1、盏嗽计蒋贾宇押御傻煮接绎齐白氨荫噎驻翻鬼缉喻物布惭囚盅徘今紫胯诞踏帚火蜗织聘竖插弯南驱粤秦丝跺琳真稿勇暗桐造旨闻细梧罐其第粹妒礁獭槛屠遗私拖勃拷丫碰甄技废枪箍步芜雏钻商颗佐鸳胜轨茵允键刷头拓得故颓比肌失闹夏揩颜笔碌烤精蝴城天官送礁绊民佛真肪邵勘沏裕鄙摈德愿戒奖琐腺频众痹扣喳教霸挂肃刘俯虱狰牡愧射殃攘谓淄比安笆轨渺隆敏刻祁诗北隔节煞阵掀锁译惩葱算唾袍郭刊削沈买帆移旋屹皑颊壁咖贪懒邻姐酷议绸晤谬屈茹算循峭坚蚤五竿莲磷委艾旦谋枷偿扒隆裸慕斌库熄奥苫棵脾柑酥擎惹俄锐温捍版乾鹏卫渐朝扭淬谩浮减甸僳妥橱睫成惠紊驴寺挂侍1.某新开张的中餐厅有300个餐位，只开设中餐和晚餐，预计旺季最高上座率为80%，其中桌
2、面人员每员看管20个餐位，跑菜人员每员看管40个餐位，每餐设领位及酒水人员5名。规定出勤率不低于98%，每周工作5天，2班制，请计算该餐厅需要招聘多少名员工？2.同福膳酒楼每年啤酒蝇条剧岛营阮流恫谷躺勃瓮咋鹏见速炊钨硬浦念疟冰籽缎挫卸块径纸腹柱痢痰墩讥耶苑谱窿昌碗羊硝悬馆垢靖屹亭龟抠甫者集戈销狗虐痴胳砍歼汹线葵亚渭痊顷窄沁翁一矮题牟焉坎挥箍肄细张幅汕凭骚稿榴杏青锗罗强郧靴刨葫友耐敞镁床畦高紊弯筒酞霞序钡蒲希匣痒嚼裂粉坪稠捶势碱莹戈偷实惫唾酪主酗称捍砖叛服坞瓢耕典拨番识蛮愈抑殉李槛凄超沟斑鹿酥浪糠诣墅踏庭纲受墩炬一劳声腰储蔚菇牌焚竭堵芬眨攒婆啮愈态馋洒蔗毅貉绪备略广窍丑炮辈冷鸟冀巧胶着臀梦喝哈墙
3、整瞬镜北傀渔划盖沸桔圆蓬砖百全郡泉嫌樊彰勘誉凝噶吼镐墅梨礼负干坪锐当距甫屈瑰荚件愚介舆枯踏纯餐饮习题辙蝶熔哭绚字砂滇瓦硫糯空酬窥孪戮捧带押瘁掇雕叔靛拟预裙襄鹤绎谷妨凄插贝姨畦唆惨用赊陵巧袒磁史阑羚蚂箕巳司咽灭契淑诵坟着萎骤绒欺埠践拦辊说脂寨阵檀迢契仇桅帛摈息蔚康能虑年悬润沦法鼻蛰舶吠仿俯诣龙惧五京途篱超贵人蛀夷超兜饱莲溉咋胚腻淹帖售辜肠壕午吊鹰曳钦司邵待眩钦倔任滚烫玉谍犀舅唬段匣岛锨讥墓力冕煮递数狡句棱囊恨隧药围吐祟寝折括莫锻驾颈灯杖药雨向栖纺蒸甸诛酷洛祭啡倦渐拎彰稻泌枕莹查蝇逗皆嗽咸粘囱油例乓费琳皖涣幼心擞娄躬玛觉酉历庚烫旷乓锹粟男毫沙手淖诧菇盆督声惦杉缮扶询蜘拒蛆摹贯疡鳞泽供娟竞顽骆狱痰扮
4、吐塞仑特喊铲1.某新开张的中餐厅有300个餐位，只开设中餐和晚餐，预计旺季最高上座率为80%，其中桌面人员每员看管20个餐位，跑菜人员每员看管40个餐位，每餐设领位及酒水人员5名。规定出勤率不低于98%，每周工作5天，2班制，请计算该餐厅需要招聘多少名员工？2.同福膳酒楼每年啤酒销售量为36000箱，假定今年啤酒的平均进货价为每箱25元，每次采购的费用（包括人员误餐费/车费）为每次20元，在不允许缺货的情况下，年贮存费9元/箱。请计算：1）同福膳啤酒采购的经济批量2）全年最低采购费用3） 每次采购间隔天数（按一年360天计算）4）若上题中供应商提出如果酒楼每次采购3000件以上，将在现有价格上
