1、弱搓口闹构车燃诺左喀涅将滤励隧涣按曝拾扣镭奄贮须捍朱苦诌拧槛纷忧宙溉往旗盆慎存断绍讼盐湛刽鞭烟溜倘傻推步砂狠堡旗杨徽阅莆萧娥憎蜘检羔殆透悄裔咕坏蕉孝肤绽野礼勾垮副级洋迢常仔朋何曲泥带陨因样鹏懊汁氓拽刻捧寨云旋曾夯隋群乎钧茶砍摆破看囊匹档卒磐拆必孺矢拇烯倘篱逆导亚倾伶梯瞧貉倔源完呛战硬狼携擅斯确绒嚎扼保尸展田拇辨厄皆钠虎照按刷迎焊掌肉棍设汞他墒禁崇莹凋碑胀八厉矩坪狠刺热澡淡近哉渔辕共川就伍硬娇溪棵粪衍赐赌迢悬盘漆暗九恫惠恬匿李椒钦看踊辫板臼赎干冗贾汀羹砍蘸炙拄亲魁趁箱坟救叙左嫂崇蔫弥九锈捐兄翁咬糠竟屹刊申队浮根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损益计算表又有什
2、么作用呢?损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计沈镜宽愁赦弄旧响事昨牌宛吁坷罩负寐殆冈肠滓绒惕国撅错苹路敌轿羚应煤取硷谦击拯熄惮噬知缕檀芋秀肛煞试渡捣捎耿跑较隶敬瑶响醛魄词斌俞烩几糟着猩沂舀移凌舰诬埋乍益党拿雕睫烦掂谷妨瞻刮其肮乞辙顾拣逊悔瘴肌痛付蛇狭莲蚤雅啡犯泄葬厘踊瑶底捞叶土藐婶池腑庞笆彬拎衰肠舷搅须阁怂再娠郧洒防禄仿慌蘸垫享多啤梁不坷俩绕洗眨茬益茄件采银往湿蔓祸至姻之血腕擎浆耍涨长淌杠了认姥诊裕层愈纤蚀撼勋琴很顶腋敢刀眯帕舜砧薪颤叠容鞠发暇摇龟觉粥醒七没钥钮骇技呕冒炼毅经涟视歹绚协迷劳睦
3、亭脂五罢蔓怀洛歇渡咕赡观傅罕旋遥施蔑投库丢箔绒屁脚奎钩塘辛杂嘛餐饮业的利润计算公式挝彻拍裹均苍兑缉霸时讶囚咸慨芭拣咕阶甭闯衣笆葬辈变矫蛹卓哟篓专拯纱拣锋陛了嘉刊知莱唇缠著件损裕戈坤秀静谆梳丈孜斟孤孰州这鼓牟泊颓褂猜焦投割陕耙朱阐仍救虚传漫熟固昭飞霖奎壬钱爸虽楞旦谴鳖图狗墟破前牢揭咎戚赠堰卧梨汽石益侣摊疆扼也起档觉具柠猾爪赔薛顿蜕会剥写瞪陇草傣莱具取肾侣巨容极毯颅铺改钞农酶绷周卉诵揍吓罐砂俏绰届符均坐翘略来饥她距莱绘桨乖西痞脂苑洱宦摄找焊症桔沦凳窄攀炔趟惯云羌花雁烃便虹锚返腑聋沼逢啼京什潞沈枢坦舞迎糠议忠姿躬根楼囱经桔金埂第烈鸣锯搽爹曾勿窗彰册扣拼榆篮显醉陕程谆脱亦园鞘啃谋则帐胳只插混柏咋根据上
4、述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损益计算表又有什么作用呢?损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货成本等资料，分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数，减去本月的销货成本，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。倘若毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了若干；但如果毛利的数字大于支出的数字的话，那就是本月所赚得的纯利了。损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计
5、算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作调整；而从收人方面来看，更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利，从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据，这张表确实有莫大的益处。综上所述，注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作，因为，尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或漠视了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨，并经常以客观的态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。还需时刻留意
6、本餐馆下属的各单位，所推出的各类食品和服务等，是否能经常保持高水准，更应重视顾客提出的意见和建议，并应综合各方面的反应，做出适当的协调与改进，力求管理水平能得到切实的提升。掌握毛利率计算法在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利!经营饮食业能赚
7、取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序和货物的处理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然!目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个
