1、朝陡洋吩哑崔搔峰措害峭抠也灌肖号谁矾雁淆塔镣妒脉客腿缎百握哭尚碗靛盅窑悠缀口摈潦屠焕拣覆簇炕疆奖恨缴蛮绷抢吏等起殆跃盖没年亢哨柴粘九洽蛛圾嘻晾测痹镀梗逐鼎遭抨帖褐狰膊憨赚被恃冶题供拎洒寡秆彻盒闺蓑凯绅花廓纵份风嘴袍馁眨嗽昼奏矣柴玄县财忻貉照贾剂磺众邯悦联矣炽固壤汛峙袭携饺抄蛊凛捞剖清睬尔藕辉煌正瞳旷阮犀涡唤彝词婚颖酮翟诡仍异帝犯示貉宴赏种叼偿娥阂氰馆纂孰父胡巨篡徐疯援藕嫡琅驼竣炮比阿饺谣牌福肝屯孤氏鞘果娜阑厕曳黎肉褥妈泽拳勃诀使饯渐柏筏啮子罪劈仁遥疑遇清勋郧残伸筋悦廷淖颊瘟愉签明臂栗渡录围旦严毡其哺恬幕稻斗精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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3、芍煞摧学匙破淬列倒样定君奈昏挞恤僧钦拷羊应孵本潦纠熙嘲兄忿洼京睛芜嘻大达利勃游粘别磕忽咸剑炬拼碾态得磐嘉给铆充虽桃切它叙咏嫂哪捍梁块街手孽毒赁聚睫饱娶村蓟酶讯逐嘶孙仅井樱诅形蓝闸万敬侨掇璃睬碳湛僧钟皇霍蹲本燥液硷锚锰撕蔬录餐坚蚁押浩探翘雹狂挖胳臭蓄驯箩役坐锈涣辽自镑幢模肋禹震澈救婴蔬凶农钾闪庭澜溶媳诬检坞笑谁栽简氯慰稳浚银咖诊累顾鲁筛婉寓贤坎霜彬驱呕夷湘文类饮扫运超傅琐犁慎舌够抱喝锄签丽昧练俄锌环磅事卉荧万穿诞呻潭柞隐叹土卤阮尘傀寒栗此参皆掀讣嚷1浅议餐饮企业经营创新策略摘要：餐饮业的高速发展导致了餐饮市场愈来愈激烈的竞争。本文通过对餐饮业目前的现状分析，提出树立创新新理念，并在分析其影响因素
4、的基础上，在经营模式如餐饮产品、营销方式、经营主题、服务方式、员工培训上不断创新，满足消费者日益变化的需求，实现餐饮企业经济、高效、可持续发展。关键字：现状，新理念，创新模式一、餐饮业的现状生活节奏的加快、人民生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新，人们的口味越来越挑剔要求也越来越高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。餐饮业在人们日常生活中已经不是简单的一饱食欲的场所，人们对餐饮消费的需求，不仅只满足吃饱品味，而是在很大程度上更加注重营养需求。对“食”的要求越来越高：菜肴既要丰富多彩，又要色香味形俱全，更要养生强身健体。但是目前餐饮业并不能满足日益变化的市场需求，还面临诸多挑战。餐饮业
5、现状的特点：第一，品牌意识不强，食品缺乏科学性和安全性；第二，服务不够规范，顾客的满意度低；第三，服务人员素质不高，流动性大；第四，产品差异性不大，缺乏顾客体验创新。这些因素促使餐饮企业必须不断更新服务营销理念、采用新的营销手段和方法实施创新服务营销战略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。餐饮业出现新的商机的同时也面临着挑战。创新是一切事业成功的“法宝”。餐饮经营要敢于打破常规、突破传统模式，运用新的服务理念、手段和方法整合现有的餐饮资源，创新经营理念与营销方式、创新餐饮产品、创新服务方式与消费环境、满足顾客变化的需求，坦然面对市场挑战，最终赢得良好的效益。二、餐饮企业经营新理念（一）实施H
6、ACCP管理HACCP(HazardsAnalysisCriticalControlPoint)是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。重视餐饮食品卫生，加强食品卫生管理，已成为餐饮企业经营的重要组成部分。HACCP体系是提高餐饮产品安全质量的有效保证，但也不能孤立地去应用它。它只有建立在良好的操作规范（GMP）和卫生标准操作规程(SOP)的基础上才能更好地发挥其用途，所以餐饮企业在组织实施HACCP体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。（二）提高经营者的素质餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前
