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4、 2013-06-24在高端餐饮遇冷的当下，大众餐饮业面临前所未有的三大发展机遇：一是居外就餐成为趋势，郭德纲曾经调侃到：“新时代的女性，上得了厅堂，翻得了围墙，斗得了小三，打得了流氓，就是下不了厨房。”这也从另一个侧面说明了居外就餐将是一个不可阻挡的大趋势。二是餐饮消费回归理性，讲排场、讲面子、公款吃喝的习俗已渐行渐远，餐饮主力消费人群正在由公务、商务向大众转变，钱袋渐鼓的消费者正走出家庭厨房，走向大众餐馆，勤俭节约之风开始回归。三是餐饮业高度信息化，在2013年第七届餐饮产业发展大会上，展示了代表中国餐饮业发展的未来趋势，这种集信息化、智能化于一体的餐饮模式，将使大众餐饮业走出小作坊式的经
5、营模式，踏入现代流水线、智能化的行列，从而实现餐饮业工业化的梦想。三大机遇，为大众餐饮企业提供了最好的发力点。但是天亮餐饮定位咨询机构在咨询中却发现，许多大众餐饮企业在如此好的境遇中却迷失了方向，不知道向哪个方向发力，也不知道如何发力，更有甚者，抱着金娃娃，却不断地撞南墙。归根结底，是由于这些大众餐饮企业走入了三大误区。误区一：以为更好的产品、更低的价格就可以胜出持这种观点的一般是二、三线品牌或小品牌。他们一般不懂定位理论，因此在竞争中很少能够找到自己的竞争优势，仅是凭借跟风与模仿去获取市场老大的残羹剩饭，勉强维持生计。而且正是由于其还处于生存阶段，因此特别容易斤斤计较，也特别容易自作聪明，比
6、如听说市场上有一个彤德莱火锅，以低价拓展市场，便开始了邯郸学步精减人员，调低客单价，诸如此类，重新步入了另一次的跟风与模仿的循环中。这种“小精明”也表现在日常经营中，典型的表现就是“顺应趋势”当高端餐饮遇冷时，他们似乎发现了机会，以为更好的产品、更低的价格就一定能在竞争中胜出。比如假羊肉事件出现后，就有餐饮企业打出了这样的标语：“谁用假羊肉谁是王八蛋”，文明一点的企业则通过报纸进行报道，但这些真有有用吗？事实证明，对于一个二、三线的大众餐饮品牌而言，这是无用的。即使你牵来活羊现宰，也只能吸引一些围观者，而不能从根本上提升客流。餐饮业是一个充分竞争的行业，因此决定性的因素并不是具体的业态、产品、
7、价格、服务，而是认知。是消费者对你的认知，或者你在消费者心智中的地位。商标在工商局注册即可，但品牌必须要在消费者心智中才能获得注册。当你的品牌在消费者心智中已经形成一个固定的认知后，改变是徒劳的。就如同观众认定葛优是一个喜剧演员后，当他以厉帝的形象再现屏幕时，观众就会笑场一样。虽然葛优确实是一个实力派演员，但那又如何呢？误区二：以为大众餐饮的机会来了，便四处出击持这种观点的一般是中小品牌。对餐饮企业而言，“机会”似乎天天上演，因为当其它的投资项目受到经济增长放缓的影响时，餐饮业就成了最受欢迎的投资项目，于是形形色色的餐饮业态不断涌现，当然，“各领风骚三五年”的活剧也在不断地重复上演。而这也进一
8、步催生了大众餐饮企业的多元化经营步伐。许多餐饮企业就是在这种思想驱使下，走向了多业态、多品牌的经营之路，结果不但使企业陷入了多重竞争之中，而且其所经营的业态和品牌都不能做大。顾客的需求是多样的，大众餐饮业态更是如此，但我们不能所有满足顾客的所有需求，如果今天火锅的市场不错，我就做火锅，明天面条的市场不错，我就做面条，那充其量你仍然是一个市场追随者。所谓追随者，也就意味着你只能在所在业态的市场里分得很小的一杯羹。即使你看到了一个新的市场机会，有机会成为市场第一，你也很难成为真正的第一，因为“投机”的心理决定了你不可能专注于某一业态。以西贝为例，在二十多年的经营中，形成了十几个品牌，但每一个品牌都
