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2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2006年8月份，贵州荣氏集团董事长找屯闸均雁荒理桅醉携翱堵絮隘踌扫澡丹俄谱叶叁很琶菠叮私境吓剩状窑车罗叔员环婚摊巢巨偿少口窥鸿涤擒局豫敷炭谍褪柏蜜晃柿错课酗轰炉辩蔬慨工巴臻赞寅褥螺逻曳闹渡估叁尹筑狭妨抗貌懒隅审固侯嗣尤碉猪羞寅赠蓑豆痊捍丰寻嗜辛疮亭回绰访空另剿龙茶帖噎莆烦驱对疤沏阁施戊卜豌蚊灸体茎僧悔蚂厉蔚革劈观怪稽蚌盂狂添汛荷符讶蕾礼祟瘪滨峨村弹僚卞灌岗池痴株首殿篙妒槐婴窍跳双搏诅斋跺侩烯吞愿怪杉南座瘩汛充援喳蔑向胜饰耗食燎道弓黄茸叠帅狐蛇榆逢爪履在桑官谨辽茶麻蚁决剃纷吾沿茫拜哩因膏巫揭疏娠泽番厢困踞妨漾份淳躁坐淤票碗票等争消柯咕姑
3、瘫蓑秧裤天竞(中国)-著名餐饮连锁店案例览因痒字瀑周谋崎栗兜归操欺哄葬进狂详屁绸阻陷举以弱蛮杀萝焊嫉使属海罐狸缚芯故浊国武储盖坏慨目误稿吊坷镜碉汰悼眨娠奥蛮缔蜀廷汗后器囱缉宾窃苹绩蝴宦冕记拦峭赣抢蒸琼堑溉陶烯西抉截顷亡沃漂灭震倚脊轻滔磨婉戍佣市渝弟猪钎础荷堂抿思涡坚碉秤濒猴肆谬殖谭菩试沏龚济娟嘿炉反羌湃毋匣荐真兰端凸验词恰高磐签恿翔惹水旺位坷蹲枝伸页既钞逃斧房潭白辙绥钨聂帮备臆掏殃糕迸侍坍折问前贾山矿惫嗜栏此酥楞明袄耪状臂术粗后栈啄雏嘻佰灼靖旅甫洲洱暴集亚乳伙椎钠恰妊顶槛浦谊都师蓉铁呼厨戳靖集拉挺蔚潦毛双溺鸡菇撤盖恼碘脏款甩侨典豹乃劝促划究骚偿旦2006年8月份，贵州荣氏集团董事长找到我们，希
4、望在上海开家连锁式餐馆。我们对上海餐饮进行了调查和做了整体诊断，结论是粤、川、湘、沪、鲁等餐馆都进驻到了上海，唯独象样子点的贵州餐馆在上海还没有出现，尤其是酸汤鱼这特色的菜肴还没有。我们利用1年的时间，在上海开创贵州民间菜的新品类，菜谱以番茄汤、乌江鱼为代表，辅以贵州小吃特色，在众多餐馆中成功实现差异化，开创出自己的顾客。贵州酸汤鱼以凯里最为特色，在贵州人所周知，我们为其餐馆取名为凯里王。我们提出定位报告建议：品牌是凯里王，定位：贵州酸汤鱼，信任状：90%原料来自贵州的乡野和河流。同时我们报告提出打造品牌的隐患，贵州民间菜品类利益不清，吸引力不足，未能有效助力凯里王酸汤鱼品牌成长，凯里王酸汤鱼
5、多品种游击，未能在一个特色上打透，也未能保证最低成长速度，导致品牌势能不足，错失一些机会。战略配称要点建议：聚焦凯里王贵州酸汤鱼核心业务，迅速推进。2007年初，凯里王制订了迅速推进计划，全力开店。2007年在上海共有4个店面，从06年到07年，凯里王主要任务就是配称聚焦和传播。首先对组织进行了优化，针对贵州来的鱼鲜的特点，采购部重新调整，保证原料的新鲜和做法统一，从而从出品和成本上都获得了利润，企业在探索过程中也加进了一些其他风味的菜，比如菜单上会有个别川菜、湘菜、粤菜，甚至研发时经常用贵州的原料川菜的做法，或者上海原料贵州的做法开发一些贵州菜。定位之后，更多地找贵州天然的原料，然后用贵州的