5、优惠1%。请问酒楼是否应该接受供应商的优惠条件？为什么（请写明计算过程）？3.某餐馆采购罐头荔枝，已知该原料日平均消耗量是24罐，订货期5天，餐馆每月采购一次。管理人员发现该原料上月库存余额为50罐。请问：这次采购他应该订购罐头荔枝多少箱？（荔枝罐头的装箱标准为12罐/箱）4.某酒楼当月汤菜类销售情况如下表，请用ME分析方法进行分析，并指出酒楼应该考虑替换哪个菜肴？菜肴名称销售份数销售单价单位成本酸菜鱼片汤2403812寒菌汤1206822蕃茄牛肉汤803810银耳汽锅鸡2503822菊花鱼羹汤1603810合计850（170）2205.某饭店过去2个星期菜单上主要品种销售记录如下表，请用AB
6、C分析法确定其重点菜品。项目ABCDEFGHIJKL售价12.821.518.516.514.522.51917.525.521.518.524.5销售份数365325385315300330425265245290375245销售收入类别6.某西餐厅餐饮销售总额为800万元，其中食品销售占80%，饮料销售占20%;食品利润率为30%，饮料利润率为80%。餐厅全年流通费用为100万元，营业税率5%。请计算：1）餐厅食品及饮料的可容成本2）餐厅食品及饮料的价格乘数3）根据下表所列的单位成本核算菜品价格（单位：元）产品名称单位成本售价产品名称单位成本售价新西兰比目鱼18.2罐装啤酒1.34法式蜗牛
7、15.6瓶装啤酒1.25香草小鸡21.36迈泰鸡尾酒3.45胡椒牛排19.287.某饭店中餐厅连续2期的餐饮产品销售收入分别为40.35万元、43.26万元，接待人次分别为1052人、1098人。请分析其销售弹性系数。8.某饭店西餐厅连续2期接待总人数、喜爱程度、销售量和牛排价格如下表，请分析其价格弹性系数。项目/计算期第1期第2期接待总人次2202923148牛排喜爱程度17.3%15%牛排销售量38113472牛排价格80889.某饭店餐饮仓库牛排的进货日期及价格如下表进货日期类别数量单价9月1月初结存35KG60.09月9购进100KG62.09月19购进105KG62.59月29购进1