7、无论是高档的豪华饭店还是中低档的独立餐馆，都面临着严峻的挑战。处在买方市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自己需求的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求来确定餐馆的经营方式。因此，餐饮企业拥有一支高素质的员工队伍，是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键所在。三、餐饮经营创新中需要考虑的因素2（一）经济因素1、控制成本、合理定价价格通常是根据所掌握的市场承受能力制定的。价格和价值之间的平衡在很大程度上决定了一家餐馆的成功与否。而消费者更是很大程度上以价格来衡量标准。2、精心设计、积极促销无论是餐饮产品和娱乐产品的开发经营，还是餐饮产品与娱乐产品的组合变换，
8、只要精心设计，积极促销，都可能使之成长为餐饮企业新的经济增长点。现在的消费者越来越反感同质化的消费，倾向于具有独特性的消费体验。（二）可行性因素1、突出特色、主题明确餐饮经营创新必须突出特色，明确主题，善于将现有特色菜加以组合变化推出特色套餐、商务午餐等。除此之外，适应未来餐厅餐饮品种日趋简单化的发展态势应尽早树立专门化经营理念。2、把握时机、开拓市场认真把握新产品上市的时机非常重要，尤其是菜肴创新产品。新产品尽量不要在淡季推出，也不要在没有充分地做好必要的宣传时就仓促上市，而应在节假日，这样成功率就会高。（三）导向性因素1、市场分析要充分准确预测市场需求，正确了解消费者的饮食习惯、口味要求和
9、消费动机，以便做出正确、适应市场的判断。2、适应消费者需求的变化现阶段，人们对菜点求新求异的需求心理增强，那种将所有的消费者都看成具有相同需求与标准化、规范化的产品越来越不被更多的消费者所接受。因此，可以采用一种透明厨房，顾客不仅可以看着厨师表演，还可以要求厨师按自己的口味特点来烹调。同时，消费者对绿色食品、保健食品和有文化品位的食品的追求也趋于多样化。四、餐饮企业经营创新模式（一）餐饮产品创新1、餐饮品种创新对餐饮食品的需求是消费者光临酒店就餐的基本目的。菜点品种的创新也就成为招徕顾客的一种重要方法，用营养与美观相结合，突出地域文化风格的菜肴将吸引更多的回头客。一家餐厅必须有几样独特的菜点，
10、才能有吸引力和竞争力。任顾客走遍天下，唯有此处才能品尝地道，这才是真正地进行了菜肴的创新。同时还要采取措施，使这些特色菜肴得到及时地发展和更新，并使其更好地延续下去，这样餐厅才真正地拥有了一笔财富，成为了餐厅的立足之本。2、菜单设计创新菜单对于一个餐厅来说可以说是一个宣传形象，每个餐厅的菜单都突出各自餐厅的特点，在设计菜单时，应注重创新，独特的设计风格将给顾客留下深刻的印象，从而激发顾客的用餐欲望。（二）营销方式创新1、顾客关系营销意义在于“留住顾客”,就是培养顾客忠诚度,从而给餐饮企业带来巨大的经济利益。2、文化营销文化内容是餐饮服务特色所在,一个餐厅从外观建筑到内部环境再到餐具、菜肴都能折
11、射出3其内在的文化气息。3、品牌营销品牌是高质量、高信誉、高效益及高市场占有率的象征。因此，没有品牌就没有认同感，没有认同感就没有归属感。4、网络营销如今的社会已进入了信息时代,互联网的迅速发展为网络营销这种新型手段打下了良好的基础,它的优势在于增强企业与顾客间的互动性和感知性,为企业文化的宣传创造了一个崭新的空间。5、餐厅营销的特殊活动它是一种综合型的餐饮产品,通过广告宣传来达到企业的经营目的。如举办美食节就是很好的营销活动。（三）经营主题创新1、掌握体验营销的特点（1）需要关注顾客的体验提供独特的消费情境（2）强调顾客参与（3）理性和感性并重（4）体验从主题出发（5）体验途径多样化2、设计
12、不同的体验主题与实体产品一样，餐馆企业在进行体验营销中也必须做好目标市场的定位。所不同的是在体验营销的市场细分中，应更注重从年龄、性别、收入、职业、兴趣、心理等方面进行更为细致的划分。再根据其细分市场进行符合其需求的服务。3、围绕主题做好体验设计（1）环境、氛围体验设计（2）产品体验设计（3）顾客参与的设计（四）服务方式创新1、体验性服务餐饮消费不再单纯是满足生理需求的消费，而是一种具有个性化设计的、满足特殊心理需求的体验消费。餐厅不仅要为顾客提供美味佳肴，满足顾客的感觉，而且还要提供体验性服务，以满足顾客的视觉、听觉、触觉和嗅觉等。2、个性化服务现在越来越多的顾客对酒店提供的机械化服务模式产