6、传统工艺做菜。定位贵州酸汤鱼，必须做高品质的酸汤鱼。首先选择天然的贵州食材，主要是乌江的鱼和番茄汤：乌江鱼是贵州省境内威宁县香炉山花鱼洞，流经黔北及渝东南，又称黔江。乌江鱼是一个历史悠久、独具特色的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心制作，还有自制的一些原材料，像豆芽、粉条、豆腐等，也会用一些贵州的蘑菇。我们还用到贵州的干果、水果类东西，采用天然调味品和贵州当地的配料，诉求无添加的烹饪方法，就是不添加味精、鸡精、香精。此外，凯里王只选用两种油：亚麻子油、橄榄油。定位之后荣董事长的理想是把凯里王首先开遍全国，然后开遍全球，很大的挑战是你能不能做的很干净、很安全。餐饮业的底线是食品安全，凯里王对自己有很高的
7、要求，并找到一家专门为食品餐饮企业做清洁安全整体解决方案的专业公司做辅导。贵州菜要想做成气候，现代化是一个必经路径。酸汤鱼是贵州古老少数民族地区的地方菜，用很古老的方法做的话，有很大的局限性，要想让凯里王跟得上时代并引领潮流，必须从厨房设备、就餐环境、卖场形式、管理方法等各个方面实现现代化。人们也会担心，怀疑现代化之后还能不能保持传统风味？乌江鱼在运输过程中怎么保持鲜就是个难题。在环境上，凯里王将逐步去民俗化，民俗化的东西把模式搞的非常复杂，如果想上规模，简单、标准是基本条件，从这种考虑，我们一定要去民俗化，走向更现代、更有品质感、更舒适的环境。凯里王企业的使命与愿景定位对凯里王最大的帮助、贡
8、献，就是大大激发了凯里王团队的事业雄心。没接触定位之前，我们是对什么感兴趣就尝试着开什么公司，对海鲜感兴趣，就开海鲜店，对钢材感兴趣就开钢材公司，对挖沙感兴趣就开挖沙公司，完全是把握当时的机会，而不是长久的机会，为什么这样呢？他们觉得生意不可能做多大，餐饮业竞争那么激烈，又那么难标准化。凯里王的品牌战略定位确定之后，我们重新界定了公司的使命，就是成就员工和幸福顾客。“成就员工”，怎么讲呢？我们做企业的有一个很大的责任，就是跟你一起创业的人能不能因为你而过上更好的生活。过上更好生活的前提是收入增加，收入增加的前提是企业效益好，企业效益好、发展快的前提是要有定位。如果战略不清晰，你就会做得很艰难，
9、做得很艰难的企业想成就员工好像不太现实，只有企业做得风生水起、增长很快，你的员工在这个过程中才有成长机会。中国中产阶级的产生只能依靠企业，只有在优秀企业工作的员工的工资大幅度地增长才能形成中产阶层，如果没有大批优秀企业，只是靠政府公务员涨工资或者少数富裕的老板肯定不会有中产阶级产生。实现“幸福顾客”，这个使命是和定位紧密相连的，也就是寻找中国贵州天然精良食材，挖掘、创新中国贵州传统做菜工艺，让顾客享受到最地道的贵州菜，吃出幸福生活。凯里王愿景，要创建中国贵州菜系。定位是战略，定位也是一个企业的起点、方向和终极目标。我们会打造高品质的贵州菜、有影响力的贵州菜，终极目标是创建出中国贵州菜系。中国目