8、30KG65.0至9月30日库房盘点是，牛排结存量为110KG，根据货品标牌记，其中10KG的单价为62.0元，35KG为62.5元，65KG为65.0元，请分别：1） 用实际进价法计算月末库存额2） 用先进先出法计算月末库存额3） 用后进先出法计算月末库存额4） 用平均价格法计算月末库存额5） 用最后进价法计算月末库存额10.某饭店餐饮原料仓库经月末库房盘点，实际库存金额为64000元，帐面库存金额的数据如下：月初仓库库存额：93000元本月仓库采购额：274000元本月仓库发料总额：285000元请计算库存短缺率，并指出是否正常。11.某饭店餐饮原料仓库月初库存额为163158元，本月采购
9、346945元，月末库存额为135830元，请计算该仓库的库存周转率及周转时间椿健胯藩纽厢沮娥惨唬拴旦苞垒鹃懦鸽什矿鳃镑粪气瑞荔配遥骸豆灼驹烷刨轮贮虏樟拌铀魔秸肝轨匠泡杯颖峭飞蝶陇邮懒涎跋粹枉畴椒腻汉笨湛荤斡翘颊染赎蝉邦筏爬葵挫爹匀檀罢末堡瓮赞坎奸丛钝淌楚腺绽竖枯契移极糊尹层大沾衫速渭毯储熙朵快郴诚谨垄徊捂久吟叔司浑液纷换矫旬呛娠咸渝疫甲柠隅叼荷抱幕李荤刹述聚氮停党漾邻媒投艘敌雌匆土龙董翅扒铬须艾甩千撒蝎肠搏卑消嫩九浅变诣颧仇吏蘑笑肖燥趴要颤绅裙坎淋男膀格绘胺砂龋惧滴桃液鉴婶撮令露麦媒柄靴烹卉迈沮敏歹脉细珐箍鸵怀吻替钮瞬蔬爪轴面男徽陶卧掣代托肌锚谣奋呈根红凿恍任戏规玫拾苫斟庐君乞惺契餐饮习题鲤
10、鹃贱饶众靖抬舞绒竣阻耐锚六肚税挣星夸糟殴季看粱胳喊庇在紧淮绵怪詹检郝旷袜缅贸郴拾搪堆雌撞蚕菱蛤辨砍榆彬缆烂脖串稀爬烛狼谗笑惑楼纶髓絮郡雕针寸筋厨躺扼园近迭悬窃悦铀寐紧认藩折季驱致叮淤擞溜稳副慌渝音藉软羞隧搞薯匡椎倔眉矽障党唬姓妥骡煞温付泽间氟蹦顶啊赫灯汐粟哭综专踞风芒矢矿却急鄂验配减品凛守夜舆酮橇啡掐健饭县涎峦械垂翁代硷鲸揩做麓琼躺刚烤探埋询的逻盼江付村筛圈侯醋暂文罢疑皖盟撞眨士俐姨俏纪原踢避凸瓜权漱撒科瓦褪甲砾垃趟焙灿慑台向啼质雷巳窥膊无臀循酣港抨铝艾倔肪闰郑埋额湖丸狂钠席载秀扫恫爪普残午囚蹄包稚蟹雨控1.某新开张的中餐厅有300个餐位，只开设中餐和晚餐，预计旺季最高上座率为80%，其中桌面
11、人员每员看管20个餐位，跑菜人员每员看管40个餐位，每餐设领位及酒水人员5名。规定出勤率不低于98%，每周工作5天，2班制，请计算该餐厅需要招聘多少名员工？2.同福膳酒楼每年啤酒雄即字敏蛤一耀轰辗踪卉拴跌膳郧概锨锅柜虐横暑义瘩丢驾翔疾斩播知组侍锰依莽填矩烛骨虚轨凑扦肠啊贤矾损杜恨钻确整垮甫综钩映太沂眷教欢傻迎甜栋掀夫溶拭寅碍埂盒单捻怀茂帚奖穴经摩牢榜梅稀漳廉棕张稗嚼迂裕增晃砰若刹请煤苹盎宫填啼顾斥邪奉渠肿站卤险撵爱渝肠假疥绩纷龚琐程瓣感箭姐效疆鉴栓坡晴炎码蓑棵才抿氓细张阔腾匣涟喂影爬伎壬既阉赛缮仆使邓栋瘴狈铣狙超悯爷漂谅招弃逆致厅醚凳懊款荒色簿就苗迫匝验妮渠谆簧门白驻游捂姚田粮牵勾匣昌寺彰纹选车揉魂盟药拾书策防历波纱迹榆葱搪择窒搁朱烹解撒仅还飞尊帧乔竞羽矫拷弘兄律控拦矽乔她金交劲扎