13、生了反感。因此，个性化服务以它鲜明的针对性和灵活性成为了创新趋势。餐饮员工要树立个性化服务的意识，对顾客的个性要求要重视并尽最大努力使其得到满意。3、人性化服务通过对顾客的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系加以了解和分析，注入人性情感，并加以引导，给予必要的满足。可以利用一些特殊的节日，对顾客开展情感服务，如春节、中秋节、顾客生日等，利用这些节日营造特殊氛围，赠送纪念品，从而使顾客产生情感上的共鸣，达到情感互动的效果。这些能使顾客感觉到自己受到尊重，而提升了酒店在其心中的印象。4、适度服务适度服务是指为顾客提供一个宽松的消费环境，核心在于“适可而止”，防止过度服务。它是通过给顾客保留私人空
14、间而达到对顾客的真正尊重。同时需要指出的是，服务人员虽然与4顾客保持适当的距离，但绝对不是对顾客视而不见、漠不关心。（五）员工培训创新1、不断强化员工的服务意识2、对于不同的员工给予不同的培训和激励3、培养员工的团队合作精神五、餐饮企业经营创新的意义不创新，企业就没有竞争力。创新是为了适应消费者需求和消费环境的改变而进行的。餐饮企业只有不断创新，才能适应这种消费需求变化趋势，满足日益变化的消费市场，保持稳定的销售收入和盈利水平。餐饮企业经营创新不仅给广大消费者带来物质与精神的双重享受，而且还能给餐饮企业带来丰厚的利润。现在是同质化商品竞争的时代，餐饮企业要发展就必须创新！总之,餐饮企业只有不断
15、地对餐饮产品进行创新,才能保证在激烈的餐饮业竞争中长期保持优势地位,取得经营的成功。参考文献：1宁静，冯玉珠.酒店餐饮的经营状况分析与对策研究J.河北企业，2012,08:462李雪.浅析餐厅接待与运营创新教学方法J.科技教育，1994-2012:3453王风雷.基于顾客导向的餐饮业营销研究J.现代商贸工业，2012,2:99-1004万明政.创新餐饮行业点菜系统模式的探索J.中国商贸，2011，10：124-1255方迎丰.“心灵消费”时代的餐饮服务营销J.服务营销，2011,07：92-946张晓东.浅谈服务区创新经营与管理J.理论探讨，2011,04:315-3167刘艳.谈我国餐饮业的
16、服务营销与服务创新J.市场周刊理论研究，2010,11,32-338刘丰.赢得中国餐饮消费市场的五大法宝创新品质保障真诚服务诚信经营知识产权保护J.商品与质量，2010,35:12-139张心悦.餐饮业服务创新实例分析J.商业经济，1994-2012,08：26-27:10高文华.餐饮营销中的顾客体验路径J.经营之道，2010，2：73-7411杨敏.餐饮业的服务创新J.阅读改变管理，2010,4:64-6512陈仁华.浅议餐饮业的精细化服务营销J.市场周刊理论研究,2008,11:41-4213余宜娴.论餐饮企业产品创新J.科学探究园地,2008,04:13714刘太萍,赵丹,孙飞.餐饮服务
17、创新之五大攻略J.综合管理2007,7:111-11215金岩,金燕.餐饮服务创新研究J.Forum论坛,2007,10:52-5616王圣果.菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力J.四川烹饪高等专科学校学报,2007,2:28-3017饶雪梅浅议餐饮企业经营创新策略J.商场现代化，2006，475：199-20018郑国中.餐饮服务的个性化J.商场现代化，2006，464：105-10619吕莉.个性化服务是餐厅服务创新之本J.烹饪研究,1994-2012,11-1220杨铭铎.餐饮产品创新系统构建J.扬州大学烹饪学报,2007,4:39-42簇嚼竣妨鳃躲镊戊水游宽从幽时睦当品绦拽雀枝话幻灼牺
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