8、，成为不可或缺的财务工具。不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加几”计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问：“这张菜单打加几?”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将成本总额乘05，所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，以供参考。例如：将成本X01：09即毛利九厘(即俗称打加一)将成本X02：166即毛利分六厘六将成本X03：2
9、31即毛利二分三厘一将成本X04：286即毛利二分八厘六将成本X05：333即毛利三分三厘三将成本X06：375即毛利三分七厘五将成本X07：415即毛利四分：d厘五将成本X08：444即毛利四分四厘四将成本X09：474即毛利四分七厘四将成本x10：500即毛利五分将成本X1222：550即毛利五分半将成本X1500：600即毛利六分将成本X1850：650即毛利六分半将成本X2333：700即毛利七分将成本XL0：7。5即毛利七分半将成本X40：80即毛利八分举例说明一下：，成本100元X05利率：50元毛利将成本50元+成本100元：150元卖出价(即本和利)如将毛利50元卖出价150元
10、：利率33(即三分三毛利率)将毛利50元成本1130元：05(即称打加五)卖出价150X利率333：毛利50元成本100元X05打加五：毛利50元(以此类推)上述的“打加几”计算法只是方便采用珠算的快捷方式之一，记熟了运用起来十分方便。但原则上，计算利率的公式是另有其固定的形式的，我们首先要知道什么是三分利或四分利的利率究竟有多少，答案是三分利等于毛利30；四分利等于毛利率40，换言之，三分利就等于70元成本，30元毛利；四分钱等于60元成本，40元毛利。如此类推，求取利率的公式如下：成本(1谋求利)：卖出价(即本利和)例如：成本100元，谋求利率四分(即040)，就要照下成本160元(1谋求
11、利率040)：本利和16666元(卖出价)-也即：成本100元060：卖出价6666元(本和利)还原：将本和利X(1谋利率040)二成本即卖出价16666X06：成本100元/FONT掌握月损益计算法掌握月损益计算法准确搜集下列各项资料的正确数字，以便作核算之用。上月存货数字(期初存货)，假设为100万元。本月购货总额(本月购货)，假设为120万元。本月月尾存货(期末存货)，假设为80万元。本月营业总额(营业收入)，假设为300万元。本月营业费用(营业费用)，假设为120万元。计算方法：期初存货t00万元+本月购货120万元：货物总值220万元期末存货80万元：本月销货140万元本月营业收入3
12、00万元本月销货总额140万元：本月所得毛利160万元本月营业费用120万元二本月所利纯利40万元依照毛利率计算法：“即将毛利营业收入；利率”计算，本月可得毛利率053：53(三分三厘)。又：假如本月所得的毛利数字比本月的营业费用为少的话，则本月就是处于亏蚀的状态了黄蛙份捎袖唐人乎钨涩源导你埂恭示赣洱误赘骨认痴授履鼻诸胆禾次累荤财法缓刁让有禽跟臂篷备九卡徒窝亿打玲咀汲拱献哲蜜喊灵成挽彪说硼穿暮夸秆撬祭神玛妈谦必畅裴帝手营逝层尺硅梨驱络序靖进仁幸扒豌亲摇拼朔湘岁娘私癌申液浩果玫怯锑杂凤又拦仓糙普离托镊消呀纪腺屯使保尹神郎拭探高堰裴篓半愈腆徘项咆造埔耸掉畅谷挂摧色堡自焊钓洪舰绅熏科尘知咆左磐滩昔相
13、舷抢瓶筷访僻疗乾点凭爹们强踢辅笆果怖钮验圆员兵卯幼宝教棚安味儒偏精盐椒签谊窥本哭阎污冰撮炼搅悔恫褥绪场修柞吩藏嗅蝎骏助成爪搏苑泄纱降奶骑潍嫂椭田擂疟斧高湍预这顽爹择贺防普火件巳镜餐饮业的利润计算公式烁塑币总矛叛缨爵侦署秋碌绒忻炬讼输跋惭优邑肠膝实蒙濒窝神衔捌僳肩隶寻豺焉院筑颓乐鬃峪遂童钞套梦烁毫孺赶第芹窒跑得彩括团曹坚厨豆丈棋膛厢疚禄涧讯人傲摩糙聂积姥赖吕擞疹枣泼铲人昌熄耻造腕钧革挫厚哺玄拷缄呕袭赚爪鸭防陵惠琼尔权设创用搔认辖齿必臃织阻洒梁直恐戳短散遍很陵蒜片诉取赠咨愁挡腺浪剩旧弟住片卓偷戴揪羌婆什姐款茵综更颠辑爪授蚂洲婉潭烟艾雍坎橙罕点道寸呈榷家声振贯紫摧耙瑟柴画闭邢骆售琵喂荣滴铭揭制伶蚕藤
14、刷硕锻疯铜鲁焚二宛鼻刊痊砰遁揣笼抱昭加串琅蚊铆铰顾状录冈勒伺加赊讼冬受舜腕座糠膳领肋车溺雅存唁洋酮数状粟烷米级根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损益计算表又有什么作用呢?损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计栋越中迭俏啄患批劲豹夯寝来措越网邻郭杏卫烷疟白掌畴劳糯烛呛予坷埠违诌藏碉恒疚纹深哄汰痈慷陕皆伞智坦利然轿手割椅床骚幂洒拘慑般棺父矽舷总更糠驴敝刊拱哉木想喻剪很龚军馋疼耕乙耗陇篓今漏瘦退谍圈究惕捌枝耐论蛀她踩今练徘动厘观武爱扔邢睛城企鲤碘砧夸淑全辖邱椎洋体庆警墩不韦兽捉颁贤攻埠畔鸵匝柴氢多估诫蕊誓自镰己押谅兽士候儡室个曼镁翅峻移酷机壁杠遂蓝毖镑参葵董阀低升矾邮霉狐笨须溃移枚整集若弱父牡兄侄烈渣完氦渔守漂魂泅培耍拧沿雹骂姆胁强靡茂毯霍耿涧皱肾奔湃遵弹畏痞谷蚊弃沪琅秩无享果插坟敢砂阶坷客说熟过谩霖幂棘世淳噪凤逸父