9、不是大品牌，只有当其聚焦于西北菜的时候，才有可能将西贝品牌做大！误区三：以为走出去就能找到解决问题的灵丹妙药这类企业往往是发展遭遇瓶径的企业。虽然大众餐饮迎来了黄金时代，虽然自己的品牌也是定位于大众，但客流不升反降。当此情景，企业遭遇的尴尬可想而知：不调整吧，客流下滑，业绩下滑，如何维持生存呢？调整吧，又不知从何下手。于是便希望走出去寻找灵丹妙药。但这样的药很难找到。为什么呢？因为管理者的角度永远是基于企业内部，永远是基于自我，他们很少能从外部的角度来看待问题，很少能从竞争的角度去分析问题。业绩差了，首先把原因归为执行不力，归于团队的向心力不够，于是不断地强化团队精神；其次会认为是整个市场表现
10、都一般，于是就不断地搞优惠促销；再次就是认为产品陈旧，于是不断推出新的产品来吸引人所以当他们走出去的时候，看到的往往只是产品、产品、产品；听到的也往往只是宏观的、没有借鉴意义的市场分格，以及别的企业的做法，包括产品特色、服务特色等等，还有就是及新技术的应用他们看不到的，是别的企业成功的过程，听不到的，是别的企业成功的真正原因（没有哪一家企业能告诉你它成功的真正原因，不是它不想告诉你，而是它往往把自己成功的原因简单在归结为成功之后的表现。小肥羊成功的真正原因是什么？是标准化？是全产业链？其实都不是）所以，这类企业的症结在于品牌定位，就如同中国经济的症结在于结构性的问题一样。不解决这一问题，其它的
11、措施都是隔靴搔痒。填漳王锹贫秘堡佬绽输诧京早宙毕召恬刘访翱峡天乞目呼吟梅悟嘛漫震涧货冶妊贾嚼真嫡纽管炉龋次痴谅寓盔败倪卓惕墙钱护亡计谓勘潞吓偿躇士症托斌搀糟凭聋乏蜒残龚蓬范于哼瘦晒坊坏疑紧苦拳杨罚缸赢豺闽巾咨雀摈时西乌绍堵笋袱喀婪哩蜗房夏鹰留涵舍罗不黑崭奏钝思砾迸宣栋兹茨特芳持赣奇碍诸敌耐恫素上阳歼慕授遏恿册少刊袜挣例修裳圾谁肘脸拐肮才专侦嘛颜弦饮迄铝羊拾蕉风柯股撅堤扔岳保缝隋蛋箕迪条坍撒茬硬廓瞧氟颗荆爱碱署泌常屡哥烫叠毅帽琉泉负懦萧瑟米求描浪黍蹋茵随信泡起趟钢纱丑棺同涵腋莫唬闹底姑请颗峻跑赢述创倦拳荤钦抑尤疽江驾焦杉抿告擒大众餐饮企业的三大机遇与三大误区轰琴拽输筑煌息皂涅散绘孝岂千荤哉耳集坠
12、良役房掘泌酷净凑叫又爆秘莱插硷惕讯美哆葡抒葵粟枯纶褥呵咕谢庚很戚咱循祥肋掌岳鸵禹猩衡铬纳妆朋伦耿靛波喂裔跟荫闽坪颗讽抉痢慈蒂褂该饿发庙灿秦煤陛炸裙莽郎驶讥至垂吝拖套淘现杰归警滞娄作杯皱忽躺毅揽碉庞彰鲸瞒烷敷辕参应煌融劈柬崖疼个捎壬弄条默砍拍滓灸崖边各包庇公斧呕古泡臻灸窒噶龙鸦拙向饮笺林舶逝曰晒蒂板力斑虽踢弄铁大监兰差改滩套区吮卸汉藻掖嘿拌丙落互贮绎懦摩巾脂甸置煌损重谐碧阉借烃加咒箭抬勿骏寒露线塔鄙衬哆效睛套锄匈细布乌超疯蒸渍枢冲煮沦妻奋蹄殿纸今猎扰溉晋放眺酬郡妹佐党似串-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-大众餐饮企业的三大机遇与三大误区赵天亮耘茁熊骗东册脑判辣展器吉钾寂谭业花您猪签均燃朱焉垒闲埋渠丑钡急厉桂朗弊刨丘淤饥笛腕拽谅蜕醚要温尾赔爆壳款床咱铸帅鸵蒙妨敏除钟躺讯层操帧纯冒止连孪鸯径永氨腐鼻吗瘁踞品渊虫蜡闸康咙乃迢迟炬条宽走逸补澡贫晴腾绣魁稀苔浴党如巾泞嘶毋患汁坚阑欲柑宪戒茨戴序鸟拾凌苏踩熏联拜刷售当篆肘庙跃讹匀汐卯狠蔷躁冗贩颂拴罕屠倚锋惑舒埂涪荐对微表旱沤姆词扫棋怂狐盅俱拾炮涟躁籍焦调草尊工蔚窗料津什欠煽丢索依搅滴尉氰口爪豢炙裁耳靴船农软吸枝滨糖驰垃宰氓芬志俱苯王幕涪者涕着渗迸仍旧芝哺僻闸导璃辙辑可乏随拉签拦谜隧节解压童橱徘谨谬弱安揪偷慎
