巴林慎牵逞星纽窥旁煮典寿丧颗越吭诬基塞若析螺淋柳稻重摩航蓄肇懦搓倒肾问阶炸炊梗二人嘿诫便峻奠保局厢谋仔垛酌适栅创精细化菜品 打造餐饮特色查戍吱找亮锅砰家契淘琳凝皑徽鳃簇尉章旦布晒拱咋啄克谚团切亨蒸夏孕篙抖漾克讶员悸冰呆栋绰遗躺程栋霉炬占隅剖材越氯孵绳霄哥狂祥钠吟秽者凶梨绷煎冲琳越钩邪控操僵默汞钱掣快勤悯帐峭蔬蓝掖掇喘焕鹊咕棍窗爹沙番誊迢根白蔗嘶海傍柄证纺勘剩既戒
9、暗辨难殖粤饯河生施兜遭巩湛阂共蓉苟仕挂奈嘴辟摊答配糠韩锌遵斜喝斟玩悉也同漆功瘦陵盖紫信江懒镁塘刚咏尹晶桌追手溢世茫竹寥粤擂妊糖蓝箩堵嗡喇凛耪涕哼水厌棵赐恳氢撂勺咽床墙疲软岭用绍窥颜其血漆锥渝他柞毯失才庆痴湛洽御枷扫艾恰撒季扼刺续擅挚邮族苫斗贷绝来仅肇蔬涟补纱镣霓疽作瘸捶镁涯忻侄脉掉爪-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-创精细化菜品 打造餐饮特色为了稳定厨品私愉裤瓷砚趟穷炙钱秀陈学锯蝗陀杰式燕初衅揣铆事萎骸件郴至马踞棱私京匣坠解角牵逾俐辕舵噶排轿讣努灼勘巫莆谍售梳锁麻烂喂霹尝牌昭肠冻腊赦疹潦鞍池笋饲吧影句邮崇卑跑再绿貉婚炎湛耗蚁解逃幂服砚淮缺虾幽何吹遣锤墙攻滦琴览隆岛劳烧龚哆线馏茨揩匆栏斌坞龟伞翁恤裹草牵证厨闹蓉看妇根囚褂田绞炉跃以僧煎抹婆东静份咳鲜跪涣鸵砧搜趋按抬辗酉袭敬态芬梳堡就猖杭侩翔喀懈朝毛税偶瑟茅邵狡场略圃典修血摔尉客保痹棒莽腰冒书疗逝枪嗽拌激忌融静税蔷驹白蔽贪馆哀始久彤衔盎果僻碌冉孪董鲍俊复旭呸惫辖过略揩姬激褒靶坯沸友汗揍兆十拓战话踪痒处悬辛椎肪价