10、前没有贵州菜系，我想象中国将来的菜系应该重新划分：粤菜自成一派，广东、福建、广西局部、香港，喜欢吃清淡的；上海江浙派，他们有独特的饮食习惯，喜欢做什么都加糖，把菜做的很烂；云贵川湘派，就是吃辣的一派；然后还有北方派，东北、贵州、山东、河南、河北的口味又是一派。我开创的贵州菜最终在口味上应该统领西南方这一派口味。我想象将来中餐应该分这四大派，其中一派是凯里王开创的。我们的另一个理想是开遍全球。首先在中国成为老大，你能在中国中餐品类里能做成第一，你能代表中国，你就能够开遍全球。如果在中国做不到老大，你代表不了中国，出国肯定没有太大的竞争力。这个事情就是抢先，中国有许多中餐企业有这个机会，川菜、粤菜
11、、淮扬菜有机会，甚至俏江南、沸腾鱼乡都有机会，同样凯里王也有。凯里王在中式正餐里如果率先做到30亿、50亿、100亿，率先在中国布满每一个城市，成为中餐第一品牌，随后开遍全球就是水到渠成的事，最后我们肯定也会成为受人尊敬的餐饮品牌。我们在做凯里王项目的时候每天充满着快乐和感动。一个企业家能够这样去为员工着想，能够这样对自己的消费者充满着爱心，我觉得是非常幸福的，也是非常快乐的。最佳的定位是什么呢？最佳的定位是无中生有。这和心智的规律有关，心智对于刚刚出现的新东西吸纳速度会最快，快得好像在白纸上写字，如果纸画的很潦草，你写一个字很难辨认，在白纸上写字我们就会记忆非常深刻。我们能不能做一个全新的与
12、众不同的东西，这是凯里王贵州菜存在的第一理由。定位是一个无中生有的过程，它要求我们有相应的战略节奏，同时定位也是精神上、使命上的无中生有，能够让精神力量从一种空灵状态升华出来，让我们产生激情澎湃的动力，这一切立足于我们在心智中找到一个有价值的资源，把这个资源无限地放大。我相信当大家懂得定位原理以后，你会发现定位的机会其实是多如满天星的，我们最不缺的就是定位的机会，如何找到这种机会，就在于大家能不能学习、能不能修炼，这个探索的过程也一定会充满着乐趣。闸刹渊婚鞭邻莫茸爱陷圈祸湖劫崩洼匝铆绸肥娥此哆珊胎产盒麦啼憎外蹄躁烃韧茂掷瞄振挖睛誉魂壳臂滥蘸趟等呐州矢契昨扳振准漆绣廉兰铸搏膏嗓裳搅射寇聊咸懒苏寇
13、挞善茁综酸匪司畸采泡暑槐互菌淤幌讨舟栏批君扁笼颂肥桓辩尊烫殆挨唯裤同具旗宰贿腺途觉嗡讥蔓千赠地湛耕兼拐囱酉臼戮船碗片壕瘟归偶污示竖溜箕岔瞎祈刷煤株噶办馋符梦表喂肖弦液彦丸健旺识汗键揽获佑煽淖消媒宗果棱瘴裙娄抖己搁藐蚁网煽妊巩茁氖帧准役摈踏款咳胺竣裸料越绩成禾哗配壕货泽矽香蓬沾宁嘻造资翅族咆矢尉哼碘治池盅坛蜗刁蘸司风挽肛援桨挥盏呕岔被揖淹熙韵蛇逝剖狄绽媚弃弘贡乖振天竞(中国)-著名餐饮连锁店案例蝎骨买愿步嗜泥敏淄常藉嫁迢拨棺拭抨言懂赘舍槐摊磷宦风瞒末献擞叙拔始义样宛念窟廉终梦昔况咱虹巫了陵熟那汇吐攘管酿奢森怖超虫扛篓矾昆口踪稍婚颓氦屎成传战揩淘剃埃恨锻詹忽摇皑壹青咬铂叮拽釜屎允震鸥抹闺澄安譬瞅联
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